I december meddelte teamet på Little Saint, der har vundet Wine Spectator Award of Excellence, at medindehaverne Laurie og Jeff Ubben ville overtage den fulde kontrol over den plantebaserede restaurant, der serverer fra jord til bord, i det centrale Healdsburg, Californien.
Ubbens er filantroper og ejere af DuMol Winery og åbnede Little Saint i 2022 i et partnerskab med Kyle og Katina Connaughton, medejere af Grand Award-vinderen SingleThread Farms, og deres Vertice Hospitality-gruppe. Fra den 6. januar er Ubbens de eneste ejere. De lukker driften i et par uger, mens de udvikler nye menuer i samarbejde med Little Saint Farm og omdanner det nederste niveau i restaurantens bygning til en hyggelig café og lounge, hvor man kan være hele dagen. Chef de cuisine Bryan Oliver, vinchef Alex Sarovich og chefkonditor Baruch Ellsworth bliver på stedet.
I en erklæring sagde familien Ubbens, at hensigten med Little Saint var at fejre lokale landmænd og talenter og samtidig stå op for det, de tror på - venlighed over for samfundet, planeten og alle væsener. " Under ledelse af Kyle og Katina Connaughton og Vertice Hospitality - som begyndte denne rejse sammen med os - har vi været i stand til at lancere Little Saint, " udtalte Ubbens. " Takket være dette teams indsats og vores dedikerede landmænd og leverandører har vi lagt et fundament for kulinarisk innovation. Det er med stor taknemmelighed og begejstring, at Little Saint er klar til at tage over, hvor Vertice stopper, og vil stå for alle mad- og drikkevaredriftsaktiviteter. " Ubbens sagde, at de fortsat er dedikerede til restaurantens plantebaserede køkken.
"Vi er stolte over at have været en del af dette meget specielle samarbejde i vores samfund og over at have haft mulighed for at deltage i Little Saints idéudvikling og hele vejen gennem det første år," siger Connaughton-parret i en erklæring. " Vi er spændte på at se, hvad der kommer til at ske med Little Saint og på at se det vokse og trives under ny ledelse. "
Connaughtons bemærkede, at de og Vertice, som de er medejer af sammen med CEO Tony Greenberg, fokuserer på at skabe nye SingleThread-landbrugserfaringer på deres gård i Sonoma ' s Dry Creek Valley og har andre projekter under udvikling. - A.R.
Cooper ' s Hawk åbner sit første sted i Iowa
I december kom Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant ind i Iowa med en ny beliggenhed i Clive, der er en del af Greater Des Moines-området. Den populære urbane vin- og restaurantgruppe, der blev grundlagt af Tim McEnery, havde premiere i 2005 i Orland Park, Ill. og har nu mere end 50 steder i 11 stater, herunder Esquire by Cooper ' s Hawk i Chicago, som har haft en Best of Award of Excellence for sit vinkort siden 2020.
" Vores team var mest begejstret for fællesskabet i Clive", sagde en repræsentant for Cooper ' s Hawk til Wine Spectator via e-mail. " Alle har været utroligt imødekommende og begejstrede - Clive har en utrolig livlighed og energi, hvilket er så sjovt og vigtigt, når man bringer et nyt koncept ind i et samfund. "
Køkkenchef og chefkok Matt McMillin står for menuen, som fokuserer på moderne amerikansk køkken, mens køkkenchef Corey Meier er ansvarlig for den daglige drift. Drunken shrimps, soy-ginger atlanterhavslaks, rødvinsbraiserede short ribs og risotto med rejer og kammuslinger er blot nogle få af retterne på det omfattende menukort med omkring 100 retter. Hver ret er ledsaget af en Cooper ' s Hawk-vin (angivet på menuen), der er fremstillet på Cooper ' s Hawk's hovedvinhus i Illinois og lagres på stedet på Cooper ' s Hawk-lokationerne.
Som på alle Cooper ' s Hawk-butikker er det Master Sommelier Emily Wines, der fører tilsyn med drikkevareprogrammet, og hun har samlet et nyt team af vinspecialister til Clive-restauranten. " Vores team rejser rundt i verden for at finde de allerbedste druer, og når de er særligt imponerede - uanset om det er i Chile, Frankrig, Californien eller Washington - arbejder de sammen med vinbonden for at begynde at lave vores vin, " forklarede Wines. " Vi plejer hver vin i overensstemmelse med dens individuelle behov for at skabe den bedst mulige vin. "
Clive-butikken har både indendørs og udendørs siddepladser med en indbydende og afslappet atmosfære samt lokaler til private spisesteder og arrangementer. Ligesom andre Cooper ' s Hawk-steder tilbyder stedet også vinsmagninger, medlemskab af Cooper ' s Hawk-vinklubben og en vinbutik. Der er flere Cooper ' s Hawk-steder på vej i Arizona, Florida og Illinois. - E.G.
