Experimentování je sice hezké, ale během svátků se lidé drží klasiky. Rozhodování o tom, co budete pít, je stejně důležité jako to, co přinesete na výměnu cukroví nebo co už podesáté zavoláte mámě, aby vám poradila s bramborovou kaší. Pitné tradice během zimních svátků mají schopnost zahřát vás zevnitř a nostalgie, kterou vyvolávají, dodává sezóně další jiskru a sladkost.
Časopis Wine Spectator se zeptal 11 sommeliérů, kteří jsou známí svým obvykle náročným vkusem, na to, k jakým svátečním zvykům se vracejí, od irské kávy za pomalých rán až po hýčkání se speciální lahví bublinek.
Wine Spectator: Jaké je vaše oblíbené víno nebo jiný nápoj, který pijete v rámci sváteční tradice?
Jodi Bronchteinová, ředitelka vinařství Audrey and June v Nashvillu ve státě Tenn.
Svařené víno, ruku na srdce. Připomíná mi to zimní výlety do Evropy. Je to nejlepší hřejivá, příjemná a voňavá volba pro setkání a je ještě lepší, když si sedne. Naplní domov úžasnými vůněmi a vždy vede k tomu, že všichni ostatní "to mi připomíná ten zimní výlet na ____" vyprávějí. Dva bonusy: Můžete použít jakékoliv víno, které máte po ruce, a stejnou směs koření můžete znovu použít k přípravě svařeného jablečného moštu, který je nulově odolný.
Jen Reyneri, spolumajitelka vítězné restaurace The Grove Cucina and Wine v Hobe Sound na Floridě.
Každé prázdniny, když je na Floridě ideální odpoledne, pořádáme pro naše zaměstnance, hosty a členy vinařského klubu ochutnávku a prodej na chodníku, abychom jim představili zábavná a slavnostní vína, která jsou pro svátky skvělou volbou. Stalo se tradicí, že nejenže s [mým manželem Luisem] šavlujeme láhev šampaňského a každému hostu podáváme skleničku na přípitek, abychom navodili sváteční atmosféru, ale také učíme jednoho (nebo více) z našich hostů šavlovat láhev! V našem malém ospalém plážovém městečku se o tom mluví. Těšíme se na náš čtvrtý ročník akce na chodníku 10. prosince.
Victoria James, ředitelka nápojů v korejských steakhousech Cote v Miami a New Yorku, které získaly ocenění Best Award of Excellence.
V Cote NYC a Miami vždycky na Silvestra naléváme obrovskou láhev šampaňského - obvykle salmanazar nebo metuzalém - kterou se mi nějak podaří udržet (vážně nemám žádnou sílu v horní části těla) a o půlnoci nalít do šestipatrové šampaňské věže. Na Den díkůvzdání a Vánoce vytáhneme ze sklepa speciální velkoformátovou láhev a nalijeme ji téměř za hubičku našim hostům jako malé sváteční pohoštění.
Damien Graef, sommelier v restauraci Jean-Georges, která získala ocenění Award of Excellence, Filadelfie
Miluji Díkůvzdání. Jsem kuchařka - blázním, dělám toho moc. Všichni naši přátelé z restaurace chodili k nám domů do Brooklynu a my jsme Díkůvzdání pořádali skoro každý rok. Od té doby, co jsme se přestěhovali [do Filadelfie], a od té doby, co mám zahradu, ráda vařím krocana venku, protože jsem maniak. Pijeme magnumy a blázníme s tím; je fajn mít velkou skupinu, která pomáhá ochutnávat spoustu různých věcí, takže Den díkůvzdání je pro magnumy všech tvarů a barev.
Pro mě a mou ženu je to nová tradice: Na Nový rok je to šampaňské a kaviár v poledne. V poledne si otevřeme šampaňské, koupíme hodně kaviáru, připravíme si pomazánku z nejrůznějších pochutin a celé odpoledne se na ní tak nějak paseme, pak si zdřímneme a k večeři si dáme salát.
Robert Stelmachuk, ředitel vinařství Mott 32 ve Vancouveru, Britská Kolumbie, Kanada, které získalo ocenění Best Award of Excellence.
Jsem hrdý Ukrajinec - ledová vodka a koprové okurky. Je to velmi bláznivá kombinace, ale vždycky ve mně byla zakořeněná. Na Štědrý den ráno to vždycky bylo Bailey's a káva, když jsme rozbalovali dárky. Víno jsme na stole měli jen velmi zřídka.
Mike Lee, ředitel vinařství La Toque, které získalo Grand Award, v kalifornské Napě.
Na sváteční tradice si moc nepotrpím, ale každý rok mezi Vánocemi a Silvestrem vyhledávám vzácné ročníkové šampaňské, které piju jako pozitivní začátek nové kapitoly. Je to vzácný výdaj, který dělám pro sebe, a je to zábava pro toho, s kým se o víno dělím!
Julian Simard-Gillis, hlavní sommelier v jídelně hotelu Post v Lake Louise v kanadské Albertě, který získal Grand Award.
Mou oblíbenou tradicí je společná večeře s přáteli. V tomto ročním období každý přináší na stůl svá nejvybranější jídla a vína. Jelikož jsme v Lake Louise, jsme všichni velmi daleko od svých rodin, takže vína a jídla, která přinášíme, jsou vždy velmi sentimentální. Pro mě je to tourtière [francouzsko-kanadský masový koláč] a Barolo!
Brad Steven, majitel a sommelier v restauraci Wine Dive + Kitchen, která získala ocenění Best Award of Excellence ve Wichitě, na Manhattanu a v Lawrence, K.S.
Rádi pořádáme specifické sváteční akce a večeře s vínem. Nejsou nijak extravagantní: Jsou určeny hlavně k tomu, aby zákazníci mohli vína ochutnat v restauraci a pak si je mohli koupit za zvýhodněnou cenu v obchodě s alkoholem a mít je na svátky. Jídlo je náhodné, vína jsou náhodná. Nemají žádné téma kromě toho, že jsou to prostě vína, o kterých si myslíme, že se budou dobře snoubit s různými jídly, jako jsou červené s vysokou kyselinou a růžové - nic přehnaného, jen dobře vyvážená vína.
Yannick Benjamin, spolumajitel a ředitel vinařství Contento v New Yorku
Jednou z mých oblíbených svátečních tradic je dát si na začátek sklenku skvělého Palo Cortado Sherry a po něm zrající Nebbiolo z Barola. Jedná se o dvě velmi zvláštní vinařské oblasti, které produkují jedny z nejunikátnějších vín na světě.
Charlie Broder, majitel a ředitel vinotéky Terzo v Minneapolisu, která získala ocenění Best Award of Excellence.
Moje rodina měla vždy hluboké tradice, zejména o svátcích. Jednou z našich nejcennějších je dlouhá a velmi rušná štědrovečerní služba v naší lahůdkářské restauraci Broders' Cucina Italiana, po které se uchýlíme do našeho rodinného domu vzdáleného několik bloků, abychom si vychutnali tortiéry (francouzsko-kanadská tradice) a popíjeli skvělé burgundské a šampaňské. Je to skvělá změna oproti všeobecně italskému zaměření našich vinařských programů a rodinných jídel.
Ačkoli jsem celoročním zastáncem šampaňského, svátky nabízejí skvělou příležitost otevřít některé speciální lahve. Vintage šampaňské nebo lahve s věkem jsou pro naši rodinu obvykle na seznamu. Myslím, že letos to bude nějaké Eric Rodez Blanc de Blancs a také Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, ředitelka vinotéky Cinder House, která získala ocenění Award of Excellence, St.Louis, Mo.
Jednou z mých oblíbených svátečních vinařských tradic je přinést láhev šampaňského. Mám rád šumivá vína z celého světa, ale konkrétně oblast Champagne má něco do sebe, co dodává této příležitosti trochu luxusu. Láhev Charles Heidsieck Brut Réserve nebo Champagne Jacquesson patří k základům mého svátečního stolu. Rodinná večeře v domě mé matky si žádá něco, co potěší publikum, jako je Brachetto d´Acqui nebo Bugey Cerdon [nízkoalkoholické šumivé růžové víno z francouzské oblasti Jura]. Šťavnaté brusinky a maliny ve vínech z těchto dvou oblastí jsou dokonalým doplňkem svátečního krocana a šunky.
