Con la apertura de MaMou, cerca del histórico parque Louis Armstrong de Nueva Orleans, los amantes del vino tienen un nuevo lugar al que acudir en la vibrante escena gastronómica del Lower French Quarter. Desde noviembre, el restaurante sirve cocina continental clásica con un toque local, fiel a las raíces del sur de Luisiana del chef ejecutivo Tom Branighan. Branighan quiere ofrecer una muestra del encanto, la sofisticación y el brío de la ciudad de la Media Luna con su comida, que se marida con un programa de vinos de su socia, la sumiller Molly Wismeier, cuya experiencia previa incluye Charlie Trotter ' s en Chicago y R ' Evolution en Nueva Orleans.
El menú de Branighan destaca los ingredientes de Luisiana con un número limitado de platos: siete entrantes, cinco platos principales y un trío de guarniciones y postres. Entre los platos pequeños destacan la cassoulet, los corazones de apio estofados con lengua de vaca y la tartaleta de caracoles con sebo y salsa romesco. Los entrantes destacan el pescado fresco con platos como poisson à la Florentine con caviar beurre blanc y court-bouillon de pescado del Golfo con aliño de ostras. El pollo, el cerdo y la ternera reciben cada uno una preparación única y clásica.
La compacta pero contundente carta de vinos se centra en Francia, especialmente Champagne, Burdeos y Borgoña, con una buena dosis de Italia y alguna que otra joya del Nuevo Mundo. Los enófilos disfrutarán con los vinos maduros de Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie y Château Léoville Las Cases. Completan la lista de 80 botellas algo más de un puñado de vinos servidos con sistema Coravin, incluidos dos Vintage Ports maduros: Croft 1963 y Warre 1970. Además de la carta principal, 18 asequibles cócteles por copas se unen a ocho cócteles caprichosos aptos para todos los paladares.
Wismeier declaró a Wine Spectator que su objetivo "es crear una carta que sea a la vez emocionante y accesible, con vinos de las regiones clásicas". Su filosofía tiene en cuenta tanto el enfoque de la cocina como el ambiente del restaurante, y afirma que su papel como sumiller es ser "una traductora [que] se esfuerza por unir la buena comida con el buen vino en un ambiente cálido y amable". "
MaMou abre de jueves a domingo de 17.00 a 22.00. El descorche es de 25 $, con un límite de dos botellas, y es muy recomendable reservar. - K.M.
Capital Grille llega a Louisville, su primer establecimiento en Kentucky
Con 61 restaurantes galardonados con el premio Wine Spectator en 26 estados y Washington D.C., el Capital Grille ha contribuido a establecer el listón de los programas de vino en los asadores estadounidenses. El 3 de febrero, el grupo llega por fin a Kentucky, abriendo en Louisville su primer establecimiento en el estado de Bluegrass.
El chef ejecutivo y socio, Chris McIntosh (natural de Louisville), dirige el restaurante junto con el socio gerente Petru Bester, que lleva seis años en Capital Grille, el último como gerente del local de Cherry Hill (Nueva Jersey). "Estamos encantados con el entusiasmo que hemos recibido de Louisville hasta ahora", dijo Bester a Wine Spectator. Estamos deseando presentar a los clientes nuestros filetes cortados a mano y madurados en seco, una carta de vinos de primera clase y una experiencia gastronómica excepcional". "Al igual que en los restaurantes hermanos, el menú gira en torno a la carne, cortada cada día por un carnicero. El menú incluye una tira de Nueva York con hueso, filet mignon con cipollinis y bistec Delmonico con balsámico de 15 años. Los comensales también pueden esperar platos como macarrones con queso de bogavante, calamares a la sartén y tarta de crema de coco.
" Estoy orgulloso de ser chef en esta excepcional ciudad gastronómica, y nuestro equipo está deseando aportar su pasión por la comida y el servicio personalizado a nuestra ya próspera escena culinaria ", dijo McIntosh. Estoy agradecido por la oportunidad de dirigir un equipo culinario en un restaurante en el que creo y me apasiona". "
Bajo la dirección de Bester y del director corporativo de estrategia de bebidas, Gabriel Valle, el restaurante de Louisville mantiene el pedigrí vinícola de la marca Capital Grille, con más de 300 selecciones disponibles de un inventario de 2.500 botellas en exposición para los clientes. Esto incluye Champagnes, Sonoma Chardonnays, Napa Cabernets y mucho más. "Nuestra carta de vinos de primera clase es una parte integral de nuestra experiencia gastronómica", dice Valle (de hecho, todo el personal de Capital Grille puede recibir formación de la Corte de Maestros Sumilleres). Somos un restaurante clásico de alta cocina americana que apuesta por el Cabernet y los tintos de California, así como por vinos únicos de todo el mundo". "
De hecho, desde la etiqueta californiana de Paul Hobbs hasta el Château de Beaucastel del sur del Ródano, nombres importantes, añadas antiguas y joyas poco comunes adornan la colección y la lista de 30 vinos por copas. (Un sistema Coravin añade opciones más raras a esa lista.) Los clientes habituales pueden mejorar su experiencia obteniendo una taquilla privada para vinos. Los clientes de Louisville también pueden explorar la oferta vinícola del restaurante a través del programa de verano Generous Pour del Capital Grille, una selección de siete vinos para maridar con la cena.
Mirando hacia la cocina abierta, el comedor de diseño contemporáneo del Capital Grille está repleto de fotografías de la ciudad y otras obras de arte. Pero éste no es el único guiño a la cultura local. El restaurante cuenta con una amplia colección de Bourbons de aclamadas destilerías, como Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s y Woodford Reserve. También colaborará con destilerías para organizar cenas y eventos especiales con Bourbon.
De cara al futuro, Capital Grille tiene previsto abrir entre dos y cuatro restaurantes al año, con nuevos locales en Skokie (Illinois) y Dedham (Massachusetts) en la primavera de 2023. - C.D.
