Společnost Tao Group Hospitality rozšiřuje své globální portfolio a 6. prosince otevřela novou restauraci v hotelu Moxy Lower East Side v New Yorku: Sake No Hana, živé místo pro současnou japonskou kuchyni. Restaurace, která vznikla přerodem původní restaurace Sake No Hana v Londýně (ta byla uzavřena v roce 2021), se připojuje k více než 70 zařízením Tao, včetně restaurací Hakkasan skupiny a vítěze ocenění Wine Spectator Best of Award of Excellence Cathédrale v hotelu Moxy East Village v New Yorku.
Šéfkuchař restaurace Tao Ralph Scamardella společně s šéfkuchaři Yoshi Kojimou a Jasonem Hallem vytvořili menu restaurace Sake No Hana, které bylo částečně ovlivněno japonskými neformálními bary izakaya. "Kulinářská vize Sake No Hana byla skutečně inspirována tímto osvěžujícím smyslem pro místo, který se spojil s trochou newyorského vkusu," řekl Hall, který je viceprezidentem Tao pro kulinářské operace, prostřednictvím e-mailu časopisu Wine Spectator. " Energie [izakayas] je úzce spjata s pitím a my jsme chtěli sestavit opravdu zábavné menu, které se dobře kombinuje se všemi druhy vín, koktejlů, piva a saké. " Restaurace dováží ryby z tokijské tržnice Toyosu a svíčkovou z prefektury Niigata, která dozrává na sněhu.
Šéfkuchař Nick Phongmekin vede kuchyni, kde jeho tým griluje špízy ve stylu kushiyaki na tradičním grilu robata, připravuje japonské wagyu na dřevěném uhlí binchotan a vyrábí čerstvý sezamový olej pomocí lisu na semínka. Jídelní lístek je rozdělen do šesti sekcí, v nichž najdete například houbový salát amiyaki, vepřové tonkatsu ve stylu Narikura, smažená žebírka yakimeshi, bambusový branzino, svíčkovou A5 Miyazaki a rozmanité sushi.
Vedoucí nápojového programu Nikki McCutcheonová vede vinný program, který zahrnuje 75 vín z hroznů a 26 saků uspořádaných podle stylu, včetně místního Brooklyn Kura. "Chtěli jsme se zaměřit na ikonické odrůdy a výrobce, které hosté znají a milují," vysvětlila McCutcheonová. " Oblasti, o kterých jsme věděli, že se budou dobře snoubit s naší kuchyní, jako například Burgundsko, jsme chtěli zdůraznit. Navíc jsme otevřeli tak blízko Silvestra, takže jsme se trochu pobavili a rozšířili seznam bublinek! " V nabídce jsou zastoupena uznávaná vinařství, například australské Penfolds, francouzské Guigal a oregonské Beaux Frères.
" Doufáme, že hosté najdou v našem nápojovém lístku známé oblíbené nápoje, ale také nové a zajímavé možnosti," řekl McCutcheon, který očekává, že se nápojový lístek bude rozšiřovat. " Náš tým je tu od toho, aby je provedl zážitkem, ať už jde o párování s menu nebo dekantaci Bordeaux 09. "
Skupina Rockwell Group navrhla Sake No Hana s nádechem punkové scény Lower East Side 80. let a s odkazem na obdobnou japonskou motocyklovou subkulturu jankii. Prostor je vybaven koženými, kovovými a skleněnými prvky, dlouhými gobelíny připomínajícími kimona a svítidly zavěšenými na zrcadlovém stropě v jídelně, která připomínají tradiční japonskou keramiku. Další světla připomínají lucerny, které pomáhají vytvořit prostředí "zahrady potěšení" v Moxy.
Fanoušci restaurace Tao se mohou těšit na novou pobočku Cathédrale v Las Vegas, která bude otevřena na jaře 2023.
Tým Ariete otevírá Brasserie Laurel v Miami
Miamská gastronomická scéna letos stále sílí a nic nenasvědčuje tomu, že by měla zpomalit. Začátkem tohoto měsíce, po zhruba třech letech plánování, přidal šéfkuchař a restauratér Michael Beltran ke své skupině Ariete Hospitality Group novou restauraci v centru města: Brasserie Laurel, restaurace inspirovaná francouzskou kuchyní v komplexu Worldcenter v Miami.
" V této části města jsou další skvělí provozovatelé," řekl Beltran e-mailem časopisu Wine Spectator. "Chtěli jsme se připojit k této vlně - pokud to chcete nazvat renesancí centra města. '"
Beltran a šéfkuchař Ashley Moncada dávají francouzské klasice vlastní podobu a nabízejí jídla jako hřebenatky s mandlovým gazpachem, tuňák s colatura di alici aioli, escargot s bylinkovým máslem, žabí stehýnka s mandlemi a zvěřinový tatarák. Jako hlavní jídlo je připraven celý pstruh s krevetami, vepřová kotleta s fenyklem a perlička s liškami. Zeleninové přílohy a kaviárový servis nabízejí ještě více možností. "Návrat ke klasickým technikám byl pro mě a šéfkuchaře Ashleyho inspirací," vysvětlil Beltran. "[Laurelova kuchyně] je krásnou, moderní interpretací klasické techniky a klasických chuťových profilů. "
Ředitel vinařství Adrian Lopez sestavil převážně francouzsky zaměřený seznam, který je rozdělen do sekcí "Starý svět" a "Nový svět", z více než 75 etiket. Jak seznam 15 vín po skleničce, tak širší program upozorňují na klíčové francouzské regiony a uznávaná vinařství, mezi nimiž je Lallier ze Champagne, Hubert Brochard z údolí Loiry, Château Carbonnieux z Bordeaux, Domaine de Beaurenard z Châteauneuf-du-Pape a mnoho dalších. Hosté se mohou těšit také na výběr z Kalifornie, Oregonu, Itálie, Španělska a Německa, včetně červených vín Sonoma Chardonnay, Barolo a Ribera del Duero. "Pokud jde o vinaře a vinařství, zaměřujeme se na malá, butiková vinařství, která nevyrábějí [masově], a na rodinné statky," řekl Lopez. " Co se týče odrůd, zaměřujeme se hodně na klasiku; máme od všeho trochu pro každou chuť, od Aligoté po Malbec z Cahors. "
" Zážitek má být elegantní, ale pohodlný, rafinovaný, ale přístupný a hlavně chutný a zábavný," řekl Beltran.
Laurel se připojuje k řadě sourozenců v širší oblasti Miami, včetně Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner a Wine Spectator Award of Excellence vítěz Ariete, který je v Coconut Grove. Do tohoto seznamu přibudou další dva přírůstky: nový Chug ' s Express a El Vecino, který se brzy otevře ve Worldcentru.
