Въпреки че експериментите са хубави, по време на празниците хората се придържат към класиката. Решението какво да пиете е също толкова важно, колкото и какво да донесете на размяната на сладкиши или да се обадите на майка си за съвети за картофено пюре за десети път. Традициите в пиенето по време на зимните празници са способни да ви стоплят отвътре навън, а носталгията, която предизвикват, добавя още малко блясък и сладост към сезона.
Wine Spectator попита 11 сомелиери, известни с обикновено изтънчените си вкусове, към какви празнични традиции за пиене се връщат - от ирландско кафе в бавните сутрини до глезене със специална бутилка мехурчета.
Wine Spectator: Кое е любимото ви вино или друга напитка, която да пиете като част от празничната традиция?
Джоди Бронщайн, винен директор на носителя на наградата Best Award of Excellence Одри и Джун в Нашвил, щата Тенеси.
Греяно вино, ръцете надолу. Напомня ми за зимните пътувания в Европа. То е най-добрият сгряващ, приветлив, ароматен избор за събирания и става все по-добро, докато престоява. То изпълва дома с невероятни аромати и винаги води до разкази на всички останали "това ми напомня за онова зимно пътуване до ____". Два бонуса: Можете да използвате каквото и да е вино, което имате наоколо, и да използвате същата смес от подправки за приготвяне на греяно ябълково вино за
Джен Рейнери, съсобственик на носителя на наградата за отлични постижения The Grove Cucina and Wine в Хобе Саунд, Флорида.
Всеки празничен сезон, когато времето е идеален следобед във Флорида, организираме дегустация и разпродажба на тротоара за нашите служители, гости и членове на винения клуб, за да ги запознаем със забавни и празнични вина, които са чудесни за празниците. Стана традиция, че не само аз и съпругът ми Луис пробиваме бутилка шампанско и поднасяме чаша за наздравица на всеки гост, за да влезем в празничното настроение, но и учим един (или повече) от нашите гости да пробиват бутилка! За това се говори в нашето малко заспало крайбрежно градче. Очакваме с нетърпение четвъртото ни годишно събитие на тротоара на 10 декември.
Виктория Джеймс, директор "Напитки" в корейската пържола Cote в Маями и Ню Йорк, носител на наградата Best Award of Excellence
В Cote Ню Йорк и Маями за новогодишната нощ винаги наливаме огромна бутилка шампанско - обикновено салманазар или метузела - която някак си успявам да задържа (сериозно нямам сила в горната част на тялото) и да изсипя в шестетажна кула за шампанско в полунощ. За Деня на благодарността и Коледа изваждаме специална бутилка с голям формат от избата и я наливаме почти на цената на гостите ни като малка празнична почерпка.
Дамиен Граеф, сомелиер в Jean-Georges, Филаделфия, носител на наградата Award of Excellence
Обичам Деня на благодарността. Аз съм готвач - побърквам се, правя твърде много. Всички наши приятели от ресторанта идваха в къщата ни в Бруклин и почти всяка година организирахме Деня на благодарността. Откакто се преместихме [във Филаделфия] и откакто имам заден двор, обичам да приготвям пуйката навън, защото съм маниак. Пием магнуми и се побъркваме с тях; хубаво е да имаш голяма група, която да ти помогне да дегустираш различни неща, така че Денят на благодарността е за магнуми с всякакви форми и цветове.
Нова традиция за мен и съпругата ми: Нова година е с шампанско и хайвер до обяд. Към обяд отваряме шампанско, купуваме твърде много хайвер, слагаме разпръснати всякакви закуски и просто ги похапваме през целия следобед, а след това дремваме и ядем салата за вечеря.
Робърт Стелмачук, винен директор на Mott 32, носител на Best Award of Excellence, Ванкувър, Британска Колумбия, Канада
Аз съм горда украинка - леденостудена водка и кисели краставички. Това е много луда комбинация, но винаги е била заложена в мен. Коледната сутрин винаги е била с Бейлис и кафе, докато отваряме подаръците. Много рядко се случваше да имаме вино на масата.
Майк Лий, винен директор на носителя на голямата награда La Toque в Напа, Калифорния.
Не съм привърженик на празничните традиции, но нещо, което правя всяка година между Коледа и Нова година, е да търся рядка реколта шампанско, което да изпия като положително начало на нова глава. Това е рядък разход, който правя за себе си, а и е забавно за всеки, с когото споделям виното!
Джулиан Симард-Гилис, главен сомелиер в трапезарията на Post Hotel, носител на голямата награда, в Лейк Луиз, Алберта, Канада.
Любимата ми традиция е вечеря с приятели на масата. Това е времето от годината, когато всеки носи най-специалните си ястия и вина на масата. Тъй като сме в Лейк Луиз, всички сме много далеч от семействата си, затова вината и храните, които носим, винаги са много сантиментални. За мен това е tourtière [френско-канадски пай с месо] и Barolo!
Брад Стивън, собственик и сомелиер в Wine Dive + Kitchen, носител на наградата Best Award of Excellence, в Уичита, Манхатън и Лорънс, К.С.
Обичаме да правим специфични празнични събития и винени вечери. Те не са изключително екстравагантни: Те са предназначени главно за клиентите, за да могат да опитат вината в ресторантска обстановка, а след това да си ги купят на намалена цена в магазин за алкохол и да си ги вземат за празниците. Храната е случайна, вината са случайни. Всъщност те нямат никаква тема, освен че са просто вина, които според нас ще се съчетаят добре с различни храни, като висококиселинни червени вина и розе - нищо прекалено, просто добре балансирани вина.
Яник Бенджамин, съсобственик и винен директор в Contento в Ню Йорк
Една от любимите ми празнични традиции за пиене е да се почерпя с чаша шери "Пало Кортадо", а след това с отлежало "Небиоло" от Бароло. Това са два много специални винарски региона, в които се произвеждат едни от най-уникалните вина в света.
Чарли Броудър, собственик и винен директор на Terzo в Минеаполис, носител на наградата Best Award of Excellence
Семейството ми винаги е имало дълбоки традиции, особено по време на празниците. Една от най-ценните е да работим заедно в нашия магазин за деликатеси Broders' Cucina Italiana през дългата и много натоварена служба на Бъдни вечер и да се оттеглим в дома на семейството ни на няколко пресечки, за да се насладим на тортиери (френско-канадска традиция) и да пием страхотно бургундско и шампанско. Това е чудесна промяна в сравнение с общо взето изцяло италианската насоченост на нашите винени програми и семейни ястия.
Макар че съм целогодишен привърженик на шампанското, празниците предлагат чудесни възможности да отворите някои специални бутилки. Винтидж шампанско или бутилки с напреднала възраст обикновено са в списъка на нашето семейство. Мисля, че тази година това ще бъде Eric Rodez Blanc de Blancs, както и Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Алиша Блекуел-Калвърт, директор по вината в носителя на наградата за отлични постижения Cinder House, Сейнт Луис, Мо.
Една от любимите ми празнични винени традиции е да донеса бутилка шампанско. Обичам пенливи вина от цял свят, но има нещо специално за региона на Шампан, което добавя малко лукс към празника. Бутилка Charles Heidsieck Brut Réserve или Champagne Jacquesson са основни елементи на празничната ми трапеза. Семейната вечеря в къщата на майка ми изисква да се хареса на публиката, например Brachetto d ' Acqui или Bugey Cerdon [пенливо розе с ниско съдържание на алкохол от френския регион Юра]. Сочните нотки на червена боровинка и малина във вината от тези два региона са перфектни акомпанименти към празничната пуйка и шунка.
