For vin- og restaurationsarbejderne var 2022 dedikeret til at genvinde deres ben på havet - at finde ud af, hvordan forbrugerne havde ændret sig i løbet af pandemien og tilpasse sig deres nye præferencer. I 2023 er det tid til at nyde alt det hårde arbejde. Wine Spectator talte med 11 top-sommelierer og spurgte dem, hvad de har besluttet at gøre i det nye år, når det gælder vin, hvad enten det er at få en certificering, drikke flere druesorter, som de har tendens til at overse, eller endelig bestille den flyrejse for at besøge vingårde, som de altid har ønsket at se. For disse professionelle vinfolk er 2023 året, hvor de skal komme i gang.
Wine Spectator: Hvad er dit nytårsforsæt for vin?
Alisha Blackwell-Calvert, vinchef hos vinderen af Award of Excellence Cinder House, St. Louis, Mo.
Jeg tror på, at rejsen til at mestre sit fag indebærer fordybelse, så som nytårsforsæt for vin har jeg besluttet mig for at rejse for at berige mig selv. Den første på min liste er Santorini i Grækenland. Jeg har været begejstret for græske vine i flere år og har været fortaler for dem på vinlisterne og i forbindelse med madparring. Santorini ' s livlige Assyrtiko drue er hurtigt blevet en af mine foretrukne hvide druer, og min nysgerrighed kalder på en tur over Atlanten til en dyb, lærerig dykning! Andre regioner på min korte liste er Champagne, Bourgogne og Tyskland. Mit mål er at få førstehåndsviden om, hvorfor disse klassikere betragtes som tidløse!
John McKenna, drikkevaredirektør på l ' abeille, New York City
Jeg vil gerne have mere tid til at åbne flasker i stort format med venner og familie. Jeg kan især godt lide at åbne en flaske Kabinett Riesling, da den altid er så overraskende let at drikke, og folk er generelt imponerede over de høje, elegante flasker, de typisk er i. Bordeaux i 3 liter eller større er også meget sjovt, da det føles kongeligt og alligevel tilgængeligt.
Laura Bruno, sommelier på Best Award of Excellence-vinderen Elements i Paradise Valley, Ariz.
Hos Elements har vi arbejdet utrætteligt på at forbedre personalets viden om vin. Vi har i øjeblikket 12 medarbejdere, som jeg er utrolig stolt af, som har forberedt sig på at tage deres introduktionsniveau-certificering hos Court of Master Sommeliers. Jeg vil meget gerne fortsætte med at tilbyde og forbedre uddannelsesmulighederne for alle vores medarbejdere. At gå sammen med dem, mens de bliver spirende sommelierer, har været en af de mest berigende oplevelser i min karriere.
Ud over at fortsætte med at uddanne mit personale vil jeg gerne for alvor begynde at samle og organisere alle de noter, essays og tanker, jeg har skrevet om vin, siden jeg begyndte at studere som 18-årig. Jeg har hundredvis af filer med oplysninger. Det ville være fantastisk at få det hele samlet et enkelt sted. Hvem ved, måske kan jeg en dag gøre mine skrifter tilgængelige for andre til at læse, men det er et andet mål et par år senere.
Andrey Ivanov, præsident og CEO for Bliss Wine Concierge, tidligere vinchef på Best Award of Excellence-vinderen Lazy Bear i San Francisco
Jeg ønsker at tage syd sydøstpå, omtrent så langt man kan komme fra San Francisco: Jeg mener, at der er ca. 22 timers flyvetid til Cape Town. Jeg synes, at [Sydafrika] er en region, der bliver bedre og bedre år efter år. Der er også et stort udvalg af stilarter og prisklasser. Jeg elsker Chenin Blanc i alle former, og vinene her drager de samme sammenligninger som Chardonnay: RSA er for Loire som den Nye Verden er for Bourgogne. Jeg synes, at Chris Alheit laver nogle af de fedeste hvidvine i verden, og jeg glæder mig til at rejse derned og forhåbentlig fanboy ham personligt. Hvad angår rødvine, er Syrah'en fra Andrea Mullineux også helt fantastisk. Ligesom med alle andre regioner er den bedste måde at lære nogen om den på, at lære det fra første hånd fra folk på stedet. Jeg skal bare lige have booket mine flybilletter!
Ron Acierto, vin- og drikkevaredirektør hos ō kta i McMinnville, Ore.
Mit nytårsforsæt om vin er at blive ved med at udvide min viden for at få information om de vinparringer, som vi tilbyder til kokken Matthew Lightners smagemenu på ō kta. Jeg fokuserer især på at udvide min forståelse af de lokale vinsorter ud over det store flertal af Pinot Noirs, Chardonnay og Pinot Gris, der dyrkes i Willamette Valley. Historisk set har pionererne inden for vinfremstilling i Oregon plantet polyklonale druesorter i mange områder af dalen. I løbet af det sidste årti eller to er der blevet opdaget ældre plantninger af Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon og Gewürztraminer, og disse druesorter giver fortsat fantastiske vine. At have adgang til mange af disse småproducerede, begrænsede aftapninger til at kombinere med retterne i ō kta-smagningsmenuen er også en måde at uddanne og udsætte vores gæster for ukendte vine, der er fremstillet lokalt.
Alexis Percival, ledende partner og ejer af Ruffian i New York City
Mit nytårsforsæt er at rejse tilbage til Slovenien i 2023. Jeg elsker Adriaterhavsregionen, og jeg er nysgerrig efter at rejse mere ind i landet. Der er et vedvarende ekko af regionens historie, som kan ses gennem vinen. Jeg er spændt på at se forskellen, når man rejser væk fra kysten. Desuden savner jeg mine vinproducentvenner der og kan ikke vente med at genoptage kontakten.
Erik Segelbaum, grundlægger af SOMLYAY og GoodSomm, tidligere corporate wine director for Starr Restaurants, herunder vinderen af Best Award of Excellence Le Diplomate
Jeg har masser af nytårsforsætter for at drikke nytår. Den vigtigste af dem er lanceringen af min vinklub: GoodSomm. Ideen bag denne klub er at give vinelskere ikke bare lækker vin, men også de tre ting, jeg elsker mest ved vin: Fællesskab, opdagelse og oplevelse. Derudover vil jeg gerne forbedre min viden om sake, helst ved at tage en omfattende sake-certificering i Japan. Selv om jeg har været velsignet med at besøge mange af verdens vinregioner, er der nogle, som jeg stadig aldrig har været i. Jeg håber, at jeg i år kan fjerne Chile, Azorerne, Sardinien, Mendoza, Cypern og Armenien fra den liste.
Julian Simard-Gillis, chefsommelier på Grand Award-vinderen Post Hotel Dining Room i Lake Louise i Alberta, Canada
Mit drikkeforsæt for 2023 vil være at skubbe mig selv ud af min komfortzone. Personligt set vil jeg prøve vine, som jeg ikke altid ville springe på. Professionelt set skal jeg tilbage bag baren og blande flere cocktails! Det er let at sidde fast i en rutine, men endnu bedre at bryde den.
Amy Mitchell, vinchef hos vinderen af Best of Award of Excellence Indian Accent i New York City
I 2022 havde jeg fornøjelsen af at præsentere vine fra Baja California i Mexico for mine smagsløg. Jeg fandt vinene fantastiske, og de vakte min nysgerrighed. I 2023 er mit nytårsforsæt for drikkevarer at dykke dybere ned i den ældste vinregion i Amerika. Jeg planlægger at udvikle en bedre forståelse for regionen og vinfremstilling samt at blive bekendt med flere producenter. Med andre ord har jeg planer om at smage meget mere vin fra Mexico.
Bethany Heinze, medejer og drikkevaredirektør hos Vern ' s i Charleston, S.C.
Jeg vil gerne dykke dybere ned i drikkevarekomponenter med lav alkoholprocent og udvide vores program hos Vern's. Der er så mange spændende ingredienser at bruge som en kreativ platform for cocktails [hvis en restaurant ikke har den slags] en spirituslicens, føler jeg, at vi kun har kradset i overfladen! Jeg ville elske at blive mere kreativ og reflektere over nogle af de kulinariske teknikker, der foregår i vores køkken.
Charlie Broder, ejer og vinchef hos vinderen af Best Award of Excellence Terzo i Minneapolis
Hvert år bringer nye perspektiver med sig. 2021 bragte Chianti Classico i centrum af mit fokus, og jeg vil gerne fortsætte med at læne mig op ad Chianti Classico. Jeg synes, at der kommer producenter og vine fra området, som ændrer den måde, området identificerer sig selv på, og som sætter fokus på det episke og enorme terroir, der findes i området. Alternativt står det højt på min prioriteringsliste som specialist i Italien og Piemonte at udforske terroiret og producenterne i Bourgogne, hvilket de fleste vinspecialister fokuserer på tidligt i deres karriere. Også magnums. Det er et af mine forsæt at købe mere, drikke mere og dele mere vin fra magnum, som nok er den mest passende størrelse af alle beholdere.
