Wenn Sie auf Ihrer Reise einen Zwischenstopp bei einem guten Wein einlegen möchten, hat die mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichnete Wine Bar George - im Besitz und unter der Leitung von Master Sommelier George Miliotes - jetzt einen zweiten Standort in Florida, am Orlando International Airport, im Palm Court-Bereich des neuen Terminals C.
"An unserem ersten Tag kamen fünf Männer an die Bar, deren internationaler Flug sich ein wenig verspätet hatte", erzählt Miliotes, der seit Jahrzehnten im Restaurantgeschäft tätig ist. "Sie setzten sich hin, bestellten eine Flasche Cabernet Franc, bekamen eine große Käse- und Wurstplatte und tranken schließlich drei Flaschen Cabernet Franc, bevor ihr Flug endlich abhob. Das ist genau das, was ich auf dem Flughafen erwartet habe. "
Miliotes, der bei der Gründung des California Grill in Disney World mitgeholfen hat, bevor er Direktor für Getränke und Gastfreundschaft für das Seasons 52 und das Capital Grille von Darden Restaurant wurde, scherzt, dass er in seinem neuen Restaurant alle Arten von Gästen empfängt, von gestressten Passagieren, die während eines Zwischenstopps Erholung suchen, bis hin zu anderen, die nach einem langen Flug in den Urlaub starten wollen. "Man muss in der Lage sein, [die Erfahrungen der Gäste] zu lesen", sagt er. "Wenn es nur um eine schnelle Transaktion geht, dann ist es eine Transaktion, aber auf dem höchsten Niveau, das wir bieten können. Wenn sie ein wenig über ihren Wein wissen wollen, dann sind wir da. "
Mit 75 Weinen, die eine Reihe von Sorten, Regionen, Stilen und Preisen abdecken, ist die neue Weinkarte kürzer als die des ursprünglichen Lokals in Disney Springs. Abgesehen von einer Handvoll Weine vom Fass ist jedes Etikett glas- oder flaschenweise erhältlich, wobei etwa 18 Sorten auch in 1-Unzen- und 3-Unzen-Gläsern angeboten werden - sogar exklusivere Weine wie Jahrgangschampagner, rote und weiße Burgunder, klassifizierte Bordeaux-Weine, Napa-Cabernets und Super-Tuscans. Für Miliotes ist ein flexibles Getränkeprogramm notwendig, um seinem Team zu helfen, die richtige Auswahl für die besonderen Bedürfnisse jedes Gastes zu finden. Neben Käse und Wurstwaren bietet die Weinbar auch kleine Gerichte wie warmen Krabbendip und hausgemachten Hummus, Sandwiches und Salate an.
Miliotes beobachtete, dass Fans der ursprünglichen Wine Bar George sagten, sie seien freudig überrascht gewesen, das Restaurant im Orlando International zu sehen, während diejenigen, die das Restaurant am Flughafen kennengelernt hatten, ihre Begeisterung darüber zum Ausdruck brachten, es in Disney Springs zu finden. "Wir wollen diese Art der gegenseitigen Befruchtung weiter ausbauen", sagte Miliotes.
Die neue Außenstelle ist eine Zusammenarbeit mit Master ConcessionAir (MCA), einer Flughafen-Restaurant-Einzelhandelsgruppe, die erst vor kurzem in Orlando International expandierte. Miliotes stellt fest, dass MCA ihm geholfen hat, seiner ursprünglichen Vision treu zu bleiben und gleichzeitig einen praktischen Plan für einen Flughafenstandort zu entwickeln. Aber es gab eine Sache, die ihn verblüffte: der Frühstücksservice. "Viele Leute machen Frühflüge, besonders von Orlando aus", erklärt Miliotes. "MCA wählt nicht meine Weinkarte aus - das mache ich selbst. Irgendwann musste ich also in mein Herz schauen und sagen: 'Weißt du was, die wissen viel mehr über das Frühstück am Flughafen als ich. Wir haben ihre Ideen mit ganzem Herzen angenommen und sie diesen Teil des Erlebnisses wirklich leiten lassen. Und wissen Sie was? Die Leute wollen frühstücken und ein Glas Wein trinken, also ist das für uns in Ordnung. "- J.L
The Capital Grille eröffnet einen neuen Standort in Illinois
Frisch nach dem Debüt seines neuen Lokals in Louisville, Kyoto, wird das Capital Grille am 10. März ein Restaurant in Skokie, Illinois, eröffnen. Das neue Lokal im Westfield Old Orchard Center reiht sich in das breit gefächerte Portfolio des Capital Grille ein, zu dem 61 Gewinner des Wine Spectator Restaurant Award gehören.
" Wir haben schon seit Jahren ein Auge auf die Gemeinde Skokie geworfen und freuen uns, dass wir einen Standort gefunden haben, der unseren Bedürfnissen entspricht", erklärte Keith Moore, Senior Director of Real Estate Development bei der Darden Restaurants Group, gegenüber Wine Spectator per E-Mail.
Wie seine Geschwister wird sich das Skokie Capital Grille auf Steaks konzentrieren, die vor Ort gereift sind und täglich von einem hauseigenen Metzger zubereitet werden. Dazu gehören ein New York Strip mit Knochen, ein Delmonico-Steak mit Porcini und Balsamico-Essig sowie ein Filet Mignon mit Cipollini-Zwiebeln. Küchenchef und Standortpartner Nick Santangelo, der ursprünglich aus Chicago stammt, wird außerdem Gerichte wie Calamari mit scharfer Kirschpaprika, Krabbenkuchen und Hummer-Mac and Cheese zubereiten, zu denen auch eine Reihe von Desserts gehört. "Unser Team freut sich darauf, sich in der Gemeinde als bevorzugtes Ziel für Familienfeiern und Geschäftstreffen zu etablieren", so Santangelo.
Manager und Standortpartner Thomas Dierking - zuvor Getränkemanager im Capital Grille in Lombard, Illinois - betreut eine Weinkarte mit mehr als 300 Weinen, darunter viele steakfreundliche Rotweine: Cabernets aus Napa, Rotweine aus der Rhône, Super Tuscans und Rotweine aus dem Bundesstaat Washington zum Beispiel. Darunter sind so bekannte Namen wie Paul Hobbs und Château de Beaucastel. Eine Reihe von Weinen, die nicht oft im Glas serviert werden, werden den Gästen mit einem Coravin-System angeboten. "Die Gastronomieszene in Skokie ist bereits fabelhaft", so Dierking. "Es ist uns eine Ehre, dazu beizutragen, und wir freuen uns darauf, die Erwartungen der Gemeinde zu übertreffen. "
Der vom Boden bis zur Decke reichende Weinkeller mit 2.500 Flaschen ist für die Gäste im modern gestalteten Speisesaal ausgestellt, der durch große Kronleuchter, Originalkunstwerke und Fotografien von Skokie ergänzt wird. Wie in anderen Capital Grille-Lokalen können die Gäste ihren Wein in privaten Weinschränken lagern, und die Inhaber dieser Schränke haben als erste Zugang zu speziellen Weinproben und Veranstaltungen. Der zweite Stock des Restaurants dient als privater Speisebereich. - C.D.
BLT Steak schließt in New York City
Die BLT Restaurant Group hat ihr New Yorker Flaggschiff, das mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichnete BLT Steak im luxuriösen Dorchester-Gebäude an der East 57th Street in Manhattan, geschlossen. Getreu seinem Namen servierte das Restaurant erlesene Steaks - darunter Filet Mignon, Porterhouse und New York Strip Steaks - sowie eine 115 Etiketten umfassende Weinkarte mit Schwerpunkt auf Kalifornien, Frankreich und Italien. Fans können das Menü und die Weinkarte von BLT Steak weiterhin in den Geschwister-Restaurants in den USA genießen, darunter die mit dem Wine Spectator Restaurant Award ausgezeichneten Restaurants in Washington, D.C., Charlotte, N.C. und Honolulu. Die BLT Restaurant Group hat auch Auszeichnungen für ihre Restaurants BLT Prime und BLT Prime by David Burke. Die Weinkollektion des BLT Steak in Manhattan wird ein Stück weiter im BLT Prime New York weiterleben. - C.D.
