Když jsem jel do strmých kopců severoitalských vinic, abych se setkal se třemi sestrami z rodiny Tessari, měl jsem jednu palčivou otázku týkající se jejich panství Suavia: Jak to dělají?
V žebříčku 100 nejlepších vín roku 2022 časopisu Wine Spectator byla Suavia jediným vinařstvím z Benátska, objemově největšího italského vinařského regionu. Suavia se na seznamu objevila potřetí a podruhé za své základní víno Soave Classico, jehož ročník 2020 získal 90 bodů s cenovkou 18 dolarů, což z něj činí nejvýhodnější italské víno na seznamu 2022.
Působivé 22leté výsledky sester zahrnují 37 vín, která ve slepých degustacích časopisu Wine Spectator získala 90 bodů nebo více, a já jsem chtěl zjistit jejich tajemství.
Když jsem přijela do vesničky Fittà, kde sestry vyrostly a nyní pracují, zarazil mě klid místa, kde se počet obyvatel pohybuje těsně nad stovkou.
Není tu žádný bar, kde byste si mohli dát ranní espresso a noviny. Není tu ani žádný obchod, jen krásný výhled. Na jihu je hrad Soave a rozlehlá Pádská nížina táhnoucí se až k obzoru a na severu zasněžené úpatí Dolomitských Alp.
Zde, vedle skromného rodinného domu postaveného jejich pradědečkem v 19. století, se nachází moderní vinařství Suavia, které postavili rodiče sester, Giovanni a Rosetta. Tři sourozenci z něj nyní vybudovali přední vinařství vyrábějící bílá vína.
Po dni stráveném u Tessarisů jsem došel k závěru, že za jejich úspěchem nestojí žádné tajemství, jen skvělé staré vinice doprovázené chytrostí, studiem a několika velmi dobrými dlouhodobými rozhodnutími.
Jejich přístup k výrobě vína je tak jednoduchý, jak jen to jde. Pracují na skvělých vulkanických terroirech v oblasti Fittà, své vinice obhospodařují ekologicky a pěstují dvě hlavní místní odrůdy Soave: Garganega a Trebbiano di Soave. Z těchto hroznů vyrábějí bílé jednoodrůdové víno, které před lahvováním kvasí a zraje v nerezových tancích.
" My neděláme směsi," vysvětluje Meri, starší z nich. "Pro nás je důležité poznat odrůdu v její čistotě, ve vulkanické půdě. "
V roce 2001 převzaly dvacetileté Meri a Valentina společnost Suavia, kterou v roce 1982 založili jejich rodiče. (Dvě předchozí generace Tessariů prodávaly hrozny nebo vína velkým výrobcům, včetně družstva Cantina di Soave.) Nejstarší sestra Arianna odešla ze Soave, aby se připojila ke svému manželovi a založila vinařství Masari na severovýchodě v údolí Valle d'Agno. Nejmladší sestra Alessandra se k podniku připojí až za deset let.
Jako mladé a čerstvě po univerzitě, kde Meri studovala italskou literaturu a Valentina enologii, si sestry kladly zásadní otázky. Proč se soavská vína obvykle míchala z vysoce produktivní odrůdy Garganega s později dozrávajícím kyselým vínem Trebbiano di Soave? Mohlo by jejich Trebbiano di Soave obstát samo o sobě?
" Ptali jsme se, jestli je nutné tyto dva druhy smíchat, nejen proto, že to dělali naši prarodiče," říká Meri a nasedá do zabláceného pickupu, než vyrazíme na vinice. " Nikdo nikdy neprovedl vědeckou studii a my jsme chtěli jít hlouběji. "
Sestry získaly milánskou univerzitu a předního vinařského vědce Attilia Scienzu, který jim řekl, že před druhou světovou válkou bylo Trebbiano di Soave hlavní složkou místních vín. Pak přišly traktory, které zmechanizovaly pěstování vinné révy na rovině Soave.
"[Trebbiano di Soave] bylo kdysi považováno za ušlechtilejší, ale bylo opuštěno jako méně produktivní," říká Meri.
Bylo prokázáno, že odrůda Trebbiano di Soave je geneticky shodná s odrůdou Verdicchio z oblasti Marche, ale v Soave se jí dostalo špatné pověsti. Hrozny jsou mylně zaměňovány s jinými odrůdami, které sdílejí pouze název Trebbiano, a předpisy pro označení omezují jejich podíl na maximálně 30 % směsi s označením Soave.
Výzkumný tým společnosti Scienza identifikoval sedm kvalitních biotypů Trebbiano di Soave ze starých vinic společnosti Suavia, které použil k rozmnožení a nové výsadbě teplé, jižně orientované vinice zvané Massifitti.
S ročníkem 2008 uvedli na trh víno Trebbiano Veronese Massifitti z jedné vinice, kvašené místními kvasinkami. Je to světlé, komplexní a jemně vonící víno, které časem odhalí terciální aroma, včetně benzinového tónu podobného ryzlinku. (Massifitti 2018 získalo 91 bodů a stojí 30 dolarů.)
V průběhu let sestry více než ztrojnásobily své vinice z přibližně 20 hektarů na více než 66 - všechny na území obce Fittà. Podařilo se jim to díky zdvojnásobení jejich závazku k vysoce kvalitním svahovým terroirům. Když se mnozí jejich sousedé rozhodli od zemědělství upustit nebo opustili Fittà kvůli snadnějšímu obdělávání půdy v údolí o tisíc metrů níže, sestry tyto staré vinice skoupily.
Další zásadní rozhodnutí přišlo po ničivé vlně veder v roce 2003. V následujících letech vyvrtali dva vrty - až 1 000 stop hluboké -, aby zasáhli vodu hromadící se v jílu pod sopečnou horninou a pískem. To se ukázalo jako další krok, který prospěl dlouhodobé hře. Zavlažování jim poskytlo výhodu ve stále horkých létech a zabránilo stresu z horka, který by ochromil jejich vinnou révu.
"Když jde o váš život a budoucnost, musíte do toho investovat," říká Meri.
Zastaví vůz na větrem bičovaném severozápadním svahu vinice zvané Monte Carbonare. Dvacet akrů vinic Garganega s pergolou, jejichž průměrné stáří je 70 let, objímá svah s černou čedičovou půdou. Sestry začínaly s částí této lokality - jejich nejchladnější vinicí - a postupem času ji celou skoupily. Z této vinice se vyrábí Soave Classico z jediné vinice Carbonare UGA (úředně určená podoblast), které poprvé stáčeli rodiče sester. (Monte Carbonare 2019 získalo 90 bodů a stojí 30 dolarů.)
" Pro nás je toto místo fascinující," říká Meri. "Kvalita ovoce je jiná, něco víc než na jiných místech. "
Ve vinařství ochutnáváme se sestrami několik ročníků Monte Carbonara starých 30 let. Všechny se vyznačují charakteristickou směsí máty a bylinných tónů.
Dnes Suavia vyrobí přibližně 16 000 beden ročně. Kromě suchého Soave vyrábějí sestry také Recioto di Soave s názvem Acinatium z tradičně sušených hroznů a pozdní sběr Garganegy s názvem Le Rive; ten pochází z jediné vinice a je jejich jediným vínem zrajícím v dřevěných sudech. Pro domácí distribuci vyrábějí také bezdávkový sekt metodo classico z odrůdy Trebbiano di Soave s názvem Opera Semplice.
V posledních letech, kdy všechny lahve přešly na šroubovací uzávěry, zahájili další projekt, který ukazuje rozmanitost jejich vulkanických terroirů. Letos v září, počínaje ročníkem 2020, plánují poprvé vydat tři malovýrobní, jednodruhové vinice Garganegas ze tří UGA - Castellaro, Tremenalto a Fittà - které se obvykle používají v jejich Soave Classico.
" Každá mikrooblast má své specifické vlastnosti," říká Valentina, která je vinařkou, ale o výrobu vína se dělí se svými sestrami. Dodává, že tento projekt dává smysl tomu, proč jsme tady a proč pracujeme celé ty roky v těchto kopcích. "
