Gino Bardone, majitel klasické rodinné restaurace Del Belbo Da Bardon na piemontském venkově, sleduje již téměř půl století proměny jedné z největších světových vinařských scén.
Restaurace se nachází nedaleko města Nizza Monferrato v provincii Asti a nabízí vinný lístek, na jehož vrcholu jsou dnes legendy jako Barolo Monfortino Riserva Giacoma Conterna s ročníky z roku 1949. Pro jeho každodenní zákazníky je však ještě důležitější, že na něm najdete také vynikající vína, jako je lehká, svěží místní červená odrůda Grignolino.
" V šedesátých a sedmdesátých letech minulého století bylo Grignolino vínem signori, zámožných lidí," vysvětluje Bardone, který zde pracuje od dětství. "Grignolinem začínali jídlo a pak ho zakončili sklenkou Barola. "
" Když se nejdřív napijete Grignolina," dodává a oči se mu při tom rozzáří, "připraví to chuťové buňky a Barolo v ústech exploduje. "
Tak mě do toho programu přihlaste!
Grignolino - jemně parfémované, svěží, s relativně nízkým obsahem alkoholu a tak bledé, že je jen na půl cesty k červenému - vyšlo z módy uprostřed vlny velkých, odvážných vín, která přišla na konci 20. století. Nyní se však, stejně jako mnoho dalších piemontských odrůd, v posledních letech vrací. V Itálii k jeho proslulosti přispěl papež František, který se narodil v Argentině, má rodinné kořeny v Asti a údajně si rád dá skleničku k jídlu. (V listopadu se italské noviny věnovaly piemontskému obědu s Grignolinem, který papež jedl u svého bratrance.)
Pro mě však tento objev přišel relativně nedávno, když mě série letních veder v Itálii přiměla hledat chlazená červená vína. Stal jsem se jejich fanouškem - a to nejen v létě.
Na podzimní cestě po Piemontu jsem se poprvé zastavil v restauraci Olim Bauda v Nizza Monferrato, kterou provozuje rodina Bertolino milující Grignolino.
" Většina lidí chce známější vína, jako je Barolo, Barbaresco nebo Barbera," říká Dino Bertolino, samouk a vedoucí výroby rodiny. "Ale my milujeme Grignolino, je to součást našeho dědictví. "
V roce 1961 koupil Dinův otec Agostino Olim Bauda, který byl po staletí šlechtickým statkem (po určitou dobu patřil hvězdnému opernímu tenoristovi 19. století Giovannimu Battistovi De Negrimu). Zde pokračoval v rodinné tradici výroby a lahvování piemontských vín, včetně Grignolina.
Novodobý příběh Olim Baudy však začal více než deset let po Agostinově předčasné smrti v 80. letech.
V roce 1998, po letech prodeje úrody, se Agostinovy tři dvacetileté děti rozhodly vyrobit několik stovek beden Barbery, vína, kterým je panství a region nejznámější.
"Hrozny byly krásné už druhý rok po sobě, a tak jsme chtěli využít této příležitosti k restartu," říká Dino.
V roce 2002 Dino a sourozenci Gianni a Diana koupili novou vinici Barbera pro odrůdu Barbera d ' Asti Superiore Le Rocchette. Na této vinici se nacházely řady odrůdy Grignolino.
Manželé Bertolinovi studovali, experimentovali a přesazovali vybrané odrůdy Grignolino, které nakonec zaplnily asi dva a půl hektaru. V roce 2010 s pomocí svého dlouholetého přítele a enologa Giuseppeho Cavioly hrozny vinifikovali a vyrobili první lahve.
Po staletí bylo Grignolino vyhledávaným vínem této oblasti, ale je pochopitelné, že se jeho obliba snížila. Vinná réva si žádá nejlepší, dobře exponované svahy, ale dává málo ovoce, méně šťávy a - protože se prosadily jiné odrůdy - poměrně malý ekonomický výnos. Název odrůdy je odvozen od skutečnosti, že bobule jsou plné semen, která jsou zdrojem tříslovin.
" Třísloviny v semenech jsou úplně jiné než třísloviny ve slupce," vysvětluje Dino. "Když nejsou zralé, mohou být velmi zelené a mnohem agresivnější. "
Ale když je Grignolino správně připravené, je nádherné.
Olim Bauda ' s Grignolino d ' Asti Isolavilla je jednoduchá, neprosáklá verze vyrobená v nerezových tancích, kvašená místními kvasinkami a jen lehce filtrovaná.
Ochutnal jsem několik ročníků, které měly barvu brusinkové šťávy, vůni bílých květů a červeného ovoce a pevné, příjemné třísloviny, které se převalovaly uprostřed jazyka s lehce trpkým závěrem. Je to skvělé víno k jídlu.
700 beden Grignolina ročně od Olim Bauda je součástí skromné vlny Grignolina, která zahrnuje hvězdné výrobce z oblasti Asti, jako jsou Braida di Giacomo Bologna a Luca Ferraris, spolu s Cavallottem z oblasti Barolo (jehož malá produkce nese označení Langhe Grign).
" Jedni z prvních zákazníků, kteří chtěli naše Grignolino, byli v Americe a Japonsku," říká Gianni Bertolino, obchodní ředitel společnosti Olim Bauda. "Nyní se vrací, protože je poptávka po lehčích vínech. Jsou to sommeliéři, kteří žádají, aby ho zařadili na své seznamy. "
Grignolino je pro mě úžasné ze dvou důvodů. Zaprvé je to další důkaz šílené rozmanitosti Piemontu. Čím víc vinaři a výzkumníci pátrají ve starých vinicích, tím víc jich nacházejí. Region se stále rozrůstá. Za druhé, Grignolino je obzvlášť zajímavá odrůda. Když zavřete oči, můžete se ptát: " Co to vlastně piju? Červené? Bílé? Nebo něco jiného? "
Až příliš často se setkávám s tím, že italští výrobci reagují na boom světlých růžových vín provensálského typu tím, že do svých nabídek přidávají napodobeniny růžových vín. To mi nedává smysl, protože Itálie má skutečné alternativy v podobě svých původních, světlejších červených vín. Napadá mě více než půl tuctu takových druhů vín, která mají historii, charakter a dodávají jídlu zajímavý rozměr. V neposlední řadě je to Grignolino.
