Vi ved alle, at vin kan være en lækker del af en sund livsstil. Og for dem, der elsker at spise og drikke godt - og vi gætter på, at det er de fleste af vores læsere - bliver disse fornøjelser endnu større, når vi er fokuserede og aktive hver dag.
De, der arbejder i restaurations- og vinbranchen, er ikke fremmede for dekadente måltider, god vin og nogle sene nætter. Det er derfor endnu vigtigere at holde sig i fysisk og mental topform. Mange succesfulde kokke, restauratører og vinproducenter finder denne balance usædvanligt godt. Vi fremhæver flere af disse fagfolk, som fortæller, hvordan sport og fitness giver glæde og selvtillid til et liv inden for mad og vin. Deres historier er inspirerende, lige fra surfing og løb til mountainbiking og meditation.
Enhver diskussion om vin og velvære bør omfatte videnskab. Du har måske bemærket, at de offentlige retningslinjer bliver stadig strengere. For nylig har Storbritannien og Canada nedsat de mængder alkohol, som de anser for acceptable, eller har endda foreslået nul alkohol som den eneste sikre metode. De amerikanske embedsmænd har bevaret definitionen af moderat forbrug, men har fjernet de formuleringer fra sundhedsretningslinjerne, der nævner eventuelle fordele. Alle tre nationer har forskellige anbefalinger, hvilket understreger, at der ikke er nogen klare svar, og at der er forskellige anbefalinger. Vores redaktion gennemkæmmede bjergene af forvirrende og ofte modstridende forskning om, hvordan vin påvirker vores kroppe. Vi har også besvaret nogle almindelige spørgsmål om vin og sundhed, lige fra bekymringer om søvn og Dry January til COVID-19. Hvis du vil vide mere om, hvordan vinforbrug påvirker vores hjerne, hjerte, vægt, levetid og meget mere, kan du læse hele vores dækning i " Balancing Wine and Health ". "
Vi viser dig også nogle af de bedste wellness-orienterede oplevelser i Californiens vinland. Ud over den voksende liste over spas i verdensklasse tilbyder vinhuse en række tiltalende aktiviteter ud over vinsmagning. Vinelskere, der er på vej til Napa, Sonoma eller Santa Barbara, kan afbryde besøg på vinsmagningslokaler og restaurantbesøg med vandreture, cykling og yoga på vinmarkerne. Du behøver ikke at give afkald på livets glæder for at få sundhed: Vin og velvære kan virkelig gå hånd i hånd.
Sarah Gott: Jernkvinde fra Napa
Direktør for vinfremstilling, Joel Gott Wines, Napa Valley
Morgenerne for Sarah Gott starter sådan her: Vågner op for at svømme om morgenen kl. 5.30, er hjemme kl. 7 for at lave morgenmad til sine tre teenagebørn, efterfulgt af enten en træningstur på cykel eller en 10-mile løbetur med sin hund.
Når Gott ankommer til vingården - hun er chefvinmager hos Joel Gott Wines, som hendes mand har grundlagt, har hun gennemført over to timers anstrengende træning. Og i weekenderne og i ugerne op til en konkurrence bliver den tid, der skal bruges, endnu længere.
" Jeg elsker den struktur og energi, som morgentræningen giver mig til resten af dagen," siger Gott. " Jeg føler mig frisk og fokuseret, så jeg kan virkelig koncentrere mig om laboratorieanalyserne og de beslutninger om smagning, jeg skal træffe på vingården. "
Gott er Ironman-triatlet, den sjældne type person, for hvem selv en almindelig triatlon ikke er nok. Begivenheden - en svømmetur på 2,4 mil, en cykeltur på 112 mil og et løb på 26,2 mil - kan tage mere end en halv dag for selv de mest veltrænede at gennemføre. Sarah har gennemført seks Ironmans og over et dusin Half Ironmans rundt om i verden, fra Lake Placid i New York til Hawaii og Canada.
At træne og konkurrere med en forskelligartet gruppe af internationale triatleter har beriget hendes liv på en måde, hun aldrig havde forestillet sig. "En af mine favorit ting ved denne rejse har været den måde, min verden har åbnet sig på," beskriver hun. " Vinindustrien i Napa kan være meget fokuseret og snæver, og det har været en utrolig oplevelse at få venner og rejse med folk fra så mange forskellige lande. Triatlon har bragt mig dertil. "
Gott voksede op i Napa Valley og elskede at løbe og ride på heste, men det var vinfremstilling, der tidligt fangede hendes fantasi. Hun blev færdiguddannet fra University of California, Davis, i 1993 med en grad i gæringsvidenskab og begyndte at arbejde for Joseph Phelps Vineyards, hvor hun blev udnævnt til vinmager i 2001. "At være den eneste kvinde i ledelsen var en virkelig interessant oplevelse og en god mulighed for at udvikle sig", husker Gott.
Derefter fulgte en periode som den første fuldtidsvinproducent på Napa ' s Quintessa, men inden længe krævede hendes mands utroligt hurtigt voksende vinvirksomhed hendes fulde opmærksomhed. Ud over megamærket - Sauvignon Blanc var blandt Wine Spectator ' s 2022 Top 10 Values of the Year - driver familien Gotts Gott ' s Roadsides, en ikonisk kæde af high-end burgersteder i Bay Area og Napa Valley, samt spisestedet Station og et pizzeria, der snart skal åbne.
Gott ' s rejse til ekstrem udholdenhedssport begyndte langsomt for over to årtier siden, med længere og længere løb. Hun gennemførte sin første halve Ironman i 2001 og tog springet til den fulde Ironman to år senere. " Det er helt klart et andet niveau af engagement, " beskriver hun. " Mere tid på benene og på cyklen, specifikt, hvilket er virkelig tidskrævende og betyder flere timer væk fra familien i weekenden. " Den største tilpasning? " At være mere træt! Jeg må virkelig arbejde for at sikre mig, at jeg får nok søvn, så jeg fortsat kan fungere i mit 'normale' liv. "
Der har været svimlende højdepunkter, herunder hendes førsteplads i sin aldersgruppe i Ironman-løbet i Lake Placid. Hun nævner Whistler Ironman-løbet i Canada, hvor banen er omgivet af fantastiske søer og bjerge, som sin favorit. "Det er en meget udfordrende, kuperet bane, men udsigten er det hele værd. "
Selvfølgelig kan der også være nogle alvorlige nedture. Under hendes anden Whistler Ironman blev atleterne overfaldet af en kold, silende regn i hele den seks timer lange cykeltur. Mere end en tredjedel af deltagerne droppede ud. "Mine hænder var så kolde, at jeg måtte stoppe op og bede folk om at hjælpe mig med at åbne min vandflaske," husker hun. Hendes familie holdt ud på sidelinjen og støttede hende gennem hele den udmattende dag.
Ved at observere både lidelserne og euforien ved målstregen har hendes børn "lært en masse om udholdenhed, engagement, hårdt arbejde og om at nyde rejsen", mener hun. Gotts' børn er alle dygtige atleter; den ældste, Lucy, var en af Californiens bedste distanceløbere i gymnasiet og løber i øjeblikket for New York University. Joel dyrker også udholdenhedssport, og han passer ind i lange løbeture og mountainbike-ture hver dag.
Gott har inspireret et par folk på sit vinproduktionshold til at starte til triatlonløb, og hun finder stor glæde i andres præstationer. For selv om konkurrencerne giver hendes træning form, er det læringen og fællesskabet, der giver hende den største belønning.
" Jeg spøger med, at hvis jeg bare kunne tage på træningslejr og ikke løbe, ville jeg gøre det," griner hun. Hun er med til at være vært for en træningslejr i Napa, hvor hun i seks intensive dage bliver presset til nye grænser med støtte fra trænere. " Så mange mennesker elsker tanken om at træne på dette smukke sted og samtidig nyde vin i slutningen af de hårde træningsdage. "
Hvad er de fremtidige mål for en person, der allerede har gennemført så mange udfordrende løb? Der er en række Ironman-løb i Europa, som Gott gerne vil opleve, men først og fremmest er hun bare ivrig efter at fortsætte med at forbedre sig som atlet. " Der er så meget, vi skal lære om os selv, og hvad vi er i stand til at opnå. Jeg føler stadig ikke, at jeg har haft mit bedste løb endnu. "- K.B.
Eric Ripert: Ledelse med mindfulness
Kok og restauratør, Le Bernardin, New York
Uanset om det er i reality-tv eller på det store lærred, bliver egomaniske kokke med en forkærlighed for perfektion ofte fremhævet som helte. Restauratøren og kokken Eric Ripert kan synes at være skabt til denne rolle: Han er klassisk fransk uddannet, er en bredt anerkendt berømthed og har tre Michelin-stjerner på sin restaurant Le Bernardin i New York. Men han har valgt en anden vej.
" Da jeg var en ung kok, havde jeg et meget kort temperament. Jeg havde ingen problemer med at være verbalt grov. Så lærte jeg, at vrede ikke er en kvalitet, men en svaghed. Jeg efterlignede mine mentorer, og jeg troede, at det var det rigtige at gøre, fordi vrede giver stor energi. Det tog mig et par år at indse, at jeg tog så fejl. Jeg er nødt til at ændre mig," siger Ripert.
Hans rejse til meditation begyndte med en voksende bevidsthed om buddhismen, en praksis, som han blev mere og mere engageret i i slutningen af 1990'erne. " Meditation var en del af den praksis, og den er forbundet med mine studier og min opdagelse af buddhismen, " siger han. Disse principper er stadig en ledende kraft for Ripert i dag, da de tjener til at skabe balance og lykke for en mand på toppen af et erhverv, der er kendt for sit uophørlige pres.
Ripert begynder sin dag omkring kl. 5.30. Inden huset vågner, omkring kl. 8 eller 8.30, finder han tid til et " meget sjovt ritual " med 12 armbøjninger og 20 mavebøjninger. Derefter tager han plads på samme sted som dagen før og mediterer fredeligt, inden han til sidst går de 45 minutter til arbejde. En gang om ugen mødes han med mentor Geshe Tashi Dorje, en nepalesisk tibetansk munk. Og når han føler behov for det, tager han på weekendretræte til Indien eller Himalaya eller til sit hus på landet.
" Destinationen er ligegyldig, men at afsætte tid til dig selv for at være stærk. Når jeg kommer tilbage afslappet, frisk og inspireret, er det til gavn for virksomheden, " siger Ripert.
Måske er det derfor, at Ripert har støtte fra både sit personale og sin kone, når det gælder om at tage sig tid til sig selv. Hans formel har vist sig at være god for alle involverede. " Det, jeg har skabt, er en model, der fungerer ret godt, og den siger grundlæggende: " Hvad har jeg i mit liv? Min familie, min virksomhed og mig selv, som Eric. Man skal finde en balance mellem de tre. ' Hvis jeg bruger for meget tid på forretningen, lider familielivet under det. Mange kokke har problemer med deres familie. Så er jeg nødt til at afsætte en stor del af min tidsplan til forretningen. Jeg synes også, at det er meget, meget vigtigt at finde tid til sig selv, men ikke egoistisk, " siger han.
Ripert har typisk en 12-timers dag, der slutter omkring kl. 22.00. For at sikre, at hans team har tid til at pleje sig selv, er restauranten lukket til frokost om lørdagen, og han insisterer på, at alle har to fridage hver uge.
Det professionelle køkken er et vigtigt sted at være opmærksom, ikke kun for at kunne udføre arbejdet på et højt niveau, men også af hensyn til sikkerheden. " Køkkenets karakter tvinger dig til at være disciplineret og fokuseret. Det er fugtigt, med våde gulve, skarpe genstande og varme gryder. Hvis man ikke er opmærksom og fokuseret, kommer man til skade", siger Ripert.
Selv det mest øvede køkken kan naturligvis have fejltrin eller kaos. Det er i disse øjeblikke, at Ripert afviger fra den stereotype kok. " Det er muligheder for at inspirere. Ved at være i nuet, være stærk og ikke miste besindelsen, så er alle svaghederne væk, " siger han.
Når Ripert er færdig med sin dag, tager han den 45 minutter lange gåtur hjem. Den Wine Spectator Grand Award-vindende vinkælder med 1.000 udvalgte vine, som han har lige ved hånden, er en lille fristelse. "Jeg er meget disciplineret. Det betyder ikke, at jeg ikke sætter pris på et glas vin eller spiritus, men jeg drikker lejlighedsvis og ikke for meget", siger han.
Ripert er klar over, at meditation måske ikke virker for alle, men han giver dem, der er interesserede i at prøve, en simpel opmuntring: " At prøve det koster ikke noget. Det er gratis. Hvis det ikke virker, hvad har du så mistet? " Historien om en medfølende fransk kok er måske ikke ligefrem en god historie for reality-tv, men det er en fortælling om lykke for Ripert, hans gæster og alle dem omkring ham. - J.L.
Carlo Mondavi: Eventyr i det fri
Vintner, RAEN Winery
Selv for de mest dygtige atleter kan det være svært at opnå balance mellem arbejde og privatliv. Før han formelt gik ind i vinindustrien, var Carlo Mondavi, barnebarn af den legendariske Robert Mondavi fra Napa, professionel snowboarder, og han blev nummer et i mange konkurrencer i verdensklasse, bl.a. Big Air & Style i det amerikanske Snowboard Grand Prix og World Games France Big Air i 2001.
Men i de seneste år har de eksponentielt stigende krav fra hans vin- og teknologivirksomheder forhindret Mondavi i at dyrke de sne- og surfeventyr i baglandet, som han holder af. I begyndelsen af januar i år døde hans gode ven og mentor Ken Block - medstifter af DC-sko og et ikon inden for snowboarding og rallybilkørsel - i en tragisk snescooterulykke. For Mondavi var tabet en opvågning.
" Hvert år ringede Ken og inviterede mig til at tage med ham på eventyr, og jeg sagde, at jeg havde for travlt med arbejdet," fortæller Mondavi. " Jeg kan aldrig få den tid med ham tilbage, og det fik mig til at indse, hvad jeg gik glip af i mit liv. Jeg var blevet afskåret fra sproget om bjerge og naturen, og jeg havde brug for at finde mere balance. "
Mondavi overholder sin beslutning fra 2023 og tager nordpå til Tahoe i de fleste weekender for at snowboarde og bestiller sne- og surferrejser til Portugal og Japan. " At være i naturen og udfordre mig selv holder det indre barn i mig i live; det holder mig roligere og driver min nysgerrighed og kreativitet. Min vision for mit fremtidige liv er så anderledes nu, hvor jeg har forpligtet mig over for mig selv. "
Mondavi voksede op i Napa og fokuserede engang udelukkende på oplevelser. Som barn var han enten på skateboard, klatrede i klipper eller surfede på Sonoma-kysten. Efter at have opdaget snowboarding i gymnasiet og kun to år senere at have opnået førstepladsen i staten Colorado i USASA slopestyle i 1998 (en konkurrence, der omfatter spring og tricks), begyndte Mondavi at tiltrække store sponsorer. Han brugte fire år efter gymnasiet på at konkurrere professionelt i hele USA og Europa.
Selv om han pådrog sig mange skader - bl.a. brækkede han næse, øjenhindeben, ribben, kraveben, brystben og håndled - var hans beslutning om at forlade det professionelle kredsløb faktisk for at følge et andet kald. " Jeg vidste virkelig, hvad jeg ville gøre. Jeg ville drive landbrug og lave vin. "
Mondavi arbejdede først sammen med sin far, Tim, på Continuum, en boutique Cabernet-centreret Napa-domicil, der blev grundlagt i 2005. Mere end ti år senere oprettede han RAEN Winery sammen med sin bror Dante på Sonoma-kysten for at fokusere på Pinot Noir i kølige klimaer og enkeltvinmarker. Han og hans kone, Giovanna Bagnasco, producerer også vin på deres italienske ejendom, Sorì della Sorba, ikke langt fra hendes families Brandini-ejendom i Barolo.
Alligevel bruger han i disse dage størstedelen af sin tid på Monarch Tractor, det firma, han grundlagde i 2018 sammen med tre partnere for at skabe elektriske, selvkørende intelligente traktorer, der skal gøre det muligt for landmænd at drive landbrug økonomisk og gå væk fra kemikalier. " Monark-sommerfuglebestanden er blevet presset til kanten af udryddelse, primært på grund af brugen af herbicider i landbruget, " forklarer Mondavi om virksomhedens navnebror insekt. " Hvis vi kan hjælpe vinindustrien med at fjerne kemikalier, især Roundup, tror jeg, at Monarch-traktoren vil revolutionere den måde, vi driver landbrug på. "
Monarch beskæftiger nu 300 medarbejdere, og da de første emissionsfrie traktorer blev tilgængelige i slutningen af 2022, stod nogle af de største navne inden for californisk vin, herunder Kendall-Jackson, Frog ' s Leap og Gallo, i kø for at købe dem.
" Der er kald i ens liv, og Monarch er et af disse kald, og derfor har jeg mere travlt, end jeg nogensinde har haft i mit liv, men jeg har forsømt eventyrdelen," siger han, hvilket har taget hårdt på hans velbefindende. " Fordi jeg elsker det, jeg laver, og fordi arbejdet er så vigtigt, kan det være svært at koble fra. "
I takt med at Mondavi har genfundet udfordringerne i naturen, lader han sig inspirere af sin helt, Yvon Chouinard, grundlæggeren af Patagonia og en ivrig klimaaktivist. " Yvon fortæller om, hvor vigtigt det er at tage på eventyr for at være kreativ på det professionelle plan. Han har skabt en vej, der viser, at det er muligt at få utrolig succes, samtidig med at man nyder rejsen og tager sig tid til at opleve naturen. "
Nu, hvor han er "på vej derud igen", bemærker Mondavi, at det har gjort ham bedre til sit arbejde: " Når jeg er forbundet med naturen, når mine fødder er i vandet og venter på en bølge, eller når jeg er i bjergene, bliver en del af mig vækket igen, og jeg føler mig mere jordet. Jeg er skarpere, lysere og mindre udbrændt. For at blive en bedre og mere kreativ landmand, vinproducent og iværksætter er jeg nødt til at forpligte mig til at lukke den bærbare computer og komme udenfor. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Bøj det som Marcus
Kok, restauratør og tv-personlighed Red Rooster, Hav & Mar, New York
" Da jeg kom til New York City som 22-årig, vidste jeg ikke, hvad balance var," siger Marcus Samuelsson. Den i Sverige opvoksede kok reflekterer over de tidlige 1990'ere i den amerikanske fine dining-kultur, hvor kulturen var " arbejd så hårdt som muligt, gå fra fod til pedal, og gør det hele om igen i morgen. "
Og det er præcis, hvad Samuelsson gjorde i mange år. Som 24-årig blev han udnævnt til køkkenchef på Manhattans roste Aquavit, og kort efter blev han den yngste nogensinde til at modtage en trestjernet anmeldelse fra New York Times. James Beard Foundation kårede ham til New Yorks bedste kok i 2003.
Samuelsson begyndte at opbygge sit eget restaurantimperium med Red Rooster i Harlem (det kvarter, hvor Samuelsson stadig bor med sin kone, Maya Haile, og deres to børn), efterfulgt af restauranter i Miami, Bahamas, Canada, Sverige og Skandinavien. Han er dommer i tv-programmerne Chopped og Top Chef samt vært og administrerende producent af serien No Passport Required og er også en produktiv kogebogsforfatter.
Men det ubarmhjertige, hovedrystende tempo kostede på hans fysiske og mentale helbred.
" Jeg tror ikke, at jeg fandt balancen, før jeg mødte min kone. Hun advarede mig: 'Du er tæt på at brænde ud', og ved at hun var der og dyrkede yoga, kunne jeg prioritere mere fitness og mere tid til familien. Det blev klart, at for at jeg kan skabe, skal jeg være i form, så det er noget, jeg lægger stor vægt på. "
Sport var engang Samuelssons største lidenskab, da han var en fremragende fodboldspiller, der drømte om at blive professionel som teenager. Han blev afskrækket fra at gå denne vej på grund af sin lille størrelse, men han mistede aldrig sin passion for spillet. " Jeg har gjort to ting hele mit liv: Jeg har lavet mad og spillet fodbold. "
Samuelsson blev medlem af Chinatown Soccer Club, en liga i Manhattans centrum, hvor han ofte spiller opsamlingsmatcher, og han tog rollen som chefkøkkentræner for major league-holdet New York City Football Club for at være tættere på sporten. " Jeg elsker at møde fyrene på holdet, tage til deres kampe med min familie og lære dem, hvordan de kan forbedre deres kost. Mange af dem kommer til New York for første gang, og mad er en stor del af det at være atlet. " Han deltager også nogle gange i holdets træningssessioner.
De fleste dage er løb dog Samuelssons mest effektive måde at komme i form på. " At få trænet hver dag er noget, man virkelig skal kæmpe for og strukturere, " har han lært. Samuelsson tager sin søn med i skole hver morgen og løber derefter en tur - oftest en 6-mile-sløjfe rundt om Central Park. Han har løbet New York City Marathon to gange. " Jeg elsker træningen til store løb; man skal være så engageret, " siger han. " Og så er dagen for løbet en slags fest. " Efterhånden som han bliver ældre, passer han også på sin krop på andre måder og inddrager ro-maskiner og løbebåndstræning. " Jeg tænker på min ryg og mine fødder. Vi kokke bruger vores krop meget, og jeg vil gerne blive i denne branche, " siger han.
Balance betyder også at tage tid fra sine restauranter. " Jeg har arbejdet i gæstfrihed i lang tid. Jeg tager ikke lange ferier, så ja, der er ofre, jeg gør, men hvis jeg ikke ser min familie eller ikke har tid i naturen, kan jeg ikke skabe, " tilføjer han.
De fire aftener om ugen, hvor han arbejder på gulvet på en af sine restauranter, kommer han hjem kl. 23.30 for at dele et glas vin eller te med sin kone, et ritual, som han holder meget af. " Det er den bedste måde at sætte farten ned og bearbejde det, der ligger bag os, og det, der ligger foran os. Det er et magisk tidspunkt. "
Samuelsson, der er vokset op i den hårdest belastende æra i restaurationsbranchen, prioriterer en anderledes livsstil for sit team. På hans nyeste restaurant i downtown Manhattan, Hav & Mar (en svensk-ætiopisk menu, der hylder hans arv), er målet at få personalet til kun at arbejde fire dage om ugen. " Hvis vi fortsat vil tiltrække de bedste folk i vores branche, er vi nødt til at skabe muligheder for, at de kan arbejde på en restaurant og samtidig have et liv uden for arbejdet. Det er meget vigtigt for mig. Fine dining bør ikke være ensbetydende med udbrændte medarbejdere - det er ikke kvalitet. "- K.B.
Laura Bianchi: Posed for Success
Vinmager, Castello di Monsanto, Toscana
Så du mener, at din chef kan være uforudsigelig og hjerteløs? Laura Bianchi er bedre end dig: " Jeg tror, at min vigtigste chef er Moder Natur. Det er en meget stressende del af jobbet at styre den," siger hun. " Jeg husker min første årgang, 1989, og det var så dårlig en høst, at vi ikke fik noget vin på flaske, og jeg græd ... De fleste mennesker tror, at fordi vi bor på landet, har vi et idyllisk liv med fredelige øjeblikke, men for det meste er det modsatte tilfældet. Dette er en type virksomhed, hvor man ikke kan kontrollere alting. "
Heldigvis fandt Bianchi det i sig selv at holde ud gennem den første årgang og har nu mere end 30 årgange på sin konto som vinmager og ejer af Castello di Monsanto i Toscana. Med 178 acres vinmarker fordelt på fire vinmarker på højtliggende områder har Monsanto en misundelsesværdig ejendom i Chianti Classico.
På toppen af Monsanto ligger Il Poggio, en vinmark, som Lauras far Fabrizio først besluttede at vinificere alene i 1962, et skridt, der er anerkendt som starten på Chianti Classico med en enkelt vinmark. I 1968 havde han opgivet at inkludere hvide druer. I dag er vingården stadig et af ejendommens visitkort, idet den låner sit navn til Monsanto ' s gran selezione.
På toppen af rækkerne af Sangiovese, Canaiolo og Colorino i Il Poggio ligger en trekantet stenplatform, der er bygget til at se på. Bianchi kommer her nogle gange for at dyrke yoga. "En dag besluttede jeg mig for at dyrke yoga derovre. Det var utroligt - svært at beskrive - og jeg følte mig som en del af den universelle energi. Det er et helt specielt sted for mig at dyrke yoga, " siger hun.
Bianchi har studeret yoga i mere end 30 år. Hun begyndte at dyrke yoga, mens hun trænede på det italienske landshold i moderne femkamp, en disciplin, der omfatter fægtning, svømning, ridning, løb og pistolskydning. "Yoga er virkelig nyttigt før kampene. En af færdighederne er skydning, og det er så vigtigt at være inde i sig selv, " siger hun. Bianchi vandt det italienske mesterskab i 1984. Hun blev også nr. 22 ved verdensmesterskaberne i Polen det år.
Bianchi fortsætter med at dyrke yoga, pranayama og meditation. I stedet for at konkurrere i femkamp finder hun måder at anvende disse øvelser på i sit liv i vin. " Hvis jeg har praktiseret yoga, før jeg begynder at blande vin om morgenen, føler jeg, at mine sanser, min næse og min gane er mere vågne og bevidste. Jeg kan se og smage forskellen i min koncentration. Hvis du smager med tankerne, er du et andet sted, og resultatet bliver anderledes, " siger hun.
Bianchi har delt sin passion med andre og har bl.a. startet sine børn med yoga i en alder af 3 år. Flere af de personer, der arbejder på vingården, dyrker også yoga dagligt. Hun mener, at yoga har hjulpet hende til at tænke, finde balance og håndtere beslutningstagning. Det har endda hjulpet hende til at komme til orde med den lunefulde chef. " Jeg tror, at der er et element, som jeg overfører til vinen, en respekt for jorden, som er Monsantos stil. Jeg ønsker at respektere det, som Moder Natur producerer. Jeg tror, at det er et nøgleelement i vinens stil. "
Bianchi siger, at hun også har fået en enorm respekt for sin far og hans visioner for Monsanto, hvilket gør det muligt for hende at tilsidesætte det behov, som mange unge mennesker føler for at foretage revolutionære ændringer. " Jeg tror, det er en holdning, som jeg har lært i yoga - at lære og forstå og finde den rigtige retning skridt for skridt, " siger hun. - J.L.
Bobby Stuckey: Udøver selvkontrol
Restauratør og sommelier, Frasca og Pizzeria Locale, Colorado
Da Bobby Stuckey var 29 år gammel og arbejdede som chef-sommelier på The Little Nell i Aspen, Colorado, der har et af landets mest eksklusive vinkort, traf han en beslutning: Han ville aldrig gå ud og drikke med venner efter sin arbejdstid.
I en branche, hvor det er standard at hygge sig sent om aftenen, var hans beslutning usædvanlig, men den har gjort det muligt for ham at opretholde et fitnessniveau, der er imponerende selv for en tidligere professionel cykelrytter (som han er). Ud over at drive det restaurationsimperium, som han har brugt de sidste par årtier på at opbygge (Frasca og Pizzeria Locale i Boulder, Colo. og Tavernetta og Sunday Vinyl i Denver samt det italienske vinmærke Scarpetta), løber Stuckey 80 km om ugen og tager en lang cykeltur hver søndag. Og han deltager i mindst ét maraton om året.
" Jeg elsker denne branche, og jeg vil være i den for evigt," siger han. " Det ærgrer mig, at restaurationsfolk ofte bliver fejret som rockstjerner, der fester hårdt. Det kan man ikke leve sådan i lang tid, det er ikke holdbart. "
Stuckey er født ind i en familie af udholdenhedssportsentusiaster og løb sit første 10 km-løb som 7-årig, hvorefter han gik videre til triatlonløb og til sidst blev professionel cykelrytter indtil han var 25 år.
Stuckey, der selv indrømmer, at han er en konkurrencemenneske, siger, at det var spændende at køre løb, men at hans afhængighed af motion ligger dybere. " Jeg har altid kæmpet med alvorlig ADD [opmærksomhedsforstyrrelse] og ordblindhed, men jeg har aldrig taget medicin, " fortæller han. " Da jeg voksede op, var mine karakterer i skolen altid meget bedre i løbet af cross-country og løbssæsonen, så det tog mig ikke lang tid at indse, at jeg havde brug for motion for at kunne koncentrere mig. "
Koncentration er afgørende for at styre sin komplekse hotelvirksomhed, og Stuckey arbejder stadig på gulvet på Frasca fem eller seks aftener om ugen. I stedet for at drikke cocktails efter arbejde er Frasca Hospitality Group-holdet begyndt at cykle sammen om søndagen, og for nylig gennemførte de den berømte 79-mile Copper Triangle, en rute, der går over tre fantastiske bjergpas i Colorado.
De fleste dage er det dog løb, der er hans favorit. " Jeg elsker at cykle, og jeg er bedre til det, men løb er mere tidseffektivt, " siger han. " Cykling vil være min golf på pension. " Den morgen, vi talte med ham, havde han lige afsluttet en 10-mile-sløjfe med lidt intervaltræning blandet ind i langs stierne i Boulder, hvilket tog ca. 75 minutter. Løb er også en tilgængelig træning, når man er på farten, og når han rejser på arbejde, forsøger han at vælge hoteller i nærheden af interessante løbestier.
Ud over at holde ham i form og fokuseret er løb også den ultimative stressbehandling, mener han. Under hele pandemien blev Stuckey en af restaurationsbranchens vigtigste stemmer, idet han var med til at stifte Independent Restaurant Coalition og gik ind for finansiel støtte i regeringens stimuluspakke for at redde tusindvis af små virksomheder. " Under nedlukningen var jeg på Zoom-opkald hver dag i timevis og arbejdede hårdere, end når mine restauranter var åbne, " siger han. For at klare angsten gik han sammen med en kollega og begyndte at løbe to gange om dagen for at nå 100 miles på en uge.
" At drikke sent med sine venner er nok ikke den bedste måde at håndtere stress på, " råder han. " Der er meget, der taler for at læse og lytte til musik for at skabe bedre søvnmønstre. " Stuckey ' s natlige rutine ser typisk sådan ud: Hjemme omkring kl. 23.00, bad, en øl, musik, samtale med sin kone (som heldigvis for ham er en natteravn) og i seng omkring midnat. Derefter står han udhvilet op i tide til en løbetur om morgenen.
Hvad er hans yndlingsspilleliste eller podcast til lange løbeture? " Jeg løber aldrig med høretelefoner. Jeg vil gerne være løsrevet og teknologifri, " siger han. " Nogle af mine bedste idéer og min mest kreative tænkning for vores restaurantgruppe er sket under disse løbeture. "- K.B.
Jean-Charles Cazes: Bølger af foryngelse
Direktør for Famille JM Cazes, Château Lynch Bages, Bordeaux
Som surfere gør, har Jean-Charles Cazes rejst verden rundt på jagt efter det perfekte break - fra Indonesien til Costa Rica, Nicaragua, Puerto Rico og Maldiverne har han jagtet bølgens spænding, siden han blev introduceret til sporten som 12-årig.
I dag er det mest sandsynligt, at du finder ham om morgenen med sit bræt på vej ud langs Bordeaux' Atlanterhavskyst, hvor han lærte at surfe, da han voksede op på familiens nærliggende Château Lynch Bages. " Surfing renser alting af, " beskriver Cazes. " Nogle mennesker får et kick ud af at spille golf, men jeg synes, at surfing er den mest fantastiske terapi til at glemme sine bekymringer. Efter en god surfsession er jeg fuld af energi, og mit hoved er fyldt med billeder af fantastiske bølger resten af dagen. "
Cazes, der er efterkommer af kongelige Bordeaux-familier, blev opkaldt efter sin oldefar, der købte Pauillac' Château Lynch Bages i 1939. Efter en karriere i finansverdenen overtog Cazes tøjlerne fra sin far Jean-Michel og styrer nu det vidtstrakte vinimperium, som hans familie har opbygget, med vinmarker i hele Frankrig og i udlandet, herunder Domaine des Sénéchaux i Châteauneuf-du-Pape. Men Lynch Bages med udsigt over Gironde-floden er stadig familiedynastiets åndelige og fysiske centrum, og det er her, Cazes kommer på arbejde hver dag.
I modsætning til vinfremstilling var surfing ikke en del af familiens arv. " Det var svært at surfe som barn, fordi min familie ikke kunne lide vandsport, og mine forældre var ikke gode svømmere; de forstod det ikke og var bekymrede, " siger Cazes, der er den yngste af fire børn og den eneste dreng. Hans mentor i sporten kom gennem en familieforbindelse, nemlig den professionelle surfer Miki Dora, hvis far Miklos var en nær ven af Cazes-familien og en indflydelsesrig og velkendt person i vinbranchen (ifølge Cazes var han bindeleddet mellem Baron Philippe de Rothschild og Robert Mondavi i forbindelse med oprettelsen af Opus One). Dora tilbragte somrene med familien Cazes i deres hjem i Cap Ferret og blev en legende i den franske surfinghistorie.
Det lokale surfersamfund på Médoc-halvøen omfattede en del overlapninger med vinindustrien. Cazes' hyppige surfkammerat er Thibault Despagne, ejer af Bordeaux' Château Mont-Pérat i Entre-deux-Mers. " Vores første surfture gik til Marokko; det er den klassiske destination for unge franske surfere. Så snart man har fået sit kørekort, kører man til Marokko. "
Der er en berømt bølge, der får verdens surfere til Bordeaux: Mascaret. Omkring en gang om måneden, når skiftende tidevand, dominerende vinde og månefaser er på linje, skubber havet en bølge op ad Gironde-floden, hvilket giver surferne en 3-mile bølge, som de kan ride opstrøms gennem vinlandet. " Oplevelsen er magisk, især ved daggry på den tågede flod, " siger Cazes. " Jeg har set surfere i verdensklasse, der er vant til store bølger, have det rigtig sjovt på Mascaret. " Han og Despagne har talt om at lave en cuvée til ære for bølgen.
Det kan være en udfordring at forene et liv i vinbranchen med en passion for surfing. Cazes har længe beundret sin ven Mark Lartigau, medejer af BNP, importør af Bordeaux-vine, som bor i Long Beach, en kystby nær New York City. " Han er en fantastisk surfer og den eneste person, jeg kender, som formår at surfe under gode forhold hele året og samtidig passe et job. Han tager ofte imod bestillinger pr. telefon på parkeringspladsen på stranden. "
For at " maksimere surfing " i sit eget liv har Cazes for nylig bygget et hus i den vestlige del af Médoc meget tæt på Atlanterhavet i byen Hourtin. " Jeg kan være på vingården i Pauillac på 30 minutter, og jeg er kun få kilometer fra havet, " beskriver han. " Jeg kan passe ind i en surfing session ved daggry før arbejde, eller fange nogle bølger i skumringen om sommeren, når dagene er lange. "
Oprindeligt var ideen at skabe en afslappet surfhytte, der skulle bruges som et andet hjem, men det er hurtigt blevet hans primære bolig. Cazes surfer hele året rundt, da Bordeaux' kystvande aldrig bliver voldsomt kolde, og han har reduceret sine arbejdsrejser. " Pandemien lærte os, at det kun er nødvendigt med et vist antal forretningsrejser. "
Når han tilbringer mere tid i nærheden af både havet og sine vinmarker, føler han sig mere forbundet med naturen og sig selv. " Når man surfer, skal man være i harmoni med alle naturens elementer, ellers kan man blive kastet på hovedet, " siger Cazes. " Det svarer til at drive en vinmark - man skal være følsom over for alle naturens aspekter, der omgiver en. "- K.B.
Marc Vetri: Grappling for balance
Kok og restauratør, Vetri Cucina, Philadelphia
Som mange andre mennesker, der brænder for deres arbejde, kunne kokken Marc Vetri med glæde arbejde syv dage om ugen. Men efterhånden som hans familie - og hans familie af restauranter - voksede, erkendte han, at det var vigtigt at finde en balance. " Min tredje restaurant åbnede en uge før min tredje baby. Jeg gik hjem og tænkte: 'Jeg tror, jeg vil arbejde fem dage om ugen. ' Jeg elsker at arbejde. Så det er nødvendigt at erkende behovet for at træde tilbage, eller at min kone bare har brug for lidt mere hjælp, " siger Vetri, som åbnede Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinderen Vetri Cucina i 1998.
Den Philadelphia-baserede kok har et enkelt råd til at finde glæde ved fitness. " Du skal passe på dig selv. Jeg har altid kunnet lide at træne, men det handler ikke kun om at løfte vægte, men om at gøre noget, som du elsker," siger han. Vetri startede under den hektiske åbning af sin første restaurant og gjorde det til en vane at tage til sportsklubben i frokostpausen for at spille pick-up basketball, hvor han ofte mødte alvorlig konkurrence fra collegespillere og andre lokale stjerner på banen. " Det var fantastisk, " husker Vetri. " Men jeg blev omkring 40 år, og mine knæ begyndte at gøre ondt, og jeg skulle strække mig 45 minutter før og efter kampen. "
Det var på det tidspunkt, at en gammel ven introducerede ham til brasiliansk jiu jitsu (BJJ), og Vetri begyndte sammen med et par af sine kokke at deltage i lørdagskurser. Selv om det er en kampsport, tillader BJJ ikke slag, men fokuserer i stedet på at kontrollere og besejre sin modstander ved hjælp af en række underkastelsesgreb.
" Det gav bare genlyd hos mig. Jeg kunne bare virkelig godt lide det. Og det var bare en slags fantastisk udgivelse. Jeg lærte nogle nye bevægelser og rullede med gutterne, og hvis jeg gik glip af en lørdag, havde jeg det ikke på samme måde," siger han.
Vetri har 15 år på bagen (bogstaveligt talt et sort bælte) og er en dygtig mand i sporten, der har vundet medaljer i World Masters. Han har til hensigt at deltage igen i år. Vetri påpeger, at BJJ opmuntrer til kondition og styrke, men at disse på mange måder er sekundære i forhold til teknikken, så en dygtig atlet kan fortsætte hele livet igennem. " Det er meget mere end kødhoveder, der kæmper mod hinanden. Det handler mindre om styrke end om at se og kende den anden fyr. Man skal tænke ligesom fire træk fremad. Det er fysisk skak," forklarer Vetri.
Alle, der træner fysisk, ved, at kosten er en vigtig ingrediens i succes. " Hør, som kok spiser og smager man altid, og man skal virkelig være opmærksom på, hvad man putter i kroppen. Jeg gør en indsats for at spise grøntsager, korn og bælgfrugter. Naturligvis blander jeg en Shake Shack-burger i ny og næ. Det handler om at have balance, ikke om at spise helt sundt. "
Vetri har gjort ernæring til en del af sin større mission ved at stifte Vetri Community Partnership, en nonprofitorganisation, der er dedikeret til ernæringsundervisning. Initiativet bringer information og vejledning ud til dårligt stillede samfund med programmer som mobile undervisningsvogne, der besøger landbrugsmarkeder for at undervise i knivfærdigheder og enkle, sunde opskrifter.
Selv pandemien bremsede ikke Vetri ' s fremdrift. I februar 2020 åbnede han Fiorella, en pastabar på det italienske marked i Philadelphia, hvorefter han i juni åbnede Mr. Maurice ' s Italian på Ace Hotel Kyoto og i juli åbnede Osteria Fiorella på Red Rock Casino Resort & Spa i Las Vegas.
I 2022 åbnede han MVP, et pizzeria i Wells Fargo Center, der er hjemsted for Philadelphia Flyers og Philadelphia 76ers. Hans nyeste projekt er et italiensk steakhouse ved navn Fiore Rosso i Philly-forstaden Bryn Mawr.
Vetri drager mange analogier mellem sin karriere og det at være BJJ-studerende. "Med tiden bliver man lidt klogere og mere kontrolleret. Og jeg vælger også mine partnere klogt, " siger han. I modsætning til traditionel brydning er det at ligge på ryggen i den brasilianske jiu jitsu-verden ikke en uheldig position. En dygtig konkurrent kan finde mange muligheder for at vinde kampen. Med det in mente tænker Vetri: " Jeg har levet det meste af mit liv på bunden. Jeg er meget komfortabel der. Jeg har ligget på ryggen hele mit liv og kæmpet opad. "- J.L.
Mike, Randy og Alex Dunn: På sporet af ro og fred
Tre generationer af vinbønder, Dunn Vineyards, Napa Valley
For Mike Dunn, chefvinmager på Napa Dunn Vineyards, er mountainbike-cykling næsten vigtigere for hans mentale velbefindende end for hans fysiske helbred. " Det er følelsen af flow, når du bevæger dine lemmer på en rytmisk måde, og din hjerne kobler fra - det er som meditation, " beskriver han.
Dunn, 56, begyndte at ride på college efter en ankelskade, der forhindrede ham i at surfe (han var flyttet til University of California, Santa Barbara, fordi han var tæt på havet). Han blev medlem af universitetets cykelhold og deltog også i Davis Double Century, et cykelløb på 200 miles. Han blev bidt af sporten og fik en række job i cykelforretninger, hvorefter han åbnede sin egen butik i Calistoga, Californien, som hurtigt blev et tilholdssted for de lokale vinproducenter. "Stamgæster som David Abreu, Michael Honig og James Hall var der alle sammen; det var stedet for vinfolk, der ville drikke øl i indkørslen," husker han.
Efter sin lillesøsters død trådte Dunn til for at hjælpe med at drive vinhuset, som hans far, Randy Dunn, havde grundlagt på Howell Mountain i 1974. "Min far var fuldstændig fortvivlet efter tabet af min søster", siger han. " Så jeg lærte mig selv en masse om at lave vin, og nu har jeg lavet 22 høster. " Som chefvinmager overvåger Mike Dunn ' s produktion af kult Cabernets og har også startet boutique-mærket Retro Cellars sammen med sin kone Kara, hvor de fokuserer på Petite Sirah og Zinfandel med gamle vinstokke.
Selv om han ikke længere arbejder i cykelindustrien, er sporten stadig en central del af Dunns liv og identitet. " Den typiske stilling som vinproducent kan være meget stillesiddende - og så er der alle frokosterne og middagene, " siger han. " Mange vinmagere sidder på Rutherford Grill og drikker en magnum til frokost - jeg har set folk i min smagsgruppe tage 40 pund på. "
Dunn sigter efter at ride tre gange om ugen, hver gang en 90-minutters tur gennem Napas stier, ledsaget af Beau, hans 74 pund tunge, reddet pitbull.
" Cykling er en stor lettelse i forhold til mit arbejde. Jeg kan godt lide at cykle alene; jeg er ikke interesseret i konkurrencen og er ikke så optaget af udfordringen på ruten, det handler om ensomheden og skønheden. "
Det er en passion, som han delte med sin far, der begyndte at køre mountainbike senere i livet med sønnens opmuntring (og hans gaver i form af mange førsteklasses cykler). Berømt i dalen som den første vinproducent på Caymus Vineyards og derefter som pioner på Howell Mountain med oprettelsen af sin egen ejendom, har arbejdsnarkoman Randy længe forsømt motion. Efter en kolesterolforskrækkelse blev han tennisspiller på konkurrenceplan, men skader tvang ham væk fra banen. Randy fandt ud af, at mountainbiking var lettere for hans hofter, at det faktisk kurerede hans fasciitis plantaris og sænkede hans kolesteroltal. Men mest af alt giver mountainbiking ham glæde.
Hans daglige ridetur fører ham til stier på den nærliggende Wildlake Ranch, et 3.000 hektar stort vildt skovområde langs Howell Mountain, som familien Dunns hjalp med at bevare med en gave på 5 millioner dollars til Napa Land Trust, som forhindrede udviklingen af området. Randy er målrettet af natur og bruger sine 2,5 timers eftermiddagsture til at kontrollere de fire vildtkameraer, han har installeret på ejendommen. "Jeg har taget flotte billeder af bjørnefamilier, bjørnekatte og pumaer", siger han. " Motion er naturligvis en stor del af det, men naturens skønhed er det, som det mest handler om for mig. "
Ligesom sin søn kører Randy normalt alene med sin hund Dominga - en redningshund, som han fandt på gaderne i Mexico - og han har lært at tæmme sin konkurrenceside. " Hvis jeg kører med en gruppe, siger jeg til dem, at de skal køre så hurtigt de vil på nedkørslerne, men jeg tager det måske langsommere, for jeg vil ikke falde og brække en hofte! "
En person, som hverken Mike eller Randy ville tænke på at konkurrere med, er Alex Dunn: Mikes søn og tredje generation på Dunn Vineyards. Alex, 28 år, er en livslang mountainbiker, kunstner og dygtig sporbygger. Han kørte konkurrencer i gymnasiet og på college og har designet og udformet nogle af Napas bedste cykelstier. Han er for nylig blevet en del af familievirksomheden på landbrugssiden, og når han ikke passer ejendommens vinstokke, cykler han gennem dem.
" Alex kan springe skræmmende ting, som jeg ikke er med på," siger hans far, selv om de mødes til aftenkørsel sammen. Selv om Randy er mindre tilbøjelig til at tage med dem på stierne ("Far bliver frustreret over, at han er så meget langsommere end os", griner Mike), mødes de tre generationer til afslappede grillfester efter rideturen, som regel grillede hotdogs sammen med øl og en rest Dunn Cabernet fra smagerummet. Beau og Dominga, der selv er dygtige atleter, er naturligvis også inviteret. - K.B.
