Годината е 2023 г. и на този етап почти всички сме успели да се върнем в света, но това не означава, че сме спрели да поглъщаме драматични винени сюжети и харизматични готвачи по телевизията и във филмите.
Сред неотдавнашните ни вълнуващи преживявания бяха откриването на бутилки по време на гледането на "Менюто" (наистина ли някой прави вино от един ред лозя?), задоволяването на глада ни за висша и не толкова висша кухня с одата за чикагските италиански говеда "Мечката" (като същевременно се питахме защо тази версия на Чикаго има оценки от здравната инспекция) и пълното опустошение от "Последният от нас" (и предполагаемата тъга от пиенето на 20-годишно Beaujolais Villages).
Ако сте жадни за още вино на екрана, разгледайте пълния ни филмов и телевизионен указател и пандемичните ни рубрики за основно гледане.
Без повече забавяне, ето някои от любимите скорошни находки и преоткривания на нашите редактори. Предупреждение: Предстоят спойлери!
Менюто (HBO Max)
Когато "Менюто" излиза през ноември 2022 г., той веднага се превръща в най-обсъжданото комедийно-ужасно средство за вино от... ами, от времето на "Тела, тела, тела", излязло три месеца по-рано. The Menu получи много публикации в пресата заради брутално сатиричното изображение на ексклузивен островен ресторант на име Хоторн и таксуването на 1250 долара на глава за еднократно, буквално до смърт дегустационно меню, разбира се, с винени съчетания.
Вниманието към менюто на "Менюто" е заслужено - шеф-готвачът Доминик Крен е дизайнер на храната във филма - но тук, в Wine Spectator, сме обучени да хвърляме критичното си око върху обслужването на вината и "Менюто" го постига, като се започне от сомелиера, забавно изигран от актьора Питър Грош (половината от двете момчета в рутинната програма на Sonic drive-in).
С най-голяма сериозност, съчетанията на вината (и има цяла тема в Reddit, посветена на тях) започват с ястие, наречено "Островът" - единична мида, поставена на скали от брега, покрита с едва замразена, филтрирана морска вода, която ще овкуси ястието, докато се топи. "То е съчетано с Шардоне " от нашите приятели от Caroline Morey, Chassagne-Montrachet premier cru от 2014 г. Не само от едно лозе. Само един ред лозя. "
И така, какво е истинско и какво не е тук? Каролин Мори е много истински човек и много добър винопроизводител в Бургундия; тя споделя винарска изба в Шасан-Монтраше със съпруга си Пиер-Ив Колин, който е винопроизводител. Нейното най-добро Chassagne-Montrachet, Les Caillerets, се продава за няколкостотин долара за бутилка. То е направено от повече от един ред лозя, но не много повече - само един акър.
Но можете ли да направите вино от един-единствен ред лози? Разбира се. Най-малкият обем вино, който бихте могли да направите за бутилиране, е една бъчва (на големи благотворителни търгове за вино постоянно се предлагат бутилки от една бъчва). Типичната бургундска бъчва побира 228 литра вино, или около 25 каси, но колко лозя са необходими, за да се произведе достатъчно грозде, за да се напълни 228-литрова бъчва? Е, трябва да се направи размита математика, включваща средното тегло на гроздова чепка (да кажем четвърт килограм) и броя на гроздовете на лоза (силно повлиян от метода на резитба и разстоянието между лозите), но според моя приятел Кендъл Джаксън са необходими около 100 лози, за да се произведе една бъчва вино, или около три лози на бутилка.
В Хоторн следващото ястие беше пилешки такос и пино ноар. "Това е Пино ноар 2013 от Рос Кобб", информира ни сомелиерът. " Преляхме го с потапящ миксер, за да го събудим от съня му. Славонски дъб, богати нотки на череша и тютюн и слабо усещане за копнеж и съжаление. Насладете се. " Още веднъж, Рос Коб е съвсем истински винопроизводител, специализиран в пино ноари от крайбрежието Сонома, но червените му вина отлежават във френски дъбови бъчви, около една трета нови, а не славонски. А вината на Коб не са известни с това, че предизвикват повече или по-малко съжаление, отколкото която и да е друга напитка за възрастни.
Що се отнася до "хипердекантирането", то беше модерно преди десетилетие, когато авторът на "Модернистична кухня" Нейтън Мирволд препоръча да се декантира вино, като се изсипе в блендер и се пусне за 30 до 60 секунди. "Дори легендарни вина, като Château Margaux 1982, имат полза от бързото минаване през блендера", пише Мирволд. Не се е наложило.
Последната ни забележка към менюто с печено филе и костен мозък е " Domaine Breton биодинамично каберне фран. Без добавени сулфити, с лек вкус на барнар, чудесно съчетание с печени протеини. " Истинското Domaine Breton се управлява от Катрин и Пиер Бретон, а лозята им за каберне фран се отглеждат биодинамично и се произвеждат без добавени сулфити. Те също така ферментират с местни дрожди и се бутилират нефилтрирани. И да, тяхното Каберне Фран чудесно се съчетава с печени протеини. 10
За съжаление няма съчетаване на вино с последното ястие, нещо като Midsommar с s ' mores - в Хоторн десертът ви поглъща! "Всички умират, това беше моето предложение, всъщност", вече ни информира главният готвач. "Супер горд съм от това. " - Робърт Тейлър
Ти (Netflix)
Любителите на гурме стрийминга вече погълнаха първите 3 сезона на You - психологически трилър, в който антигероят, майстор реставратор на антикварни книги, се среща с Gossip Girl.
Любовта не е на дневен ред в сезон 4, в който нашият антигерой се е внедрил в британското висше общество. Джо усъвършенства уменията си за фалшифициране на документи във вдъхновения от "Ключа" епизод 4 в семейното имение на лейди Фийби (Тили Кипър) - Хампсбридж Хаус (Кнебуърт Хаус). Като подарък за домакинята той фалшифицира бутилка отлежало бургундско, измислено Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971. Ако ви е любопитно, 1971 г. не е била особено привлекателна реколта за бургундско, но нито лейди Фийби, нито гостите ѝ изглежда са забелязали това. - Р.Т.
Тела, тела, тела (Amazon Prime, YouTube)
Написвате една история за обитавана от духове телевизионна изба и в следващия момент се оказва, че сте на гребена на ужасите. Bodies, Bodies, Bodies е поредният от многото отлични мрачни и сатирични филми на ужасите на продуцентска компания A24, но като такива, този предизвиква повече смях от повечето, благодарение, наред с другото, на Пийт Дейвидсън в ролята на жертва № 1. Ако харесвате филмите на A24, както аз много харесвам, тогава вероятно ще харесате и този. Ако не сте любители на слъсърите, вероятно няма да ви хареса! Защо изобщо говорим за него? Криптичен спойлер: Veuve Clicquot го направи. - R.T.
The Last of Us (HBO Max)
Епизод 3 на The Last of Us, базиран на хитовия франчайз за видеоигри, открива човечеството в пиенето на вино и насладата от хубавите неща. Отклонявайки се от централната сюжетна линия на Джоел (Педро Паскал) и Ели (Бела Рамзи), които пътуват на автостоп през заразените с гъбички и зомбита постапокалиптични Съединени щати, епизод 3 се фокусира изцяло върху отношенията между Бил (Ник Оферман) и Франк (Мъри Бартлет от "Белия лотос") - двама мъже, които се опитват да живеят възможно най-нормално въпреки обстоятелствата, обединени от простите удоволствия на добрата храна и виното.
Епизодът започва с Бил непосредствено след зомби апокалипсиса. Бил, "подготвящ се за деня на Страшния съд", е подсигурил дома си и околностите на града с безброй капани и камери за сигурност, ползва инвентара на всеки магазин в града и дори намира време да се наслади на бутилка вино и домашно приготвена храна през повечето вечери. Така е, докато Бил не среща Франк (след като Франк буквално попада в един от неговите капани). Самотният Бил с неохота допуска Франк на вечеря и приготвя впечатляващо ястие, което изглежда като заек в стил конфи с кореноплодни зеленчуци, съчетано с бутилка Louis Jadot 2002 Beaujolais Villages. "Човек, който знае да съчетава заешко с Божоле", възхищава се Франк.
Епизодът прескача във времето, показвайки различни части от съвместния живот на Бил и Франк: сблъскват се с грабители, създават съюзници, уморяват се от уединението си, но все още държат на съвместния си живот и любовта си един към друг. Но това, което ме впечатлява, е как всеки момент се определя от храната - рядкостта на пресните ягоди, вечерите и бутилките Божоле в онези немислими времена.
Някои критици смятат, че е неправдоподобно Бил да е съхранявал толкова много вино или че това е било негов приоритет - първите му спирки при събирането на провизии и подготовката на къщата му за дълъг път са били Home Depot и местният магазин за алкохол, където е купил кутия Caymus. Или че се наслаждават на една и съща бутилка Божоле в последната им вечер заедно, 20 години по-късно - вино, което старши редакторът на Wine Spectator Джеймс Молесуърт определя като "пий сега" през 2003 г. Но за мен именно това прави този епизод толкова сърцераздирателен и завладяващ. Въпреки всичко, Бил и Франк избират да намерят удоволствие и да продължат да живеят, докато светът около тях гори. Тези неща никога не са толкова несериозни. - Джулия Ларсън
Емили в Париж (Netflix)
През декември тази година американската емигрантка Емили Купър (Лили Колинс) се завърна за сезон 3 на "Емили в Париж". За да ви запознаем: Емили пътува от Чикаго до Париж, за да поеме нова роля във френската маркетингова компания Savoir, като по пътя си открива професионален успех, приятелство, замъка Малартик-Лагравиер и дори любов. В това число и запознанство и романтично съперничество с местната галеристка Камий (Камий Разат), която по случайност е дъщеря на собствениците на къща за шампанско в Еперне. В сезон 2 Емили си партнира с двойката за Champère, пенливо вино, направено специално за пръскане (защото нямало толкова добър вкус). Можете дори да си купите прословутото Champère de Lalisse в реалния живот, от колекцията Boisset (70 долара за 3 опаковки; тази версия е предназначена за "вдигане на тостове, отпиване и пръскане").
В сезон 3 Емили открива Kir Royales и се вдъхновява да пусне на пазара Champère като консервирана версия на коктейла на основата на шампанско и крем де касис (за съжаление, все още няма такава версия в реалния живот). Новите епизоди са толкова забавни, романтични и понякога драматични, колкото феновете могат да искат, като предлагат още повече блясък, мода и спиращи дъха пейзажи. Последният сезон включва и провансалска кухня от висок клас, бистро и, разбира се, много вино. - Колин Драйзен
Мечката (FX, Hulu)
В "Мечката" Джеръми Алън Уайт е в ролята на Ками - млад готвач, който е управлявал "най-добрия ресторант в Ню Йорк" и току-що е наследил чикагския ресторант за италианско говеждо месо на покойния си брат. Темпото на сериала, който преминава от печелене на звезди "Мишлен" до сервиране на небрежни сандвичи, напомня за тревогите, свързани с готвенето и работата в ресторанта на всички нива - непрестанното пиршество или глад, атаката на препятствията и загубата на лични граници. Всеки епизод изглежда така, сякаш Карми най-накрая ще избухне или от нервите на бизнеса, или от чиста скръб.
Въпреки всичко това сериалът продължава да е изключително любовен. Благодарение на относителния си ансамбъл, включващ талантливите Айо Едибери и Ебон Мос-Бахрач, можем да видим как ресторантът бавно става сериозен. С напредването на сезона виждаме не само дребни детайли като преобразяването на стелажа за подправки и етикетираните с бояджийско тиксо контейнери за пинта, но и как готвачите действително започват да виждат как визията на Ками се реализира. Сочните шоколадови торти и задушените с кола къси ребърца изкушават зрителите и напомнят на всички за ползите от работата в ресторанта, независимо колко тревожна е тя. Сезон 2 на "Мечката" ще дебютира по-късно тази година. - J.L.
Рим (HBO Max)
В продължение на десетилетия HBO се е доказала като създател и майстор на суровите телевизионни сериали за харизматични, но морално сложни герои - от "Семейство Сопрано", през "Империя на разходка", "Откажи се от ентусиазма" (потърпете ме) до "Рим". Копродуциран от BBC, "Рим" триумфира сред историческите драми при премиерата си през 2005 г. В рамките на два сезона и с ансамбъл от талантливи актьори сериалът драматизира последните години на Римската република, започвайки с конфликта между Юлий Цезар и Помпей и завършвайки с превръщането на Август Цезар в император.
След скорошно повторно гледане мога да потвърдя: Рим е толкова отличен, колкото го помня. Въпреки това не бях осъзнал колко много кулинарни моменти има в предаването. Рим на практика е пронизан от тях, независимо дали става дума за Атия от Юлиите (Поли Уокър), която отпива вино (може би прочутото Фалернско?), или за Марк Антъни (Джеймс Пюрфой), който хапва вкусно изглеждащ хляб, залят с още по-вкусно изглеждащ зехтин. Общо взето, римските писатели ни дават повече подробности за това какво са яли и пили римляните, отколкото вероятно очаквате. Но те трябваше да го направят. Ако искате да очовечите легендарни исторически фигури, няма по-добър метод от това да ни напомните, че те са се хранили (донякъде) като нас! - C.D.
