V prosinci tým restaurace Little Saint, která získala ocenění Wine Spectator Award of Excellence, oznámil, že spolumajitelé Laurie a Jeff Ubbenovi převezmou plnou kontrolu nad restaurací v centru kalifornského Healdsburgu, která je založena na rostlinné stravě.
Manželé Ubbensovi, filantropové a majitelé vinařství DuMol, otevřeli Little Saint v roce 2022 ve spolupráci s Kylem a Katinou Connaughtonovými, spolumajiteli vítěze Grand Award SingleThread Farms, a jejich skupinou Vertice Hospitality. Od 6. ledna jsou Ubbensovi jedinými majiteli. Na několik týdnů ukončí provoz, zatímco budou ve spolupráci s farmou Little Saint Farm připravovat nové menu a přebudují spodní patro budovy restaurace na příjemnou celodenní kavárnu a salonek. Šéfkuchař Bryan Oliver, vinař Alex Sarovich a šéfcukrář Baruch Ellsworth zůstávají.
V prohlášení manželé Ubbensovi uvedli, že záměrem akce Little Saint bylo oslavit místní zemědělce a talenty a zároveň se postavit za to, v co věří - laskavost ke komunitě, planetě a všem bytostem. " Pod vedením Kylea a Katiny Connaughtonových a společnosti Vertice Hospitality - kteří s námi tuto cestu začali - se nám podařilo spustit Little Saint, " uvedli Ubbensovi. " Díky úsilí tohoto týmu a našich obětavých farmářů a dodavatelů jsme položili základy pro kulinářské inovace. S velkou vděčností a nadšením můžeme říci, že společnost Little Saint je připravena navázat tam, kde Vertice končí, a bude řídit veškeré stravovací a nápojové operace. " Manželé Ubbensovi uvedli, že jsou i nadále oddáni rostlinné kuchyni restaurace.
"Jsme hrdí na to, že jsme mohli být součástí této velmi zvláštní spolupráce v rámci naší komunity a že jsme měli příležitost podílet se na myšlence Little Saint až po jeho fungování po celou dobu jeho prvního roku," uvedli Connaughtonovi ve svém prohlášení. " Jsme nadšeni, co bude s Little Saint dál, a těšíme se, až bude pod novým vedením růst a vzkvétat. "
Manželé Connaughtonovi uvedli, že se společně s firmou Vertice, kterou vlastní společně s generálním ředitelem Tony Greenbergem, zaměřují na vytváření nových zemědělských zážitků na farmě SingleThread v údolí Dry Creek v Sonomě a mají rozpracované další projekty. - A.R.
Společnost Cooper ' s Hawk otevírá první pobočku v Iowě
V prosinci vstoupila vinárna a restaurace Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant do státu Iowa a otevřela novou provozovnu ve městě Clive, které je součástí oblasti Greater Des Moines. Populární městská vinařsko-restaurační skupina, kterou založil Tim McEnery, měla premiéru v roce 2005 v Orland Parku ve státě Ill. a nyní má více než 50 provozoven v 11 státech, včetně provozovny Esquire by Cooper ' s Hawk v Chicagu, která je od roku 2020 držitelem ocenění Best of Award of Excellence za svůj vinný lístek.
" Náš tým byl nejvíce nadšený z komunity v Clive," uvedl zástupce Cooper ' s Hawk pro Wine Spectator prostřednictvím e-mailu. "Všichni byli neuvěřitelně vstřícní a nadšení - Clive je neuvěřitelně živé a plné energie, což je při zavádění nového konceptu do komunity velmi zábavné a důležité. "
Šéfkuchař a šéfkuchař Matt McMillin dohlíží na jídelníček zaměřený na současnou americkou kuchyni, zatímco Corey Meier je zodpovědný za každodenní provoz. Opilé krevety, losos atlantik se sojovým zázvorem, dušená žebírka na červeném víně a krevetové rizoto s hřebenatkami jsou jen některé z jídel na rozsáhlém jídelním lístku, který čítá přibližně 100 položek. Ke každému z nich se podává víno Cooper ' s Hawk (uvedené v jídelním lístku), které se vyrábí v hlavním vinařství Cooper ' s Hawk v Illinois a zraje na místě v provozovnách Cooper ' s Hawk.
Stejně jako ve všech pobočkách Cooper ' s Hawk dohlíží na nápojový program Master Sommelier Emily Wines, která pro restauraci Clive sestavila nový tým profesionálů v oblasti vína. "Náš tým cestuje po celém světě a hledá ty nejlepší hrozny, a když je to obzvlášť zaujme - ať už v Chile, Francii, Kalifornii nebo Washingtonu -, spolupracují s vinařem a začnou vyrábět naše víno," vysvětluje Winesová. " O každé víno pečujeme podle jeho individuálních potřeb, abychom vytvořili to nejlepší možné víno. "
V Clive najdete vnitřní i venkovní posezení s příjemnou a neformální atmosférou a prostory pro soukromé stolování a akce. Stejně jako ostatní provozovny Cooper ' s Hawk nabízí také ochutnávky vín, členství ve vinném klubu Cooper ' s Hawk a maloobchodní prodejnu vín. V Arizoně, na Floridě a v Illinois se připravuje několik dalších provozoven Cooper ' s Hawk. - E.G.
