Selvom det er rart at eksperimentere, holder folk sig til klassikerne i ferien. Det er lige så vigtigt at beslutte, hvad du drikker, som hvad du tager med til kagebytet eller ringer til din mor for tiende gang for at få hendes kartoffelmostips. Drikketraditioner i vinterferien har evnen til at varme dig indefra og ud, og den nostalgi, de fremkalder, giver sæsonen endnu mere gnist og sødme.
Wine Spectator spurgte 11 sommelierer - der er kendt for deres normalt kræsne smag - om hvilke traditioner de vender tilbage til, lige fra irsk kaffe på langsomme morgener til at forkæle sig selv med en særlig flaske bobler.
Wine Spectator: Hvad er din yndlingsvin eller anden drikkevare at drikke som en del af en juletradition?
Jodi Bronchtein, vinchef hos vinderen af Best Award of Excellence Audrey and June i Nashville, Tennessee.
Gløgg, helt klart. Minder mig om vinterrejser til Europa. Det er det bedste opvarmende, indbydende og velduftende valg til sammenkomster og bliver bedre, efterhånden som den står. Den fylder hjemmet med fantastiske dufte og fører altid til alle andres "det minder mig om den vinterrejse til ____" historier. To bonusser: Du kan bruge den vin, du har til rådighed, og du kan genbruge den samme krydderiblanding til at lave gløgg med æblecider, så du kan lave en nul-sikret
Jen Reyneri, medejer af vinderen af Award of Excellence, The Grove Cucina and Wine i Hobe Sound, Fla.
Hver juletid, når vejret er perfekt i Florida, er vi vært for en smagning og et salg på fortovet for vores personale, gæster og medlemmer af vinklubben for at præsentere dem for sjove og festlige vine [som er] gode priser til ferien. Det er blevet en tradition, at [min mand Luis] og jeg ikke kun sabler en flaske champagne og serverer et glas til en skål for hver gæst for at komme i festlig stemning, men vi lærer også en (eller flere) af vores gæster at sable en flaske! Det bliver noget af en snak i vores lille søvnige strandby. Vi ' ser frem til vores fjerde årlige fortovsarrangement den 10. december.
Victoria James, drikkevaredirektør hos vinderen af Best Award of Excellence Cote Korean Steakhouses i Miami og New York City
På Cote NYC og Miami skænker vi altid en KÆMPE flaske champagne - som regel en salmanazar eller methuselah - til nytårsaften, som jeg på en eller anden måde formår at holde (jeg har virkelig ingen styrke i overkroppen) og hælde op i et seks etager højt champagnetårn ved midnat. Til Thanksgiving og jul henter vi en særlig stor flaske fra kælderen og skænker den næsten til prisen til vores gæster som en lille hyggelig ferieforkælelse.
Damien Graef, sommelier på Jean-Georges, vinder af Award of Excellence, Philadelphia
Jeg elsker Thanksgiving. Jeg er en kok - jeg går amok, jeg laver for meget. Alle vores restaurantvenner kom til vores hus i Brooklyn, og vi var værter for Thanksgiving næsten hvert år. Siden vi flyttede [til Philly], og da jeg nu har en baghave, kan jeg godt lide at tilberede kalkunen udenfor, fordi jeg er en galning. Vi drikker magnums og går amok med det; det er rart at have en stor gruppe til at hjælpe med at smage på en masse forskellige ting, så Thanksgiving er for magnums i alle former og farver.
En ny tradition for mig og min kone: Nytårsdag er der champagne og kaviar ved middagstid. Ved middagstid åbner vi champagne, køber for meget kaviar, stiller en række forskellige snacks frem og spiser det hele eftermiddagen, og så tager vi en lur og spiser en salat til aftensmad.
Robert Stelmachuk, vinchef på Best Award of Excellence-vinderen Mott 32 i Vancouver, British Columbia, Canada
Jeg er stolt ukrainer - iskold vodka og dild pickles. Det er en meget skør kombination, men den har altid været indlejret i mig. Julemorgen var altid Bailey's og kaffe, mens vi åbner gaver. Det var meget sjældent, at vi ' ville have vin på bordet.
Mike Lee, vinchef på Grand Award-vinderen La Toque i Napa, Californien.
Jeg er ikke meget for juletraditioner, men noget, jeg gør hvert år mellem jul og nytårsaften, er at finde en sjælden årgangschampagne, som jeg drikker som en positiv begyndelse på et nyt kapitel. Det er en sjælden udskejelse, som jeg gør for mig selv, og det er sjovt for dem, jeg deler vinen med!
Julian Simard-Gillis, chefsommelier på Grand Award-vinderen Post Hotel Dining Room i Lake Louise i Alberta, Canada.
Min yndlingstradition er en potluck-middag med venner. Det er den tid på året, hvor alle kommer med deres mest specielle retter og vine til bordet. Da vi bor i Lake Louise, er vi alle meget langt væk fra vores familier, så de vine og madvarer, vi medbringer, er altid meget sentimentale. For mig er det tourtière [en fransk-canadisk kødtærte] og Barolo!
Brad Steven, ejer og sommelier hos vinderen af Best Award of Excellence Wine Dive + Kitchen i Wichita, Manhattan og Lawrence, K.S.
Vi kan godt lide at lave særlige vinferiearrangementer og vinmiddage. De er ikke super ekstravagante: De er primært for at give kunderne mulighed for at smage vinene på en restaurant, og så kan de købe dem til en nedsat pris i en spiritusforretning, så de kan have dem med til ferien. Maden er tilfældig, og vinene er tilfældige. Der er ikke rigtig noget tema i dem, ud over at det bare er vine, som vi mener vil passe godt sammen med en række forskellige fødevarer, f.eks. rødvin og rosévin med høj syre - ikke noget overdrevent, bare velafbalancerede vine.
Yannick Benjamin, medejer og vinchef hos Contento i New York City
En af mine yndlingsferietraditioner er at forkæle mig selv med et godt glas Palo Cortado Sherry til at begynde med og følge op med en lagret Nebbiolo fra Barolo. Det er to meget specielle vindistrikter, der producerer nogle af de mest unikke vine i verden.
Charlie Broder, ejer og vinchef hos vinderen af Best Award of Excellence Terzo i Minneapolis
Min familie har altid haft dybe traditioner, især i forbindelse med højtiderne. En af vores mest elskede er at arbejde igennem en lang og meget travl juleaftensdag sammen i vores deli, Broders' Cucina Italiana, og trække os tilbage til vores families hjem et par gader væk for at nyde tortières (en fransk-canadisk tradition) og drikke god Bourgogne og champagne. Det er en god afveksling fra det generelt italienske fokus i vores vinprogrammer og familiemiddage.
Selv om jeg er en fortaler for champagne hele året rundt, giver ferien gode muligheder for at åbne nogle særlige flasker. Vintage Champagne eller nogle flasker med alder er generelt på listen for vores familie. Jeg tror, at det i år bliver nogle Eric Rodez Blanc de Blancs samt nogle Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, vinchef hos vinderen af Award of Excellence Cinder House, St. Louis, Mo.
En af mine yndlingsvin-traditioner er at medbringe en flaske champagne til ferien. Jeg elsker mousserende vin fra hele verden, men der er noget særligt ved Champagne-regionen, som giver lidt luksus til lejligheden. En flaske Charles Heidsieck Brut Réserve eller Champagne Jacquesson er fast inventar på mit julebord. Familiemiddag hos min mor kræver en publikumsvenlig vin som Brachetto d ' Acqui eller Bugey Cerdon [en mousserende rosévin med lavt alkoholindhold fra Jura-regionen i Frankrig]. De saftige tranebær- og hindbærnoter fra vine fra disse to regioner er perfekte ledsagere til kalkun og skinke.
