Oblíbil jsem si těžko zařaditelné Nebbiolo, které se vyrábí na území, kde se pěstuje Barolo, ale charakterem se Barolu vůbec nepodobá. Má lehkou barvu a váhu, nádech divoké rustikality a karbonové šumivosti.
Je tak lehce pitelné, že když ho nalijete přátelům, zejména vychlazené v teplém počasí, má tendenci rychle mizet.
Víno s názvem Claré J.C. je dílem Giuseppe Vaira, který řídí výrobu pro své rodinné hvězdné vinařství G.D. Vajra v Barolu.
" Prvním základem vína je to, že jsme vyrůstali v 90. letech bez televize," říká energická sedmatřicetiletá Vaira. " Měli jsme možnost číst spoustu knih. "
Za tímto účelem bylo víno inspirováno antickými díly, která obsahovala popisy Nebbiolo před jeho slávou v Barolu.
Jako teenager četl Vaira některé ze spisů amerického otce zakladatele a milovníka vína Thomase Jeffersona, který na své cestě do Piemontu v roce 1787 popsal tehdejší šumivé víno Nebbiolo jako "sladké jako hedvábná Madeira, na jazyku trpké jako Bordeaux a svěží jako šampaňské. "
"Tento citát mi otevřel svět otázek," říká Vaira.
Jako malý školák v Barolu se dozvěděl, že Nebbiolo se v polovině 19. století stalo vznešeným vínem s označením Barolo. "Předtím, jak jsme se dozvěděli, bylo víno lehce perlivé a méně kvalitní. "
Klíčové otázky, které Jefferson pro Vairu vyvolal, byly následující: Byly bublinky starého Nebbiola záměrné? Nebo byly, jak se domnívala většina vinařských odborníků, vadou způsobenou nedostatečným pochopením fermentace?
O několik let později, poté co opustil lékařskou fakultu a začal studovat vinařství a enologii v Turíně, narazil Vaira na další knihu, která mu na tyto otázky odpověděla. Byl to reprint vinařských protokolů G. B. Croceho, klenotníka turínského královského rodu Savojských, z roku 1606.
"Je to nejpodrobnější popis toho, jak se v 17. století v Piemontu vyráběla vína," říká Vaira.
Vaira byl obzvláště nadšený z Croceho pokynu, aby se horní část sudů s vínem Nebbiolo otloukala, aby si víno zachovalo přirozenou jiskru, která vzniká při kvašení.
" Vína byla lehčí, nesuchá a lehce perlivá - ne z neznalosti, ale z vlastní vůle! " uzavírá Vaira. " Pro mě to byla revoluce. "
V roce 2013 začal Vaira experimentovat a snažil se vytvořit něco jako antické Nebbiolo. V tom roce říká: "Stáhli jsme šest lahví šampaňského z částečně zkvašeného Nebbiola, abychom zjistili, jak chutná s bublinkami. "
Na jaře následujícího roku odcestoval Vaira s několika lahvemi do Kalifornie, aby je ochutnal u rodinného přítele Darrella Cortiho, dnes osmdesátiletého degustátora z trhu Corti Brothers v San Francisku.
" Líbilo se mu to. Ochutnal šumivé Nebbiolo v Piemontu, " říká Vaira. V následujícím ročníku Vaira vyrobil asi 3 000 lahví s označením "Claret J.C." - "J" jako Jefferson a "C" věnované Crocemu a Cortimu.
Zahraničním kupcům se myšlenka na bublinkové Nebbiolo (Bubbliolo, anyone?) nelíbila, a tak Vaira prodal své zásoby firmě Garagiste, gigantu v oblasti e-mailového prodeje přímo spotřebitelům se sídlem v Seattlu, Jonu Rimmermanovi.
Víno se rychle vyprodalo. Dovozci a distributoři si stěžovali na "útěk" společnosti Vaira a požadovali dodávky dalšího ročníku vína. "Byli naštvaní, ale díky tomu hněvu si ho chtěli koupit," říká Vaira s rošťáckým úsměvem.
Pro další ročník byl název změněn na "Claré J.C." poté, co Vairasovi obdrželi dopis od Bordeauxské vinařské rady (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux), v němž požadovali, aby přestali používat výraz claret, britskou přezdívku pro Bordeaux.
Dnes se vyrábí maximálně 1 000 beden vína. To je kapka v moři eklektické řady 16 vín G.D. Vajra, mezi nimiž jsou Barolo, Dolcetto, Barbera, Freisa, šumivé rosé z Nebbiolo a další. Giuseppe pracuje bez titulu spolu se svými rodiči Aldem a Milenou, kteří v roce 1968 založili statek a stali se průkopníky ekologických metod, se svou sestrou Francescou a bratrem Isidorem.
" Každý v rodině je všeuměl," říká Vaira. "Nemáme rádi označení "vinař" nebo "enolog". ' Polovina týmu má titul z vinařství a enologie. "
Claré J.C. pochází z některých mladších vinic Vairas. Po sklizni hroznů jsem očekával, že výroba bude kopírovat některé předmoderní vinařské techniky. Možná šlapání hroznů, kvašení v tradičních kaštanových sudech místo dubových a možná nějaký staromódní trik, který zabrání explozi lahví během přepravy nebo na pultech obchodů.
V tomto ohledu jsem byl zklamán: Claré J.C. je skutečně spíše moderním pokračováním než přesnou kopií starého stylu vína. Kvasí v nerezových tancích za použití původních kvasinek a různého podílu celých hroznů. Teplotní chlazení a filtrace zastavují kvašení a tlakové nádrže známé jako autoklávy pomáhají vínu udržet nízkou hladinu perlivosti.
" Velkou věcí Barolo bylo dostat se do oblasti struktury, komplexnosti, hloubky a sametovosti, " uvažuje Vaira. "Zde jsme se vydali oklikou z běžné cesty. ... Stále se učíme. "
