Znalcům není třeba chilského vinaře Aurelia Montese představovat. Je nazýván "děkanem chilských vinařů" a na jeho vizitce je jednoduše napsáno "Strážce ducha". "
Tento duch se naplno projevil na veletrhu New York Wine Experience 2022, kde Montes představil svou vlajkovou loď - směs Cabernet Sauvignon - založenou na bordó, Montes Alpha M Colchagua Valley 2015 (95 bodů, 100 USD při vydání). Stejné víno se na akci nalévalo i v roce 2019, takže mnozí přítomní měli vzácnou příležitost pozorovat vývoj skvělého vína v láhvi v průběhu tří let. Víno sice vstoupilo do svého středního věku a vykazovalo okouzlující kombinaci síly a elegance, ale mělo v sobě ještě spoustu vitality.
V roce 1988 založil Montes spolu s Douglasem Murrayem, Alfredem Vidaurrem a Pedrem Grandem společnost Viña Montes. Montes popsal čtyři přátele jako "chudáky, kteří snili" o výrobě vína světové úrovně v době, kdy se chilští vinaři zaměřovali převážně na kvantitu. Poté, co z vrtulníku prozkoumal krajinu Apalta a objevil její "skrytá údolí, svahy a zákoutí", učinil odvážné rozhodnutí vysadit víno na svazích, zatímco většina chilských vinic byla vysazena na dně údolí. Výsledkem nebyla nic jiného než vinařská revoluce.
Montes však nikdy neusnul na vavřínech. Kromě Viña Montes dohlíží na argentinský projekt Kaiken, který produkuje Malbec a Cabernet v Mendoze, a nedávno si splnil dlouholetý sen a vysadil vinice v chilské Patagonii, což je "nejbláznivější věc, kterou jsem kdy v životě udělal". "Jak řekl publiku: "Moje filozofie je, že sny jsou [ke splnění] - nesedí se na nich. Jdete dopředu a děláte to. "
