Po otevření restaurace MaMou nedaleko historického parku Louise Armstronga v New Orleans mají milovníci vína nové místo v živé čtvrti Lower French Quarter. Od listopadu se v restauraci podávají klasická kontinentální jídla s místní atmosférou, která je věrná kořenům šéfkuchaře Toma Branighana z jižní Louisiany. Branighan se snaží, aby jeho jídlo, které je spojeno s vinným programem jeho obchodní partnerky, sommeliérky Molly Wismeierové, jejíž předchozí zkušenosti zahrnují Charlie Trotter ' s v Chicagu a R ' Evolution v New Orleans, mělo šarm, sofistikovanost a vervu Crescent City.
Branighanův jídelní lístek zdůrazňuje louisianské suroviny a nabízí omezený počet jídel: sedm předkrmů, pět hlavních jídel a po trojici příloh a dezertů. Mezi malými talíři vyniká cassoulet, dušená celerová srdíčka s hovězím jazykem a tartaletka escargot se suetem a omáčkou romesco. Předkrmy vyzdvihují čerstvé ryby, například poisson à la Florentine s kaviárem beurre blanc a rybí court-bouillon z Perského zálivu s ústřicovým dresinkem. Kuřecí, vepřové a hovězí maso se připravuje klasicky.
Kompaktní, ale bohatý vinný lístek se zaměřuje na Francii, zejména na Champagne, Bordeaux a Burgundsko, s pořádnou dávkou Itálie a příležitostnými skvosty z Nového světa. Enofilové si vychutnají vyzrálé nabídky Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie a Château Léoville Las Cases. Seznam 80 lahví uzavírá hrstka vín nalévaných pomocí systému Coravin, včetně dvou vyzrálých Vintage Ports: Croft 1963 a Warre 1970. Kromě hlavního seznamu se k osmi rozmarným koktejlům pro různé chuťové pohárky přidává 18 cenově dostupných nabídek po skleničkách.
Wismeierová řekla časopisu Wine Spectator, že jejím cílem je "vytvořit seznam, který bude vzrušující a zároveň přístupný a bude obsahovat vína z klasických oblastí. " Její filozofie zohledňuje jak zaměření kuchyně, tak atmosféru restaurace, a říká, že její úlohou jako sommelierky je být "překladatelkou, která se snaží propojit skvělé jídlo se skvělým vínem v příjemném a laskavém prostředí". "
MaMou má otevřeno od čtvrtka do neděle od 17 do 22 hodin.Poplatek za korkovné činí 25 dolarů, přičemž limit je dvě lahve, a doporučujeme rezervaci. - K.M.
Capital Grille přichází do Louisville a získává první pozici v Kentucky
Restaurace Capital Grille, která získala 61 ocenění Wine Spectator Award ve 26 státech a Washingtonu, pomohla nastavit laťku vinařských programů v amerických steakových restauracích. Dne 3. února skupina konečně zavítá do Kentucky a otevře svou první pobočku ve státě Bluegrass v Louisville.
Šéfkuchař - partner (a rodák z Louisville) Chris McIntosh vede restauraci spolu s řídícím partnerem Petru Besterem, který v Capital Grille působí již šest let, naposledy jako manažer pobočky v Cherry Hill ve státě New Jersey. "Jsme nadšeni nadšením, které jsme zatím v Louisville zaznamenali," řekl Bester časopisu Wine Spectator. " Těšíme se, že budeme moci hostům představit naše ručně krájené steaky z nasucho vyzrálých mas, prvotřídní vinný lístek a celkově výjimečný zážitek z fine diningu. " Stejně jako v sourozeneckých restauracích se menu soustředí na steaky, které každý den porcuje řezník přímo na místě. Patří sem New York strip s kostí, filet mignon s cipollinis a steak Delmonico s 15letým balsamikem a hříbky. Hosté se mohou těšit také na pokrmy jako humří makaróny se sýrem, smažené kalamáry a kokosový koláč se smetanou.
" Jsem hrdý na to, že mohu být šéfkuchařem v tomto výjimečném městě jídla, a náš tým se těší, že do naší již tak vzkvétající kulinářské scény vnese vášeň pro jídlo a individuální služby," řekl McIntosh. " Jsem vděčný za příležitost vést kulinářský tým v restauraci, které věřím a pro kterou jsem nadšený. "
Pod vedením Bestera a firemního ředitele pro strategii nápojů Gabriela Valleho si restaurace v Louisville zachovává rodokmen značky Capital Grille a hosté mají k dispozici více než 300 druhů vín ze zásoby 2 500 lahví. Patří sem šampaňské, Sonoma Chardonnay, Napa Cabernet a mnoho dalšího. " Náš prvotřídní vinný lístek je nedílnou součástí našeho gastronomického zážitku, " řekl Valle (ostatně všichni zaměstnanci Capital Grille mohou projít školením u Court of Master Sommeliers). " Jsme klasická americká fine diningová restaurace, která se zaměřuje na Cabernet a vlastní červená vína z Kalifornie, stejně jako na jedinečné nabídky z celého světa. "
Od kalifornské značky Paul Hobbs až po Château de Beaucastel z jižní Rhôny, přední jména, starší ročníky a vzácnější skvosty tvoří kolekci a skleněný seznam 30 vín. (Pravidelní návštěvníci mohou svůj zážitek vylepšit tím, že si pořídí soukromou skříňku na víno. Hosté z Louisville mohou také prozkoumat nabídku vín v restauraci Capital Grille v rámci letního programu Generous Pour, který nabízí možnost snoubení sedmi vín s večeří.
Moderně zařízená jídelna restaurace Capital Grille s výhledem do otevřené kuchyně je obložena fotografiemi města a dalšími uměleckými díly. Není to však jediná připomínka místní kultury. Restaurace se může pochlubit širokou sbírkou bourbonů z vyhlášených palíren, včetně Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s a Woodford Reserve. Restaurace bude také spolupracovat s palírnami na pořádání speciálních bourbonových večeří a akcí.
Do budoucna plánuje Capital Grille otevřít zhruba dvě až čtyři restaurace ročně, přičemž na jaře 2023 budou mít premiéru nové provozovny ve Skokie ve státě Ill. a v Dedhamu ve státě Massachusetts. - C.D.
