Láska Petera Vinding-Dierse k vinařství začala na počátku 60. let, kdy studoval francouzskou literaturu na pařížské Sorbonně. Jeden z přátel mu nabídl, že ho sveze na jih Francie v továrním Triumphu TR4. Při projíždění burgundskými vinicemi s keři Vinding-Diers prožil zjevení.
Miloval víno a práci v přírodě. Co kdyby tedy obě tyto vášně spojil a stal se vinařem?
Ve svých 79 letech vede Vinding-Diers jednu z nejpozoruhodnějších vinařských kariér, která se odehrává na třech kontinentech, od Jižní Afriky a Bordeaux po Jižní Ameriku a východní Evropu. Na počátku 80. let byl průkopníkem návratu k používání původních kvasinek v Bordeaux a spolu se svým tehdejším obchodním partnerem, britským autorem Hugh Johnsonem, se podílel na renesanci sladkého tokajského vína v postkomunistickém Maďarsku. Vinding-Diers také inspiroval novou generaci podobně smýšlejících Dánů, včetně svých synů Anderse a Hanse (druhý z nich vede argentinskou Bodega Noemía de Patagonia) a svého synovce Petera Sissecka, zakladatele španělské společnosti Dominio de Pingus.
Jeho poslední kapitola se odehrává na odlehlém kopci na jihovýchodě Sicílie, kde žije a vyrábí Syrah se svou ženou Susie.
"Umíral jsem touhou znovu si ušpinit ruce," říká Vinding-Diers o svém příjezdu na Sicílii před 20 lety a následné výsadbě svého statku Vinding Montecarrubo v roce 2010.
" Tehdy jsem neměl ani vindru a nemám ji dodnes," říká se smíchem, když se ve svém zaprášeném Land Roveru Defender prohání po vinicích. " Všechno jde na farmu. "
Možná není tak na mizině. Tento starosvětský aristokrat si obvykle umí žít ve velkém stylu a vozí s sebou rodinné olejomalby a dědictví, sbírku knih čítající 10 000 svazků a klavír po babičce. Jeho nedávná autobiografie Vikingové na vinici (Academie du Vin Library) odhaluje svobodného ducha s vášní pro vinařství a dobrodružství.
Jeho malovýrobní vína Montecarrubo nejsou ve Spojených státech - zatím - k dostání, ale jeho kniha ano. Jeho život je připomínkou toho, jak svobodomyslný může být svět vína, a to i v jeho konzervativním epicentru v Bordeaux.
" Svět vína - a to hodně - se stal bezduchým," lituje Vinding-Diers. "Je tu spousta zahraničních peněz a spekulací a je tu spousta dobrých vín, která mladí lidé nikdy nebudou pít, protože ceny jsou tak vysoké. "
Vinař se narodil v tvůrčí a patricijské rodině v Kodani; jeho otcem byl spisovatel a herec Ole Vinding. Poté, co se jeho rodiče rozvedli a matka se znovu vdala, bylo k jeho příjmení Diers přidáno příjmení nevlastního otce.
"Můj nevlastní otec kupoval každý rok sud Lynch-Bages a nechával ho stáčet do lahví, takže jsme měli víno každý den," vzpomíná.
Poté, co v polovině 60. let opustil univerzitu, cestoval Vinding-Diers po světě a krátce pracoval jako válečný zpravodaj v Africe a Vietnamu. V roce 1968 se oženil se Susie, zdravotní sestrou narozenou ve Velké Británii, a manželé se vydali do Jihoafrické republiky, kde jeho první práci pomocníka na vinici doprovázela práce ošetřovatele prasat. Když o pět let později Jihoafrickou republiku opouštěl, vypracoval se na asistenta vinaře v Rustenbergu v nejkvalitnější oblasti Stellenbosch.
Poté, co se Vinding-Diers přestěhoval do Bordeaux, aby přijal další práci ve vinařství, byl ve svém živlu - mezi strnulostí a moderností. Během 25 let si vybudoval renomé vedením řady zámků zaměřených na bílé víno, včetně Château Rahoul a Château de Landiras v Graves, kde prosazoval místní kvasinky a minimální filtrování.
Vinding-Diers předstihl svou dobu a věřil, že místní kvasinky z různých vinic vtisknou vínu svou jedinečnou pečeť. Aby své tušení dokázal, nechal v roce 1985 zkvasit tři várky Sémillonu z Rahoulu s použitím původních kvasinek z Rahoulu, Lynch-Bages a jiného zámku.
Na jaře následujícího roku vedl přesvědčivou degustaci svého experimentu pro vinařské a vzdělávací instituce v Bordeaux, což vedlo k jeho zvolení do prestižní Académie du Vin de Bordeaux.
" To," říká Vinding-Diers, "byl nejlepší postřeh mé kariéry. "
Jelikož je snílek, většinu své kariéry žongluje s investory a půjčkami a snaží se udržet hladové bankéře na uzdě. V devadesátých letech se stal "létajícím vinařem" - konzultantem pendlujícím mezi Bordeaux, Budapeští, Bulharskem a Brazílií - a nakonec zakotvil v Římě. Toužil se usadit ve vlastním sídle a na chvíli zkusil žít v Toskánsku, ale nenašel tam inspiraci.
V roce 2000 doprovázel Vinding-Diers svého přítele a bývalého chráněnce Andreu Franchettiho z toskánské Tenuty di Trinoro na Etnu. Společně prozkoumali a vysadili vinice pro Franchettiho vinařství Passopisciaro.
V roce 2003 opustil Vinding-Diers Etnu a zamířil na jih do Sirakuzy, kde našel milovníka vína v markýzi Giuseppe Paternovi Castello di San Giuliano, který chtěl vyrábět víno na svém více než 600hektarovém olivovém a citrusovém statku v Melilli.
" Sázeli jsme různé druhy, " říká Vinding-Diers a dodává, že červené Nero d'Avola, které je na jihovýchodě Sicílie základem, v tomto chladnějším mikroklimatu nedozrálo. Říká, že hvězdou jejich pokusů byl Syrah.
Po koupi Montecarrubo, starého statku s rohovníkem a olivovníky, si Vinding-Diers nechal postavit dům podle vlastních nákresů. Poté zde vysadil keřovou odrůdu Syrah a trochu bílé sicilské odrůdy Grillo. Následovalo malé, ale úhledné vinařství.
" Jsme na okraji staré sopky, která vybuchla před dvěma miliony let," říká Vinding-Diers při procházce po vinici. " Když jsem to místo viděl a viděl půdu, musel jsem ji mít. "
Ačkoli se Syrah na Sicílii pěstoval po staletí, Vinding-Diers zjistil, že místní biotypy chutnají hořce, a tak se poohlédl po francouzské apelaci Hermitage, kde hledal masovou selekci révy.
" Na Sicílii se Syrah vyvinul v jiné věci, " říká. " Proto jsem chtěl jet do Francie, abych získal tu pravou McCoy. "
Jeho vlajkovou lodí jsou vína Vinding Montecarrubo z jedné vinice, kterých ročně vyrobí asi 800 kusů. Jeho cuvée Vigna Grande je přísně francouzské a jeho Vignolo (z vinic vysazených na starém mořském dně) je plné eukalyptu a koření.
Vinding-Diers vyrábí také řadu vín z nakoupených hroznů, včetně Nerello Mascalese z Etny a odrůd Syrah, Grillo a Bordeaux z jižněji položené oblasti Noto.
Navzdory neúspěchům - například krádeži některých sudů a ztrátě celé úrody v roce 2021 kvůli kouři, který způsobil požár vinic založený místním pastýřem - Vinding-Diers říká, že Sicílie je jeho posledním krokem.
" Miluji zdejší divočinu a lidi," říká. "Jsou pracovití, poctiví - většina z nich - a šťastní. Připomíná mi to dětství v Dánsku. "
