Докато пътувах нагоре по стръмните хълмове с лозя в Северна Италия, за да се срещна с трите сестри от семейство Тесари, имах един горещ въпрос за тяхното имение в Суавия: Как го правят?
В класацията на Wine Spectator "100-те най-добри вина за 2022 г." Suavia е единствената винарна от Венето, най-големия по обем винопроизводителен регион в Италия. Това е третият път, в който Suavia попада в списъка, и вторият за нейното базово Soave Classico, реколта 2020 г., което получава 90 точки при цена от 18 долара, което го прави най-изгодната оферта от Италия в списъка за 2022 г.
Впечатляващият 22-годишен опит на сестрите включва 37 вина, получили 90 или повече точки в слепите дегустации на Wine Spectator, и аз исках да разбера тяхната тайна.
Когато пристигнах в селцето Фита, където сестрите са израснали, а сега работят, бях поразена от уединената тишина на мястото, където населението е малко над 100 души.
Няма бар, от който да си вземете сутрешно еспресо и вестник. Няма нито един магазин, а само прекрасни гледки. На юг са замъкът Соаве и обширната Понска равнина, простираща се до хоризонта, а на север са заснежените подножия на Доломитските Алпи.
Тук, в непосредствена близост до скромната семейна къща, построена от техния прадядо през XIX век, се намира модерната винарна Suavia, построена от родителите на сестрите Джовани и Розета. Сега тримата братя и сестри превръщат имота във водещо имение за производство на бели вина.
След един ден, прекаран с Тесари, стигнах до заключението, че успехът им не се дължи на някаква тайна, а просто на големи стари лозя, придружени от ум, проучване и някои много добри дългосрочни решения.
Подходът им към производството на вино е максимално опростен. Работейки с чудесни вулканични тероари във Фита, те обработват лозята си по биологичен начин, като отглеждат двата основни местни сорта Соаве: Garganega и Trebbiano di Soave. От това грозде те произвеждат бели сортове, които ферментират и отлежават в резервоари от неръждаема стомана преди бутилиране.
" Ние не правим смески", обяснява Мери, по-голямата от трите. " За нас е важно да познаваме сорта в неговата чистота, във вулканичната почва. "
През 2001 г. Мери и Валентина, които тогава са в началото на 20-те си години, поемат Suavia, която родителите им създават през 1982 г. (Двете предишни поколения Тесари са продавали гроздето или вината си на големи производители, включително на кооператива Cantina di Soave.) Най-голямата сестра, Ариана, е напуснала Соаве, за да се присъедини към съпруга си и да основе Masari, винарна на североизток в долината Valle d ' Agno. Най-малката сестра, Алесандра, ще се присъедини към работата на компанията едва след десетилетие.
Млади и току-що завършили университета, където Мери изучаваше италианска литература, а Валентина - енология, сестрите си задаваха фундаментални въпроси. Защо вината от Соаве обикновено са купажирани от високопродуктивната Garganega с по-късно зреещото, киселинно Trebbiano di Soave? Може ли техният Trebbiano di Soave да бъде самостоятелен?
" Попитахме дали е необходимо да се смесват двете, а не само защото нашите баби и дядовци са го правили", казва Мери, качвайки се в калния пикап, преди да тръгнем към лозята. " Никой никога не беше правил научно изследване и ние искахме да навлезем по-дълбоко. "
Сестрите се обръщат към Миланския университет и водещия учен в областта на лозарството Атилио Сциенца, който им казва, че преди Втората световна война Trebbiano di Soave е бил основният компонент на местните вина. След това се появяват тракторите, които механизират лозарството в равнината Соаве.
"[Trebbiano di Soave] някога се е смятало за по-благородно, но е било изоставено като по-малко продуктивно", казва Мери.
Установено е, че Trebbiano di Soave е генетично идентичен със сорта Verdicchio от региона Марке, но в Соаве той има лоша слава. Гроздето погрешно се бърка с други сортове, които споделят само името Trebbiano, а правилата за наименованието го ограничават до не повече от 30 % от сместа, определена за Soave.
Изследователският екип на Scienza идентифицира седем качествени биотипа Trebbiano di Soave от старите лозя на Suavia, които използва за размножаване и презасаждане на топло, обърнато на юг лозе, наречено Massifitti.
С реколта 2008 г. те пускат на пазара своето Trebbiano Veronese Massifitti от едно лозе, ферментирало с местни дрожди. Това е светло, сложно и деликатно ароматно вино, което с течение на времето разкрива третични аромати, включително бензинови нотки, подобни на Riesling. (2018 Massifitti получи 91 точки и струва 30 долара.)
През годините сестрите увеличават повече от три пъти лозята си - от около 20 акра до над 66 - всички в границите на Fittà. Те постигат това, като удвояват ангажимента си към висококачествените тероари по склоновете. Тъй като много от съседите им решават да се откажат от земеделието или изоставят Fittà заради по-лесните за обработване долини, разположени на 1000 фута по-ниско, сестрите изкупуват тези стари лозя.
Друго важно решение беше взето след опустошителната гореща вълна през 2003 г. През следващите години те пробиват два кладенеца - на дълбочина 1000 фута - за да засекат водата, която се събира в глина под вулканичните скали и пясъка. Това се оказва още един ход, който е от полза за дългосрочната игра. Инсталирането на напояване им дава предимство през все по-горещите лета, като не позволява на топлинния стрес да осакати лозята им.
"Когато това е вашият живот и вашето бъдеще, вие правите тази инвестиция", казва Мери.
Тя спира камиона край бруления от вятъра северозападен склон на лозето, известен като Монте Карбонаре. Двайсет акра лозя Garganega, отглеждани на пергола, на средна възраст 70 години, прегръщат склона с черна базалтова почва. Започвайки с малка част от това място - най-студеното им лозе - сестрите с течение на времето изкупуват цялото му пространство. От него се добиват плодовете за соаве класико от едно лозе от Carbonare UGA (официално определена подзона), бутилиране, направено за първи път от родителите на сестрите. (Монте Карбонаре 2019 получи 90 точки и струва 30 долара.)
" За нас това място е очарователно", казва Мери. " Качеството на плодовете е нещо различно, нещо повече от другите ни места. "
Върнахме се във винарната и заедно със сестрите дегустирахме няколко реколти Monte Carbonara отпреди 30 години. Всички се отличават с характерна смесица от мента и билкови нотки.
Днес Suavia произвежда около 16 000 каси годишно. В допълнение към сухата Soaves сестрите правят и Recioto di Soave, наречено Acinatium, от традиционно изсушено грозде, и Garganega, наречена Le Rive; последната идва от един лозов парцел и е единственото им вино, отлежало в дървени бъчви. За вътрешна дистрибуция те произвеждат също така искър от Trebbiano di Soave, наречен Opera Semplice, който е с нулева доза, метод classico.
През последните години, когато всички бутилки са с винтови капачки, те стартират друг проект, който показва разнообразието на техните вулканични тероари. През септември тази година, започвайки от реколта 2020 г., те планират първото пускане на пазара на три малки серии Garganegas от едно лозе от три UGA - Castellaro, Tremenalto и Fittà - които обикновено влизат в състава на Soave Classico.
" Всяка една микрозона има своите специфични характеристики", казва Валентина, която е винопроизводител, но споделя решенията за производството на вино със сестрите си. Тя добавя, че проектът " дава смисъл на това, защо сме тук, работейки през всичките тези години по тези хълмове. "
