Med åbningen af MaMou i nærheden af New Orleans' historiske Louis Armstrong Park har vinelskere fået et nyt sted at gå hen til i det nederste franske kvarter, hvor der er en livlig spisescene. Siden november har restauranten serveret klassiske kontinentale retter med lokalt præg, som er tro mod køkkenchef Tom Branighans rødder i det sydlige Louisiana. Branighan søger at give en smag af Charme, raffinement og livlighed fra halvmånebyen med sin mad, som er kombineret med et vinprogram fra hans forretningspartner, sommelier Molly Wismeier, hvis tidligere erfaring omfatter Charlie Trotter ' s i Chicago og R ' Evolution i New Orleans.
Branighans menu fremhæver Louisiana-råvarer med et begrænset antal retter: syv forretter, fem hovedretter og en trio af hver side og desserter. Blandt de små retter kan nævnes en cassoulet, braiserede sellerihjerter med oksekødstunge og en tartelette med snegle med kalkun og romesco-sauce. I forretterne fremhæves frisk fisk med retter som poisson à la Florentine med kaviar beurre blanc og Gulf fish court-bouillon med østersdressing. Kylling, svinekød og oksekød får hver en enkelt, klassisk tilberedning.
Det kompakte, men slagkraftige vinkort fokuserer på Frankrig, især Champagne, Bordeaux og Bourgogne, med en sund dosis Italien og en enkelt perle fra den nye verden. Enofile vil nyde de modne vine fra Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie og Château Léoville Las Cases. Som afslutning på listen med 80 flasker er der lidt over en håndfuld vine, der skænkes ved hjælp af et Coravin-system, herunder to modne Vintage Ports: Croft 1963 og Warre 1970. Ud over hovedlisten er der 18 prisbillige glasvine, der kan købes sammen med otte finurlige cocktails, der passer til en række forskellige smagsløg.
Wismeier fortalte Wine Spectator, at hendes mål " er at skabe en liste, der både er spændende og lettilgængelig med vine fra de klassiske regioner. " Hendes filosofi tager både hensyn til køkkenets fokus og restaurantens atmosfære, og hun siger, at hendes rolle som sommelier er at være " en oversætter [der] stræber efter at bygge bro mellem god mad og god vin i et varmt og elskværdigt miljø. "
MaMou har åbent torsdag til søndag fra 17-22.00. Der opkræves et korkgebyr på 25 dollars, med en grænse på to flasker, og det anbefales at reservere bord. - K.M.
Capital Grille ankommer til Louisville og får dermed sit første fodfæste i Kentucky
Med 61 Wine Spectator Restaurant Award-vindere i 26 stater og Washington, D.C. har Capital Grille været med til at sætte barren for vinprogrammer på amerikanske steakhouses. Den 3. februar kommer gruppen endelig til Kentucky og åbner sin første afdeling i Bluegrass State i Louisville.
Chefkok og partner (og Louisville-født) Chris McIntosh leder restauranten sammen med den administrerende partner Petru Bester, som har været ansat på Capital Grille i seks år, senest som manager for Cherry Hill i New Jersey. "Vi er begejstrede for den begejstring, vi har fået fra Louisville indtil videre", sagde Bester til Wine Spectator. "Vi ser frem til at præsentere gæsterne for vores håndskårne, tørlagrede bøffer, et vinkort i verdensklasse og en generelt enestående fin restaurant-oplevelse. " Som på søskenderestauranterne er menuen centreret omkring bøf, der hver dag udskæres af en slagter på stedet. Dette omfatter en New York strip med ben, filet mignon med cipollinis og porcini-rubbed Delmonico steak med 15 år gammel balsamico. Gæsterne kan også forvente retter som hummer mac and cheese, pandestegte calamari og kokosnøddetærte.
" Jeg er stolt af at være kok i denne enestående madby, og vores team ser frem til at bringe en passion for mad og personlig service til vores allerede blomstrende kulinariske scene," siger McIntosh. " Jeg er taknemmelig for muligheden for at lede et kulinarisk team på en restaurant, som jeg tror på og brænder for. "
Under ledelse af Bester og Gabriel Valle, der er direktør for drikkevarestrategi, opretholder Louisville-restauranten Capital Grille-mærkets vinstamme med mere end 300 vine fra et lager på 2.500 flasker, der er udstillet for gæsterne. Dette omfatter champagner, Sonoma Chardonnays, Napa Cabernets og meget mere. " Vores vinkort i verdensklasse er en integreret del af vores madoplevelse, " siger Valle (faktisk kan alle Capital Grilles medarbejdere gennemgå en uddannelse hos Court of Master Sommeliers). "Vi er en klassisk amerikansk fin restaurant med en forpligtelse og fokus på Cabernet og proprietære røde vine fra Californien samt unikke tilbud fra hele verden. "
Fra Paul Hobbs-etiketten fra Californien til Château de Beaucastel fra det sydlige Rhône er der førende navne, ældre årgange og sjældne perler i samlingen og på listen over 30 vine i glas. (Et Coravin-system tilføjer sjældnere muligheder til listen.) Stamkunder kan forbedre deres oplevelse ved at få et privat vinboks. Alternativt kan Louisville-gæster udforske restaurantens vinudbud gennem Capital Grille ' s sommerprogram Generous Pour, en kurateret mulighed for at kombinere syv vine til middagen.
Når man kigger ind i det åbne køkken, er Capital Grille's moderne designede spisestue foret med fotografier af byen og anden kunst. Men det er ikke det eneste nik til den lokale kultur. Restauranten kan prale af en bred samling bourboner fra anerkendte destillerier, herunder Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s og Woodford Reserve. Den vil også samarbejde med destillerier om at være vært for særlige Bourbon-middage og arrangementer.
Fremadrettet planlægger Capital Grille at åbne to til fire restauranter om året, med nye steder i Skokie, Ill. og Dedham, Mass. i foråret 2023. - C.D.
