За работещите във винарския и ресторантьорския сектор 2022 г. беше посветена на това да си възвърнат позициите - да разберат как са се променили потребителите по време на пандемията и да се адаптират към новите им предпочитания. През 2023 г. е време да се насладите на целия този труд. Wine Spectator разговаря с 11 водещи сомелиери, като ги попита какво са решили да направят през новата година, когато става въпрос за вино, независимо дали става въпрос за придобиване на сертификат, пиене на повече сортове грозде, които са склонни да пренебрегват, или най-накрая резервиране на полет, за да посетят лозята, които винаги са искали да видят. За тези професионалисти 2023 г. е годината, в която трябва да започнат работа.
Wine Spectator: Какво е вашето новогодишно винено решение?
Алиша Блекуел-Калвърт, директор по вината в носителя на наградата за отлични постижения Cinder House, Сейнт Луис, Мо.
Вярвам, че пътят към овладяването на предмета включва потапяне, така че за моето новогодишно решение за виното се ангажирам да пътувам за обогатяване. Първият в списъка ми е Санторини, Гърция. От няколко години се вълнувам от гръцките вина и се застъпвам за тях във винените листи и при съчетаването на храни. Живото грозде Асиртико на Санторини бързо се превърна в един от любимите ми бели сортове и любопитството ми изисква пътуване през Атлантическия океан за дълбоко, образователно гмуркане! Другите региони в моя кратък списък включват Шампан, Бургундия и Германия. Целта ми е да придобия знания от първа ръка за това защо тези класически вина се смятат за вечни!
Джон Маккена, директор по напитките в l ' abeille, Ню Йорк
Бих искал да отделям повече време за отваряне на бутилки с голям формат с приятели и семейство. Особено обичам да отварям бутилка Kabinett Riesling, тъй като той винаги е изненадващо лесен за пиене и хората обикновено са впечатлени от високите, изящни бутилки, в които обикновено се намира. Бордо в 3-литрови или по-големи бутилки също е много забавно, тъй като се усеща царствено и същевременно достъпно.
Лаура Бруно, сомелиер в Elements, носител на наградата Best Award of Excellence, в Paradise Valley, Аризона.
В Elements работим неуморно, за да повишим познанията на персонала за виното. В момента 12 служители, с които се гордея, се подготвят да вземат сертификат за начално ниво в Court of Master Sommeliers. Бих искала да продължа да предоставям и подобрявам възможностите за обучение на всички наши служители. Да вървя редом с тях, докато стават начинаещи сомелиери, е едно от най-обогатяващите преживявания в кариерата ми.
Освен да продължа обучението на персонала, бих искал да започна сериозно да събирам и организирам всички бележки, есета и мисли, които съм написал за виното, откакто започнах да уча на 18 години. Имам стотици файлове с информация. Събирането на всичко това на едно място би било чудесно. Кой знае, може би някой ден ще мога да предоставя писанията си за четене от други хора, но това е друга цел след няколко години.
Андрей Иванов, президент и главен изпълнителен директор на Bliss Wine Concierge, бивш винен директор на Lazy Bear в Сан Франциско, носител на Best Award of Excellence
Искам да се насоча на юг и югоизток, докъдето може да се стигне от Сан Франциско: Смятам, че до Кейптаун има около 22 часа полет. Мисля, че [Република Южна Африка] е регион, който става все по-добър от година на година. Освен това предлага огромно разнообразие от стилове, както и от ценови категории. Обичам Chenin Blanc във всички форми, а вината тук предизвикват същите сравнения, както и Chardonnay: РЮА е като Лоара, както Новият свят е като Бургундия. Смятам, че Крис Алхайт прави едни от най-страхотните бели вина в света, и нямам търпение да отида там и да му се полюбувам лично. От червените вина Сира на Андреа Мюлиньо също е невероятна. Подобно на всеки друг регион, най-добрият начин да научите някой за него е да научите от първа ръка от хората на място. Само трябва да си резервирам полети!
Рон Асиерто, директор по вината и напитките в ō kta в Макминвил, Оре.
Новогодишното ми решение за виното е да продължа да разширявам познанията си, за да се информирам за винените съчетания, които предлагаме с дегустационното меню на шеф Матю Лайтнър в ō kta. По-конкретно се фокусирам върху разширяване на познанията ми за местните винени сортове извън преобладаващата част от Пино ноар, Шардоне и Пино гри, които се отглеждат в долината Уиламет. В исторически план първопроходците на орегонското винопроизводство са засаждали поликлонални сортове в множество райони на долината. През последните едно-две десетилетия са открити по-стари насаждения от Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon и Gewürztraminer, като тези сортове продължават да произвеждат невероятни вина. Наличието на достъп до много от тези ограничени бутилки, произвеждани в малки количества, за съчетаване с ястията в дегустационното меню ō kta е също така начин да образоваме и да запознаем нашите гости с непознати вина, произведени на местно ниво.
Алексис Пърсивал, управляващ партньор и собственик на Ruffian в Ню Йорк
Новогодишното ми решение е да се върна в Словения през 2023 г. Обичам Адриатическия регион и съм любопитна да пътувам по-навътре в страната. В региона има трайно ехо от историята, което може да се види чрез виното. Нямам търпение да видя разликата, когато се отдалечите от крайбрежието. Освен това ми липсват моите приятели винопроизводители там и нямам търпение да се свържа отново.
Ерик Сегелбаум, основател на SOMLYAY и GoodSomm, бивш корпоративен винен директор на ресторантите Starr, включително на носителя на наградата за най-добро качество Le Diplomate
Имам много новогодишни решения за напитки. Основното сред тях е стартирането на моя винен клуб: GoodSomm. Идеята на този клуб е да предоставя на любителите на виното не само вкусно вино, но и трите неща, които най-много обичам във виното: Общността, откриването и преживяването. Освен това бих искал да подобря познанията си за сакето, в идеалния случай като взема задълбочен сертификат за саке в Япония. Въпреки че съм имал щастието да посетя много от световните винарски региони, има някои, в които все още не съм бил. Надявам се тази година да отбележа Чили, Азорските острови, Сардиния, Мендоса, Кипър и Армения.
Джулиан Симард-Гилис, главен сомелиер в трапезарията на Post Hotel, носител на Голямата награда, в Лейк Луиз, Алберта, Канада
Моето решение за 2023 г. ще бъде да изляза извън зоната си на комфорт. В личен план да опитам вина, на които невинаги бих се нахвърлила. В професионален план - да се върна зад бара и да забърквам повече коктейли! Лесно е да затънеш в рутина, но още по-добре е да я нарушиш.
Ейми Мичъл, директор "Вино" в ресторант "Индийски акцент" в Ню Йорк, носител на наградата Best of Award of Excellence
През 2022 г. имах удоволствието да запозная небцето си с вина от Баха Калифорния в Мексико. Намирам вината за зашеметяващи и те събудиха любопитството ми. През 2023 г. моето новогодишно решение за напитките е да се потопя по-дълбоко в най-стария винен регион в Америка. Планирам да развия по-добро разбиране за региона и винопроизводството, както и да се запозная с повече производители. С други думи, планирам да опитам много повече вино от Мексико.
Бетани Хайнце, съсобственик и директор по напитките в ресторант Vern ' s в Чарлстън, щата С.К.
Бих искал да се задълбоча в компонентите на напитките с ниско съдържание на алкохол и да разширя програмата ни във Vern's. Има толкова много вълнуващи съставки, които могат да се използват като творческа платформа за коктейли [ако ресторантът няма такъв] лиценз за алкохол, че имам чувството, че едва сме надраскали повърхността! Бих искал да проявя повече креативност и да отразя някои от кулинарните техники, които се случват в нашата кухня.
Чарли Броудър, собственик и винен директор на Terzo в Минеаполис, носител на наградата Best Award of Excellence
Всяка година носи нови перспективи. 2021 г. изведе Кианти Класико в центъра на вниманието ми и бих искал да продължа да се опирам на Кианти Класико. Мисля, че има производители и вина, които излизат от зоната и променят начина, по който зоната се идентифицира, както и привличат вниманието към епичния и огромен тероар, който се намира в нея. Като специалист по италиански и пиемонтски вина, в списъка ми с приоритети е и задълбоченото проучване на тероара и производителите в Бургундия - нещо, върху което повечето винени специалисти се фокусират в началото на кариерата си. Също така, магнуми. Реших да купувам повече, да пия повече и да споделям повече вино от магнум - може би най-подходящият по размер съд.
