През декември екипът на ресторанта Little Saint, носител на наградата на Wine Spectator за отлични постижения, обяви, че съсобствениците Лори и Джеф Уббен ще поемат пълния контрол над ресторанта на растителна основа и от ферма до маса в центъра на Халдсбърг, Калифорния.
Филантропи и собственици на винарска изба DuMol, семейство Убенс откриват Little Saint през 2022 г. в партньорство с Кайл и Катина Конъутън, съсобственици на носителя на голямата награда SingleThread Farms, и тяхната група Vertice Hospitality. От 6 януари Ubbens са единствените собственици. Те прекратяват дейността си за няколко седмици, докато разработват нови менюта в сътрудничество с Little Saint Farm и преосмислят долното ниво на сградата на ресторанта като приветливо, целодневно кафене и салон. Главният готвач Брайън Оливър, виненият директор Алекс Сарович и главният сладкар Барух Елсуърт остават на работа.
В свое изявление семейство Уббенс заяви, че целта на Little Saint е била да отпразнува местните фермери и таланти, като същевременно отстоява това, в което вярва - доброта към общността, планетата и всички същества. "Под ръководството на Кайл и Катина Конъутън и Vertice Hospitality - които започнаха това пътуване заедно с нас - успяхме да стартираме Little Saint", заявиха Уббенс. " Благодарение на усилията на този екип и на нашите всеотдайни фермери и продавачи, ние положихме основите на кулинарната иновация. С много благодарност и вълнение Little Saint е готова да поеме оттам, където Vertice свършва, и ще управлява всички операции по приготвяне на храни и напитки. " Семейство Уббенс заяви, че остава отдадено на растителната кухня на ресторанта.
"Гордеем се, че сме част от това много специално сътрудничество в нашата общност и че имахме възможността да участваме в идеята за Little Saint, за да функционира през цялата си първа година", казват в изявление семейство Конъутън. "Вълнуваме се да видим какво ще последва за Little Saint и да наблюдаваме как тя расте и процъфтява под новото ръководство. "
Коноутънови отбелязаха, че те и компанията Vertice, която притежават заедно с главния изпълнителен директор Тони Грийнбърг, се фокусират върху създаването на нови земеделски преживявания на SingleThread в нейната ферма в долината Dry Creek в Сонома и имат други проекти в процес на разработване. - A.R.
Ястребът на Купър открива първото си местоположение в Айова
През декември винарната и ресторантът Cooper ' s Hawk навлиза в Айова с нов обект в Клайв, част от района на Голям Де Мойн. Премиерата на популярната градска винарно-ресторантьорска група, основана от Тим Макенери, се състоя през 2005 г. в Орланд Парк, щата Илинойс, и сега има повече от 50 обекта в 11 щата, включително обекта Esquire by Cooper ' s Hawk в Чикаго, който от 2020 г. притежава награда Best of Award of Excellence за своята винена листа.
" Екипът ни беше най-развълнуван от общността в Клайв", заяви представител на Cooper ' s Hawk пред Wine Spectator по имейл. "Всички бяха изключително гостоприемни и развълнувани - Клайв е невероятно оживен и енергичен, което е толкова забавно и важно, когато въвеждаш нова концепция в дадена общност. "
Изпълнителният главен готвач и главен кулинар Мат Макмилин ръководи менюто на обекта, което се фокусира върху съвременната американска кухня, а изпълнителният мениджър на кухнята Кори Майер отговаря за ежедневните операции. Пияни скариди, атлантическа сьомга със соев джинджифил, задушени в червено вино къси ребра и ризото със скариди и миди са само някои от ястията в богатото меню от около 100 позиции. Всяко от тях се съчетава с вино Cooper ' s Hawk (посочено в менюто), произведено в главната винарна Cooper ' s Hawk в Илинойс и отлежало на място в обектите на Cooper ' s Hawk.
Както във всички обекти на Cooper ' s Hawk, майстор-сомелиерът Емили Уайнс ръководи програмата за напитки и е събрала нов екип от професионалисти в областта на виното за ресторанта в Клайв. "Екипът ни пътува по света в търсене на най-доброто грозде и когато е особено впечатлен - независимо дали е в Чили, Франция, Калифорния или Вашингтон - работи с винопроизводителя, за да започне изработването на нашето вино", обяснява Уайнс. " Ние се грижим за всяко вино според индивидуалните му нужди, за да създадем възможно най-доброто вино. "
Ресторантът в Клайв разполага със закрити и открити места за сядане с приветлива и непринудена атмосфера, както и с помещения за частни вечери и събития. Подобно на другите обекти на Cooper ' s Hawk, той предлага и дегустации на вино, членство във винения клуб Cooper ' s Hawk и магазин за вино на дребно. В Аризона, Флорида и Илинойс се работи по още няколко обекта на Cooper ' s Hawk. - E.G.
