En diciembre, el equipo del restaurante Little Saint, galardonado con el Premio a la Excelencia de Wine Spectator, anunció que sus copropietarios, Laurie y Jeff Ubben, tomarían el control total del restaurante, basado en productos vegetales y de la granja a la mesa, situado en el centro de Healdsburg, California.
Filántropos y propietarios de DuMol Winery, los Ubbens abrieron Little Saint en 2022, en asociación con Kyle y Katina Connaughton, copropietarios del ganador del Gran Premio SingleThread Farms, y su grupo Vertice Hospitality. Desde el 6 de enero, los Ubbens son los únicos propietarios. Van a cerrar durante unas semanas mientras elaboran nuevos menús en colaboración con Little Saint Farm y reimaginan la planta baja del edificio del restaurante como una acogedora cafetería y salón abierto todo el día. El jefe de cocina Bryan Oliver, el director de vinos Alex Sarovich y el pastelero ejecutivo Baruch Ellsworth se quedan.
En un comunicado, los Ubbens afirmaron que la intención de Little Saint era homenajear a los agricultores y talentos locales y, al mismo tiempo, defender aquello en lo que creen: la bondad hacia la comunidad, el planeta y todos los seres. "Bajo la dirección de Kyle y Katina Connaughton y Vertice Hospitality, que comenzaron este viaje con nosotros, hemos sido capaces de lanzar Little Saint", declararon los Ubbens. "Gracias a los esfuerzos de este equipo y a la dedicación de nuestros agricultores y proveedores, hemos sentado las bases de la innovación culinaria. Con mucha gratitud y emoción, Little Saint está listo para continuar donde Vertice lo deja y gestionará todas las operaciones de alimentos y bebidas". "Los Ubbens dicen que siguen dedicados a la cocina vegetal del restaurante.
"Estamos orgullosos de haber formado parte de esta colaboración tan especial dentro de nuestra comunidad y de haber tenido la oportunidad de participar en la concepción y puesta en marcha de Little Saint durante todo su primer año", afirman los Connaughton en un comunicado. Estamos impacientes por ver el futuro de Little Saint y por verlo crecer y prosperar bajo su nueva dirección". "
Los Connaughton señalaron que tanto ellos como Vertice, de la que son copropietarios con el consejero delegado Tony Greenberg, están centrados en crear nuevas experiencias agrícolas SingleThread en su granja del valle Dry Creek de Sonoma y tienen otros proyectos en desarrollo. - A.R.
Cooper ' s Hawk abre su primer establecimiento en Iowa
En diciembre, Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant entró en Iowa, con un nuevo local en Clive, parte del área metropolitana de Des Moines. La popular bodega urbana - grupo de restaurantes, fundada por Tim McEnery, se estrenó en 2005 en Orland Park, Illinois, y ahora cuenta con más de 50 lugares a través de 11 estados, incluyendo la ubicación Esquire by Cooper ' s Hawk en Chicago, que ha mantenido un Best of Award of Excellence por su carta de vinos desde 2020.
" Lo que más entusiasmó a nuestro equipo fue la comunidad de Clive", declaró un representante de Cooper ' s Hawk a Wine Spectator por correo electrónico. Clive tiene una vitalidad y una energía increíbles, lo cual es muy divertido e importante cuando se introduce un nuevo concepto en una comunidad". "
El chef ejecutivo y jefe de cocina, Matt McMillin, supervisa el menú del local, centrado en la cocina americana contemporánea, mientras que el director ejecutivo de cocina, Corey Meier, se encarga de las operaciones diarias. Gambas borrachas, salmón del Atlántico a la soja y jengibre, costillas estofadas al vino tinto y risotto de gambas y vieiras son sólo algunos de los platos de la extensa carta de unos 100 platos. Cada plato se marida con un vino Cooper ' s Hawk (indicado en el menú) elaborado en la bodega principal de Cooper ' s Hawk en Illinois y envejecido in situ en las instalaciones de Cooper ' s Hawk.
Como en todos los locales de Cooper ' s Hawk, la maestra sumiller Emily Wines supervisa el programa de bebidas, y ha reunido un nuevo equipo de profesionales del vino para el restaurante de Clive. "Nuestro equipo viaja por todo el mundo en busca de las mejores uvas y, cuando queda especialmente impresionado, ya sea en Chile, Francia, California o Washington, trabaja con el viticultor para empezar a elaborar nuestro vino", explica Wines. "Cultivamos cada vino según sus necesidades individuales para elaborar el mejor vino posible. "
El local de Clive dispone de mesas en el interior y al aire libre en un ambiente acogedor e informal, además de espacios para cenas privadas y eventos. Al igual que otros locales de Cooper ' s Hawk, también ofrece catas de vino, afiliación al club de vinos Cooper ' s Hawk y una tienda de vinos al por menor. Se están preparando más locales Cooper ' s Hawk en Arizona, Florida e Illinois. - E.G.
