Том Бов - човекът, който реставрира прочутото в Прованс Шато Миравал, а след това го продаде преди десетилетие на тогавашната двойка знаменитости - знаете ли кой - отново се занимава с това.
На 79 години - възраст, в която би могъл да усъвършенства играта си на петанк или да се забавлява в клуба в Сен Тропе, Бове обикаля мястото на последния си проект за възстановяване на винарната: Château Bellini, на около 6 мили северозападно от Miraval, в наименованието Coteaux Varois en Provence, където той произвежда червени и бели вина, както и розе.
" Трябва да видите това! " Лицето на Бове се озарява, докато той се изкачва по дюна от изкопана червена глина и варовик. От върха се открива гледка към 17-акрово лозе, което екипът на Бове презасажда, като първо изкопава на дълбочина около 13 фута и след това разбива или отстранява камъни с размерите на хладилник, които биха блокирали бъдещите корени на лозите.
" Лозето е било лошо, отглеждането на лозята не е било добро", обяснява Бове. " Просто трябваше да се преработи от самото начало. "
През 2017 г. Bove купува вековния Domaine de Fontlade, разположен покрай древния римски път Via Aurelia, с около 300 акра дъбова гора. Почитател на изкуството и операта, той го преименува на името на семейния доберман, който е кръстен на венецианския ренесансов художник Джовани Белини и сицилианския оперен композитор Винченцо Белини.
След повече от пет години Bellini е в оживен строителен процес. Впечатляващата селска къща в италиански стил се обновява до дебелите си каменни стени за бутиков хотел с 12 стаи. Бове вече е построил нови офиси за себе си и за винарната, както и дегустационна зала, в съседния склон на хълма. Той и съпругата му Сали живеят на 100 метра от него в друга напълно обновена фермерска къща, която до момента на закупуването ѝ е била използвана като козарник.
Както при всички проекти на Bove, новото и старото строителство се съчетават безпроблемно. Той си е изградил репутация на перфекционист, който умее да разработва красиви винени имения в приетия от него Прованс.
"Идеята ми е да правя всичко възможно най-качествено, без да съм глупав", казва той и се усмихва.
Той признава, че е правил глупости. Или поне една глупост. Но ще стигнем до това по-късно.
Засега разберете, че за Бове виното е странична дейност или " болест. "Не е средство за препитание.
Роден в щата Индиана, Бове за първи път прави вино вкъщи с дядо си италиански имигрант. Учи инженерство във Военноморската академия на САЩ, след което заминава за Европа на гражданска работа и повече не се връща. Натрупал е състояние, след като през 1973 г. създава световната компания за системи за пречистване на отпадъчни води Rochem Group и остава неин главен изпълнителен директор.
През 1993 г. той и първата му съпруга Джейн намират мечтания дом в Прованс, заобиколен от 1000 акра гори, за себе си и петте си деца. "Купих Миравал като място за нас", казва той. " Имаше лозя, които бяха излезли от употреба, така че си казах: " Добре, нека направим малко вино. '"
Бове работи в екип с известния енолог от Прованс Емануел Гаужал и се фокусира основно върху бяло вино от Rolle (местното наименование на Vermentino), но също така прави червено вино и дръзко наречено розе: Розовото е с наименование Pink Floyd, по името на групата, която през 70-те години на миналия век записва в студио в имота някои песни от The Wall.
" Повечето хора ме смятаха за луд - като се започне от баща ми", спомня си той. " Но аз се запалих по виното там и видях, че можем да правим добри вина в този район. "
След като Джейн загива в самолетна катастрофа през 1998 г., той се впуска не само в Миравал, но и в закупуването на други имоти. Главният от тях е близкият Маскарон (закупен през 1999 г.), 200 акра хълмове с лозя и ферма от XIX век - всичко това се нуждае от преструктуриране и презасаждане. След продажбата на Miraval през 2012 г. Бове ремонтира фермата в Mascaronne и се премества в нея с бъдещата си втора съпруга Сали.
Когато посетих Бове там през 2015 г., предположих, че Mascaronne ще бъде последният му голям проект за развитие - заедно с малкото имение в северен Прованс Château Bomont de Cormeil, където той произвежда сира и вионие в стил Рона в наименованието Coteaux du Verdon.
Но през 2020 г. Бове продава Mascaronne на френския бизнесмен Мишел Рейбие, собственик на винарната в Бордо Cos-d' Estournel, и скоро след това двойката се премества в Белини.
Във всичките си имоти Бове се придържа към едни и същи принципи: биологично земеделие, ръчно събиране на реколтата и собствено грозде.
" Във всичките си лозя се опитвам да правя червено, бяло и розе", казва той. " По-лесно е да се продава розе от Прованс, но доброто червено от Прованс остава в съзнанието на хората по-дълго. "
Целта му е Château Bellini да има около 75 акра лозя и да произвежда около 12 500 бройки годишно - най-многото, което някога е произвеждал в едно имение. Сега той произвежда три бутилки Château Bellini: червено от Сира и Каберне Совиньон; розе от Гренаш, Синсо и Сира и бяло, доминирано от Рол. "Със 150 000 бутилки по 10 евро за бутилка можете да финансирате дейността си", казва той.
Bellini е на около една трета от пътя към тази цел. Понастоящем се продава основно в престижни ресторанти на Лазурния бряг, като има и дистрибуция в Щатите, главно в Тексас и Орегон.
" Когато казвам "правя вино", това е многостранно изявление", обяснява Бове. " Това означава, че съм открил лозе, което си струва да бъде рехабилитирано, след което с екип премахваме пластове от непривлекателни добавки към оригиналните кости, преработваме контурите и подготвяме почвата добре, за да се настанят благородните сортове - всичко това води до отлична бутилка вино, произведена само от гроздето на нашето хармонично имение. Това не е въпрос на по-малки пропорции. В крайна сметка е важно как се отнасяте към гроздето по време на дългия процес до бутилката. "
След като Бове продава Miraval за 60 милиона долара на Брад Пит и Анджелина Джоли, двойката знаменитости се обединява с винарското семейство Перин (известно с Château de Beaucastel) и създава глобална марка. Сега Miraval пуска на пазара три нива на розе (и дори си партнира с Шампанско), базирано на грозде от имението и закупено грозде и дори закупени вина.
Въпреки че Miraval е въвлечен в съдебни битки за собствеността след развода, производството само на основното му розе е нараснало до 200 000 бройки, което прави подхода на Бове към винопроизводството "шато" да изглежда причудливо романтичен. (Във Франция етикетът "шато" е ограничен до вина, произведени изключително от грозде от собствеността.)
Когато питам Бове за мнението му за последното десетилетие на Miraval, той отговаря: "Няма нищо привлекателно за мен в концепцията да се купува грозде от множество лозя и да се смесва в огромна вана, след което да се пуска на пазара в красива бутилка. "
" Не бях разочарован от спускането на Miraval към mélange [смесване] и издигането му до супер марка", добавя той. " Когато някой купи къщата ви и я боядиса в лилаво според своите
Сега за собствения "глупав" проект на Бове: Преди девет години той и негов италиански съдружник купуват малък имот с изоставени лозя по стръмните тераси на крайбрежния италиански остров Чинкуе Тере, както и около 2 акра околни лозя от 30 семейства.
Преди около шест години те започват да засаждат на площ от малко над половин акра три местни бели сорта: Vermentino, Bosco и Albarola.
" Опитваме се да получим реколта", казва Бове спокойно. Основният проблем са дивите прасета, които пробиват оградите точно преди прибиране на реколтата и изяждат цялото грозде. Тази година, благодарение на подсилените порти, той се надява на достатъчна реколта, за да направи малко количество вино с местна винарна.
" Беше пълна глупост", казва Бове за проекта. " Нека ви кажа - да правиш лозя на тези хълмове, това е гадно. "
