С откриването на ресторант MaMou в близост до историческия парк Луис Армстронг в Ню Орлиънс любителите на виното имат ново място за посещение в оживения квартал Долен Френски квартал. От ноември насам ресторантът предлага класическа континентална кухня с местен привкус, вярна на корените на главния готвач Том Браниган от Южна Луизиана. Бранигън се стреми да придаде вкус на очарованието, изтънчеността и енергията на града на полумесеца с храната си, която се съчетава с винена програма от неговия бизнес партньор, сомелиерката Моли Уисмайер, чийто предишен опит включва Charlie Trotter ' s в Чикаго и R ' Evolution в Ню Орлиънс.
Менюто на Branighan акцентира върху съставките от Луизиана и предлага ограничен брой ястия: седем предястия, пет основни ястия и по една тройка гарнитури и десерти. Сред малките чинии се открояват касуле, задушени сърца от целина с говежди език и тарталетка от ескарго със сует и сос ромеско. Предястията подчертават прясната риба с ястия като poisson à la Florentine с хайвер beurre blanc и риба от залива Court-bouillon със сос от стриди. Пилешкото, свинското и говеждото месо се приготвят по един класически начин.
Компактната, но богата винена листа е фокусирана върху Франция, особено Шампанско, Бордо и Бургундия, с голяма доза Италия и понякога скъпоценни камъни от Новия свят. Енофилите ще се насладят на зрели предложения от Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie и Château Léoville Las Cases. Списъкът от 80 бутилки се допълва от малко повече от няколко вина, наливани с помощта на системата Coravin, включително две отлежали Vintage Ports: Croft 1963 и Warre 1970. Освен основната листа, 18 достъпни предложения от чаши се присъединяват към осем причудливи коктейла, подходящи за различни вкусове.
Висмайер споделя пред Wine Spectator, че нейната цел е "да създаде списък, който е едновременно вълнуващ и достъпен, с вина от класическите региони. " Нейната философия отчита както фокуса на кухнята, така и атмосферата на ресторанта, и казва, че ролята ѝ на сомелиер е да бъде "преводач, който се стреми да свърже чудесната храна с чудесното вино в топла и любезна среда. "
MaMou е отворена от четвъртък до неделя от 17 до 22 ч. Таксата за коркаж е 25 долара с лимит от две бутилки, а резервациите са препоръчителни. - K.M.
Capital Grille пристига в Луисвил и за първи път стъпва в Кентъки
Със своите 61 награди Wine Spectator Restaurant Award в 26 щата и Вашингтон, Capital Grille помогна да се постави летвата на винените програми в американските стейкхауси. На 3 февруари групата най-накрая идва в Кентъки, откривайки първия си филиал в щата Блуграс в Луисвил.
Главният готвач и партньор (роден в Луисвил) Крис Макинтош ръководи ресторанта заедно с управляващия партньор Петру Бестър, който работи в Capital Grille от шест години, като за последно е бил управител на ресторанта в Чери Хил, Ню Джърси. "Развълнувани сме от вълнението, което получихме от Луисвил досега", казва Бестър пред Wine Spectator. " Очакваме с нетърпение да запознаем гостите с нашите ръчно изрязани пържоли, отлежали на сухо, винена листа от световна класа и цялостно изключително изискано изхранване. " Както и в ресторантите на братята и сестрите, в центъра на менюто е пържолата, която се издълбава всеки ден от месар на място. Това включва обезкостен нюйоркски стриптийз, филе миньон с циполини и пържола Delmonico с 15-годишно отлежало балсамико. Вечерящите могат да очакват и ястия като макарони със сирене и омар, пържени калмари и кокосов пай със сметана.
" Горд съм, че съм шеф-готвач в този изключителен град на храната, а екипът ни очаква с нетърпение да внесе страст към храната и персонализирано обслужване в нашата вече процъфтяваща кулинарна сцена", каза Макинтош. " Благодарен съм за възможността да ръководя кулинарния екип в ресторант, в който вярвам и за който съм запален. "
Под ръководството на Бестър и корпоративния директор по стратегията за напитките Габриел Вайе ресторантът в Луисвил поддържа винения произход на марката Capital Grille, като на разположение на гостите са повече от 300 селекции от 2500 бутилки. Това включва шампанско, шардоне Сонома, каберне от Напа и много други. " Нашата винена листа от световна класа е неразделна част от нашето изживяване в ресторанта ", казва Вайе (наистина, целият персонал на Capital Grille може да премине през обучение в Съда на майсторите сомелиери). " Ние сме класически американски ресторант за изискано хранене с ангажимент и фокус върху каберне и собствени червени вина от Калифорния, както и уникални предложения от цял свят. "
Наистина, от етикета на Пол Хобс от Калифорния до Château de Beaucastel от Южна Рона - водещи имена, по-стари реколти и по-редки скъпоценни камъни са в колекцията и в списъка с 30 вина за чаша. (Редовните клиенти могат да подобрят преживяването си, като получат частен шкаф за вино. Освен това гостите на Луисвил могат да се запознаят с винените предложения на ресторанта чрез лятната програма Generous Pour на Capital Grille, която представлява селектирана възможност за съчетаване на седем вина с вечеря.
В трапезарията със съвременен дизайн на Capital Grille, която гледа към отворената кухня, са поставени снимки на града и други произведения на изкуството. Но това не е единственият знак на благодарност към местната култура. Ресторантът се гордее с богата колекция от бърбън от известни дестилерии, включително Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s и Woodford Reserve. Освен това ресторантът ще работи с дестилериите за организиране на специални вечери и събития с бърбън.
В бъдеще Capital Grille планира да открива по два до четири ресторанта годишно, като през пролетта на 2023 г. ще дебютира в Скоки, щата Илинойс, и в Дедъм, щата Масачузетс. - C.D.
