Aunque experimentar está bien, durante las fiestas la gente se aferra a los clásicos. Decidir qué beber es tan importante como qué llevar al intercambio de galletas o llamar a tu madre por décima vez para pedirle consejos sobre el puré de patatas. Las tradiciones de bebida durante las vacaciones de invierno tienen la capacidad de calentarte por dentro y por fuera, y la nostalgia que evocan añade algo más de chispa y dulzura a la temporada.
Wine Spectator preguntó a 11 sumilleres -conocidos por sus gustos normalmente exigentes- a qué tradiciones de consumo navideño vuelven una y otra vez, desde el café irlandés en las mañanas lentas hasta mimarse con una botella especial de burbujas.
Wine Spectator: ¿Cuál es su vino u otra bebida favorita para una tradición navideña?
Jodi Bronchtein, directora de vinos de Audrey and June, ganador del Premio a la Excelencia, en Nashville, Tennessee.
El vino caliente, sin duda. Me recuerda a los viajes de invierno a Europa. Es la mejor opción cálida, acogedora y aromática para las reuniones y mejora a medida que reposa. Llena la casa de aromas increíbles y siempre da lugar a anécdotas de "esto me recuerda a aquel viaje de invierno a ____". Dos ventajas: Puedes utilizar cualquier vino que tengas por ahí y reutilizar la misma mezcla de especias para hacer sidra de manzana caliente, una bebida a prueba de todo.
Jen Reyneri, copropietaria de The Grove Cucina and Wine, ganador del Premio a la Excelencia, en Hobe Sound, Florida.
Todas las fiestas, cuando hace un tiempo perfecto en Florida, organizamos una degustación y venta en la acera para nuestro personal, invitados y miembros del club de vinos para presentarles vinos divertidos y festivos [que son] un gran valor para las fiestas. Se ha convertido en una tradición que no sólo [mi marido Luis] y yo hagamos un sable con una botella de champán y sirvamos una copa para un brindis a cada invitado para entrar en el espíritu festivo, sino que enseñemos a uno (o más) de nuestros invitados a hacer también un sable con una botella. Se convierte en la comidilla de nuestra pequeña y tranquila ciudad costera. Estamos deseando celebrar nuestro cuarto evento anual en la acera el 10 de diciembre.
Victoria James, directora de bebidas de Cote Korean Steakhouses, ganador del Premio a la Excelencia, en Miami y Nueva York.
En Cote NYC y Miami, siempre servimos una botella ENORME de champán -normalmente un salmanazar o un methuselah- para Nochevieja, que de algún modo consigo sostener (en serio, no tengo fuerza en la parte superior del cuerpo) y verter en una torre de champán de seis pisos a medianoche. Para Acción de Gracias y Navidad, sacamos una botella especial de gran formato de la bodega y la servimos casi al precio de coste para nuestros invitados como un pequeño y agradable regalo navideño.
Damien Graef, sumiller de Jean-Georges, ganador del Premio a la Excelencia, Filadelfia
Me encanta Acción de Gracias. Soy cocinera, me vuelvo loca, hago demasiadas cosas. Todos nuestros amigos del restaurante venían a nuestra casa en Brooklyn, y organizábamos Acción de Gracias casi todos los años. Desde que nos mudamos [a Filadelfia], y como ahora tengo un patio trasero, me gusta cocinar el pavo fuera porque soy un maniático. Bebemos magnums y nos volvemos locos; es agradable tener un grupo grande que nos ayude a catar un montón de cosas diferentes, así que Acción de Gracias es para magnums de todas las formas y colores.
Una nueva tradición para mí y mi mujer: El día de Año Nuevo es champán y caviar al mediodía. A mediodía, abrimos el champán, compramos demasiado caviar, preparamos un surtido de todo tipo de aperitivos y lo comemos durante toda la tarde; luego dormimos una siesta y cenamos ensalada.
Robert Stelmachuk, director de vinos de Mott 32, ganador del Premio a la Excelencia, en Vancouver (Columbia Británica, Canadá).
Soy orgullosamente ucraniana: vodka helado y pepinillos eneldo. Es una combinación muy loca, pero siempre ha estado arraigada en mí. La mañana de Navidad era siempre Bailey's y café mientras abríamos los regalos. Rara vez teníamos vino en la mesa.
Mike Lee, director de vinos de La Toque, ganadora del Gran Premio, en Napa, California.
No me gustan mucho las tradiciones navideñas, pero algo que hago todos los años entre Navidad y Nochevieja es buscar un champán de cosecha poco común para beberlo como un comienzo positivo de un nuevo capítulo. Es un raro derroche que hago para mí, ¡y es divertido para quienquiera que comparta el vino conmigo!
Julian Simard-Gillis, sumiller jefe del Post Hotel Dining Room, ganador del Gran Premio, en Lake Louise, Alberta, Canadá.
Mi tradición favorita es una cena con amigos. Es esa época del año en la que todo el mundo trae a la mesa sus platos y vinos más especiales. Al estar en Lake Louise, todos estamos muy lejos de nuestras familias, así que los vinos y comidas que traemos son siempre muy sentimentales. Para mí, tourtière [un pastel de carne franco-canadiense] y Barolo.
Brad Steven, propietario y sumiller del ganador del Premio a la Excelencia Wine Dive + Kitchen en Wichita, Manhattan y Lawrence, K.S.
Nos gusta celebrar cenas y eventos festivos relacionados con el vino. No son muy extravagantes: Sirven sobre todo para que los clientes prueben los vinos en un restaurante y luego puedan comprarlos con descuento en una licorería para las fiestas. La comida es aleatoria, los vinos son aleatorios. En realidad, no tienen ningún tema, aparte de que son vinos que creemos que combinan bien con una variedad de comidas, como tintos y rosados muy ácidos; nada exagerado, sólo vinos equilibrados.
Yannick Benjamin, copropietario y director de vinos de Contento en Nueva York
Una de mis tradiciones navideñas favoritas es tomarme una buena copa de Jerez Palo Cortado para empezar y seguir con un Nebbiolo añejo de Barolo. Son dos regiones vinícolas muy especiales que producen algunos de los vinos más singulares del mundo.
Charlie Broder, propietario y director de vinos de Terzo, ganador del Premio a la Excelencia en Minneapolis
Mi familia siempre ha tenido profundas tradiciones, especialmente durante las fiestas. Una de las más queridas es trabajar juntos en Nochebuena en nuestra tienda de delicatessen, Broders ' Cucina Italiana, y retirarnos a casa de nuestra familia, a unas manzanas de distancia, para disfrutar de tortières (una tradición franco-canadiense) y beber buen Borgoña y Champán. Es un gran cambio de ritmo con respecto al enfoque generalmente italiano de nuestros programas de vino y comidas familiares.
Aunque soy un defensor del champán durante todo el año, las fiestas ofrecen grandes oportunidades para abrir algunas botellas especiales. El champán añejo o las botellas con más años suelen estar en la lista de nuestra familia. Creo que este año será Eric Rodez Blanc de Blancs y Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, directora de vinos del ganador del Premio a la Excelencia Cinder House, St.
Una de mis tradiciones navideñas favoritas es llevar una botella de champán. Me encantan los vinos espumosos de todo el mundo, pero hay algo en la región de Champagne que añade un poco de lujo a la ocasión. Una botella de Charles Heidsieck Brut Réserve o de Champagne Jacquesson son los pilares de mi mesa navideña. Las cenas familiares en casa de mi madre requieren un vino que atraiga a la multitud, como el Brachetto d'Acqui o el Bugey Cerdon [un espumoso rosado de baja graduación alcohólica de la región francesa del Jura]. Las jugosas notas de arándanos y frambuesas de los vinos de estas dos regiones son el acompañamiento perfecto del pavo y el jamón navideños.
