На 17 февруари ресторантьорската група Quality Branded откри Bad Roman в Deutsch Bank Center (бившия Time Warner Center) в Columbus Circle в Манхатън. С живописна гледка към Сентрал парк, ресторантът заема мястото, използвано преди това от заведението Landmarc на шеф-готвача Марк Мърфи, което беше затворено през 2019 г. Той се присъединява към прочуто портфолио, включващо братски ресторанти като Quality Italian, носител на наградата за отлични постижения на Wine Spectator, в Денвър и оригиналния обект на Smith & Wollensky steak house в Ню Йорк.
Вярно на името си, менюто на Bad Roman се основава на италианската кухня, но с обрат: то е повлияно от вдъхновени от италианската кухня традиции от цял свят, като тези на нюйоркския квартал Little Italy. Резултатите са малки чинии като печена чеснова бабка с пеперони, хамачи крудо със сицилиански шамфъстък и салата със сопресата; основните ястия включват миди пиката, тосканско пържено пиле и богат избор от други ястия на главния готвач Ник Гаубе и неговия екип.
" Вярвам, че [Bad Roman] предлага нов и различен тип италианска кухня на нюйоркската сцена за хранене", казва Гаубе пред Wine Spectator по имейл. "Не се опитваме да бъдем автентичен италиански ресторант - ние използваме всички различни разклонения на италианската кухня, за да направим нещо уникално, забавно и различно. "
Виненият директор Менг Чианг ръководи програма от около 300 етикета и изба с 3500 бутилки. "Следвайки менюто, винената листа е италиано-американска, леко извън сценария, леко извън утъпкания път, с изненади на необичайни места", казва Чианг. " В края на краищата откриването е най-забавната част от пиенето на вино! " Около 65% от постоянно променящата се листа е наистина от Италия, като в нея има селекции от всички краища на света. Сред тях са водещи винарни като "Авиньонези" от Тоскана, "Фесина" от Сицилия и "Паоло Скавино" от Пиемонт.
Наред с допълнителни вина от САЩ и Франция има около 8 бутилки с голям формат, селекция от червени вина, отлежали в амфора, и около 22 вина на чаша. Гостите могат да се насладят и на коктейли, вдъхновени от италианската кухня, като Текила Гранита, Мартини Пеперончини и Римски коктейл (ръж, Кампари и лешници).
" Искаме да имаме забавна, ангажираща, неформална атмосфера, със сериозна храна и напитки. Няма причина те да не могат да съществуват заедно", казва Чианг. " Това, че сервираме грапа в чаша за шот с прикрепен модел на състезателен автомобил, не означава, че тя не е страхотна грапа! "
Дизайнерската фирма GRT Architects създаде оживена и забавна обстановка за гостите на Bad Roman с висящи от гредите лози, осветителни тела, изработени от местно духано стъкло, цветни оранжеви банкети, както и привличащи вниманието плочки и мозайки. В допълнение към основната трапезария се предлагат и две частни зали за партита до 40 гости всяка. - C.D.
Възпитаник на Georgie от Къртис Стоун открива Quarter Acre в Далас
Независимо дали го наричат Долен Грийнвил, или избират все по-модерния суперлатив "Най-нисък Грийнвил", посетителите на оживения южен участък на авеню "Грийнвил" в Далас са изправени пред две предизвикателства: да решат къде да хапнат и да намерят място за паркиране. Не можем да ви помогнем с второто, но един нов ресторант обещава да се превърне в място за любителите на виното, които търсят добра храна в историческия квартал.
Quarter Acre се намира в пространството, заемано преди това от Rapscallion, и е дело на главния готвач и собственик Тоби Арчибалд, възпитаник на носителите на наградата за отлични постижения на Wine Spectator - Georgie by Curtis Stone и Café Boulud в Торонто. Ресторантът, който отвори врати през януари, съчетава изискана кухня с домашния уют на кварталното заведение и отдава почит на новозеландските корени на Арчибалд, като същевременно възприема международен, модерен стил.
В менюто на Archibald се открояват морски дарове от Нова Зеландия и Австралия с ястия като кевиче от кралска риба, групер в пармезан и сьомга от залива Glory Bay, пушена в горещо месо. Сред другите забележителности са достойният за Instagram пушен тартар от говеждо месо и говеждо ребро с печени гъби, както и овъглени моркови с подправено кисело мляко, кленов гастрик и билки от зимната градина. Не забравяйте десертите, които включват лепкав ирис пудинг и миле-феуи от джакфрут.
Под ръководството на Арчибалд и директора по напитките Джейкъб Фъргюс (бивш помощник-директор по вината в ресторант "Монарх" в центъра на Далас), винената листа подчертава нестандартните бутилки от Новия свят, както и много познати варианти. "Колекцията предлага широк спектър от международни вина с акцент върху ... Нова Зеландия и Австралия", казва Фъргъс пред Wine Spectator. " Тази селекция идва не само от желанието на шеф Арчибалд да сподели елементи от родната си страна, но и от ентусиазма на ресторанта да покаже региони, които често са пренебрегвани от сомелиерите. "
Сред отличителните производители са Mollydooker и Penfolds. Освен от Австралия и Нова Зеландия, списъкът включва вина от забележителни винарски изби като калифорнийските Au Bon Climat и Rudd, както и от Paolo Scavino от Бароло. В списъка има много ценни вина, като много от тях се предлагат на цена от 100 USD или по-малко. Има и много бутилки, достойни за разкош, включително Château Palmer ' s Margaux. Като цяло списъкът възнаграждава винените приключения с всичко - от австралийски искри до местни тексаски вина. "Вярвам, че бутилките от Океания остават едни от най-добре пазените тайни на виното от Новия свят и че гостите изпитват глад да опитат нещо различно - казва Фъргюс.
Quarter Acre е отворен за вечерни напитки и вечеря от вторник до събота, а през пролетта ще бъде отворен вътрешен двор. - K.M.
Братя Волтаджио дебютират с Vulcania в Mammoth Lakes
Дни преди шеф-готвачите Майкъл и Брайън Волтаджио - собственици на спечелилата наградата за отлични постижения на Wine Spectator Voltaggio Brothers Steak House в Мериленд - да открият Vulcania, новата си италианско-американска концепция в Мамут Лейкс, снежната буря затвори магистралите и ограничи всички, които вече бяха в популярната планинска ски дестинация в Калифорния. Това включва и братята Вултаджио.
" Времето беше ужасно. Магистралата се затваря понякога, но хората не се паникьосват. Често има въодушевление", обяснява Майкъл, който е запален сноубордист (както и Брайън) и е свикнал да попада в сняг. " Толкова много хора бяха блокирани. Но осъзнахме, че има 18 000 души, за които трябва да се погрижим. Затова в крайна сметка отворихме [Вулкания] по-рано, на 19 февруари. "
Семейство Волтаджио управляват Vulcania в сътрудничество с Levy Restaurants, партньор на Мамут Маунтин в областта на гостоприемството. Братята казват, че всички участници са ги подкрепили творчески и са им позволили да реализират концепцията си, която черпи вдъхновение от океанския лайнер MS Vulcania, довел семейство Волтаджио от Италия в Америка. "[Брайън и аз] винаги сме искали да направим италиански ресторант заедно", казва Майкъл. "Със силно италианско име като нашето си казахме: "Защо да не направим това, което искахме да направим от години, и да го направим в Мамут? '"
Въпреки че и двамата готвачи са работили в много кухни със звезди Мишлен, те са създали меню и пространство, достъпни за всеки. " Нашата цел беше, ако ви поканим на вечеря в нашата къща, какво би било усещането и как да го пресъздадем в ресторантска форма и да го предложим на гостите? ", обяснява Майкъл.
Брайън отбеляза, че те са участвали активно в оформлението и атмосферата на Vulcania, като са работили внимателно с дизайнерския екип. "Те заимстваха идеи и от двама ни. Искахме да има някои оттенъци на класическите италианско-американски ресторанти, но също така и модерна версия на ски селище в италианските Алпи", каза той. Комфортното пространство съчетава дървени и месингови елементи с бели тухли за съвременно усещане. Щрихи от неонови светлини и златни висулки контрастират на строгия черен бар. Кухнята на Vulcania е отворена, така че гостите могат да наблюдават как се приготвят пици и други ястия, което създава усещането за "идване на вечеря". Комфортното пространство разполага със 175 места и включва открита трапезария, където партита от осем до десет души могат да се хранят в частни отопляеми глобуси.
Менюто предлага смесица от брускети, салати, пици, паста и закачливи ястия, като например свински котлет, приготвен като пилешки пармезан с болонезе от пеперони, аериран пармезан, рукола и копър. Има много намеци за италианско-американската класика или италиански интерпретации на международни ястия, като например италианската пикантна риба тон с майонеза от калабрийски чили.
Братята Волтаджио особено харесват "Voltaggi-o" - тяхната версия на оранжевата паста от детството, SpaghettiOs; придружена от гигантско кюфте, домашно приготвената паста anellini се съчетава със сос arrabbiata, емулгиран с кафяво масло, като всичко това се излива на масата от кутия. "Става дума за разказване на истории", казва Майкъл. " Искаме да предлагаме автентична храна от нулата. Храна, която обичаме да ядем или с която сме израснали."
Менюто с напитки включва кратък списък с около 50 вина, в който са включени производители от Централното крайбрежие на Калифорния като Andrew Murray, Lafond и Cadre, както и други достъпни и подходящи за консумация вина от Италия и други страни. Коктейлите в ресторанта са с италиански привкус. "От Cosmos до [нашето] whisky sour, всички те са с добавка на италиански алкохол или ликьор", казва Брайън, подчертавайки Il Bombardino от Vulcania, микс от коняк, яйчен ликьор Zabov и индийско орехче. "Това е класическа напитка, която може да се намери в италиански ски курорт, но в нашата версия. "
Братята се надяват, че пристигането им ще допринесе за по-нататъшното развитие на храните и напитките в Мамут Маунтин. "Когато погледнете трафика, той е луд", казва Майкъл. " Мамут се превръща в целогодишна дестинация и има възможности за ресторанти като нашия да бъдат част от нейното развитие. " - A.R.
