Efter at have været lukket i flere måneder genåbnede kokken Michael Mina ' s Wine Spectator Best of Award of Excellence -vindende Stripsteak i Las Vegas den 30. december på Mandalay Bay Resort & Casino med en fornyet menu og et nyt design.
" Vi åbnede Stripsteak for 17 år siden. Faktisk var det mit allerførste steakhouse! ", sagde Mina, der er grundlægger og bestyrelsesformand for sin navnkundige restaurantgruppe, til Wine Spectator. " Vi har været heldige at nyde en succesfuld periode, som vores talentfulde team har opretholdt siden åbningen, men det var på tide med en opfriskning af indretningen og den kulinariske menu. "
Chefkok Kyle Johnson står i spidsen for det nye menukort, som har fået en overhaling; omkring 70 % af retterne er nye eller genopfundne, og kreativiteten kan ses på tallerkener som f.eks. kaviar jelly doughnuts. "En doughnut er fyldt med yuzu-gelé og derefter toppet med kaviar og purløg", forklarede Mina. "Det er små bidder, der er fyldt med smag og designet til at blive delt, hvilket bidrager til den sjove, sociale oplevelse. "Andre små retter omfatter hamachi nori tacos, en moderne udgave af den traditionelle japanske håndrulle, med frisk Pacific yellowtail pakket ind i sprød tang og toppet med soya-syret ikura, wasabi tobiko og grønne løg. En af Mina's yndlingstilføjelser er trøffelmajsbrød. " Trøfler og majsbrød er sådan en perfekt kombination. Jeg kan ikke tro, at vi ikke har brugt det før! "
Stripsteak-holdet introducerer også nye versioner af klassiske retter, herunder en ny version af kylling og dumplings, hvor dumplings er fyldt med foie gras. Et andet højdepunkt er ribbensteg med andefedt. "Denne ret skiller sig ud med sin unikke tilberedningsproces, hvor wagyu'en dækkes af andefedt, lagres i 45 dage og derefter steges i hel tilstand", forklarer Mina. "Andefedt har et højt røgpunkt, så man får en dyb karamellisering og en virkelig god smag. " Retten serveres med sort trøffeljus og en popover fyldt med blåskimmelost.
De træfyrede bøffer, der spænder fra ribeye til filet mignon, er fortsat en fast bestanddel af restauranten. Mina bemærkede, at køkkenet er blevet opgraderet og nu har specialdesignede smørbade til at opvarme bøfferne "lige under rare" før grillning, hvilket forbedrer deres kulsort. "Resultatet er en utrolig smagfuld og saftig bøf, da den kortere tid på grillen sikrer, at saften bliver inde i kødet", sagde kokken.
Det robuste vinkort omfatter mere end 400 vine, hvoraf mange kommer fra Californien. Heriblandt er der også top-niveau glasvisninger som Shafer One Point Five 2018 (64 dollars pr. glas). Der er også masser af flaskevine, der er værd at give sig i kast med bøfvenlige valg, herunder flere årgange af Joseph Phelps Insignia og Opus One.
Restaurantens design er inspireret af den omkringliggende Mojave-ørken, og der er valgt varme toner af salvie, guld og bordeauxrødt sammen med møbler fra midten af århundredet og moderne detaljer og kunstværker. Den åbne spisestue indeholder også mere intime siddemuligheder, som f.eks. de halvcirkelformede, salviegrønne polstrede båse, der ligger langs kanten af restauranten. En privat spisestue kan tilpasses til flere forskellige konfigurationer og giver plads til store selskaber med op til 72 gæster. - A.R.
Daniel Rose og Boka Restaurant Group åbner Le Select i Chicago
Den 28. januar blev Chicago hjemsted for Le Select, et nyt brasserie fra den anerkendte kok Daniel Rose og teamet fra Boka Restaurant Group. Rose er kendt for sin berømte New York-restaurant Le Coucou, en tidligere vinder af Wine Spectator Restaurant Award, som lukkede dørene midlertidigt i 2020, før han genåbner i slutningen af 2021. Boka - grundlagt i 2002 af Rob Katz og Kevin Boehm - er gruppen bag flere af Windy Citys hovednavne, herunder Girl & the Goat og Best of Award of Excellence-vinderen Swift & Sons.
" Chicago er en by med en meget særpræget karakter. Det er en stor inspirationskilde," siger Rose, der er født i Chicago, til Wine Spectator via e-mail. "Boka Restaurant Group er synonymt med succes i Chicago, og brikkerne falder på plads derfra. "
Le Select ligger i River North-kvarteret og byder på en menu med franske klassikere fra Rose. Retterne omfatter bl.a. vol au vent, steak au poivre, paté en croute og andre kendetegn ved brasserie-spisning. "Hver restaurantåbning er for mig en kreativ besættelse for at forsøge at bevise min hypotese om, at franskmændene har fundet frem til universelt behagelige måder at nyde tiden ved bordet på", siger Rose.
Rose og Le Select's drikkevareteam overvåger et vinprogram baseret på franske vine med et bredt udvalg af priser og stilarter, og drikkevarerne er fordelt på spisestuen, to restaurantbarer og Bar 504 på anden sal. "[Vinkortet] er beregnet til at være et, hvis vine er enestående repræsentationer af deres respektive appellationer, med vægt på håndværksmetoder, kvalitet, dybde af flaskealder og modenhed og relativ værdi, " forklarede Rose. Bourgogne og Bordeaux er kernen i programmet med 250 vine, der har fået selskab af vine fra Alsace, Loire-dalen, Roussillon og flere andre steder, herunder en række bemærkelsesværdige domæner som Ostertag, samt 20 vine, der serveres på glas. Ifølge Rose vil listens udvalg blive ændret regelmæssigt for at "sikre mangfoldighed og tilgængelighed". "
Le Select' interiør er designet af designfirmaet AvroKO og er inspireret af franske brasserier og togstationer - med terrazzolofter, buegange, antikke spejle og Maison de Verre-glas - blandet med mere industrielt udseende metalelementer.
Rose har tidligere arbejdet sammen med Boka på deres Café Basque med fransk køkken i stueetagen på Hoxton-hotellet i Los Angeles, som åbnede i august 2022. " Det er et meget spændende og privilegeret øjeblik at se noget vokse fra et instinkt eller en idé til en levende restaurant, " sagde kokken om deres seneste samarbejde. " Jeg er begejstret for at dele frugten af et dynamisk team ' s hårde arbejde med den anden fremragende del af Chicago - de verdensklasses spisende gæster. "- C.D.
