Šéfkuchař Charlie Palmer zavírá svou restauraci Aureole v Las Vegas, která je známá svým vinným lístkem oceněným cenou Wine Spectator Grand Award a čtyřpatrovou vinnou věží, v níž se "vinní andělé" plavili na lanech, aby přinesli lahve. Restaurace Aureole, která je od svého otevření v roce 1999 ústředním bodem resortu Mandalay Bay Resort & Casino, byla školícím místem pro mnoho mladých šéfkuchařů a sommeliérů.
Po 24 letech se však Palmer chce věnovat jiným projektům. "Nemá pro mě smysl v tom pokračovat," řekl 63letý Palmer. Nový majitel Mandalay Bay a přidání kongresového centra "skutečně změnilo DNA hotelu," dodal.
Jeho společnost Charlie Palmer Collective v posledních letech prochází změnami. (Přečtěte si náš titulní článek z 31. srpna 2022 "Princip Palmer". ) V roce 2020, na vrcholu pandemie, šéfkuchař po 34 letech zavřel původní restauraci Aureole v New Yorku a přejmenoval prostor na Charlie Palmer Steak, který je držitelem ocenění Best of Award of Excellence. V témže roce zavřel kvůli COVID-19 své dveře Palmerův steakhouse v hotelu The Four Seasons v Las Vegas a jeho budoucnost je nejistá. Stále si udržuje řadu dalších podniků, včetně vítězného ocenění Best of Award of Excellence - Dry Creek Kitchen v kalifornském Healdsburgu, dalších provozoven Charlie Palmer Steak a svého nejnovějšího gastronomického konceptu AperiBar na newyorském Times Square.
Palmer se zaměřil na soubor luxusních resortů Appellation na západě Spojených států. Nyní se pracuje na čtyřech střediscích: Pacific Grove, Healdsburg a Petaluma v kalifornském okrese Sonoma a Sun Valley v Idahu.
Appellation Healdsburg již zahájil výstavbu severně od města. Plán zahrnuje restauraci, smíšené obchodní prostory, komunitu pro seniory, rezidence, velké centrum pro pořádání akcí a intimní prostory pro místní řemeslníky, kteří zde budou vyučovat svá řemesla. Hotel v Petalumě se nachází v centru historického říčního města, zatímco zařízení v Pacific Grove bude pár kroků od akvária v Monterey a hotel v Sun Valley se nachází na hlavní ulici v Ketchumu. "Všechny jsou na místech, která mám rád," řekl Palmer.
Obrovský a působivý vinný sklep Aureole, který má 26 000 lahví a hluboké sbírky burgundských, kalifornských, italských a bordeauxských skvostů, patří k největším v Las Vegas a od roku 2000 je držitelem ceny Grand Award. Jeho budoucnost však není v Palmerových rukou. "Mandalay Bay vlastní tuto sbírku," řekl. Ani on si není jistý osudem vinné věže a vinných andělů.
Aureole na jeden rok nahradí restaurace Retro by Voltaggio od hvězd Top Chef a bratrů Michaela a Bryana Voltaggiových. Tato restaurace bude nabízet americký rodinný styl stolování a popkulturní atmosféru 80. až 90. let, která se bude týkat jak koktejlů a menu (např. salát Caesar, krevetový koktejl, pečeně a humr thermidor), tak i zvukové stopy, vystavených uměleckých děl a zábavy. Bratři již dříve spolupracovali s MGM Resorts v jejich restauraci Voltaggio Brothers Steak House v MGM National Harbor v Marylandu, která je držitelem ocenění Best of Award of Excellence. Pro Bryana Voltaggia je však nový projekt něco jako návrat domů. Začínal v newyorské restauraci Aureole pod Palmerovým vedením.
Poslední služba Aureole se podle Palmera uskuteční někdy v dubnu.
