Rok 2022 byl pro vinaře a restauratéry věnován tomu, aby se znovu postavili na nohy - zjistili, jak se spotřebitelé během pandemie změnili, a přizpůsobili se jejich novým preferencím. V roce 2023 nastal čas si všechnu tu tvrdou práci užít. Wine Spectator hovořil s 11 špičkovými sommeliéry a zeptal se jich, co si v novém roce předsevzali udělat, pokud jde o víno, ať už jde o získání certifikátu, pití většího množství odrůd, které mají tendenci přehlížet, nebo konečně rezervaci letu na návštěvu vinic, které vždycky chtěli vidět. Pro tyto profesionály je rok 2023 tím pravým rokem, kdy se mohou pustit do práce.
Wine Spectator: Jaké je vaše novoroční předsevzetí v oblasti vína?
Alisha Blackwell-Calvert, ředitelka vinotéky Cinder House, která získala ocenění Award of Excellence, St.Louis, Mo.
Věřím, že cesta ke zvládnutí předmětu zahrnuje ponoření se do něj, a proto jsem si dala novoroční předsevzetí, že se budu věnovat obohacujícímu cestování. První na mém seznamu je Santorini v Řecku. Řecká vína mě nadchla už před několika lety a obhajoval jsem je na vinných lístcích a při použití k párování s jídlem. Santorinské víno Assyrtiko se rychle stalo jednou z mých nejoblíbenějších bílých odrůd a moje zvědavost volá po cestě přes Atlantik, abychom se do něj hluboce a poučně ponořili! Mezi další oblasti na mém krátkém seznamu patří Champagne, Burgundsko a Německo. Mým cílem je získat znalosti z první ruky o tom, proč jsou tyto klasiky považovány za nadčasové!
John McKenna, ředitel nápojů v l ' abeille, New York City
Rád bych si udělal více času na otevírání velkoformátových lahví s přáteli a rodinou. Obzvlášť rád otevírám láhev ryzlinku kabinetního, protože se vždycky překvapivě snadno pije a na lidi většinou udělají dojem vysoké, půvabné láhve, ve kterých se obvykle nachází. Velmi zábavné je také Bordeaux v třílitrových a větších lahvích, protože působí královsky, a přitom přístupně.
Laura Bruno, sommelierka v restauraci Elements v Paradise Valley v Arizoně, která získala ocenění Best Award of Excellence.
Ve společnosti Elements neúnavně pracujeme na zvyšování znalostí zaměstnanců o víně. V současné době máme 12 zaměstnanců, na které jsem nesmírně hrdý, kteří se připravují na certifikaci na úvodní úrovni u Court of Master Sommeliers. Rád bych pokračoval v poskytování a rozšiřování vzdělávacích příležitostí pro všechny naše zaměstnance. Procházet po jejich boku, když se z nich stávají začínající sommelieři, je jednou z nejobohacujících zkušeností mé kariéry.
Kromě dalšího vzdělávání zaměstnanců bych chtěl začít vážně shromažďovat a organizovat všechny poznámky, eseje a myšlenky, které jsem napsal o víně od doby, kdy jsem v 18 letech začal studovat. Mám stovky souborů s informacemi. Dostat je všechny na jedno místo by bylo skvělé. Kdo ví, možná jednou budu moci své zápisky zpřístupnit ostatním k přečtení, ale to je další cíl o několik let později.
Andrey Ivanov, prezident a generální ředitel společnosti Bliss Wine Concierge, bývalý ředitel vinařství Lazy Bear v San Franciscu, které získalo ocenění Best Award of Excellence.
Chci se vydat na jih jihovýchod, asi tak daleko, jak se dá ze San Franciska dojet: Myslím, že do Kapského Města je to asi 22 hodin letu. Myslím, že [Jihoafrická republika] je region, který je rok od roku lepší a lepší. Nabízí také obrovskou rozmanitost stylů i cen. Miluji Chenin Blanc ve všech podobách a zdejší vína se dají srovnávat stejně jako Chardonnay: RSA je pro Loiru jako Nový svět pro Burgundsko. Myslím, že Chris Alheit vyrábí jedny z nejúžasnějších bílých vín na světě, a nemůžu se dočkat, až se tam vypravím a snad mu budu fandit osobně. Co se týče červených vín, Syrah od Andrey Mullineux je také úžasný. Stejně jako u jiných oblastí platí, že nejlepší způsob, jak někoho něco naučit, je dozvědět se to z první ruky od lidí na místě. Jen si musím zarezervovat letenky!
Ron Acierto, ředitel pro víno a nápoje ve společnosti ō kta ve městě McMinnville ve státě Ore.
Mým novoročním předsevzetím je rozšiřovat si znalosti o víně, abych je mohl využít při párování vín, které nabízíme v rámci degustačního menu šéfkuchaře Matthewa Lightnera v restauraci ō kta. Zaměřuji se zejména na rozšíření znalostí o místních odrůdách vína mimo naprostou většinu odrůd Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Gris, které se pěstují v údolí Willamette. Historicky průkopníci oregonského vinařství vysazovali polyklonální odrůdy v mnoha oblastech údolí. V průběhu posledního desetiletí či dvou let byly objeveny starší výsadby odrůd Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon a Gewürztraminer, přičemž tyto odrůdy nadále poskytují neuvěřitelná vína. Mít přístup k mnoha z těchto malovýrobních, limitovaných lahví, které lze kombinovat s chody v rámci degustačního menu ō kta, je také způsob, jak naše hosty vzdělávat a seznamovat s neznámými víny místní výroby.
Alexis Percival, vedoucí partner a majitel společnosti Ruffian v New Yorku
Moje novoroční předsevzetí je vrátit se do Slovinska v roce 2023. Miluji jadranský region a jsem zvědavá, jestli se mi podaří procestovat více vnitrozemí. Historie tohoto regionu je zde stále cítit, a to prostřednictvím vína. Jsem zvědavý na rozdíl, který se projeví při cestování dál od pobřeží. Navíc se mi stýská po mých přátelích vinařích a nemůžu se dočkat, až se s nimi znovu spojím.
Erik Segelbaum, zakladatel společností SOMLYAY a GoodSomm, bývalý firemní vinařský ředitel restaurací Starr, včetně vítěze Best Award of Excellence Le Diplomate.
Mám spoustu novoročních předsevzetí ohledně pití. Hlavním z nich je založení mého vinného klubu: GoodSomm. Myšlenkou tohoto klubu je poskytnout milovníkům vína nejen lahodné víno, ale i tři věci, které na víně miluji nejvíce: komunitu, objevování a zážitky. Kromě toho bych rád rozšířil své znalosti o saké, nejlépe absolvováním certifikovaného kurzu saké v Japonsku. Ačkoli jsem měl to požehnání navštívit mnoho světových vinařských oblastí, v některých jsem ještě nikdy nebyl. Doufám, že se mi letos podaří z tohoto seznamu vyškrtnout Chile, Azorské ostrovy, Sardinii, Mendozu, Kypr a Arménii.
Julian Simard-Gillis, hlavní sommelier v jídelně hotelu Post v Lake Louise v kanadské Albertě, který získal Grand Award.
Mým předsevzetím pro rok 2023 bude posunout se mimo svou komfortní zónu. Z osobního hlediska vyzkoušet vína, po kterých bych ne vždy skočil. Z profesního hlediska se vrátit za bar a míchat více koktejlů! Je snadné uvíznout v rutině, ale ještě lepší je ji porušit.
Amy Mitchellová, ředitelka vinotéky Indian Accent v New Yorku, která získala ocenění Best of Award of Excellence.
V roce 2022 jsem měl to potěšení seznámit své chuťové buňky s víny z mexické Baja California. Vína mi připadala ohromující a vzbudila mou zvědavost. V roce 2023 je mým novoročním předsevzetím v oblasti nápojů ponořit se hlouběji do této nejstarší vinařské oblasti v Americe. Mám v plánu lépe porozumět regionu a výrobě vína a seznámit se s více výrobci. Jinými slovy, mám v plánu ochutnat mnohem více vína z Mexika.
Bethany Heinze, spolumajitelka a ředitelka nápojového řetězce Vern ' s ve městě Charleston, stát S.C.
Rád bych se hlouběji zabýval složkami nápojů s nízkým obsahem alkoholu a rozšířil náš program u Verna. Existuje tolik zajímavých ingrediencí, které lze využít jako kreativní platformu pro koktejly, [pokud restaurace nemá takovou] licenci na alkohol, mám pocit, že jsme se teprve poškrábali na povrch! Rád bych byl kreativnější a zamyslel se nad některými kulinářskými technikami, které se v naší kuchyni odehrávají.
Charlie Broder, majitel a ředitel vinotéky Terzo v Minneapolisu, která získala ocenění Best Award of Excellence.
Každý rok přináší nové vyhlídky. Rok 2021 přinesl Chianti Classico do centra mého zájmu a rád bych se do Chianti Classico opíral i nadále. Myslím, že z této zóny vycházejí výrobci a vína, která mění způsob, jakým se tato oblast identifikuje, a také upozorňují na epický a rozsáhlý terroir, který se v ní nachází. Jako specialista na italské a piemontské víno mám také na seznamu priorit hlubší poznávání terroiru a výrobců v Burgundsku, na které se většina vinařů zaměřuje na začátku své kariéry. A také magnumy. Mým předsevzetím je více nakupovat, více pít a více sdílet víno z magnumů, pravděpodobně nejvhodněji dimenzovaných nádob.
