El 17 de febrero, el grupo de restaurantes Quality Branded abrió Bad Roman en el Deutsch Bank Center (anteriormente el Time Warner Center) en Manhattan ' s Columbus Circle. Con pintorescas vistas a Central Park, el restaurante ocupa el espacio que antes utilizaba el Landmarc del chef Marc Murphy, que cerró en 2019. Se une a una cartera célebre, que incluye restaurantes hermanos como el ganador del Wine Spectator Best of Award of Excellence Quality Italian en Denver y la ubicación original de Smith & Wollensky steak house en Nueva York.
Haciendo honor a su nombre, el menú de Bad Roman se inspira en gran medida en la cocina italiana, pero con un toque especial: está influenciado por las tradiciones culinarias de inspiración italiana de todo el mundo, como la del barrio neoyorquino de Little Italy. El resultado son platos pequeños como babka de ajo asado con pepperoni, hamachi crudo con pistachos sicilianos y una ensalada de cuña con soppressata; los principales incluyen vieiras piccata, pollo frito "toscano" y una amplia selección de otros platos del chef Nick Gaube y su equipo.
" Creo que [Bad Roman] ofrece un tipo nuevo y diferente de comida italiana en el panorama gastronómico neoyorquino", declaró Gaube a Wine Spectator por correo electrónico. No intentamos ser un restaurante italiano auténtico, sino que nos inspiramos en todas las ramas de la cocina italiana para crear algo único, divertido y diferente". "
El director de vinos, Meng Chiang, supervisa un programa de unas 300 etiquetas y una bodega de 3.500 botellas. "Siguiendo la línea del menú, la carta de vinos es italoamericana, ligeramente fuera del guión, ligeramente fuera de los caminos trillados, con sorpresas en lugares inusuales", dice Chiang. Al fin y al cabo, descubrir es lo más divertido de beber vino". "Italia, que ocupa el 65% de la siempre cambiante carta, es, de hecho, la estrella, con selecciones de todos los rincones del mundo. Esto incluye bodegas líderes como Avignonesi de Toscana, Fessina de Sicilia y Paolo Scavino de Piamonte.
Junto con otros vinos de EE.UU. y Francia, hay unas 8 botellas de gran formato, una selección de tintos envejecidos en ánfora y unos 22 vinos por copas. Los clientes también pueden disfrutar de cócteles de inspiración italiana como el Tequila Granita, el Martini Pepperoncini y el Cóctel Romano (centeno, Campari y avellanas).
" Queremos un ambiente divertido, atractivo e informal, con comida y bebida serias. No hay razón para que no puedan coexistir", afirma Chiang. El hecho de que sirvamos una grappa en un vaso de chupito con una maqueta de coche de carreras no significa que no sea una gran grappa". "
La empresa de diseño GRT Architects creó un entorno alegre y divertido para los invitados de Bad Roman, con enredaderas colgando de las vigas, lámparas de vidrio soplado local y un colorido juego de banquetas naranjas, así como llamativos azulejos y mosaicos. Además del comedor principal, hay dos salones privados disponibles para fiestas de hasta 40 comensales cada uno. - C.D.
Alumno de Georgie by Curtis Stone abre Quarter Acre en Dallas
Tanto si lo llaman Lower Greenville como si optan por el superlativo cada vez más de moda, Lowest Greenville, los visitantes del tramo sur de la avenida Greenville de Dallas se enfrentan a dos retos: decidir dónde comer y encontrar aparcamiento. No podemos ayudarte con esto último, pero un nuevo restaurante promete convertirse en el lugar de referencia para los amantes del vino que busquen una buena comida en el histórico barrio.
Situado en el espacio que antes ocupaba Rapscallion, Quarter Acre es la creación del chef y propietario Toby Archibald, antiguo alumno de Georgie by Curtis Stone y del Café Boulud de Toronto, ganadores del Premio a la Excelencia de Wine Spectator. El restaurante, que abrió sus puertas en enero, combina la alta cocina con la amabilidad de un local de barrio y rinde homenaje a las raíces neozelandesas de Archibald, al tiempo que adopta un estilo internacional y moderno.
El menú de Archibald destaca el marisco de Nueva Zelanda y Australia con platos como el ceviche de pez rey, el mero con mantequilla y parmesano y el salmón ahumado en Glory Bay. Otros platos destacados son el tartar de ternera ahumada, digno de Instagram, y la costilla de ternera con setas asadas, así como las zanahorias carbonizadas con yogur especiado, gastrique de arce y hierbas del jardín de invierno. No se olvide de los postres, como el pudin de caramelo pegajoso y el milhojas de jaca.
Supervisada por Archibald y el director de bebidas Jacob Fergus (antiguo director adjunto de vinos del restaurante Monarch, en el centro de Dallas), la carta de vinos destaca los embotellados del Nuevo Mundo menos conocidos, junto con un montón de opciones conocidas. "La colección ofrece una amplia gama de vinos internacionales, con especial énfasis en Nueva Zelanda y Australia", explica Fergus a Wine Spectator. Estas selecciones se deben no sólo al deseo del chef Archibald de compartir elementos de su país natal, sino también al entusiasmo del restaurante por mostrar regiones que a menudo son olvidadas por los sumilleres". "
Entre los productores más destacados figuran Mollydooker y Penfolds. Además de Australia y Nueva Zelanda, la lista incluye vinos de bodegas notables como Au Bon Climat y Rudd, de California, y Paolo Scavino, de Barolo. En la lista abundan los vinos a buen precio, con muchas opciones por 100 dólares o menos. También hay muchas botellas dignas de derroche, como Margaux, de Château Palmer. En conjunto, la lista recompensa la aventura vinícola con todo tipo de vinos, desde espumosos australianos a vinos locales de Texas. "Creo que las botellas de Oceanía siguen siendo uno de los secretos mejor guardados del vino del Nuevo Mundo, y que los clientes desean probar algo diferente", afirma Fergus.
Quarter Acre abre para tomar copas y cenar de martes a sábado; en primavera abrirá un patio. - K.M.
Los hermanos Voltaggio estrenan Vulcania en Mammoth Lakes
Días antes de que los chefs Michael y Bryan Voltaggio -propietarios del restaurante Voltaggio Brothers Steak House de Maryland, galardonado con el Premio a la Excelencia de Wine Spectator- abrieran Vulcania, su nuevo concepto italoamericano en Mammoth Lakes, la ventisca cerró las carreteras e impidió el paso a todos los que ya se encontraban en el popular destino de esquí de las montañas de California. Entre ellos, los hermanos Voltaggio.
" El tiempo era horrible. La autopista se cierra a veces, pero la gente no se asusta. A menudo hay emoción", explica Michael, que es un ávido snowboarder (al igual que Bryan) y está acostumbrado a quedarse atrapado en la nieve. "Había mucha gente atascada. Pero nos dimos cuenta de que había que atender a 18.000 personas. Así que acabamos abriendo [Vulcania] antes, el 19 de febrero. "
Los Voltaggio gestionan Vulcania en colaboración con Levy Restaurants, el socio hostelero de Mammoth Mountain. Los hermanos dicen que todos los implicados les apoyaron creativamente y les dejaron llevar su concepto, que se inspira en el transatlántico MS Vulcania que trajo a la familia Voltaggio de Italia a América. "Bryan y yo siempre quisimos abrir un restaurante italiano juntos", dice Michael. "Con un nombre italiano tan fuerte como el nuestro, dijimos: '¿Por qué no hacer lo que llevamos años queriendo y hacerlo en Mammoth? '"
Aunque ambos chefs han pasado por numerosas cocinas con estrellas Michelin, han creado un menú y un espacio accesibles para todos. "Nuestro objetivo era: si te invitáramos a cenar a nuestra casa, ¿qué sentirías y cómo podemos plasmarlo en forma de restaurante y ofrecérselo a los clientes? "explicó Michael.
Bryan señaló que se implicaron a fondo en la disposición y el ambiente de Vulcania, trabajando atentamente con el equipo de diseño. "Descargaron ideas de los dos. Queríamos algunos guiños a los clásicos restaurantes italoamericanos, pero también una versión moderna de un pueblo de esquí de los Alpes italianos", dijo. El confortable espacio combina elementos de madera y latón con ladrillo blanco para dar un toque contemporáneo. Las luces de neón y los colgantes dorados contrastan con la austera barra negra. La cocina de Vulcania está abierta, para que los clientes puedan ver cómo se preparan las pizzas y otros platos, transmitiendo una sensación de "venir a cenar". El confortable local tiene capacidad para 175 comensales e incluye un comedor al aire libre donde los grupos de ocho a diez comensales pueden comer en globos privados con calefacción.
El menú ofrece una mezcla de bruschetta, ensaladas, pizzas, pastas y entrantes juguetones como una chuleta de cerdo aderezada como pollo a la parmesana con una boloñesa de pepperoni, parmesano aireado, rúcula e hinojo. Hay muchos guiños a clásicos italoamericanos o interpretaciones italianas de platos internacionales, como el atún picante italiano con mayonesa de chile calabrés.
A los hermanos Voltaggio les gustan especialmente los "Voltaggi-o ' s", su versión de la pasta anaranjada enlatada de la infancia, los SpaghettiOs; acompañados de una albóndiga gigante, la pasta anellini casera se une a la salsa arrabbiata emulsionada con mantequilla marrón, todo ello servido en la mesa desde una lata. "Se trata de contar historias", dice Michael. "Queremos ofrecer comida auténtica hecha desde cero. La comida que nos gusta comer, o la que hemos crecido comiendo".
La carta de bebidas incluye una lista concisa de unos 50 vinos que se inclina por los productores de la Costa Central de California, como Andrew Murray, Lafond y Cadre, junto con otras selecciones accesibles y aptas para el paladar procedentes de Italia y otros lugares. Los cócteles del restaurante tienen un toque italiano. "Desde el Cosmos hasta el whisky sour, todos llevan un licor italiano añadido", explica Bryan, destacando Il Bombardino de Vulcania, una mezcla de coñac, licor de huevo Zabov y nuez moscada. Es una bebida clásica que se puede encontrar en una estación de esquí italiana, pero en nuestra versión". "
Los hermanos esperan que su llegada ayude a seguir evolucionando el sector de la comida y la bebida en Mammoth Mountain. "Cuando nos fijamos en el tráfico, es una locura ", dijo Michael. " Mammoth se está convirtiendo más en un destino durante todo el año, y hay oportunidades para restaurantes como el nuestro para ser parte de su crecimiento. " - A.R.
