Главният готвач Чарли Палмър затваря ресторант Aureole в Лас Вегас, известен с винената си листа, отличена с голямата награда на Wine Spectator, и с четириетажната си винена кула, в която "ангели на виното" плават по въжета, за да изтеглят бутилките. От откриването си през 1999 г. ресторант Aureole е централна част от Mandalay Bay Resort & Casino и е място за обучение на много млади готвачи и сомелиери.
Но след 24 години Палмър е готов да се съсредоточи върху други проекти. "Наистина няма смисъл да продължавам да се занимавам с това", казва 63-годишният Палмър. Новата собственост на Mandalay Bay и добавянето на конгресен център " наистина промениха ДНК-то на хотела", добави той.
През последните години компанията му Charlie Palmer Collective е в процес на промяна. (През 2020 г., в разгара на пандемията, шеф-готвачът затваря оригиналния Aureole в Ню Йорк след 34 години и ребрандира помещението като Charlie Palmer Steak, който притежава награда за най-добро качество. Същата година стекхаусът на Палмър в The Four Seasons, Лас Вегас, затваря врати заради COVID-19 и бъдещето му е неясно. Той все още поддържа множество други заведения, включително спечелилата наградата Best of Award of Excellence Dry Creek Kitchen в Халдсбърг, Калифорния, други обекти на Charlie Palmer Steak и най-новата му концепция за хранене, AperiBar, на Таймс Скуеър в Ню Йорк.
Вниманието на Палмър е насочено към колекция от първокласни курорти, наречени Appellation, в западната част на САЩ. В момента се работи по четири курорта: Пасифик Гроув, Халдсбърг и Петалума в окръг Сонома в Калифорния и Сън Вали в Айдахо.
Appellation Healdsburg вече е започнала работа северно от града. Планът включва ресторант, търговски площи със смесено предназначение, общност за възрастни хора от висок клас, резиденции, голям център за събития и интимни пространства за местни занаятчии, които да преподават своите занаяти. Хотелът в Петалума е в центъра на историческия речен град, обектът в Пасифик Гроув ще бъде на няколко крачки от аквариума в Монтерей, а хотелът в Сън Вали е на главната улица в Кечъм. "Всички те са на места, които обичам", казва Палмър.
Огромната и впечатляваща винарска изба на Aureole, в която има 26 000 бутилки и богати колекции от скъпоценни вина от Бургундия, Калифорния, Италия и Бордо, е сред най-големите в Лас Вегас и притежава голямата награда от 2000 г. насам. Бъдещето ѝ обаче не зависи от Палмър. "Мандалей Бей притежава колекцията", казва той. Той не е сигурен и за съдбата на кулата с вино и винените ангели.
На мястото на Aureole за едногодишен кулинарен престой идва Retro by Voltaggio от звездите от Top Chef и братя Майкъл и Брайън Волтаджио. Този ресторант ще предлага американска семейна кухня и атмосфера на попкултурата от 80-те до 90-те години на миналия век, която ще се простира от коктейлите и менюто (спомнете си салата Цезар, коктейл от скариди, печено в гърне и омар термидор) до саундтрака, изложеното изкуство и забавленията. Преди това братята са си партнирали с MGM Resorts в техния ресторант Voltaggio Brothers Steak House в MGM National Harbor в Мериленд, който притежава награда Best of за отлични постижения. Но за Брайън Волтаджо новият проект е нещо като завръщане у дома. Той започва работата си в Aureole в Ню Йорк под ръководството на Палмър.
Палмър казва, че последната служба на Ауреол ще бъде някъде през април.
