В продължение на почти половин век Джино Бардоне, собственик на семейния си класически провинциален ресторант Del Belbo Da Bardon в Пиемонт, наблюдава как се променя една от най-големите винени сцени в света.
Ресторантът се намира недалеч от Ница Монферато в провинция Асти и предлага винена листа, в която днес на първо място са легенди като Barolo Monfortino Riserva на Джакомо Контерно с реколти, датиращи от 1949 г. Но още по-важно за ежедневните му клиенти е, че в нея има и вкусни предложения като лекия, свеж, местен червен сорт Grignolino.
" През 60-те и 70-те години на миналия век Гриньолино е било вино на синьорите, на заможните хора", обяснява Бардоне, който работи тук от дете. "Започвали са храненето с Grignolino и са го завършвали с чаша Barolo. "
" Ако първо изпиете Гриньолино - добавя той, а очите му светят, докато говори, - това подготвя небцето и Бароло избухва в устата. "
Е, запишете ме за тази програма!
Гриньолино - деликатно парфюмирано, свежо, с относително ниско съдържание на алкохол и толкова бледо, че е само на половината път към червеното - излезе от мода сред вълната от големи и смели вина, която се появи в края на 20-и век. Но сега, подобно на много други сортове от Пиемонт, то се завръща през последните години. В Италия за известността му допринесе роденият в Аржентина папа Франциск, който има семейни корени в Асти и според сведенията обича да пие по чаша с храната си. (През ноември италианските вестници посветиха репортажи на пиемонтски обяд с Grignolino, който папата е хапнал в дома на братовчед си).
За мен обаче откритието дойде сравнително скоро, когато поредица от летни горещини в Италия ме накара да търся червени вина, които могат да се охлаждат. Станах техен почитател - и то не само през лятото.
По време на едно есенно пътуване из Пиемонт първата ми спирка беше в Olim Bauda в Nizza Monferrato, управлявано от семейство Бертолино, което обича Гриньолино.
" Повечето хора искат по-известни вина като Бароло, Барбареско или Барбера", казва Дино Бертолино, самоук мениджър на производството на семейството. "Но ние обичаме Grignolino, то е част от нашето наследство. "
През 1961 г. бащата на Дино, Агостино, купува Олим Бауда, който в продължение на векове е бил благородно фермерско имение (собственост на оперната звезда от XIX век Джовани Батиста Де Негри). Тук той продължава семейната традиция за производство и бутилиране на пиемонтски вина, включително Grignolino.
Съвременната история на Олим Бауда обаче започва повече от десетилетие след преждевременната смърт на Агостино през 80-те години на миналия век.
През 1998 г., след като години наред продават реколтата си, трите 20-годишни деца на Агостино решават да направят няколкостотин каси Барбера - виното, с което имението и регионът са най-известни.
"Гроздето беше прекрасно за втора поредна година и идеята беше да използваме този повод, за да рестартираме нещата", казва Дино.
През 2002 г. Дино и братята и сестрите Джани и Диана купуват ново лозе Barbera за Barbera d ' Asti Superiore Le Rocchette на Olim Bauda. В това лозе е имало редове с Grignolino.
Семейство Бертолино проучва, експериментира и презасажда избрани лозя Grignolino, като в крайна сметка засаждат около два декара и половина. През 2010 г. те винифицират гроздето и произвеждат първите си бутилки с помощта на дългогодишния си приятел и енолог Джузепе Кавиола.
В продължение на векове Grignolino е било желано вино в района, но е лесно да се разбере как е намаляло. Лозята изискват най-добрите, добре изложени хълмове, но дават малко плодове, по-малко сок и - тъй като други сортове се наложиха - сравнително малка икономическа възвръщаемост. Името на сорта идва от факта, че плодовете са пълни със семена, които са източник на танини.
" Танините в семената са напълно различни от танините в кожата", обяснява Дино. " Когато не са узрели, те могат да бъдат много зелени и много по-агресивни. "
Но когато е направен правилно, Grignolino е великолепен.
Olim Bauda ' s Grignolino d ' Asti Isolavilla е семпла, неоцветена версия, произведена в резервоари от неръждаема стомана, ферментирала с местни дрожди и само леко филтрирана.
Дегустирах няколко реколти с цвят на сок от червена боровинка, аромати на бели цветя и червени плодове и плътни, приятни танини, които се търкаляха по средата на езика с леко стипчив финал. Това е чудесно вино за хранене.
700-те партиди гриньоли годишно на Olim Bauda са част от една скромна вълна от гриньоли, която включва звездни производители от района на Асти, като Braida di Giacomo Bologna и Luca Ferraris, както и Cavallotto от района на Бароло (чиято версия с малко производство е обозначена като Langhe Grign).
" Някои от първите клиенти, които пожелаха нашето Grignolino, бяха в Америка и Япония", казва Джани Бертолино, директор продажби на Olim Bauda. "Сега то се завръща с търсенето на по-леки вина. Сомелиерите са тези, които искат да го включат в списъците си. "
Гриньолино е невероятно за мен по две причини. Първо, това е още едно доказателство за безумното разнообразие в Пиемонт. Колкото повече винопроизводители и изследователи копаят в старите лозя, толкова повече откриват. Регионът продължава да дава. Второ, Гриньолино е особено интригуващо грозде. Затворете очи и можете да се запитате: "Какво пия? Червено? Бяло? Или нещо друго? "
Твърде често виждам как италианските производители реагират на бума на бледите розета в провансалски стил, като добавят в асортимента си имитиращи розови вина. За мен това е безсмислено, като се има предвид, че Италия може да предложи истински алтернативи на своите местни, по-светли червени вина. Сещам се за повече от половин дузина такива видове вина, които имат история, характер и придават интересно измерение на ястията. Не на последно място сред тях е Grignolino.
