Den 17. februar åbnede Quality Branded-restaurantgruppen Bad Roman i Deutsch Bank Center (tidligere Time Warner Center) i Columbus Circle på Manhattan. Restauranten har en malerisk udsigt over Central Park og ligger i det lokale, der tidligere blev brugt af kokken Marc Murphy ' s Landmarc, som lukkede i 2019. Den slutter sig til en berømt portefølje, herunder søsterrestauranter som Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinderen Quality Italian i Denver og den originale Smith & Wollensky steak house-lokation i New York.
Bad Romans menu er tro mod sit navn stærkt inspireret af det italienske køkken, men med et twist: Den er påvirket af italienskinspirerede madtraditioner fra hele verden, som f.eks. fra New Yorks Little Italy-kvarter. Resultatet er små retter som babka med ristet hvidløg og pepperoni, Hamachi crudo med sicilianske pistacienødder og en wedge salat med soppressata; hovedretter omfatter kammuslinger piccata, " toscansk " stegt kylling og et bredt udvalg af andre retter fra køkkenchef Nick Gaube og hans team.
" Jeg mener, at [Bad Roman] tilbyder en ny og anderledes type italiensk mad på New Yorks spisescene," siger Gaube til Wine Spectator via e-mail. " Vi forsøger ikke at være en autentisk italiensk restaurant - vi spiller på alle de forskellige udbrydere af det italienske køkken for at skabe noget unikt, sjovt og anderledes. "
Vinchef Meng Chiang fører tilsyn med et program med omkring 300 etiketter og en kælder med 3.500 flasker. "Vinlisten følger menuen og er italiensk-amerikansk, lidt uden for manuskriptet, lidt uden for de gængse stier, med overraskelser på usædvanlige steder", siger Chiang. " Når alt kommer til alt, er opdagelse den sjoveste del af det at drikke vin! " Italien er faktisk stjernen på omkring 65 procent af den konstant skiftende liste, med et udvalg af vine fra hele landet. Dette omfatter førende vinhuse som Toscana ' s Avignonesi, Sicilien ' s Fessina og Piemonte ' s Paolo Scavino.
Sammen med andre vine fra USA og Frankrig er der ca. 8 flasker i stor format, et udvalg af røde vine fra amforaen og ca. 22 vine på glas. Gæsterne kan også nyde italiensk-inspirerede cocktails som Tequila Granita, Martini Pepperoncini og Roman Cocktail (rug, Campari og hasselnødder).
" Vi ønsker at have en sjov, engagerende og uformel atmosfære med seriøs mad og drikkevarer. Der er ingen grund til, at de ikke kan eksistere side om side", sagde Chiang. "Bare fordi vi serverer en grappa i et shotglas med en model racerbil på, betyder det ikke, at det ikke er en god grappa! "
Designfirmaet GRT Architects skabte en livlig og sjov ramme for Bad Romans gæster med vinranker, der hænger fra loftsbjælkerne, belysningsarmaturer lavet af lokalt blæst glas og et farverigt sæt orange bænke samt iøjnefaldende fliser og mosaikker. Ud over den store spisesal er der to private lokaler til rådighed for selskaber på op til 40 gæster hver. - C.D.
Alumne fra Georgie by Curtis Stone åbner Quarter Acre i Dallas
Uanset om de kalder det Lower Greenville eller vælger det mere og mere moderne superlativ Lowest Greenville, står besøgende på den sydlige del af Dallas' Greenville Avenue over for to udfordringer: at finde et sted at spise og et sted at parkere. Vi kan ikke hjælpe dig med det sidste, men en ny restaurant lover at blive et must for vinelskere, der søger et godt måltid i det historiske kvarter.
Quarter Acre ligger i det tidligere Rapscallion-område og er skabt af kokken og ejeren Toby Archibald, der har arbejdet på Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinderne Georgie by Curtis Stone og Café Boulud i Toronto. Restauranten, der åbnede i januar, kombinerer eksklusive spisesteder med det hjemlige fra et kvarter, og den hylder Archibalds newzealandske rødder, samtidig med at den omfavner et internationalt, moderne flair.
Archibalds menukort sætter fokus på fisk og skaldyr fra New Zealand og Australien med retter som kingfish ceviche, parmesanristet grouper og varmrøget Glory Bay laks. Blandt de andre seværdige retter kan nævnes den Instagram-værdige røgede oksekødstatar og oksekødskølleribs med ristede svampe samt forkullede gulerødder med krydret yoghurt, ahorn gastrique og vinterhaveurter. Glem ikke desserterne, som omfatter sticky toffee pudding og jackfruit mille-feuille.
Archibald og drikkevaredirektør Jacob Fergus (tidligere assisterende vinchef på Dallas' Monarch Restaurant i centrum af Dallas) fører tilsyn med vinkortet, der fremhæver vinflasker fra den nye verden uden for de slagne stier ved siden af masser af velkendte muligheder. "Kollektionen byder på et bredt udvalg af internationale vine med vægt på ... New Zealand og Australien", siger Fergus til Wine Spectator. " Disse valg skyldes ikke kun kokken Archibalds ønske om at dele elementer fra sit hjemland, men også restaurantens entusiasme for at præsentere regioner, der ofte bliver forsømt af sommelierer. "
Blandt de mest fremtrædende producenter er Mollydooker og Penfolds. Ud over Australien og New Zealand indeholder listen også vine fra bemærkelsesværdige vinhuse som Au Bon Climat og Rudd i Californien og Paolo Scavino i Barolo. Der er masser af gode priser på hele listen med mange muligheder til 100 dollars eller mindre. Der er også masser af flasker, der er værd at give sig i kast med, bl.a. Château Palmer ' s Margaux. Alt i alt belønner listen vinøse eventyr med alt fra australske mousserende vine til lokale vine fra Texas. " Jeg tror, at flasker fra Oceanien fortsat er nogle af de bedst bevarede hemmeligheder inden for vin fra den nye verden, og at der er en hunger hos gæsterne efter at prøve noget anderledes, " siger Fergus.
Quarter Acre har åbent for drinks og middag fra tirsdag til lørdag om aftenen, og en terrasse åbner til foråret. - K.M.
Voltaggio Brothers debuterer med Vulcania i Mammoth Lakes
Få dage før kokkene Michael og Bryan Voltaggio - ejere af Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinderen Voltaggio Brothers Steak House i Maryland - skulle åbne Vulcania, deres nye italiensk-amerikanske koncept i Mammoth Lakes, lukkede snestormen motorvejene og spærrede alle, der allerede var på det populære skisportssted i de californiske bjerge. Det gjaldt også Voltaggio-brødrene.
" Vejret var ubehageligt. Motorvejen lukker nogle gange, men folk går ikke i panik. Der er ofte spænding", forklarede Michael, der er en ivrig snowboarder (ligesom Bryan) og er vant til at blive sneet inde. " Der var så mange mennesker, der sad fast. Men vi indså, at der er 18 000 mennesker at tage sig af. Så vi endte med at åbne [Vulcania] tidligere, nemlig den 19. februar. "
Voltaggios driver Vulcania i samarbejde med Levy Restaurants, som er gæstfrihedspartner for Mammoth Mountain. Brødrene sagde, at alle involverede stod bag dem kreativt og lod dem køre med deres koncept, som er inspireret af oceangående skibet MS Vulcania, der bragte Voltaggio-familien fra Italien til Amerika. "[Bryan og jeg] har altid ønsket at lave en italiensk restaurant sammen", sagde Michael. " Med et stærkt italiensk navn som vores, sagde vi: " Hvorfor ikke gøre det, vi har ønsket at gøre i årevis, og gøre det på Mammoth? '"
Selv om begge kokke har arbejdet i mange Michelin-stjernede køkkener, har de skabt en menu og et lokale, der er tilgængeligt for alle. " Vores mål var, hvis vi inviterede dig over til middag hos os, hvordan ville det så føles, og hvordan kan vi indfange det i restaurantform og tilbyde det til gæsterne? ", forklarede Michael.
Bryan bemærkede, at de var dybt involveret i layoutet og atmosfæren i Vulcania og arbejdede opmærksomt sammen med designteamet. " De hentede idéer fra os begge. Vi ønskede nogle nik til klassiske italiensk-amerikanske restauranter, men også en moderne version af en italiensk skiby i Alperne," sagde han. Det komfortable rum blander træ- og messingelementer med hvide mursten for at skabe et moderne udtryk. Neonlys og guldpendler står i kontrast til den sorte bar. Vulcania ' s køkken er åbent, så gæsterne kan se med, når pizzaer og andre retter tilberedes, hvilket giver en følelse af at "komme over til middag". Det komfortable rum har plads til 175 personer og omfatter en udendørs spiseplads, hvor selskaber på otte til 10 gæster kan spise i private opvarmede kugler.
Menuen byder på en blanding af bruschetta, salater, pizzaer, pastaer og legesyge hovedretter som f.eks. en svinekotelet, der er tilberedt som kylling parmesan med pepperoni bolognese, luftig parmesan, rucola og fennikel. Der er mange nik til italiensk-amerikanske klassikere eller italienske fortolkninger af internationale retter, som f.eks. italiensk krydret tun med calabrisk chilimayo.
Voltaggio-brødrene er særligt glade for "Voltaggi-o ' s" - deres version af SpaghettiO's, en orangefarvet pasta fra barndommens dåse; sammen med en kæmpe kødbolle er husets anellini-pasta tilsat arrabbiata-sauce emulgeret med brunt smør, alt sammen hældt fra dåse ved bordet. "Det handler om at fortælle historier", siger Michael. " Vi ønsker at levere autentisk mad fra bunden. Mad, som vi kan lide at spise, eller som vi er vokset op med at spise."
Drikkevarekortet omfatter en kortfattet liste med omkring 50 vine, der er baseret på producenter fra Californiens centralkyst som Andrew Murray, Lafond og Cadre samt andre lettilgængelige, madvenlige vine fra Italien og andre steder. Restaurantens cocktails får et italiensk twist. " Fra Cosmos til [vores] whisky sour har de alle en tilføjelse af italiensk spiritus eller likør, " siger Bryan og fremhæver Vulcania ' s Il Bombardino, en blanding af cognac, Zabov ægge likør og muskatnød. " Det er en klassisk drink, som du ville finde på et italiensk skisportssted, men vores version. "
Brødrene håber, at deres ankomst vil være med til at inspirere til en fortsat udvikling af mad- og drikkevarebranchen på Mammoth Mountain. " Når man ser på trafikken, er den vanvittig, " sagde Michael. " Mammoth bliver mere og mere en helårsdestination, og der er muligheder for restauranter som vores for at være en del af denne vækst. "- A.R.
