To se nedá obejít: Valentýn je polarizující svátek, zejména pokud pracujete v restauracích. Když zákazníci řeší první rande a padesátá výročí, vášnivé žádosti o ruku a vyfukování během chlebíčků, jídelna se naplní očekáváním - a napětím. Málokdo to pociťuje víc než sommeliér, který má málokdy volno. Valentýnská služba je plná desítek jedinečných výzev (degustační menu jen na jeden den, chce někdo?), ale může přinést i neuvěřitelné úspěchy a připravit tak nezapomenutelný večer.
Časopis Wine Spectator požádal osm profesionálů z celé země, aby se podělili o charakteristické momenty z minulých let: trapné, vyloženě nevhodné i skutečně radostně romantické.
Wine Spectator: Jaký je váš oblíbený příběh o valentýnské službě?
Jodi Bronchteinová, ředitelka vinařství Audrey and June v Nashvillu ve státě Tenn.
McCrady ' s, Charleston, Jižní Karolína, 2016. Čtyři páry, které seděly docela blízko u sebe, začaly mluvit o tom, jak fantasticky se k sobě hodí jedno z vín, když jsem naléval párování. Začali si ode mne kupovat lahve jeden pro druhého a nakonec si přesunuli stoly k sobě. Stala se z toho improvizovaná osmička plná smíchu, historek a četných přípitků. Bylo to organické, milé a vzácné. Považuji to za jeden z nejlepších servisních večerů své kariéry, při jejichž poslechu jsem v somm station brečel štěstím.
Andrey Ivanov, prezident a generální ředitel společnosti Bliss Wine Concierge, bývalý ředitel vinařství Lazy Bear v San Franciscu, které získalo ocenění Best Award of Excellence.
Aha, takový, který nezahrnuje stěrku a stud? No, jeden pár v St. Louis asi před deseti lety v Elaia, který je nezapomenutelný. Přijeli z jiného města a přišli oslavit výročí rozvodu. V té době to pro ně byla už tři roky stará tradice a byli zdaleka nejzábavnějším a nejpoutavějším párem večera. Večer je tak často plný nervozity, tlaku nezklamat a nejviditelnějších neuróz lidí. Tato dvojice si s tím nedělala hlavu. Naprosto rozdrtili degustační menu a smáli se a popíjeli tak, že by jim to nejspíš záviděl každý jiný pár. Jaká ironie ...
Chris McFall, ředitel vinařství SingleThread Farms, které získalo Grand Award, Healdsburg, Kalifornie.
Můj nejlepší valentýnský příběh se odehrál ve steakhousu Pappas Bros [v Houstonu]. Měli jsme tam opravdu úžasný tým sommeliérů; vzpomněl jsem si na některé fotky tabulek na patře a na to, kdo byl na jakém stanovišti, a člověče, člověče, na patře bylo tolik úžasných, talentovaných lidí. Pracoval jsem tam několik let a jeden rok se na mém stanovišti neprodávalo téměř žádné víno, což bylo velmi vzácné. A tak mým úkolem na večer bylo v podstatě ořezávat trny z růží a rozdávat je hostům. Myslím, že jsem ten večer prodal sklenku Benziger Merlot. Bylo to, jako bych byl somrák bez práce. Připadal jsem si jako ten květinář z filmu "Městečko"; celý večer jsem v podstatě jen sbíral listy a trny z růží. Ale nějak jsem lidi potěšil, nějakým způsobem.
Charlie Broder, majitel a ředitel vinotéky Terzo v Minneapolisu, která získala ocenění Best Award of Excellence.
Nejsem si jistý, zda to může být otištěno v renomované publikaci, jako je Wine Spectator, ale shrnu to: Terzo sloužilo třetím nebo čtvrtým rokem a my jsme měli na kontě významný večer. Obsluha začala hladce a zůstala taková až do půl osmé, kdy mi barman oznámil, že B6-7 " zmizel. " O chvíli později se z toalet vynořil rozcuchaný pár, o čemž byli všichni u baru informováni.
Je zřejmé, že prožívali intimní večer a o tuto intimitu se podělili s ostatními, když pokračovali ve své intimní hře v riskantním striptýzu. Nevěděl jsem o tom, dokud jsem se nevrátil na kontrolu; okamžitě jsem si všiml, že je třeba s tím přestat, a když jsem šel situaci řešit, sundávali si trička, dotýkali se ... . V tu chvíli jsem k nim přistoupil a zdvořile je požádal, aby odešli nebo se znovu oblékli a vzpamatovali se, což udělali a po dvou hodinách milostivě odešli.
Všichni hosté u baru byli ohromeni - zvláštním a komickým způsobem - a potěšeni sklenkou Barola zdarma, kterou si vychutnali, a příběhem, který si odnesli. Dodnes je to jeden z nejpřekvapivějších, nejzmatenějších a nejvtipnějších zásahů, kdy jsem musel hosta požádat o slušnost, s jakým jsem se kdy setkal. Ve vzduchu zjevně visela láska.
Sabrina Schatz, ředitelka oddělení vína a lihovin v restauracích Amada, American Cut a Dolce Mare v Ocean Casino Resort, Atlantic City, N.J.
Po letech práce v kasinech vám mohu říct, že Valentýn je vždy jedním z nejrušnějších dnů v hotelu. Viděla jsem všechno od žádostí o ruku až po rozchody a mezi tím spoustu květin, plyšáků a sladkostí.
Jedna z mých nejoblíbenějších vzpomínek se odehrála před několika lety v jedné z našich restaurací. Přišel za mnou pán a požádal mě, abych mu pomohl požádat o ruku jeho lásku ze střední školy. Dal mi zásnubní prsten v krabičce, kterou jsme měli doručit poté, co si objednali zákusky. Mladý pár náhodou seděl u vedlejšího stolu s jedním z našich high rollerů, jehož drinkem byl Louis XIII. Navázali s ním rozhovor poté, co byli svědky prezentační služby v bílých rukavičkách a zaujal je její průběh. Nikdy předtím neochutnali koňak, natož Louis, a tak mě high roller - jako úžasný a velkorysý člověk - požádal, abych jim poslal pár skleniček na ochutnání.
Mladý pán byl velmi nervózní, protože věděl, že brzy poklekne, a tak místo aby si koňak vychutnal, vypil ho jako panáka! Jeho přítelkyně se chichotala, aniž by si uvědomila, jak je její přítel nervózní a co přijde po dezertu. Když ji překvapil prstýnkem, byla tak šokovaná a šťastná, že řekla ano ... ale hajný ještě neskončil. Protože byl romantik, nechal mě, abych jim poslal láhev Cristalu 2008 a také za ně vyzvedl celý účet za večeři. Pár byl naprosto šokován a nemohl přestat děkovat jemu i nám! Byla to taková radost vidět, jak se opravdu roztomilá žádost o ruku stala ještě výjimečnější díky laskavému cizinci!
Alexis Percival, vedoucí partner a majitel společnosti Ruffian v New Yorku
Pracoval jsem ve vinárně s oválným barem, něco jako ostrůvek. Žádná kuchyň, žádná zadní místnost, kam by se dalo utéct, a můj kolega šel o přestávce dolů. Svátek byl v pondělí nebo v úterý a já byla obklopená rande. Střih na desátou večerní a zůstaly tři páry. Všichni se začnou líbat. A já jsem doslova v pasti. Trapné to ani zdaleka nevystihuje. Na druhou stranu jsem asi udělal svou práci.
Robert Stelmachuk, ředitel vinařství Mott 32 ve Vancouveru, Britská Kolumbie, Kanada, které získalo ocenění Best Award of Excellence.
Myslím, že když jsem to naposledy sečetl, za ty roky jsem měl něco kolem 120 návrhů na Valentýna, z nichž myslím, že 70 bylo "ne"... jako kámo, no tak. '
Jednou jsem pracovala, když manželé přišli odděleně se svými dalšími partnery, aniž by o tom věděli. To bylo docela trapné! Ale ona přišla se svým milencem a on přišel se svou milenkou. Oba si řekli, že jsou na Valentýna mimo město.
Harley Carbery, firemní ředitel pro víno lasvegaských kasin Station Casinos, včetně držitelů ocenění Best of Award of Excellence T-Bones Chophouse & amp; Lounge v kasinu Red Rock a Hank ' s Fine Steaks and Martinis v resortu Green Valley Ranch.
Valentýn je v Las Vegas určitě zajímavý! Mnoho hostů z celého světa, stejně jako mnoho místních obyvatel ven na zvláštní noc!
Jedna z mých nejoblíbenějších valentýnských historek se stala před několika lety, když jsem pracovala v restauraci Joëla Robuchona v hotelu MGM Grand. Přišel k nám stálý host se svým přítelem a řekl mi: " Chci pít to, co bys pil ty. " Naštěstí pro mě jsem tohoto hosta i jeho rozpočet dobře znal.
Z degustačního menu jsem si vybral: 1995 Krug Clos d ' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, 1982 Château Margaux a 1989 Château d ' Yquem.
Nádherná romantická večeře pro tyto hosty se pro mě a můj tým změnila v úžasnou noc plnou vína, protože jsme měli to štěstí, že jsme mohli ochutnat vína, která nedopili, samozřejmě pro vzdělávací účely. Nezapomeňte, že hosté byli jen dva, takže určitě zbyla slušná porce. Určitě šťastný Valentýn!
