Ако търсите спирка за хубаво вино по време на пътуване, носителят на наградата Best of Award of Excellence Wine Bar George - собственост и ръководен от майстора сомелиер Джордж Милиотес - вече има втори обект във Флорида, на международното летище Орландо, в зоната Palm Court на новия терминал C.
"[В първия ни ден] пет момчета се приближиха до бара и международният им полет беше закъснял малко", разказва Милиотес, който е прекарал десетилетия в ресторантьорския бизнес. " Те седнаха, поръчаха си бутилка каберне фран, получиха голяма стара дъска със сирена и колбаси и в крайна сметка изпиха три бутилки каберне фран, преди полетът им да излети. Точно това очаквах да се случи на летището. "
Милиотес, който е помогнал за стартирането на California Grill в Disney World, преди да стане директор по напитките и гостоприемството в Seasons 52 и Capital Grille на ресторант Darden, се шегува, че в новия ресторант има всякакви клиенти - от изнервени пътници, които търсят отдих по време на престой, до такива, които искат да започнат ваканцията си след дълъг полет. "Трябва да умееш да разчиташ преживяванията на всеки гост", казва той. " Ако това е просто бърза транзакция, тогава това е транзакция, но на най-високото ниво, което можем да предложим. Ако искат да научат нещо повече за виното си, тогава ние сме там. "
Със 75 предложения, обхващащи различни сортове, региони, стилове и цени, новата винена листа е по-кратка от тази на оригиналния обект в Disney Springs. Освен шепа вина на чешмата, всеки етикет се предлага на чаша или на бутилка, като около 18 селекции се предлагат и в разфасовки от 1 и 3 унции - дори по-ексклузивни вина като реколта шампанско, червено и бяло бургундско, класифицирано бордо, каберне от Напа и супер тоскански. Според Милиотес гъвкавата програма за напитки е необходима, за да може екипът му да намери подходящата селекция за конкретните нужди на всеки гост. Наред със сирена и колбаси, във винения бар се предлагат и малки плата като топъл дип от раци и домашно приготвен хумус, сандвичи и салати.
Милиотес отбеляза, че почитателите на оригиналния Wine Bar George са заявили, че са били щастливо изненадани да видят ресторанта в Orlando International, докато тези, които за първи път са се сблъскали с местоположението на летището, са изразили вълнението си, че са го открили в Disney Springs. "Искаме да продължим да създаваме този вид кръстосано опрашване", каза Милиотес.
Новият филиал е в сътрудничество с Master ConcessionAir (MCA), летищна група за ресторанти и магазини, която съвсем наскоро разшири дейността си в Orlando International. Милиотес отбелязва, че MCA му е помогнала да остане верен на първоначалната си визия, като същевременно е разработила практичен план за местоположение на летището. Но е имало едно нещо, което го е затруднило: предлагането на закуска. "Много хора извършват ранни полети, особено от Орландо", обяснява Милиотес. " MCA не избира моята винена листа - това правя аз. Така че в един момент трябваше да погледна в сърцето си и да кажа: " Знаеш ли какво, те знаят много повече за закуската на летището, отколкото аз. ' Приехме идеите им с цялото си сърце и наистина им позволихме да ръководят тази част от преживяването. И знаете ли какво? Хората искат да получат закуска и чаша вино, така че ние сме доволни от това. "- J.L
The Capital Grille открива нов обект в Илинойс
След дебюта на новия си обект в Луисвил, щата Кайро, Capital Grille ще отвори ресторант в Скоки, щата Илинойс, на 10 март. Новият обект, в центъра Westfield Old Orchard, се присъединява към широкото портфолио на Capital Grille, което включва 61 ресторанта, носители на наградата Wine Spectator.
" От години наблюдаваме общността Скоки и сме развълнувани, че намерихме място, което отговаря на нуждите ни", казва Кийт Мур, старши директор по развитието на недвижимите имоти в групата ресторанти Дарден, за Wine Spectator по имейл.
Подобно на филиалите си, Skokie Capital Grille ще се фокусира върху пържоли, отлежали на сухо на място и приготвяни ежедневно от собствена месарница. Това включва New York Strip с кост, Delmonico с порчини и отлежал балсамов оцет и филе миньон с лук циполини. Шеф-готвачът и партньор в обекта Ник Сантанджело, родом от Чикаго, ще приготвя и ястия като калмари с люти чушки, кейкове с раци и макарони със сирене с омар, към които се присъединяват и редица десерти. "Екипът ни очаква с нетърпение да се присъедини към общността като предпочитано място за семейни тържества и бизнес срещи", казва Сантанджело.
Мениджърът и съдружник в заведението Томас Диркинг - преди това мениджър напитки в Capital Grille в Ломбард, щата Илинойс - контролира списък с над 300 вина, в който има много червени вина, подходящи за пържоли: Каберне от Напа, червени вина от Рона, супер тоскански вина и червени вина от щата Вашингтон, например. Това включва водещи имена като Paul Hobbs и Château de Beaucastel. Редица вина, които не се сервират често на чаша, се предлагат на гостите с помощта на системата Coravin. "Кулинарната сцена в Скоки вече е страхотна", казва Диркинг. "За нас е чест да добавим нещо към нея и очакваме с нетърпение да надминем очакванията на общността. "
Избата с 2500 бутилки, разположена от пода до тавана, е изложена за гостите в трапезарията със съвременен дизайн, допълнена от големи полилеи, оригинални произведения на изкуството и снимки на Скоки. Както и в другите обекти на Capital Grille, гостите могат да съхраняват виното си в частни шкафчета за вино, а притежателите на шкафчета имат първи достъп до специални дегустации и събития. Вторият етаж на ресторанта служи за частна трапезария. - C.D.
BLT Steak затваря в Ню Йорк
BLT Restaurant Group затвори своя нюйоркски флагман, спечелилия наградата Best of Award of Excellence BLT Steak в луксозната сграда Dorchester на Източна 57-а улица в Манхатън. Вярно на името си, ресторантът предлагаше избрани разфасовки, включително филе миньон, пържоли портерхаус и нюйоркски стриптийз, както и винена листа със 115 етикета, фокусирана предимно върху Калифорния, Франция и Италия. Феновете ще могат да се насладят на менюто и винената листа на BLT Steak и в други ресторанти в САЩ, включително в градовете Вашингтон, Шарлот и Хонолулу, които са носители на наградата Wine Spectator Restaurant Award. BLT Restaurant Group има награди и за своите ресторанти BLT Prime и BLT Prime by David Burke. Колекцията от вина на BLT Steak в Манхатън ще продължи да съществува малко по-нагоре в BLT Prime New York. - C.D.
