Po několikaměsíčním uzavření se 30. prosince v Mandalay Bay Resort & amp; Casino znovu otevřel podnik Wine Spectator Best of Award of Excellence - vítězný Stripsteak v Las Vegas s vylepšeným menu a novým designem.
" Restauraci Stripsteak jsme otevřeli před 17 lety. Byl to vlastně můj první steakhouse! " řekl Mina, zakladatel a výkonný předseda stejnojmenné skupiny restaurací, časopisu Wine Spectator. " Měli jsme štěstí, že jsme se těšili úspěchu, který náš talentovaný tým udržoval od otevření, ale bylo načase osvěžit design interiéru a kulinářské menu. "
Šéfkuchař Kyle Johnson stojí v čele nového jídelního lístku, který byl přepracován; přibližně 70 procent jídel je nových nebo přepracovaných, přičemž kreativita se projevuje například v kaviárových koblihách s želé. "Kobliha je naplněna želé yuzu, pak je doplněna kaviárem a pažitkou," vysvětlil Mina. "Jsou to malá sousta, která jsou plná chuti a určená ke sdílení, což přispívá k zábavnému a společenskému zážitku. " K dalším malým talířům patří hamachi nori tacos, moderní pojetí tradiční japonské ruční rolky s čerstvým žlutým ocasem z Tichého oceánu zabaleným do křupavých mořských řas a doplněným sójovou ikurou, wasabi tobiko a zelenou cibulkou. Jednou z oblíbených příloh je kukuřičný chléb s lanýži. "Lanýže a kukuřičný chléb jsou tak dokonalá kombinace. Nemůžu uvěřit, že jsme je nepoužili už dřív! "
Tým Stripsteak podle Miny představuje také vylepšené verze klasických jídel, včetně úpravy kuřete s knedlíkem, v níž jsou knedlíky plněné foie gras. Dalším vrcholem jsou žebírka z kachního tuku. "Tento pokrm vyniká jedinečným postupem přípravy, kdy se maso wagyu obalí kachním tukem, zraje 45 dní a poté se peče vcelku," vysvětlil Mina. "Kachní tuk má vysoký bod zakouření, takže se docílí hluboké karamelizace a opravdu skvělé chuti. "Pokrm se podává s jus z černých lanýžů a popoverem plněným sýrem s modrou plísní.
Stálicí restaurace jsou steaky připravované na dřevě, od ribeye po svíčkovou. Mina poznamenal, že kuchyně byla modernizována a nyní je vybavena speciálně navrženými máslovými lázněmi, které steaky před grilováním ohřívají "těsně pod hranici propečení", čímž se zvýrazní jejich žíhání. "Výsledkem je neuvěřitelně chutný a šťavnatý steak, protože zkrácená doba na grilu zajišťuje, že šťávy zůstávají uvnitř masa," řekl šéfkuchař.
Bohatý vinný lístek obsahuje více než 400 druhů vín, z nichž mnoho pochází z Kalifornie. Patří sem i špičková vína po skleničkách, jako je Shafer One Point Five 2018 (64 dolarů za skleničku). V nabídce je také spousta lahvových vín, která jsou vhodná pro steaky, včetně několika ročníků Joseph Phelps Insignia a Opus One.
Co se týče designu, restaurace čerpá inspiraci z okolní Mohavské pouště a využívá teplé tóny šalvěje, zlaté a vínové barvy spolu s nábytkem z poloviny století a moderními akcenty a uměleckými díly. Otevřená jídelna nabízí i intimnější posezení, například polokruhové, šalvějově zelené čalouněné boxy, které lemují obvod restaurace. Soukromá jídelna je tvarovatelná do několika konfigurací a umožňuje pořádání velkých večírků až pro 72 hostů. - A.R.
Daniel Rose a Boka Restaurant Group otevírají Le Select v Chicagu
28. ledna se v Chicagu otevřela nová brasserie Le Select od uznávaného šéfkuchaře Daniela Rose a týmu Boka Restaurant Group. Rose je známý díky své proslulé newyorské restauraci Le Coucou, bývalému vítězi ceny Wine Spectator Restaurant Award, která v roce 2020 dočasně zavřela své dveře a koncem roku 2021 bude znovu otevřena. Boka - založená v roce 2002 Robem Katzem a Kevinem Boehmem - stojí za několika stálicemi Windy City, včetně Girl &; the Goat a vítěze Best of Award of Excellence Swift &; Sons.
" Chicago je město s velmi osobitým charakterem. Je velkým zdrojem inspirace," uvedl Rose, rodák z Chicaga, pro Wine Spectator prostřednictvím e-mailu. " Boka Restaurant Group je synonymem úspěchu v Chicagu a odtud už vše zapadá na své místo. "
Restaurace Le Select se nachází ve čtvrti River North a nabízí klasická francouzská jídla od Rose. Mezi jídla patří například vol au vent, steak au poivre, pâté en croute a další charakteristické znaky brasserie. "Každé otevření restaurace je pro mě tvůrčí posedlostí, abych se pokusil dokázat svou hypotézu, že Francouzi přišli na univerzálně příjemné způsoby, jak si užít čas u stolu," řekl Rose.
Rose a tým nápojů Le Select dohlížejí na program vín založený na francouzských výběrech s širokou škálou cen a stylů, přičemž nabídka nápojů je rozprostřena v jídelně, dvou barech restaurace a baru 504 ve druhém patře. "[Vinný lístek] má být takový, jehož vína jsou výjimečnými reprezentanty příslušných apelací, s důrazem na řemeslné metody, kvalitu, hloubku stáří a zralosti lahví a relativní hodnotu, " vysvětlil Rose. Jádrem programu s 250 etiketami jsou burgundská a bordeauxská vína, k nimž se přidávají vína z Alsaska, údolí Loiry, Roussillonu a dalších oblastí, včetně řady pozoruhodných domén, jako je Ostertag, a 20 vín podávaných po skleničkách. Podle Roseho se bude výběr pravidelně měnit, aby byla zajištěna jeho rozmanitost a přístupnost. "
Interiér restaurace Le Select, který navrhla designérská firma AvroKO, vychází z francouzských mosaznictví a nádraží - teracové stropy, oblouky, starožitná zrcadla a sklo Maison de Verre se mísí s industriálněji vyhlížejícími kovovými prvky.
Rose již dříve spolupracoval se společností Boka na jejich kavárně Café Basque s francouzskou kuchyní v přízemí hotelu Hoxton v Los Angeles, která byla otevřena v srpnu 2022. "Je to velmi vzrušující a privilegovaný okamžik sledovat, jak něco roste z instinktu nebo nápadu do živé restaurace," řekl šéfkuchař o jejich nejnovější spolupráci. " Jsem nadšený, že se mohu podělit o plody tvrdé práce dynamického týmu s další vynikající částí Chicaga - prvotřídními strávníky. " - C.D.
