Píše se rok 2023 a my už jsme se v podstatě všichni vrátili do světa, ale to neznamená, že jsme přestali hltat dramatické zápletky s vínem a charismatické kuchaře v televizi a ve filmech.
Mezi naše nedávné zážitky patřilo hledání lahví při sledování Menu (opravdu někdo vyrábí víno z jedné řady vinic?), ukojení hladu po vysoké i méně vysoké kuchyni s ódou na chicagské italské hovězí The Bear (a zároveň jsme si kladli otázku, proč má tato verze Chicaga známky od zdravotní inspekce) a naprosté zklamání z The Last of Us (a předpokládaný smutek z pití 20 let starého Beaujolais Villages).
Pokud toužíte po dalším víně na obrazovce, podívejte se na náš kompletní filmový a televizní rejstřík a na naše pandemické přehledy zásadních filmů.
Bez dalšího zdržování vám přinášíme několik oblíbených nálezů a objevů naší redakce z poslední doby. Upozornění: Předem upozorňujeme na spoilery!
Menu (HBO Max)
Když v listopadu 2022 vyšel film Menu, stal se okamžitě nejdiskutovanějším komediálním hororem na víno od... no, od doby, kdy o tři měsíce dříve vyšel film Bodies, Bodies, Bodies. The Menu se dočkalo spousty ohlasů v tisku kvůli brutálně satirickému vyobrazení exkluzivní ostrovní restaurace Hawthorn a účtování 1250 dolarů za hlavu za jednorázové, doslova smrtící degustační menu, samozřejmě s párováním vín.
Pozornost věnovaná jídelnímu lístku filmu The Menu je zasloužená - šéfkuchař Dominique Crenn byl designérem jídla - ale ve Wine Spectator jsme vyškoleni, abychom se kriticky zaměřili na obsluhu vína, a The Menu to dokázalo, počínaje sommeliérem, kterého vtipně ztvárnil herec Peter Grosz (polovina z těch dvou chlapíků v Sonic drive-in).
S maximální vážností, párování vína (a tam ' s celým vláknem Reddit věnovaný jim) začíná s pokrmem nazvaným " ostrov, " jediný hřebenatka " umístěný na kameny z pobřeží, pokryté sotva zmrazené, filtrované mořské vody, která ochutí pokrm, jak se rozpouští. " Páruje se s Chardonnay " od našich přátel z Caroline Morey, Chassagne-Montrachet premier cru z roku 2014. Nejen z jedné vinice. Jediná řada vinic. "
Co je zde skutečné a co ne? Caroline Morey je velmi skutečná osoba a velmi vynikající vinařka v Burgundsku; sdílí vinařství v Chassagne-Montrachet se svým manželem, vinařem Pierrem-Yvesem Colinem. Její špičkové víno Chassagne-Montrachet, Les Caillerets, se prodává za několik set dolarů za láhev. Vyrábí se z více než jedné řady vinic, ale ne o moc více - jen z jednoho akru.
Mohli byste ale vyrobit víno z jediné řady vinic? Jistě. V podstatě nejmenší objem vína, který byste mohli vyrobit pro lahvování, by byl jeden sud (na velkých charitativních aukcích vín se stále prodávají lahve z jednoho sudu). Do typického burgundského sudu se vejde 228 litrů vína, tedy asi 25 beden, ale kolik vinic je potřeba k tomu, aby se urodilo dost hroznů na naplnění 228litrového sudu? Musíte sice provést nejasnou matematiku zahrnující průměrnou hmotnost jednoho hroznu (řekněme čtvrt kila) a počet trsů na révu (což je silně ovlivněno způsobem řezu a vzdáleností mezi révami), ale podle mého přítele Kendalla Jacksona je na výrobu jednoho sudu vína potřeba asi 100 rév, tedy asi tři révy na láhev.
V restauraci Hawthorn byly dalším chodem kuřecí tacos a Pinot Noir. "To je Pinot Noir 2013 od Rosse Cobba," informuje nás sommelier. "Hyperdekantovali jsme ho ponorným mixérem, abychom ho probudili ze spánku. Slavonský dub, bohaté třešňové a tabákové tóny a slabý pocit stesku a lítosti. Vychutnejte si. " Ross Cobb je opět velmi reálný vinař specializující se na Pinot Noir z pobřeží Sonomy, ale jeho červená vína zrají ve francouzských dubových sudech, asi z jedné třetiny nových, nikoliv slavonských. A není známo, že by Cobbova vína vyvolávala větší nebo menší lítost než jiné nápoje pro dospělé.
Co se týče "hyperdekantace", ta byla v módě před deseti lety, kdy autor Modernistické kuchyně Nathan Myhrvold předepsal dekantovat víno tak, že ho nalijete do mixéru a necháte ho běžet 30 až 60 sekund. "Dokonce i legendárním vínům, jako je Château Margaux z roku 1982, prospívá rychlý průchod mixérem," napsal Myhrvold. To se moc neujalo.
Naše poslední párování s pečeným filé a kostní dření je "Domaine Breton biodynamický Cabernet Franc. Bez přidaných siřičitanů, s trochou sudového funku, skvěle se hodí k pečeným bílkovinám. " Skutečné Domaine Breton provozují Catherine a Pierre Bretonovi a jejich Cabernet Franc je pěstován biodynamicky a vyráběn bez přidaných siřičitanů. Kvasí také na původních kvasinkách a lahvuje se nefiltrované. A ano, jejich Cabernet Franc se skvěle hodí k pečeným bílkovinám. 10
K závěrečnému chodu, jakémusi Midsommaru s představením s ' mores, se bohužel nespojuje víno - v Hawthornu vás dezert pohltí! "Všichni umírají, to bylo moje hřiště," informoval nás už šéfkuchař. " Jsem na to super pyšný. " - Robert Taylor
You (Netflix)
Gurmánští fanoušci streamování už hltali první tři série seriálu You, psychologického thrilleru Dexter a Gossip Girl, v němž antihrdina, mistr restaurátor starožitných knih.
Ve čtvrté sezóně, v níž se náš antihrdina usadil v britské vyšší společnosti, je láska mimo hru. V zápletce inspirované hádankou ve 4. epizodě Joe zdokonaluje své padělatelské schopnosti v rodinném sídle lady Phoebe (Tilly Keeperová), Hampsbridge House (Knebworth House). Jako dárek pro hostitelku padělá láhev stařeného burgundského vína, fiktivní Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971. Pokud vás to zajímá, rok 1971 nebyl pro burgundské víno nijak zvlášť přesvědčivý, ale lady Phoebe ani její hosté si toho zřejmě nevšimli. - R.T.
Těla, těla, těla (Amazon Prime, YouTube)
Napíšete jeden příběh o strašidelném televizním vinném sklípku a vzápětí už víte, že se věnujete hororu. Bodies, Bodies, Bodies je dalším z řady vynikajících temných a satirických hororů produkční společnosti A24, ale jak už to tak bývá, tento vyvolává více smíchu než většina ostatních, mimo jiné díky Peteu Davidsonovi v roli oběti č. 1. Pokud máte rádi filmy od A24, jako já, pak si tento pravděpodobně zamilujete. Pokud nejste na slashery, tak asi ne! Proč o tom vůbec mluvíme? Kryptický spoiler: Veuve Clicquot to udělal. - R.T.
The Last of Us (HBO Max)
Ve třetím díle filmu The Last of Us, natočeném podle herního hitu, se lidstvo věnuje pití vína a užívání si krásných věcí. Odklon od ústřední dějové linie Joela (Pedro Pascal) a Ellie (Bella Ramsey), kteří stopují napříč postapokalyptickými Spojenými státy zamořenými houbami a zombiemi, se třetí díl plně soustředí na vztah Billa (Nick Offerman) a Franka (White Lotus ' Murray Bartlett), dvou mužů, kteří se navzdory okolnostem snaží žít co nejnormálněji a které spojuje prosté potěšení z dobrého jídla a vína.
Epizoda začíná s Billem bezprostředně po zombie apokalypse. Bill, "doomsday prepper", zabezpečil svůj dům a okolní město nesčetnými nástražnými systémy a bezpečnostními kamerami, užívá si inventáře všech obchodů ve městě a většinu večerů si dokonce najde čas na klidné vychutnání láhve vína a domácího jídla. To platí až do chvíle, kdy Bill potká Franka (poté, co Frank doslova spadne do jedné z jeho pastí). Samotářský Bill Franka neochotně pustí k sobě na večeři a připraví mu působivé jídlo, které vypadá jako konfitovaný králík s kořenovou zeleninou, k němuž se podává láhev Louis Jadot Beaujolais Villages z roku 2002. "Člověk, který umí spojit králíka s Beaujolais," obdivuje Frank.
V epizodě se dějí časové skoky, které zachycují různé části společného života Billa a Franka: čelí drancování, získávají spojence, jsou unaveni ze svého odloučení, ale přitom si stále pevně drží svůj společný život a vzájemnou lásku. Ale co mi vyniká, je to, jak je každý okamžik vypointován jídlem, naprostou vzácností čerstvých jahod, večeří a lahví Beaujolais v těch nemyslitelných časech.
Někteří kritici naznačují, že je nepravděpodobné, že by Bill skladoval tolik vína, nebo že by to byla jeho priorita - jeho první zastávky při shromažďování zásob a přípravě domu na dlouhou cestu byly Home Depot a místní obchod s alkoholem, kde si koupil bednu Caymusu. Nebo to, že si po dvaceti letech vychutnávají stejnou láhev Beaujolais, kterou v roce 2003 označil James Molesworth, vedoucí redaktor časopisu Wine Spectator, za víno, které se dá pít hned. Ale pro mě je to právě to, co dělá tuto epizodu tak srdcervoucí a přesvědčivou. Navzdory všemu se Bill a Frank rozhodli najít potěšení a stále žít, zatímco svět kolem nich hoří. Tyto věci nejsou nikdy tak lehkovážné. - Julia Larsonová
Emily in Paris (Netflix)
Letos v prosinci se ve třetí sérii seriálu Emily v Paříži vrátila americká emigrantka Emily Cooperová (Lily Collinsová), která nosí Chanel. Abychom vás dohonili: Emily odcestovala z Chicaga do Paříže, aby zde získala novou pozici ve francouzské marketingové společnosti Savoir, a cestou našla profesní úspěch, přátelství, zámek Malartic-Lagravière a dokonce i lásku. K tomu patří i navázání známosti a romantické rivality s místní galeristkou Camille (Camille Razat), která je shodou okolností dcerou majitelů šampaňského domu v Épernay. Ve druhé sezóně Emily s tímto párem spolupracovala na výrobě Champère, bublinkového vína vyrobeného speciálně pro postřik (protože nechutnalo tak skvěle). Nechvalně proslulé de Lalisse Champère si můžete koupit i ve skutečnosti, a to z kolekce Boisset (70 dolarů za balení po 3 kusech; tato verze je určena k "přípitku, popíjení a stříkání").
Ve 3. sérii Emily objeví Kir Royales a inspiruje se k tomu, aby znovu uvedla na trh Champère jako konzervovanou verzi koktejlu na bázi šampaňského a crème de cassis (bohužel žádná taková verze v reálném životě neexistuje... zatím). Nové epizody jsou tak zábavné, romantické a občas dramatické, jak si jen fanoušci mohou přát, a nabízejí ještě více lesku, módy a dechberoucích scenérií. V nejnovější sezóně nechybí ani prvotřídní provensálská kuchyně, stolování v bistru a samozřejmě spousta vína. - Collin Dreizen
Medvěd (FX, Hulu)
V roli Carmyho, mladého šéfkuchaře, který vedl "nejlepší restauraci v New Yorku" a právě zdědil po svém zesnulém bratrovi chicagskou restauraci s italským hovězím, se v Medvědovi objeví Jeremy Allen White. Tempo seriálu, který se pohybuje od získávání michelinských hvězdiček po servírování nedbalých sendvičů, evokuje úzkost z vaření a práce v restauraci na všech úrovních - nepřetržité hodování nebo hladovění, nápor překážek a ztrátu osobních hranic. V každé epizodě máte pocit, že Carmy konečně vybublá buď z nervů z podnikání, nebo z čirého smutku.
Přes to všechno je seriál stále neuvěřitelně milý. Díky sympatickému hereckému ansámblu včetně talentovaných Ayo Ediberiho a Ebona Mosse-Bachracha můžeme sledovat, jak se restaurace pomalu stává vážnou. V průběhu sezóny vidíme nejen drobné detaily, jako je úprava stojanu na koření a malířskou páskou označené půllitrové nádoby, ale kuchaři skutečně začínají vidět, jak se Carmyho vize uskutečňuje. Lahodné čokoládové dorty a křehká žebírka dušená v kofole lákají diváky a připomínají všem odměnu za práci v restauraci, ať už vyvolává jakoukoli úzkost. Druhá sezóna seriálu The Bear by měla mít premiéru ještě letos. - J.L.
Řím (HBO Max)
HBO je již několik desetiletí tvůrcem a mistrem drsných seriálů o charismatických, ale morálně komplikovaných postavách, od Sopránů přes Boardwalk Empire a Curb Your Enthusiasm (vydržte) až po Řím. V koprodukci s BBC triumfoval Řím mezi historickými dramaty, když měl v roce 2005 premiéru. Seriál ve dvou sezónách a s ansámblem talentovaných herců zdramatizoval poslední roky Římské republiky, počínaje konfliktem mezi Juliem Caesarem a Pompeiem a konče proměnou Augusta Caesara v císaře.
Po nedávném opětovném zhlédnutí mohu potvrdit: Řím je stejně vynikající, jak si ho pamatuji. Přesto jsem si neuvědomil, kolik gurmánských momentů se v seriálu objevilo. Řím je jimi prakticky prošpikován, ať už jde o Atii z rodu Juliů (Polly Walkerová) popíjející víno (že by proslulé falerské?) nebo Marka Anthonyho (James Purefoy), který si pochutnává na lahodně vypadajícím chlebu zalitém ještě lahodněji vypadajícím olivovým olejem. Celkově nám římští spisovatelé poskytují více podrobností o tom, co Římané jedli a pili, než byste asi čekali. Ale oni tak nějak museli. Pokud se chystáte polidštit legendární historické postavy, není lepší metoda než připomenout, že jedli (tak trochu) jako my! - C.D.
