17. února otevřela skupina restaurací Quality Branded restauraci Bad Roman v Deutsch Bank Center (dříve Time Warner Center) na Manhattanu v Columbus Circle. Restaurace s malebným výhledem na Central Park se nachází v prostorách, které dříve využíval šéfkuchař Marc Murphy v restauraci Landmarc, která byla uzavřena v roce 2019. Připojuje se ke slavnému portfoliu, do kterého patří sourozenecké restaurace, jako je vítěz ceny Wine Spectator Best of Award of Excellence Quality Italian v Denveru a původní provozovna steak house Smith & Wollensky v New Yorku.
Jídelní lístek restaurace Bad Roman je věrný svému názvu a vychází z italské kuchyně, ale s určitým ozvláštněním: je ovlivněn italskými kuchařskými tradicemi z celého světa, například z newyorské čtvrti Little Italy. Výsledkem jsou malé talíře, jako je pečená česneková babka s feferonkami, hamachi crudo se sicilskými pistáciemi a klínový salát se soppressatou; mezi hlavní jídla patří hřebenatky piccata, "toskánské" smažené kuře a široký výběr dalších pokrmů od šéfkuchaře Nicka Gaubeho a jeho týmu.
" Věřím, že [Bad Roman] nabízí na newyorské gastronomické scéně nový a odlišný typ italské kuchyně," uvedl Gaube pro Wine Spectator prostřednictvím e-mailu. "Nesnažíme se být autentickou italskou restaurací - hrajeme si na různé odnože italské kuchyně, abychom vytvořili něco jedinečného, zábavného a odlišného. "
Ředitel vinařství Meng Chiang dohlíží na program přibližně 300 etiket a sklep s 3500 lahvemi. "V návaznosti na jídelní lístek je vinný lístek italsko-americký, lehce mimo scénář, lehce mimo vyšlapané cesty, s překvapeními na neobvyklých místech," řekl Chiang. " Vždyť objevování je na pití vína to nejzábavnější! " Itálie, která zabírá asi 65 procent neustále se měnícího seznamu, je skutečně hlavní hvězdou, s výběrem z horní a dolní části bot. Patří sem přední vinařství jako toskánské Avignonesi, sicilské Fessina a piemontské Paolo Scavino.
Vedle dalších vín z USA a Francie je v nabídce asi 8 velkoformátových lahví, výběr červených vín zrajících v amforách a asi 22 vín na skleničku. Hosté si mohou vychutnat také koktejly inspirované italskou kuchyní, jako je Tequila Granita, Martini Pepperoncini a Roman Cocktail (žito, Campari a lískové oříšky).
" Chceme vytvořit zábavnou, poutavou a neformální atmosféru s pořádným jídlem a pitím. Není důvod, proč by nemohly existovat vedle sebe," řekl Chiang. " To, že podáváme grappu v panákové sklenici s přiloženým modelem závodního auta, neznamená, že to není skvělá grappa! "
Designérská firma GRT Architects vytvořila pro hosty Bad Roman živé a zábavné prostředí s liánami visícími z krovů, svítidly z místního foukaného skla, barevnými oranžovými bankety a poutavými dlaždicemi a mozaikami. Kromě hlavní jídelny jsou k dispozici dva soukromé pokoje, každý pro oslavy až pro 40 hostů. - C.D.
Absolventka Georgie by Curtis Stone otevírá Quarter Acre v Dallasu
Ať už se jí říká Lower Greenville, nebo se jí říká stále módnějším přívlastkem Lowest Greenville, návštěvníci dallaské jižní části Greenville Avenue čelí dvěma výzvám: rozhodnout se, kde se najíst, a najít místo k zaparkování. S tím druhým vám nepomůžeme, ale nová restaurace slibuje, že se stane cílem milovníků vína, kteří hledají dobré jídlo v této historické čtvrti.
Restaurace Quarter Acre se nachází v prostorách, které dříve obýval Rapscallion.Jejím autorem je šéfkuchař a majitel Toby Archibald, absolvent restaurací Georgie by Curtis Stone a Café Boulud v Torontu, které získaly ocenění Wine Spectator Best of Award of Excellence. Restaurace, která byla otevřena v lednu, kombinuje luxusní stravování s domáckou atmosférou sousedského podniku a vzdává hold Archibaldovým novozélandským kořenům a zároveň se snaží o moderní mezinárodní styl.
Archibaldův jídelní lístek se zaměřuje na mořské plody z Nového Zélandu a Austrálie a nabízí pokrmy jako ceviche z královského rybího masa, grouper na parmezánovém másle a ostře uzený losos z Glory Bay. Mezi další výjimečné pokrmy patří tatarák z uzeného hovězího masa a hovězí žebírka s pečenými houbami, stejně jako ohořelá mrkev s kořeněným jogurtem, javorovým gastrikem a bylinkami ze zimní zahrady. Nezapomeňte na dezerty, mezi které patří pudink sticky toffee a jackfruit mille-feuille.
Vinný lístek, na který dohlíží Archibald a ředitel pro nápoje Jacob Fergus (dříve asistent ředitele pro víno v restauraci Monarch v centru Dallasu), vyzdvihuje vedle známých vín také lahve z Nového světa, které nejsou zrovna nejoblíbenější. "Kolekce nabízí širokou škálu mezinárodních vín s důrazem na ... Nový Zéland a Austrálii," řekl Fergus časopisu Wine Spectator. " Tento výběr vychází nejen z touhy šéfkuchaře Archibalda podělit se o prvky své vlasti, ale také z nadšení restaurace představit regiony, které jsou sommeliéry často opomíjeny. "
Mezi významné výrobce patří Mollydooker a Penfolds. Kromě Austrálie a Nového Zélandu jsou na seznamu vína z pozoruhodných vinařství, jako je kalifornské Au Bon Climat a Rudd a barolské Paolo Scavino. Na seznamu je mnoho cenově výhodných vín, přičemž mnoho z nich je nabízeno za 100 USD nebo méně. Najdete zde také spoustu lahví, které stojí za to, abyste si udělali radost, včetně Château Palmer ' s Margaux. Celkově je seznam odměnou za dobrodružství s vínem, a to od australských šumivých vín až po místní texaská vína. "Věřím, že láhve z Oceánie zůstávají jedním z nejlépe střežených tajemství vín Nového světa a že hosté touží vyzkoušet něco jiného," řekl Fergus.
Quarter Acre je otevřen od úterý do soboty na večerní nápoje a večeře, na jaře bude otevřena terasa. - K.M.
Bratři Voltaggiové debutují ve Vulcanii v Mamutích jezerech
Několik dní předtím, než měli šéfkuchaři Michael a Bryan Voltaggiovi - majitelé restaurace Voltaggio Brothers Steak House, která získala ocenění Wine Spectator Best of Award of Excellence v Marylandu - otevřít svůj nový italsko-americký koncept Vulcania v Mammoth Lakes, sněhová bouře uzavřela dálnice a omezila všechny, kteří již byli v oblíbené kalifornské lyžařské destinaci. To se týkalo i bratrů Voltaggiových.
" Počasí bylo hnusné. Dálnice se občas uzavře, ale lidé nepanikaří. Často je tu vzrušení," vysvětlil Michael, který je stejně jako Bryan vášnivým snowboardistou a je zvyklý na to, že je na sněhu. " Tolik lidí uvízlo. Ale uvědomili jsme si, že je tu 18 000 lidí, o které se musíme postarat. Takže jsme nakonec [Vulcanii] otevřeli dřív, 19. února. "
Manželé Voltaggiovi provozují restauraci Vulcania ve spolupráci se společností Levy Restaurants, která je pohostinským partnerem Mammoth Mountain. Bratři uvedli, že všichni zúčastnění je kreativně podpořili a nechali je pracovat na jejich konceptu, který čerpá inspiraci ze zaoceánské lodi MS Vulcania, která přivezla rodinu Voltaggiových z Itálie do Ameriky. "[Bryan a já] jsme vždycky chtěli udělat společnou italskou restauraci," řekl Michael. "Se silným italským jménem, jako je to naše, jsme si řekli: 'Proč neudělat to, co jsme chtěli udělat už léta, a neudělat to na Mamutu? '"
Ačkoli oba šéfkuchaři strávili čas v mnoha kuchyních oceněných michelinskou hvězdou, vytvořili menu a prostor přístupný pro každého. "Naším cílem bylo, kdybychom vás pozvali k nám domů na večeři, jaký by to byl pocit a jak ho zachytit v restaurační podobě a nabídnout hostům? " vysvětlil Michael.
Bryan poznamenal, že se důkladně podíleli na uspořádání a atmosféře Vulkanie a pozorně spolupracovali s týmem designérů. "Stáhli si nápady od nás obou. Chtěli jsme, aby některé restaurace připomínaly klasické italsko-americké restaurace, ale také moderní verzi lyžařské vesnice v italských Alpách, " řekl. V příjemném prostoru se mísí dřevěné a mosazné prvky s bílými cihlami, které působí moderně. Střípky neonových světel a zlatých přívěsků kontrastují se strohým černým barem. Kuchyně restaurace Vulcania je otevřená, takže hosté mohou sledovat přípravu pizzy a dalších pokrmů, což navozuje atmosféru "příchodu na večeři". Pohodlný prostor má 175 míst k sezení a jeho součástí je venkovní jídelna, kde se osm až deset hostů může najíst v soukromých vyhřívaných koulích.
Jídelní lístek nabízí směs bruschetty, salátů, pizzy, těstovin a hravých předkrmů, jako je vepřová kotleta upravená jako kuřecí parmezán s boloňskou omáčkou z feferonek, provzdušněným parmezánem, rukolou a fenyklem. Nechybí ani italsko-americká klasika nebo italské interpretace mezinárodních pokrmů, jako je italský pikantní tuňák s kalábrijskou chilli majonézou.
Bratři Voltaggiovi si obzvlášť oblíbili "Voltaggi-o" - jejich verzi oranžových těstovin z dětství, SpaghettiOs; k obřím masovým kuličkám se přidávají domácí těstoviny anellini s omáčkou arrabbiata emulgovanou hnědým máslem, a to vše se nalévá na stůl z plechovky. "Je to o vyprávění příběhů," řekl Michael. " Chceme dodávat autentická jídla od základu. Jídlo, které rádi jíme nebo na kterém jsme vyrostli."
Nápojový lístek obsahuje stručný seznam asi 50 vín, který se opírá o kalifornské výrobce ze středního pobřeží, jako jsou Andrew Murray, Lafond a Cadre, a další vína z Itálie i odjinud, která jsou vhodná k jídlu. Koktejly v restauraci mají italský nádech. "Od Cosmosu až po whisky sour, všechny mají přídavek italské lihoviny nebo likéru," řekl Bryan a vyzdvihl koktejl Il Bombardino, který je směsí koňaku, vaječného likéru Zabov a muškátového oříšku. "Je to klasický nápoj, který najdete v italském lyžařském středisku, ale v naší verzi. "
Bratři doufají, že jejich příchod pomůže inspirovat další vývoj v oblasti jídla a nápojů na Mammoth Mountain. "Když se podíváte na provoz, je to šílené," řekl Michael. " Mammoth se stává celoroční destinací a restaurace, jako je ta naše, se mohou podílet na jejím růstu. " - A.R.
