Para los trabajadores del vino y la restauración, 2022 se dedicó a recuperar las piernas en el mar: averiguar cómo habían cambiado los consumidores durante la pandemia y adaptarse a sus nuevas preferencias. En 2023, es hora de disfrutar de todo ese duro trabajo. Wine Spectator ha hablado con 11 de los mejores sumilleres y les ha preguntado qué se proponen hacer en el nuevo año en lo que respecta al vino, ya sea obtener una certificación, beber más variedades de uva que tienden a pasar por alto o reservar por fin ese vuelo para visitar los viñedos que siempre han querido ver. Para estos profesionales, 2023 es el año para ponerse manos a la obra.
Wine Spectator: ¿Cuál es su propósito de Año Nuevo para el vino?
Alisha Blackwell-Calvert, directora de vinos del ganador del Premio a la Excelencia Cinder House, St.
Creo que el camino hacia el dominio de la materia pasa por la inmersión, así que en mi propósito de Año Nuevo me comprometo a viajar para enriquecerme. El primero de mi lista es Santorini, Grecia. Llevo varios años entusiasmado con los vinos griegos y abogando por ellos en las cartas de vinos y maridajes. La vibrante uva Assyrtiko de Santorini se ha convertido rápidamente en una de mis variedades blancas favoritas, y mi curiosidad me pide un viaje al otro lado del Atlántico para una inmersión profunda y educativa. Otras regiones de mi lista son Champagne, Borgoña y Alemania. Mi objetivo es conocer de primera mano por qué estos clásicos se consideran intemporales.
John McKenna, director de bebidas de l ' abeille, Nueva York
Me gustaría dedicar más tiempo a abrir botellas de gran formato con amigos y familiares. Me gusta especialmente abrir una botella de Kabinett Riesling, porque siempre es sorprendentemente fácil de beber y la gente suele quedar impresionada por las botellas altas y elegantes que suelen contener. Los Burdeos de 3 litros o más también son muy divertidos, ya que resultan majestuosos a la par que accesibles.
Laura Bruno, sumiller de Elements, ganador del Premio a la Excelencia, en Paradise Valley, Arizona.
En Elements hemos estado trabajando incansablemente para elevar el conocimiento del vino del personal. Actualmente tenemos 12 empleados, de los que estoy increíblemente orgulloso, que se han estado preparando para obtener su certificación de nivel introductorio con la Court of Master Sommeliers. Me encantaría seguir ofreciendo y mejorando las oportunidades educativas a todo nuestro personal. Acompañarles mientras se convierten en sumilleres en ciernes ha sido una de las experiencias más enriquecedoras de mi carrera.
Además de seguir formando al personal, me gustaría empezar a recopilar y organizar en serio todas las notas, ensayos y reflexiones que he escrito sobre el vino desde que empecé a estudiar a los 18 años. Tengo cientos de archivos llenos de información. Sería estupendo tenerlo todo en un solo lugar. Quién sabe, quizá algún día pueda poner mis escritos a disposición de los demás, pero ése es otro objetivo para dentro de unos años.
Andrey Ivanov, presidente y director general de Bliss Wine Concierge, anteriormente director de vinos de Lazy Bear, ganador del premio Best Award of Excellence, en San Francisco.
Quiero dirigirme al sur por el sureste, más o menos lo más lejos que se puede ir desde San Francisco: Creo que son unas 22 horas de vuelo hasta Ciudad del Cabo. Creo que [la República de Sudáfrica] es una región que mejora año tras año. Además, ofrece una gran variedad de estilos y precios. Me encanta el Chenin Blanc en todas sus formas, y los vinos de aquí se comparan con el Chardonnay: RSA es al Loira lo que el Nuevo Mundo es a Borgoña. Creo que Chris Alheit está elaborando algunos de los vinos blancos más geniales del mundo, y estoy deseando ir allí y, con un poco de suerte, ser su fan en persona. En cuanto a los tintos, el Syrah de Andrea Mullineux también es increíble. Al igual que en cualquier otra región, la mejor manera de enseñar a alguien sobre ella es aprender de primera mano de la gente sobre el terreno. Sólo tengo que reservar mis vuelos.
Ron Acierto, director de vinos y bebidas de ō kta en McMinnville, Ore.
Mi propósito de Año Nuevo para el vino es seguir ampliando mis conocimientos para informar sobre los maridajes de vinos que ofrecemos con el menú degustación del chef Matthew Lightner en ō kta. En concreto, mi objetivo es ampliar mis conocimientos sobre las variedades locales de vino, aparte de la gran mayoría de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Gris que se cultivan en el valle de Willamette. Históricamente, los pioneros de la viticultura de Oregón plantaron varietales policlonales en numerosas zonas del valle. A lo largo de las dos últimas décadas, se han descubierto antiguas plantaciones de Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon y Gewürztraminer, varietales que siguen produciendo vinos increíbles. Tener acceso a muchas de estas botellas de producción limitada y pequeña para maridar con los platos del menú degustación de ō kta es también una forma de educar y exponer a nuestros invitados a vinos desconocidos elaborados localmente.
Alexis Percival, socio director y propietario de Ruffian en Nueva York
Mi propósito de Año Nuevo es volver a Eslovenia en 2023. Me encanta la región del Adriático, y me ' m curiosidad por viajar más hacia el interior. Hay un eco persistente de la historia de la región que se puede ver a través del vino. Estoy ansioso por ver la diferencia a medida que te alejas de la costa. Además echo de menos a mis amigos enólogos allí y no puedo ' t esperar para volver a conectar.
Erik Segelbaum, fundador de SOMLYAY y GoodSomm, anteriormente director corporativo de vinos de Starr Restaurants, incluido Le Diplomate, ganador del Premio a la Excelencia.
Tengo muchos propósitos para el Año Nuevo. El principal de ellos es el lanzamiento de mi club de vinos: GoodSomm. La idea de este club es ofrecer a los amantes del vino no sólo vinos deliciosos, sino las tres cosas que más me gustan del vino: Comunidad, descubrimiento y experiencia. Más allá de eso, me gustaría mejorar mis conocimientos sobre el sake, idealmente mediante una certificación de inmersión en el sake en Japón. Aunque he tenido la suerte de visitar muchas de las regiones vinícolas del mundo, hay algunas en las que todavía no he estado. Este año espero tachar de la lista Chile, las islas Azores, Cerdeña, Mendoza, Chipre y Armenia.
Julian Simard-Gillis, sumiller jefe del Post Hotel Dining Room, ganador del Gran Premio, en Lake Louise, Alberta (Canadá).
Mi propósito para 2023 será salir de mi zona de confort. A título personal, probar vinos que no siempre me gustarían. Profesionalmente, ¡volver a ponerme detrás de la barra y preparar más cócteles! Es fácil estancarse en la rutina, pero aún mejor es romperla.
Amy Mitchell, directora de vinos del restaurante Indian Accent de Nueva York, galardonado con el Premio a la Excelencia.
En 2022, tuve el placer de introducir en mi paladar vinos de Baja California, en México. Los vinos me parecieron impresionantes y despertaron mi curiosidad. En 2023, mi propósito para el Año Nuevo es profundizar en la región vinícola más antigua de América. Quiero comprender mejor la región y la elaboración del vino, así como familiarizarme con más productores. En otras palabras, pienso probar mucho más vino de México.
Bethany Heinze, copropietaria y directora de bebidas de Vern ' s en Charleston, Carolina del Sur.
Me gustaría profundizar en los componentes de las bebidas de bajo VAB y ampliar nuestro programa en Vern's. Hay tantos ingredientes emocionantes para utilizar como plataforma creativa para cócteles [si un restaurante no tiene ese tipo de] licencia de licor, ¡siento que sólo hemos arañado la superficie! Me encantaría ser más creativo y reflexionar sobre algunas de las técnicas culinarias que se llevan a cabo en nuestra cocina.
Charlie Broder, propietario y director de vinos de Terzo, ganador del Premio a la Excelencia en Minneapolis
Cada año trae nuevas perspectivas. En 2021 me centré en el Chianti Classico y me gustaría seguir haciéndolo. Creo que hay productores y vinos procedentes de la zona que están cambiando la forma en que la zona se identifica a sí misma, así como poniendo de relieve el épico y vasto terroir que reside en ella. Por otra parte, como especialista en vinos italianos y piamonteses, mi prioridad es explorar a fondo el terruño y los productores de Borgoña, algo en lo que la mayoría de los profesionales del vino se centran al principio de su carrera. Además, magnums. Me he propuesto comprar más, beber más y compartir más vino en magnum, sin duda el recipiente de tamaño más apropiado.
