Es el año 2023 y, a estas alturas, casi todos hemos conseguido aventurarnos de nuevo en el mundo, pero eso no significa que hayamos dejado de devorar dramáticas tramas vinícolas y carismáticos chefs en la televisión y el cine.
Entre nuestras emociones recientes se encuentran la búsqueda de botellas mientras veíamos El menú (¿de verdad alguien hace vino con una sola hilera de viñas?), saciar nuestra hambre de alta y menos alta cocina con la oda a las carnes italianas de Chicago The Bear (a la vez que nos preguntábamos por qué esta versión de Chicago tiene calificaciones con letras de inspección sanitaria) y sentirnos completamente devastados por The Last of Us (y la presunta tristeza de beber un Beaujolais Villages de 20 años).
Si tiene sed de más vino en la pantalla, consulte nuestro índice completo de cine y televisión y nuestros resúmenes de visionados esenciales para una pandemia.
Sin más dilación, he aquí algunos de los últimos hallazgos y redescubrimientos favoritos de nuestros redactores. Advertencia: Se avecinan spoilers.
El menú (HBO Max)
Cuando The Menu se estrenó en noviembre de 2022, se convirtió inmediatamente en la comedia de terror sobre vinos más comentada desde... bueno, desde Bodies, Bodies, Bodies tres meses antes. The Menu ha recibido mucha prensa por su descripción brutalmente satírica de un exclusivo restaurante isleño llamado Hawthorn, que cobra 1.250 dólares por cabeza por un menú degustación único, literalmente para morirse, con maridaje de vinos, por supuesto.
La atención al menú de El menú ha sido bien merecida - el chef Dominique Crenn fue el diseñador de la comida de la película - pero aquí en Wine Spectator estamos entrenados para poner nuestro ojo crítico en el servicio del vino, y El menú cumple, empezando por el sumiller, interpretado de forma hilarante por el actor Peter Grosz (la mitad de los dos tipos del autocine Sonic).
Con la mayor seriedad, los maridajes de vinos (y hay todo un hilo de Reddit dedicado a ellos) comienzan con un plato llamado "la isla", una única vieira "colocada sobre rocas de la orilla, cubierta de agua de mar filtrada y apenas congelada que aromatizará el plato a medida que se derrita". "Se marida con un Chardonnay, de nuestros amigos de Caroline Morey, un Chassagne-Montrachet premier cru de 2014. No es un solo viñedo. Una sola fila de vides. "
¿Qué es real y qué no lo es? Caroline Morey es una persona muy real y una excelente viticultora de Borgoña; comparte una bodega en Chassagne-Montrachet con su marido, Pierre-Yves Colin. Su mejor Chassagne-Montrachet, Les Caillerets, cuesta unos cientos de dólares la botella. Se elabora a partir de más de una hilera de viñas, pero no mucho más: una sola hectárea.
Pero, ¿se puede hacer vino con una sola hilera de viñas? Claro que sí. El volumen más pequeño de vino que se podría hacer para embotellar sería una sola barrica (en las grandes subastas benéficas de vino se subastan a menudo vinos embotellados en una sola barrica). Un barril típico de Borgoña contiene 228 litros de vino, es decir, unas 25 cajas, pero ¿cuántas viñas se necesitan para producir uvas suficientes para llenar un barril de 228 litros? Bueno, hay que hacer algunas cuentas difusas que tienen que ver con el peso medio por racimo de uva (digamos un cuarto de libra) y el número de racimos por cepa (muy influenciado por el método de poda y el espaciado de las cepas), pero según mi amigo Kendall Jackson, hacen falta unas 100 cepas para hacer un barril de vino, o unas tres cepas por botella.
De vuelta en Hawthorn, el siguiente plato fueron tacos de pollo y Pinot Noir. "Es un Pinot Noir 2013 de Ross Cobb", nos informa el sumiller. "Lo hiperdecantamos con una batidora de inmersión para despertarlo de su letargo. Roble de Eslavonia, ricas notas de cereza y tabaco, y una leve sensación de añoranza y arrepentimiento. Disfrútelo. "Una vez más, Ross Cobb es un enólogo muy real que se especializa en Sonoma Coast Pinot Noirs, pero sus tintos son envejecidos en barricas de roble francés, alrededor de un tercio nuevo, no Slavonian. Y los vinos de Cobb no son conocidos por inducir más o menos arrepentimiento que cualquier otra bebida para adultos.
En cuanto a la "hiperdecantación", se puso de moda hace una década, cuando el autor de Modernist Cuisine Nathan Myhrvold prescribió decantar el vino vertiéndolo en una licuadora y pasándolo de 30 a 60 segundos. "Incluso los vinos legendarios, como el Château Margaux de 1982, se benefician de un rápido paso por la licuadora", escribió Myhrvold. No se puso muy de moda.
Nuestro último maridaje del menú, con filete asado y médula ósea, es el " Domaine Breton Cabernet Franc biodinámico. Sin sulfitos añadidos, un poco de funk de corral, una maravillosa combinación con proteínas asadas. "El verdadero Domaine Breton está dirigido por Catherine y Pierre Breton, y sus viñas de Cabernet Franc se cultivan de forma biodinámica y se elaboran sin sulfitos añadidos. También se fermentan con levaduras autóctonas y se embotellan sin filtrar. Y sí, sus Cabernet Franc combinan de maravilla con proteínas asadas. 10
Lamentablemente, no hay maridaje de vinos con el último plato, una especie de Midsommar con s ' mores - en Hawthorn, ¡el postre te consume! "Todo el mundo se muere fue mi lanzamiento, en realidad ", el sous chef ya nos ha informado. " Estoy super orgulloso de ello. "- Robert Taylor
Tú (Netflix)
Los aficionados a la comida en streaming ya devoraron las 3 primeras temporadas de You, el thriller psicológico mezcla de Dexter y Gossip Girl en el que el antihéroe, maestro restaurador de libros antiguos
El amor queda fuera de juego en la cuarta temporada, en la que nuestro antihéroe se ha incrustado en la alta sociedad británica. Joe mejora sus habilidades de falsificación en una trama inspirada en el episodio 4 de Clue en la finca familiar de Lady Phoebe (Tilly Keeper), Hampsbridge House (Knebworth House). Como regalo para la anfitriona, falsifica una botella de Borgoña añejo, un ficticio Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971. Si tiene curiosidad, 1971 no fue una añada especialmente convincente para el Borgoña, pero ni Lady Phoebe ni sus invitados parecieron darse cuenta. - R.T.
Cuerpos, cuerpos, cuerpos (Amazon Prime, YouTube)
Escribes una historia sobre una bodega embrujada de televisión y lo siguiente que sabes es que estás en el ritmo del terror, aparentemente. Bodies, Bodies, Bodies es otra de las muchas excelentes películas de terror oscuro y satírico de la productora A24, pero en lo que a ellas respecta, ésta desata más risas que la mayoría gracias, entre otros, a Pete Davidson en el papel de la Víctima nº 1. Si te gustan las películas de A24, como a mí, probablemente te encantará ésta. Si no te gustan los slashers, ¡probablemente no! ¿Por qué estamos hablando de ella? Spoiler críptico: El Veuve Clicquot lo hizo. - R.T.
The Last of Us (HBO Max)
El episodio 3 de The Last of Us, basado en la exitosa franquicia de videojuegos, encuentra a la humanidad bebiendo vino y disfrutando de las cosas buenas. Desviándose de la trama central de Joel (Pedro Pascal) y Ellie (Bella Ramsey) haciendo autostop por unos Estados Unidos postapocalípticos infestados de hongos y zombis, el episodio 3 se centra por completo en la relación entre Bill (Nick Offerman) y Frank (Murray Bartlett, de White Lotus), dos hombres que intentan vivir con la mayor normalidad posible a pesar de las circunstancias, unidos por los sencillos placeres de la buena comida y el vino.
El episodio comienza con Bill inmediatamente después del apocalipsis zombi. Bill, un "preparador para el día del juicio final", ha asegurado su casa y la ciudad circundante con innumerables trampas explosivas y cámaras de seguridad, y disfruta del inventario de todas las tiendas de la ciudad, incluso encontrando tiempo para disfrutar de una tranquila botella de vino y una comida casera la mayoría de las noches. Hasta que Bill conoce a Frank (después de que éste caiga literalmente en una de sus trampas). El reclusivo Bill invita a Frank a cenar a regañadientes y le prepara un impresionante plato de lo que parece ser conejo confitado con verduras de raíz, acompañado de una botella de Louis Jadot Beaujolais Villages 2002. "Un hombre que sabe maridar conejo con Beaujolais", admira Frank.
El episodio da saltos en el tiempo, señalando diferentes partes de la vida en común de Bill y Frank: enfrentándose a los saqueadores, haciendo aliados, cansándose de su reclusión, sin dejar de aferrarse a su vida en común y a su amor mutuo. Pero lo que más me llama la atención es cómo cada momento está marcado por la comida, la rareza de las fresas frescas, las cenas y las botellas de Beaujolais en aquellos tiempos impensables.
Algunos críticos sugieren que es inverosímil que Bill almacenara tanto vino, o que lo convirtiera en una prioridad: sus primeras paradas cuando recogía provisiones y preparaba su casa para el largo viaje eran Home Depot y la licorería local, donde compró una caja de Caymus. O que disfrutaran de la misma botella de Beaujolais en su última noche juntos, 20 años después, un vino que James Molesworth, redactor jefe de Wine Spectator, calificó de "drink now" en 2003. Pero para mí, eso es lo que hace que este episodio sea tan desgarrador y convincente. A pesar de todo, Bill y Frank eligen encontrar el placer y seguir viviendo la vida mientras el mundo arde a su alrededor. Estas cosas nunca son tan frívolas. - Julia Larson
Emily en París (Netflix)
El pasado mes de diciembre, la expatriada americana Emily Cooper (Lily Collins), que luce Chanel, regresó para la tercera temporada de Emily in Paris. Para poneros al día: Emily ha viajado de Chicago a París para desempeñar un nuevo cargo en una empresa francesa de marketing, Savoir, encontrando el éxito profesional, la amistad, el Château Malartic-Lagravière e incluso el amor por el camino. Esto incluye una relación y una rivalidad romántica con la galerista local Camille (Camille Razat), que resulta ser la hija de los propietarios de una casa de champán de Épernay. En la segunda temporada, Emily se asoció con la pareja en Champère, un vino burbujeante hecho específicamente para rociar (porque no sabía tan bien). Incluso se puede comprar el famoso Champère de Lalisse en la vida real, en la Colección Boisset (70 dólares el paquete de 3 unidades; esta versión está pensada para "brindar, sorber y rociar").
En la tercera temporada, Emily descubre el Kir Royales y se inspira para volver a comercializar el Champère como una versión enlatada del cóctel a base de champán y crème de cassis (lamentablemente, aún no existe una versión en la vida real). Los nuevos episodios son tan divertidos, románticos y, en ocasiones, dramáticos como los fans podrían desear, ofreciendo aún más brillo, moda y paisajes impresionantes. La última temporada también incluye cocina provenzal de alto nivel, cenas de bistró y, por supuesto, mucho vino. - Collin Dreizen
The Bear (FX, Hulu)
The Bear está protagonizado por Jeremy Allen White en el papel de Carmy, un joven chef que dirigió "el mejor restaurante de Nueva York" y que acaba de heredar el restaurante de carne italiana de Chicago de su difunto hermano. El ritmo de la serie, que oscila entre la obtención de estrellas Michelin y la degustación de sándwiches, evoca la ansiedad del trabajo en la cocina y la restauración a todos los niveles: el incesante festín o la hambruna, la avalancha de obstáculos y la pérdida de límites personales. En cada episodio parece que Carmy va a estallar, ya sea por los nervios del negocio o por pura pena.
A pesar de todo, la serie sigue siendo increíblemente entrañable. Con un elenco de personajes entrañables, como los talentosos Ayo Ediberi y Ebon Moss-Bachrach, vemos cómo el restaurante se va poniendo serio poco a poco. A medida que avanza la temporada, no sólo vemos pequeños detalles como la remodelación del especiero y los recipientes de pinta etiquetados con cinta de pintor, sino que los chefs empiezan a ver cómo se materializa la visión de Carmy. Las deliciosas tartas de chocolate y las costillas a la cola tientan a los espectadores y nos recuerdan a todos las recompensas del trabajo en un restaurante, por muy angustioso que sea. El estreno de la segunda temporada de The Bear está previsto para finales de año. - J.L.
Roma (HBO Max)
Durante décadas, la HBO ha demostrado ser la creadora y maestra de las series de televisión con personajes carismáticos pero moralmente complicados, desde Los Soprano a Boardwalk Empire, pasando por Curb Your Enthusiasm y Roma. Coproducida por la BBC, Roma triunfó entre los dramas históricos cuando se estrenó en 2005. A lo largo de dos temporadas y con un elenco de actores de gran talento, la serie dramatizó los últimos años de la República Romana, comenzando con el conflicto entre Julio César y Pompeyo y terminando con la transformación de Augusto César en emperador.
Tras volver a verla recientemente, puedo confirmarlo: Roma es tan excelente como la recordaba. Dicho esto, no me había dado cuenta de la cantidad de momentos gastronómicos que había en la serie. Roma está prácticamente salpicada de ellos, ya sea Atia de los Julios (Polly Walker) bebiendo vino (¿quizá el famoso Falernian?) o Marco Antonio (James Purefoy) comiendo un pan de aspecto delicioso empapado en un aceite de oliva de aspecto aún más delicioso. En conjunto, los escritores romanos nos dan más detalles de lo que cabría esperar sobre lo que comían y bebían los romanos. Pero tenían que hacerlo. Si se quiere humanizar a figuras históricas legendarias, no hay mejor método que recordarnos que comían (más o menos) como nosotros. - C.D.
