Влюбен съм в едно трудно за класифициране небиоло, което се произвежда в основната територия на Бароло, но с характер, който не прилича на Бароло. То е леко на цвят и тегло, с нотка на дива рустика и скреж от въглеродна пенливост.
Толкова е лесно за пиене, че когато го налеете на приятели, особено охладено в топло време, обикновено изчезва бързо.
Виното, наречено Claré J.C., е творение на Джузепе Вайра, който управлява производството на звездната винарна на семейството си G.D. Vajra в Бароло.
" Първата основа на виното е, че сме израснали през 90-те години без телевизия", казва енергичната Вайра, на 37 години. " Имахме възможност да четем много книги. "
За тази цел виното е вдъхновено от антични произведения, които включват описания на Nebbiolo преди славата му на Barolo.
Като тийнейджър Вайра прочита някои от трудовете на американския баща-основател и любител на виното Томас Джеферсън, който по време на пътуване до Пиемонт през 1787 г. описва пенливото тогава небиоло като "сладко като копринената мадейра, стипчиво на вкус като бордо и енергично като шампанско. "
"За мен този малък цитат отвори свят от въпроси", казва Вайра.
Като ученик в Бароло той научава, че в средата на XIX век Небиоло се превръща в изискано вино, обозначавано като Бароло. "Преди това, научихме, виното е било леко пенливо и по-слабо. "
Основните въпроси, които Джеферсън постави пред Вайра, бяха следните: Дали мехурчетата на старото небиоло са били умишлени? Или, както смятат повечето професионалисти в областта на виното, те са дефект, дължащ се на неразбиране на ферментацията?
Няколко години по-късно, след като прекъсва обучението си по медицина, за да учи лозарство и винарство в Торино, Вайра попада на друга книга, която му дава отговор на тези въпроси. Това било преиздадено издание на протоколите за винопроизводство от 1606 г. на Г. Б. Кроче, бижутер на кралския дом на Савой в Торино.
"Това е най-подробното описание, което съм намирала, за това как са се произвеждали вината в Пиемонт през 17-ти век", споделя Вайра.
Това, което особено развълнува Вайра, е указанието на Кроче да се свали горната част на бъчвите за небиоло, за да може вината да запазят естествения блясък от ферментацията.
" Вината бяха по-леки, не сухи и леко газирани - не поради незнание, а по желание! ", заключава Вайра. " За мен това беше революция. "
През 2013 г. Вайра започва да експериментира, за да се опита да създаде нещо като антично небиоло. През тази година, казва той, "бутилирахме шест бутилки шампанско от частично ферментирало небиоло, за да видим какъв е вкусът му с мехурчета. "
През пролетта на следващата година Вайра заминава за Калифорния с няколко бутилки, за да дегустира с приятеля на семейството Даръл Корти, вече 80-годишен дегустатор на храни и вина на пазара Corti Brothers в Сан Франциско.
" Хареса му. Беше опитвал пенливо небиоло в Пиемонт", казва Вайра. На следващата реколта Вайра произвежда около 3000 бутилки с етикет "Claret J.C." - "J" за Джеферсън и "C", посветено на Кроче и Корти.
Международните купувачи се отдръпват от идеята за пенливо небиоло (Bubbliolo, anyone?), затова Вайра продава запасите си на Garagiste, базирания в Сиатъл гигант за директни продажби по имейл на Джон Римърман.
Виното бързо се разпродава. Вносителите и дистрибуторите се оплакват от "крайния ход" на Vaira и изискват доставки на следващата реколта. "Те бяха разстроени, но чрез този гняв искаха да го купят", казва Вайра с палава усмивка.
За следващата реколта името е променено на "Claré J.C.", след като Вайрас получават писмо от Съвета по виното на Бордо (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux), в което се настоява да спрат да използват термина claret - британски прякор за Бордо.
Днес производството на виното е максимум 1000 броя. Това е капка в морето на еклектичната гама от 16 вина на G.D. Vajra, сред които бароло, долцето, барбера, фрейза, пенливо розе от небиоло и др. Джузепе работи без титла заедно с родителите си Алдо и Милена, които основават имението и са пионери в областта на биологичните методи през 1968 г., сестра си Франческа и брат си Исидоро.
" Всички в семейството са майстори на всички професии", казва Вайра. "Не обичаме термина "винопроизводител" или "енолог". Половината от екипа има диплома по лозарство и енология. "
Claré J.C. произхожда от някои от по-младите лозя с небиоло на Vairas. След като гроздето беше събрано, очаквах производството да възпроизведе някои предмодерни техники на винопроизводство. Може би утъпкване на гроздето с крака, ферментация в традиционни кестенови бъчви вместо в дъбови, а може би и някакъв старомоден трик за предпазване на бутилките от експлозия по време на транспортиране или по рафтовете на магазините.
Бях разочарован в това отношение: Claré J.C. е наистина модерно продължение, а не точно копие на стар стил вино. То ферментира в резервоари от неръждаема стомана, като се използват местни дрожди и различен процент цели гроздове. Температурното охлаждане и филтрирането спират ферментацията, а резервоарите под налягане, известни като автоклави, помагат на виното да запази ниско ниво на пенливост.
" Голямото нещо на Бароло е да навлезе в сферата на структурата, сложността, дълбочината и кадифеността", разсъждава Вайра. "Тук се отклоняваме от обичайния път. ... Все още се учим. "
