Tao Group Hospitality udvider sin globale portefølje og åbnede en ny restaurant den 6. december på Moxy Lower East Side-hotellet i New York City: Sake No Hana, et livligt sted med moderne japansk køkken. Restauranten er en genopfindelse af den oprindelige Sake No Hana i London (som lukkede i 2021) og slutter sig til mere end 70 Tao-ejendomme, herunder gruppens Hakkasan-restauranter og Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinderen Cathédrale på Moxy East Village i New York.
Taos køkkenchef Ralph Scamardella har arbejdet sammen med kokkene Yoshi Kojima og Jason Hall for at udvikle Sake No Hana-menuen, der delvist er påvirket af Japans afslappede izakaya-barer. " Den kulinariske vision bag Sake No Hana var virkelig inspireret af denne forfriskende følelse af sted, blandet med en smule New York City-flare, " fortalte Hall, der er Taos vicepræsident for kulinariske operationer, Wine Spectator via e-mail. "Energien i [izakayas] er så tæt forbundet med at drikke, og vi ønskede at sammensætte en virkelig sjov menu, der passer godt sammen med alle slags vin, cocktails, øl og sake. " Restauranten henter fisk fra Toyosu-markedet i Tokyo og snegæret filet fra Niigata-præfekturet.
Chefkok Nick Phongmekin står i spidsen for køkkenet, hvor hans team griller kushiyaki-spyd på en traditionel robata-grill, tilbereder japansk wagyu på binchotan-kul og fremstiller frisk sesamolie med en frøpresse. Menuen er opdelt i seks sektioner med retter som amiyaki-svampesalat, tonkatsu af svinekød i Narikura-stil, yakimeshi (stegte ris) med korte ribben, bambusbranzino, A5 Miyazaki mørbrad og varieret sushi.
Senior beverage director Nikki McCutcheon står i spidsen for vinprogrammet, som omfatter 75 druebaserede vine og 26 sakes, der er arrangeret efter stilart, herunder den lokale Brooklyn Kura. "Vi ønskede at fokusere på de ikoniske druesorter og producenter, som gæsterne kender og elsker", forklarede McCutcheon. " Regioner, som vi vidste ville passe godt til vores køkken, som f.eks. bourgogne, var et stort fokus at fremhæve. Da vi åbnede så tæt på nytårsaften, havde vi også lidt sjov med at udvide vores liste over bobler! " Der er også anerkendte vinhuse repræsenteret, f.eks. australske Penfolds, franske Guigal og Beaux Frères fra Oregon.
" Vi håber, at gæsterne finder vores liste lettilgængelig med genkendelige favoritter, men også et glimt af nye og interessante muligheder," siger McCutcheon, som forventer, at drikkevarelisten vil vokse. " Vores team er der for at guide dem gennem en oplevelse, uanset om det er at nyde en parringsmenu eller dekantering af en Bordeaux ' 09 Bordeaux. "
Rockwell Group har designet Sake No Hana med glimt af Lower East Side's punk-scene fra 1980'erne, og der er nikket til Japans tilsvarende yankii-motorcykel-subkultur. Lokalet har læder-, metal- og glaselementer samt lange, kimonoagtige gobeliner og - hængende fra spisestuens spejlloft - belysningsarmaturer, der minder om traditionelt japansk keramik. Andre lamper minder om lanterner, hvilket er med til at skabe Moxy ' s "lysthave" omgivelser.
Tao ' s fans kan se frem til en ny Cathédrale-butik i Las Vegas, der åbner i foråret 2023.
Ariete Team åbner Brasserie Laurel i Miami
Spisestedet i Miami er blevet stadig stærkere i år, og der er ingen tegn på, at det er ved at gå ned ad bakke. Tidligere på måneden tilføjede kokken og restauratøren Michael Beltran efter tre års planlægning en ny restaurant i centrum til sin Ariete Hospitality Group: Brasserie Laurel, et franskinspireret spisested i Miami Worldcenter-komplekset.
" Der er andre gode vinhandlere i den del af byen," sagde Beltran til Wine Spectator via e-mail. " Vi ønskede at deltage i denne bølge - jeg gætter på, hvis du vil kalde det en ' renæssance af downtown. '"
Beltran og køkkenchef Ashley Moncada giver de franske klassikere deres eget twist og tilbyder retter som kammusling med mandelgazpacho, tun med colatura di alici aioli, snegle med urtesmør, frøben med almondine og hjortetatar. Til hovedret kan gæsterne forvente hele ørreder med klipperrejer, svinekotelet med fennikel og perlehøne med kantareller. Der er endnu flere muligheder med grøntsagstilbehør og kaviarservice. "At gå tilbage til de klassiske teknikker var noget, der inspirerede kokken Ashley og mig selv", forklarede Beltran. " [Laurels køkken er] denne smukke, moderne fortolkning af klassisk teknik og klassiske smagsprofiler. "
Vinchef Adrian Lopez har samlet mere end 75 etiketter til den overvejende franskfokuserede liste, som er opdelt i "Old World"- og "New World"-afdelinger. Både listen med 15 vine pr. glas og det bredere program sætter fokus på Frankrigs vigtigste regioner og respekterede vinhuse, herunder Champagne's Lallier, Loire-dalens Hubert Brochard, Bordeaux' Château Carbonnieux, Châteauneuf-du-Pape's Domaine de Beaurenard og mange flere. Gæsterne kan også forvente et udvalg af vine fra Californien, Oregon, Italien, Spanien og Tyskland, herunder Sonoma Chardonnay, Barolo og Ribera del Duero rødvine. " Når det gælder vinproducenter og vinhuse, fokuserer vi på små, boutique-vinhuse, der ikke er [masseproducerende], og familieejede ejendomme, " siger Lopez. "Vi fokuserer på mange af klassikerne, når det gælder druesorter; vi har lidt af hvert til enhver smag, fra Aligoté til Malbec fra Cahors. "
" Oplevelsen skal være elegant, men komfortabel, raffineret, men tilgængelig og frem for alt lækker og sjov," siger Beltran.
Laurel slutter sig til en række søskende i det bredere Miami område, herunder Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner og Wine Spectator Award of Excellence vinderen Ariete, som ligger i Coconut Grove. Denne liste får yderligere to tilføjelser: den nye Chug ' s Express og El Vecino, der snart åbner i Worldcenter.
