Разширявайки глобалното си портфолио, Tao Group Hospitality откри нов ресторант на 6 декември в хотел Moxy Lower East Side в Ню Йорк: Sake No Hana, оживено място за съвременна японска кухня. Преоткривайки оригиналния Sake No Hana в Лондон (който затвори през 2021 г.), той се присъединява към повече от 70 обекта на Tao, включително ресторантите Hakkasan на групата и носителя на наградата Wine Spectator Best of Award of Excellence Cathédrale в Moxy East Village в Ню Йорк.
Главният кулинар на Tao Ралф Скамардела работи с готвачите Йоши Коджима и Джейсън Хол, за да разработи менюто на Sake No Hana, повлияно отчасти от японските барове izakaya. "Кулинарната визия на Sake No Hana беше вдъхновена от това вдъхновяващо усещане за място, съчетано с малко нюйоркски стил", казва Хол, който е вицепрезидент на кулинарните операции на Tao, по имейл за Wine Spectator. " Енергията на [изокаите] е тясно свързана с пиенето и искахме да съставим наистина забавно меню, което да се съчетава добре с всички видове вина, коктейли, бира и саке. " Ресторантът доставя риба от пазара Toyosu в Токио и отлежало на сняг филе от префектура Niigata.
Главният готвач Ник Фонгмекин ръководи кухнята, където екипът му пече шишчета в стил кушияки на традиционна скара робата, приготвя японско вагю на дървени въглища бинчотан и произвежда прясно сусамово масло с преса за семена. Менюто е разделено на шест раздела с ястия като салата с гъби амияки, свинско тонкацу в стил Нарикура, пържени ребра якимеши, бамбуково бранзино, филе A5 Миязаки и разнообразно суши.
Старши директорът по напитките Ники Маккъчън ръководи винената програма, която включва 75 вина на гроздова основа и 26 сакета, подредени по стилове, включително местното Brooklyn Kura. "Искахме да се спрем на емблематичните сортове и производители, които гостите познават и обичат", обясни Маккатън. " Регионите, за които знаехме, че ще се съчетаят добре с нашата кухня, като Бургундия, бяха голям акцент за подчертаване. Освен това, отваряйки толкова близо до новогодишната нощ, се забавлявахме да разширим списъка с мехурчета! "В него са включени признати винарски изби като австралийската Penfolds, френската Guigal и орегонската Beaux Frères.
" Надяваме се, че гостите ще намерят нашия списък за достъпен, с разпознаваеми фаворити, но също така и с нови и интересни опции", каза Маккачън, който очаква списъкът с напитки да се разраства. " Екипът ни е на разположение, за да ги насочи към преживяването, независимо дали става дума за меню за съчетаване или за декантиране на "Бордо 09". "
Rockwell Group е проектирала Sake No Hana с отблясъци от пънк сцената на Долен Ийст Сайд от 80-те години на миналия век и с намеци за аналогичната японска мотоциклетна субкултура янки. Пространството включва кожени, метални и стъклени елементи, дълги гоблени, наподобяващи кимоно, и висящи от огледалния таван на трапезарията осветителни тела, които напомнят традиционната японска керамика. Други осветителни тела наподобяват фенери, които допринасят за създаването на "градина на удоволствията" в Moxy.
Феновете на Tao могат да очакват нов обект на Cathédrale в Лас Вегас, който ще отвори врати през пролетта на 2023 г.
Екипът на Ariete открива Brasserie Laurel в Маями
През тази година сцената за хранене в Маями става все по-силна и няма признаци на забавяне. По-рано този месец, след около тригодишно планиране, Майкъл Белтран добави нов ресторант в центъра на града към своята Ariete Hospitality Group: Brasserie Laurel, заведение за хранене, вдъхновено от френската кухня, в комплекса Worldcenter в Маями.
" В тази част на града има и други големи оператори", казва Белтран пред Wine Spectator по имейл. "Искахме да се присъединим към тази вълна - предполагам, че ако искате да я наречете "възраждане на центъра". '"
В менюто си Белтран и главният готвач Ашли Монкада придават на френската класика свой собствен облик, предлагайки ястия като миди с бадемово гаспачо, риба тон с айоли colatura di alici, ескарго с билково масло, жабешки бутчета по бадемовски и еленски тартар. За основните ястия гостите могат да очакват цяла пъстърва със скариди, свински котлет с копър и морска кокошка с лисички. Зеленчуковите акомпанименти и сервизът за хайвер добавят още повече възможности. "Връщането към ядките и болтовете на класическата техника беше нещо, което вдъхнови шеф Ашли и мен", обясни Белтран. "Кухнята на Laurel е красива, модерна интерпретация на класическа техника и класически вкусови профили. "
Виненият директор Адриан Лопес е събрал повече от 75 етикета за предимно френската листа, която е разделена на раздели "Стар свят" и "Нов свят". Както списъкът от 15 вина за чаша, така и по-широката програма акцентират върху ключови френски региони и уважавани винарски изби, като включват Lallier от Шампан, Hubert Brochard от долината на Лоара, Château Carbonnieux от Бордо, Domaine de Beaurenard от Шатоньоф дю Папе и много други. Посетителите могат да очакват и селекции от Калифорния, Орегон, Италия, Испания и Германия, включително червени вина Sonoma Chardonnay, Barolo и Ribera del Duero. "Когато става въпрос за винопроизводители и винарни, ние се фокусираме върху малки, бутикови винарни, които не са [масово производство], и семейни имения", казва Лопес. " Наблягаме на много класически сортове грозде; имаме по малко от всичко за всеки вкус, от Алиготе до Малбек от Кагор. "
" Изживяването трябва да бъде елегантно, но удобно; изискано, но достъпно и най-вече вкусно и забавно", казва Белтран.
Laurel се присъединява към множество братя и сестри в по-широкия район на Маями, включително Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner и носителя на наградата за отлични постижения на Wine Spectator Ariete, който се намира в Coconut Grove. Към този списък се добавят още две заведения: новото Chug ' s Express и El Vecino, което скоро ще отвори врати в Worldcenter.
