След като беше затворен в продължение на няколко месеца, ресторантът на главен готвач Майкъл Мина "Wine Spectator Best of Award of Excellence", спечелил Stripsteak в Лас Вегас, отвори отново врати на 30 декември в Mandalay Bay Resort & Casino с обновено меню и нов дизайн.
" Отворихме Stripsteak преди 17 години. Всъщност това беше първата ми пържола! ", казва Мина, основател и изпълнителен председател на едноименната ресторантска група, пред Wine Spectator. " Имахме късмета да се радваме на успешна работа, която нашият талантлив екип поддържа от самото откриване, но беше време за освежаване на интериорния дизайн и кулинарното меню. "
Изпълнителният готвач Кайл Джонсън е начело на новото меню, което е преработено; около 70% от ястията са нови или преработени, като творчеството се проявява в чинии като понички с хайвер и желе. "Поничката се пълни с желе от юзу, след което се покрива с хайвер и лук", обяснява Мина. " Това са малки хапки, които са пълни с вкус и са предназначени за споделяне, което допринася за забавното и социално преживяване. " Други малки чинии включват такос хамачи нори, модерен вариант на традиционното японско руло, с прясна тихоокеанска жълта опашка, увита в хрупкави водорасли и гарнирана със соево-сушена икура, уасаби тобико и зелен лук. Една от любимите добавки на Мина е царевичният хляб с трюфели. "Трюфелите и царевичният хляб са толкова перфектна комбинация. Не мога да повярвам, че досега не сме го използвали! "
По думите на Мина екипът на Stripsteak представя и усъвършенствани варианти на класически ястия, включително разновидност на пилешкото с кнедли, в която кнедлите са пълни с фуа гра. Друг акцент е пържолата с патешка мазнина. "Това ястие се отличава с уникалния си процес на приготвяне, при който месото wagyu се покрива с патешка мазнина, отлежава 45 дни и след това се изпича цяло", обяснява Мина. " Патешката мазнина има висока точка на димене, така че се получава дълбока карамелизация и наистина страхотен вкус. "Ястието се сервира с черни трюфели и пуканки, пълни с аерирано синьо сирене.
Пържолите, приготвени на дърва, от рибай до филе миньон, остават основна част от менюто на ресторанта. Мина отбеляза, че кухнята е модернизирана и сега разполага със специално проектирани маслени вани, които загряват пържолите "малко под "rare" преди печене на скара, което засилва техния блясък. "Резултатът е невероятно ароматна и сочна пържола, тъй като съкратеното време на грила гарантира, че соковете остават в месото - каза главният готвач.
Богатата винена листа включва повече от 400 предложения, сред които много от Калифорния. Това включва и най-висококачествените варианти от чаша като Shafer One Point Five 2018 (64 долара на чаша). Има и много достойни за разкош и подходящи за пържоли предложения от бутилка, включително множество реколти на Joseph Phelps Insignia и Opus One.
Що се отнася до дизайна, ресторантът черпи вдъхновение от заобикалящата го пустиня Мохаве, като използва топли тонове на градински чай, злато и бордо, както и мебели от средата на миналия век и модерни акценти и произведения на изкуството. Отворената трапезария съдържа и по-интимни места за сядане, като например полукръгли, салвеевозелени тапицирани кабини, които са разположени по периметъра на ресторанта. Частната трапезария може да се оформя в няколко конфигурации и позволява организирането на големи партита с до 72 гости. - A.R.
Даниел Роуз и Boka Restaurant Group откриват Le Select в Чикаго
На 28 януари в Чикаго се открива Le Select, нова бирария на известния готвач Даниел Роуз и екипа на Boka Restaurant Group. Роуз е добре познат с прочутия си нюйоркски ресторант Le Coucou, бивш носител на наградата Wine Spectator Restaurant Award, който временно затвори врати през 2020 г., преди да отвори отново в края на 2021 г. Boka - основана през 2002 г. от Роб Кац и Кевин Бьом - е групата, която стои зад няколко основни ресторанта във Ветровития град, включително Girl & the Goat и носителя на наградата Best of Award of Excellence Swift & Sons.
" Чикаго е град с много специфичен характер. Той е чудесен източник на вдъхновение", казва Роуз, роден в Чикаго, по имейл за Wine Spectator. " Boka Restaurant Group е синоним на успех в Чикаго и оттам парчетата се подреждат. "
Le Select се намира в квартал River North и предлага класически ястия от френската кухня на Rose. Сред ястията са vol au vent, steak au poivre, pâté en croute и други характерни ястия от кухнята на brasserie. "Всяко отваряне на ресторант за мен е творческа мания, за да се опитам да докажа хипотезата си, че французите са открили универсално приятни начини да се наслаждаваме на времето на масата", казва Роуз.
Роуз и екипът за напитки на Le Select контролират винената програма, базирана на френски селекции, с широк диапазон от цени и стилове, като предложенията за напитки са разпределени в трапезарията, двата бара на ресторанта и бар 504 на втория етаж на сградата. "[Винената листа] е предназначена да бъде такава, чиито вина са изключителни представители на съответните наименования, с акцент върху занаятчийските методи, качеството, дълбочината на възрастта и зрелостта на бутилката и относителната стойност", обяснява Роуз. Бургундия и Бордо са в основата на програмата от 250 етикета, към които се присъединяват селекции от Елзас, долината на Лоара, Русийон и други, включващи редица забележителни домейни, като Ostertag, както и 20 вина, сервирани на чаша. Според Роуз селекциите в списъка ще се променят редовно, за да се гарантира неговото разнообразие и достъпност. "
Интериорът на Le Select, замислен от дизайнерската фирма AvroKO, е вдъхновен от френските медникарници и гари - с тавани от теракота, арки, антични огледала и стъкло Maison de Verre, примесени с по-индустриални метални елементи.
Преди това Роуз е работил с Boka по тяхното кафене с френска кухня Café Basque на приземния етаж на хотел Hoxton в Лос Анджелис, което отвори врати през август 2022 г. "Много вълнуващ и привилегирован момент е да наблюдаваш как нещо се развива от инстинкт или идея до жив ресторант", казва шеф-готвачът за последното им сътрудничество. " Развълнуван съм да споделя плодовете на упоритата работа на един динамичен екип с другата отлична част на Чикаго - посетителите на ресторанта от световна класа. " - C.D.
