Kokken Charlie Palmer lukker sin restaurant Aureole i Las Vegas, der er kendt for sit Wine Spectator Grand Award-vinliste og sit fire etager høje vintårn, hvor "vinengle" sejlede på wire for at hente flasker. Aureole, der har været et centralt element i Mandalay Bay Resort & Casino siden åbningen i 1999, har været et uddannelsessted for mange unge kokke og sommelierer.
Men efter 24 år er Palmer klar til at fokusere på andre projekter. " Det giver virkelig ikke mening for mig at fortsætte med det, " sagde Palmer, 63, sagde. Nyt ejerskab af Mandalay Bay og tilføjelsen af et kongrescenter, " virkelig ændret DNA af hotellet, " tilføjede han.
Hans virksomhed, Charlie Palmer Collective, har været i en overgangsperiode i de seneste år. (Læs vores forsidehistorie "The Palmer Principle" fra 31. august 2022. ) I 2020, da pandemien var på sit højeste, lukkede kokken det oprindelige Aureole i New York efter 34 år og omdøbte stedet til Charlie Palmer Steak, som har en Best of Award of Excellence. Samme år lukkede Palmers steakhouse i The Four Seasons i Las Vegas dørene på grund af COVID-19, og dets fremtid er usikker. Han har stadig adskillige andre steder, herunder Dry Creek Kitchen i Healdsburg, Californien, der har vundet Best of Award of Excellence, andre Charlie Palmer Steak-steder og hans nyeste restaurantkoncept, AperiBar, på Times Square i New York.
Palmers opmærksomhed er rettet mod en samling af eksklusive feriesteder, kaldet Appellation, i det vestlige USA. Fire feriesteder er nu på vej: Pacific Grove, Healdsburg og Petaluma i Californiens Sonoma County og Idaho ' Sun Valley.
Appellation Healdsburg har allerede taget det første spadestik nord for byen. Planen omfatter en restaurant, blandet detailhandel, et luksus seniorbofællesskab, boliger, et stort eventcenter og intime lokaler, hvor lokale håndværkere kan undervise i deres håndværk. Petaluma-hotellet ligger i centrum af den historiske flodby, mens Pacific Grove-anlægget vil ligge få skridt fra Monterey Aquarium, og Sun Valley-hotellet ligger på Ketchum ' s Main Street. " De ligger alle på steder, som jeg elsker, " sagde Palmer.
Aureoles enorme, imponerende vinkælder - som har 26.000 flasker på lager og rummer store samlinger af Bourgogne-, Californien-, Italien- og Bordeaux-perler - er blandt de største i Las Vegas og har haft sin Grand Award siden 2000. Men dens fremtid er ude af Palmer ' s hænder. " Mandalay Bay ejer samlingen, " sagde han. Han er heller ikke sikker på, hvad der sker med vintårnet og vinenglene.
Retro by Voltaggio, som er en af Top Chef-stjernerne og brødrene Michael og Bryan Voltaggio, erstatter Aureole i et år. Restauranten vil byde på amerikansk familiemad og en atmosfære af 1980'ernes til 1990'ernes popkultur, der vil strække sig fra cocktails og menuen (tænk på Caesar-salat, rejecocktail, gryderet og hummertermidor) til soundtrack, udstillet kunst og underholdning. Brødrene har tidligere samarbejdet med MGM Resorts på deres MGM National Harbor-restaurant Voltaggio Brothers Steak House i Maryland, som har fået en Best of Award of Excellence. Men for Bryan Voltaggio er det nye projekt lidt som en hjemkomst. Han fik sin start på Aureole i New York under Palmers mentorskab.
Aureoles sidste tjeneste, sagde Palmer, vil finde sted engang i april.
