Im Dezember gab das Team des mit dem Wine Spectator Award of Excellence ausgezeichneten Little Saint bekannt, dass die Miteigentümer Laurie und Jeff Ubben die volle Kontrolle über das pflanzliche Restaurant in der Innenstadt von Healdsburg, Kalifornien, übernehmen werden.
Die Ubbens, Philanthropen und Eigentümer des Weinguts DuMol, eröffneten Little Saint im Jahr 2022 in einer Partnerschaft mit Kyle und Katina Connaughton, den Miteigentümern des Grand Award-Gewinners SingleThread Farms, und ihrer Vertice Hospitality Group. Seit dem 6. Januar sind die Ubbens die alleinigen Eigentümer. Sie schließen den Betrieb für einige Wochen, während sie in Zusammenarbeit mit der Little Saint Farm neue Menüs entwickeln und die untere Etage des Restaurantgebäudes zu einem geselligen, ganztägig geöffneten Café mit Lounge umgestalten. Chef de Cuisine Bryan Oliver, Weindirektor Alex Sarovich und Chefkonditor Baruch Ellsworth bleiben dem Restaurant erhalten.
In einer Erklärung erklärten die Ubbens, dass sie mit Little Saint lokale Landwirte und Talente feiern und gleichzeitig für das eintreten wollen, woran sie glauben - Freundlichkeit gegenüber der Gemeinschaft, dem Planeten und allen Lebewesen. "Unter der Leitung von Kyle und Katina Connaughton und Vertice Hospitality - die diese Reise mit uns begonnen haben - konnten wir Little Saint ins Leben rufen", so die Ubbens. "Dank der Bemühungen dieses Teams und unserer engagierten Landwirte und Lieferanten haben wir eine Grundlage für kulinarische Innovationen geschaffen. Mit großer Dankbarkeit und Begeisterung ist Little Saint bereit, dort weiterzumachen, wo Vertice aufgehört hat, und wird den gesamten Gastronomiebetrieb übernehmen. "Die Ubbens sagen, dass sie der pflanzenbasierten Küche des Restaurants treu bleiben.
"Wir sind stolz darauf, Teil dieser ganz besonderen Zusammenarbeit in unserer Gemeinde gewesen zu sein und die Möglichkeit zu haben, Little Saint von der Idee bis zum Betrieb im ersten Jahr zu begleiten", so die Connaughtons in einer Erklärung. "Wir sind gespannt, wie es mit Little Saint weitergeht und wie es unter der neuen Leitung wachsen und gedeihen wird. "
Die Connaughtons merkten an, dass sie und Vertice, das sie gemeinsam mit CEO Tony Greenberg besitzen, sich auf die Schaffung neuer SingleThread-Agrarerlebnisse auf ihrer Farm im Dry Creek Valley von Sonoma konzentrieren und weitere Projekte in der Entwicklung haben. - A.R.
Cooper ' s Hawk eröffnet ersten Standort in Iowa
Im Dezember eröffnete Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant in Iowa einen neuen Standort in Clive, einem Teil des Großraums Des Moines. Die beliebte, von Tim McEnery gegründete urbane Weinkellerei-Restaurant-Gruppe wurde 2005 in Orland Park, Illinois, gegründet und verfügt inzwischen über mehr als 50 Lokale in 11 Bundesstaaten, darunter das Esquire by Cooper's Hawk in Chicago, das seit 2020 mit einem Best of Award of Excellence für seine Weinkarte ausgezeichnet wurde.
" Unser Team war von der Gemeinschaft in Clive am meisten begeistert", erklärte ein Vertreter von Cooper's Hawk dem Wine Spectator per E-Mail. "Clive hat eine unglaubliche Lebendigkeit und Energie, die so viel Spaß macht und wichtig ist, wenn man ein neues Konzept in eine Gemeinde bringt. "
Chefkoch und kulinarischer Leiter Matt McMillin ist für die Speisekarte des Lokals verantwortlich, die sich auf die moderne amerikanische Küche konzentriert, während Küchenleiter Corey Meier für den täglichen Betrieb zuständig ist. Betrunkene Garnelen, Atlantiklachs mit Soja-Ingwer, in Rotwein geschmorte kurze Rippen und Risotto mit Garnelen und Jakobsmuscheln sind nur einige der Gerichte auf der umfangreichen Speisekarte mit rund 100 Positionen. Zu jedem Gericht wird ein Cooper ' s Hawk-Wein (auf der Speisekarte angegeben) gereicht, der in der Hauptkellerei von Cooper ' s Hawk in Illinois hergestellt und vor Ort in den Cooper ' s Hawk-Standorten ausgebaut wird.
Wie bei allen Cooper ' s Hawk-Standorten ist Master Sommelier Emily Wines für das Getränkeprogramm verantwortlich und hat für das Restaurant in Clive ein neues Team von Weinfachleuten zusammengestellt. "Unser Team reist rund um den Globus auf der Suche nach den allerbesten Trauben, und wenn sie besonders beeindruckt sind - sei es in Chile, Frankreich, Kalifornien oder Washington - arbeiten sie mit dem Winzer zusammen, um unseren Wein zu kreieren", erklärt Wines. "Wir pflegen jeden Wein nach seinen individuellen Bedürfnissen, um den bestmöglichen Wein zu erzeugen. "
Der Standort in Clive bietet Sitzplätze im Innen- und Außenbereich mit einer einladenden und ungezwungenen Atmosphäre sowie Räumlichkeiten für private Abendessen und Veranstaltungen. Wie andere Cooper ' s Hawk-Standorte bietet es auch Weinverkostungen, eine Mitgliedschaft im Cooper ' s Hawk-Weinclub und einen Weinladen an. Weitere Cooper ' s Hawk-Standorte sind in Arizona, Florida und Illinois in Planung. - E.G.
