Няма как да го заобиколите: Денят на влюбените е поляризиращ празник, особено ако работите в ресторанти. Клиентите се ориентират към първи срещи и 50-годишнини, страстни предложения и избухвания по време на храненето, а залата се изпълва с чувство на очакване - и напрежение. Малцина усещат това повече от сомелиерите, които рядко имат свободна вечер. Обслужването на Деня на влюбените е изпълнено с десетки уникални предизвикателства (дегустационно меню само за един ден, някой?), но може да донесе и невероятни успехи, което го превръща в много запомняща се вечер.
Wine Spectator помоли осем професионалисти от цялата страна да споделят характерни моменти от обслужването през изминалите години: неловки, откровено неподходящи и истински, радостно романтични.
Wine Spectator: Коя е любимата ви история за услугата на Свети Валентин?
Джоди Бронщайн, винен директор на носителя на наградата Best Award of Excellence Одри и Джун в Нашвил, щата Тенеси.
McCrady ' s, Чарлстън, Южна Каролина, 2016 г. Четири двойки, които седяха доста близо една до друга, започнаха да си говорят колко фантастично се съчетава едно от вината с друго, докато аз наливах съчетанията. Започнаха да си купуват бутилки един за друг от мен и в крайна сметка преместиха масите си заедно. Това се превърна в импровизирана осморка, изпълнена със смях, истории и многобройни тостове. Беше органично, прекрасно и рядко. Смятам, че това беше една от най-добрите сервизни вечери в кариерата ми, плачех с щастливи сълзи в станцията на сома и ги слушах.
Андрей Иванов, президент и главен изпълнителен директор на Bliss Wine Concierge, бивш винен директор на Lazy Bear в Сан Франциско, носител на Best Award of Excellence
А, такъв, който не включва чистачка и срам? Е, имаше една двойка в Сейнт Луис преди около десетилетие в Elaia, която е запомняща се. Бяха дошли от другия край на града и бяха дошли да отпразнуват годишнината от развода си. По това време това беше тригодишна традиция за тях и те бяха далеч най-забавната и ангажираща двойка на вечерта. Толкова често вечерта е изпълнена с нерви, натиск да не разочароваш и най-очевидните неврози на хората. На тази двойка не ѝ пукаше за нищо на света. Те напълно разбиха дегустационното меню и се смяха и пиеха до такава степен, че всяка друга двойка там вероятно им завиждаше. Колко иронично ...
Крис Макфол, винен директор на носителя на голямата награда SingleThread Farms, Халдсбърг, Калифорния.
Най-хубавата ми история за Свети Валентин всъщност беше в Pappas Bros. Steakhouse [в Хюстън]. Имахме наистина невероятен екип от сомелиери там; погледнах назад към някои от снимките на таблиците на етажа и кой на коя станция е бил, и човек, о, човек, имаше толкова много невероятни, талантливи хора на етажа. Работих там няколко години и една година в моя участък почти нямаше продажби на вино, което беше много рядко явление. И така, работата ми за вечерта беше да отрязвам тръните на розите и да ги раздавам на гостите. Мисля, че онази вечер продадох една чаша Benziger Merlot. Сякаш бях сомнамбул без работа. Чувствах се като цветаря от филма "Градът"; по същество цяла вечер само откъсвах листата и бодлите на розите. Но по някакъв начин правех хората щастливи.
Чарли Броудър, собственик и винен директор на Terzo в Минеаполис, носител на наградата Best Award of Excellence
Не съм сигурен, че това може да бъде отпечатано в реномирано издание като Wine Spectator, но ще го обобщя: Терцо беше на третата или четвъртата година от експлоатацията си и имахме значителна вечер в книгите, очевидно. Обслужването започна гладко и остана така до около 19:30 ч., когато барманът ми съобщи, че B6-7 е " изчезнал. "Малко по-късно от тоалетните се появи разчорлена двойка, за да се усъмнят всички в бара.
Очевидно двамата са имали интимна вечер и са продължили да споделят тази интимност с всички, като са продължили да се обичат в рискована игра на стриптийз. Не знаех за ситуацията, докато не се върнах да проверя; веднага забелязах, че това трябва да се прекрати, и докато отивах да се справя със ситуацията, ризите се сваляха, докосваха се ... . В този момент се приближих до тях и учтиво ги помолих да си тръгнат или да се облекат отново и да се съвземат, което те направиха и си тръгнаха любезно 2 часа по-късно.
Всички гости на бара бяха зашеметени - по странен и комичен начин - и доволни от безплатната чаша бароло, на която се насладиха, и от историята, която отнесоха със себе си. И до днес това е едно от най-изненадващите, объркващи и забавни намеси, когато се налага да помоля госта за благоприличие, които съм срещал. Явно любовта витаеше във въздуха.
Сабрина Шац, директор "Вино и спиртни напитки" в наградените с Award of Excellence Amada, American Cut и Dolce Mare в Ocean Casino Resort, Атлантик Сити, Ню Джърси.
Тъй като от години работя в индустрията на казино курортите, мога да ви кажа, че Денят на влюбените винаги е един от най-наситените с действие дни в хотела. Виждал съм всичко - от предложения за сватба до раздяла, с много цветя, плюшени животни и бонбони между тях.
Един от любимите ми спомени се случи преди няколко години в един от нашите ресторанти за изискана храна. Един джентълмен влезе и ме помоли да му помогна да предложи брак на любимата си от гимназията по-късно същата вечер. Той ми даде годежния пръстен в кутия, която трябваше да доставим, след като си поръчат десертите. Младата двойка случайно седна на маса в съседство с един от нашите хай ролери, чието питие беше Луи XIII. Те завързаха разговор с него, след като станаха свидетели на услугата за представяне с бели ръкавици и бяха заинтригувани от процеса. Никога не бяха опитвали коняк, камо ли Луи, затова хай ролерът - като прекрасен и щедър човек - ме помоли да им изпратя няколко чаши, за да го опитат.
Младият джентълмен беше много нервен, защото знаеше, че скоро ще коленичи, така че вместо да се наслади на коняка, го изпи като шот! Приятелката му се захили, без да осъзнава колко нервен е приятелят ѝ и какво предстои след десерта. Когато той я изненада с пръстена, тя беше толкова шокирана и щастлива и каза "да"... но хай ролерът още не беше приключил. Като романтичен човек, той ме накара да им изпратя бутилка Cristal 2008, както и да взема цялата сума за вечерята. Двойката беше абсолютно шокирана и не можеше да спре да благодари на него и на нас! Беше толкова радостно да видя как едно наистина сладко предложение беше направено още по-специално от един любезен непознат!
Алексис Пърсивал, управляващ партньор и собственик на Ruffian в Ню Йорк
Работех във винен бар с овален бар, като остров. Нямаше кухня, нямаше задна стая, в която да избягам, и колегата ми слезе долу в почивката. Почивката беше в понеделник или вторник и аз бях заобиколена от запознанства. Прекъснете до 22:00 ч. и останаха три двойки. Всички започват да се целуват. А аз съм буквално в капан. Неудобно е да се опише това. От друга страна, предполагам, че съм си свършил работата.
Робърт Стелмачук, винен директор на Mott 32, носител на Best Award of Excellence, Ванкувър, Британска Колумбия, Канада
Мисля, че последният път, когато го обобщи, през годините, Аз съм имал нещо като 120 предложения за Деня на влюбените, от които мисля, че 70 от тях бяха "не ... като пич, хайде. '
Веднъж работих, когато съпруг и съпруга влязоха отделно с другите си близки, без да знаят. Беше доста неловко! Но тя влезе с любовника си, а той - с любовницата си. И двамата си казаха, че са извън града за Деня на влюбените.
Харли Карбери, корпоративен винен директор на базираните в Лас Вегас казина Station Casinos, включително носителите на наградата Best of Award of Excellence T-Bones Chophouse & Lounge в Red Rock Casino и Hank ' s Fine Steaks and Martinis в Green Valley Ranch Resort
Денят на влюбените е интересен в Лас Вегас със сигурност! Много посетители от цял свят, както и много местни жители излизат за специалната вечер!
Една от любимите ми истории за Деня на влюбените се случи преди няколко години, когато работех в Joël Robuchon в MGM Grand. Един редовен гост се присъедини към нас с приятеля си и ми каза: " Искам да пия това, което ти би пил. " За мой късмет познавах добре този гост и неговия бюджет.
От менюто за дегустация избрах: 1995 Krug Clos d ' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, 1982 Château Margaux и 1989 Château d ' Yquem.
Прекрасната, романтична вечеря за тези гости се превърна в невероятна винена вечер за мен и моя екип, тъй като имахме щастието да "опитаме" вината, които те не довършиха, разбира се, с образователна цел. Не забравяйте, че гостите бяха само двама, така че определено имаше доста останали вина. Щастлив Свети Валентин със сигурност!
