Wir schreiben das Jahr 2023 und wir alle haben es geschafft, wieder in die Welt hinauszugehen, aber das bedeutet nicht, dass wir aufgehört haben, dramatische Weingeschichten und charismatische Köche im Fernsehen und in Filmen zu verschlingen.
Zu unseren jüngsten Erlebnissen gehörten die Flaschenbeobachtung beim Anschauen von The Menu (macht wirklich jemand Wein aus einer einzigen Reihe von Rebstöcken?), die Befriedigung unseres Hungers nach Haute Cuisine und weniger Haute Cuisine mit der Ode an das italienische Rindfleisch The Bear aus Chicago (wobei wir uns auch fragten, warum diese Version von Chicago Briefnoten für die Gesundheitsinspektion hat) und die völlige Verzweiflung über The Last of Us (und die vermutete Traurigkeit beim Trinken eines 20 Jahre alten Beaujolais Villages).
Wenn Sie Lust auf mehr Wein auf der Leinwand haben, schauen Sie sich unseren kompletten Film- und TV-Index und unsere Pandemie-Rundschau an.
Ohne weitere Verzögerung stellen wir Ihnen hier einige der Lieblingsfunde und Wiederentdeckungen unserer Redakteure vor. Ich warne Sie vor: Spoiler voraus!
Die Speisekarte (HBO Max)
Als The Menu im November 2022 in die Kinos kam, wurde es sofort zum meistdiskutierten Komödien-Horror-Vehikel für Wein seit ... nun ja, seit Bodies, Bodies, Bodies drei Monate zuvor herauskam. The Menu erhielt viel Presse für seine brutal-satirische Darstellung eines exklusiven Inselrestaurants namens Hawthorn, das 1.250 Dollar pro Person für ein einmaliges, buchstäblich zum Sterben schönes Degustationsmenü verlangt, natürlich mit Weinbegleitung.
Die Aufmerksamkeit für die Speisekarte von The Menu ist wohlverdient - Chefkoch Dominique Crenn diente als Food-Designer des Films - aber hier bei Wine Spectator sind wir geschult, unser kritisches Auge auf den Weinservice zu werfen, und The Menu liefert, beginnend mit dem Sommelier, urkomisch gespielt von Schauspieler Peter Grosz (die Hälfte der beiden Jungs bei der Sonic Drive-In-Routine).
In aller Ernsthaftigkeit beginnen die Weinkombinationen (und es gibt einen ganzen Reddit-Thread, der ihnen gewidmet ist) mit einem Gericht, das "die Insel" genannt wird, eine einzelne Jakobsmuschel, die "auf Felsen an der Küste platziert wird, bedeckt mit kaum gefrorenem, gefiltertem Meerwasser, das das Gericht aromatisiert, während es schmilzt. "Dazu gibt es einen Chardonnay von unseren Freunden von Caroline Morey, einen Chassagne-Montrachet premier cru aus dem Jahr 2014. Nicht nur ein einziger Weinberg. Eine einzige Reihe von Rebstöcken. "
Was ist hier also echt und was nicht? Caroline Morey ist eine sehr reale Person und eine hervorragende Winzerin in Burgund; sie teilt sich ein Weingut in Chassagne-Montrachet mit ihrem Winzer-Ehemann, Pierre-Yves Colin. Ihr Spitzenwein Chassagne-Montrachet, Les Caillerets, kostet ein paar hundert Dollar pro Flasche. Er wird aus mehr als einer einzigen Reihe von Reben hergestellt, aber nicht viel mehr - nur ein einziger Hektar.
Aber könnte man einen Wein aus einer einzigen Reihe von Rebstöcken herstellen? Sicher. Die kleinste Weinmenge, die man sich für die Abfüllung vorstellen kann, ist ein einziges Fass (bei großen Wohltätigkeits-Weinauktionen werden immer wieder Abfüllungen aus einem einzigen Fass angeboten). Ein typisches Burgunderfass fasst 228 Liter Wein, also etwa 25 Kisten. Aber wie viele Rebstöcke braucht man, um genug Trauben für ein 228-Liter-Fass zu produzieren? Nun, man muss ein paar unscharfe Berechnungen anstellen, bei denen das durchschnittliche Gewicht pro Traube (sagen wir ein Viertelpfund) und die Anzahl der Trauben pro Rebstock (die stark von der Schnittmethode und dem Abstand zwischen den Rebstöcken abhängt) eine Rolle spielen, aber laut meinem Freund Kendall Jackson braucht man etwa 100 Rebstöcke, um ein Fass Wein zu erzeugen, oder etwa drei Rebstöcke pro Flasche.
Zurück im Hawthorn, gab es als nächsten Gang Hühnchen-Tacos und Pinot Noir. "Das ist ein 2013er Pinot Noir von Ross Cobb", erklärt uns der Sommelier. "Wir haben ihn mit einem Tauchmixer hyperdekantiert, um ihn aus seinem Schlummer zu wecken. Slawonische Eiche, reiche Kirsch- und Tabaknoten und ein leises Gefühl von Sehnsucht und Bedauern. Genießen Sie ihn. "Noch einmal: Ross Cobb ist ein echter Winzer, der sich auf Pinot Noirs von der Sonoma Coast spezialisiert hat, aber seine Rotweine werden in französischen Eichenfässern ausgebaut, die zu etwa einem Drittel neu sind, nicht in slawonischer Eiche. Und die Weine von Cobb sind nicht dafür bekannt, dass sie mehr oder weniger Bedauern auslösen als jedes andere Getränk für Erwachsene.
Das "Hyperdekantieren" war vor zehn Jahren in Mode, als der Autor der Modernist Cuisine, Nathan Myhrvold, vorschlug, den Wein zu dekantieren, indem man ihn in einen Mixer gibt und 30 bis 60 Sekunden lang laufen lässt. "Selbst legendäre Weine wie der 1982er Château Margaux profitieren von einem kurzen Durchlauf im Mixer", schrieb Myhrvold. Das hat sich nicht wirklich durchgesetzt.
Unsere letzte bemerkenswerte Menü-Paarung zu gebratenem Filet und Knochenmark ist der " biodynamische Cabernet Franc der Domaine Breton. Ohne Zusatz von Sulfiten, mit einem Hauch Heu, passt er wunderbar zu gebratenen Proteinen. "Die echte Domaine Breton wird von Catherine und Pierre Breton geführt, und ihre Cabernet Franc-Reben werden biodynamisch bewirtschaftet und ohne Zusatz von Sulfiten hergestellt. Außerdem werden sie mit einheimischen Hefen vergoren und ungefiltert abgefüllt. Und ja, ihre Cabernet Francs passen hervorragend zu gebratenen Proteinen. 10
Leider gibt es zum letzten Gang, einer Art Midsommar mit S'mores-Performance, keine Weinbegleitung - im Hawthorn verzehrt dich das Dessert! "Alle sterben, das war meine Idee", hat uns der Sous-Chef bereits mitgeteilt. " Ich bin super stolz darauf. " - Robert Taylor
Sie (Netflix)
Foodie-Streaming-Fans haben bereits die ersten 3 Staffeln von You verschlungen, dem Psychothriller, der Dexter mit Gossip Girl verbindet und in dem der Antiheld, der Meisterrestaurator für antike Bücher
In Staffel 4, in der sich unser Antiheld in die britische High Society eingliedert, spielt die Liebe keine Rolle mehr. Joe verbessert seine Fälschungsfähigkeiten in einer von Clue inspirierten Handlung in Folge 4 auf dem Familiensitz von Lady Phoebe (Tilly Keeper), Hampsbridge House (Knebworth House). Als Geschenk für die Gastgeberin fälscht er eine Flasche alten Burgunders, einen fiktiven Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971. Falls es Sie interessiert: 1971 war kein besonders überzeugender Jahrgang für Burgunder, aber weder Lady Phoebe noch ihre Gäste schienen das zu bemerken. - R.T.
Gremien, Gremien, Gremien (Amazon Prime, YouTube)
Da schreibt man eine Geschichte über einen verwunschenen TV-Weinkeller, und schon ist man in der Horrorbranche angekommen. Bodies, Bodies, Bodies ist ein weiterer der vielen exzellenten düsteren und satirischen Horrorfilme der Produktionsfirma A24, aber dieser hier sorgt für mehr Lacher als die meisten, unter anderem dank Pete Davidson in der Rolle des Opfers Nr. 1. Wenn Sie A24-Filme mögen, wie ich es tue, dann werden Sie diesen Film wahrscheinlich lieben. Wenn Sie nicht auf Slasher stehen, wahrscheinlich nicht! Warum reden wir überhaupt darüber? Kryptischer Spoiler: Der Veuve Clicquot war's. - R.T.
The Last of Us (HBO Max)
In Episode 3 von The Last of Us, die auf dem Videospiel-Blockbuster basiert, findet die Menschheit im Weintrinken und Genießen der schönen Dinge ihren Platz. Abweichend vom zentralen Handlungsstrang um Joel (Pedro Pascal) und Ellie (Bella Ramsey), die per Anhalter durch die von Pilzen und Zombies verseuchten postapokalyptischen Vereinigten Staaten reisen, konzentriert sich Episode 3 ganz auf die Beziehung zwischen Bill (Nick Offerman) und Frank (Murray Bartlett von White Lotus), zwei Männer, die versuchen, trotz der Umstände so normal wie möglich zu leben, verbunden durch die einfachen Freuden von gutem Essen und Wein.
Die Episode beginnt mit Bill unmittelbar nach der Zombie-Apokalypse. Bill, ein "Weltuntergangsvorbereiter", hat sein Haus und die umliegende Stadt mit unzähligen Fallen und Sicherheitskameras gesichert und genießt das Inventar jedes Ladens in der Stadt, wobei er sogar Zeit findet, abends in aller Ruhe eine Flasche Wein und ein selbstgekochtes Essen zu genießen. Bis Bill Frank kennenlernt (nachdem dieser buchstäblich in eine seiner Fallen getappt ist). Der eigenbrötlerische Bill lässt Frank widerwillig zum Abendessen ein und bereitet ihm ein beeindruckendes Gericht zu: Kaninchen im Confit-Stil mit Wurzelgemüse, gepaart mit einer Flasche 2002 Louis Jadot Beaujolais Villages. "Ein Mann, der weiß, wie man Kaninchen mit Beaujolais kombiniert", bewundert Frank.
Die Episode springt in der Zeit und zeigt verschiedene Abschnitte des gemeinsamen Lebens von Bill und Frank: Sie müssen sich Plünderern stellen, Verbündete finden, werden ihrer Abgeschiedenheit überdrüssig und halten dennoch an ihrem gemeinsamen Leben und ihrer Liebe füreinander fest. Aber was mir besonders auffällt, ist, wie jeder Moment durch das Essen unterstrichen wird, die schiere Seltenheit von frischen Erdbeeren, Dinnerpartys und Flaschen Beaujolais in diesen unvorstellbaren Zeiten.
Einige Kritiker halten es für unwahrscheinlich, dass Bill so viel Wein gelagert hat, oder dass er dem eine hohe Priorität einräumte - seine ersten Stationen, wenn er Vorräte sammelte und sein Haus für die lange Reise vorbereitete, waren Home Depot und der örtliche Spirituosenladen, wo er eine Kiste Caymus erwarb. Oder dass sie an ihrem letzten gemeinsamen Abend, 20 Jahre später, dieselbe Flasche Beaujolais genießen - einen Wein, den der Chefredakteur des Wine Spectator, James Molesworth, im Jahr 2003 als "drink now" bezeichnete. Aber für mich ist es das, was diese Episode so herzzerreißend und fesselnd macht. Trotz alledem entscheiden sich Bill und Frank für den Genuss und das Leben, während um sie herum die Welt brennt. Diese Dinge sind niemals so leichtfertig. - Julia Larson
Emily in Paris (Netflix)
Im vergangenen Dezember kehrte die Chanel-begeisterte amerikanische Auswanderin Emily Cooper (Lily Collins) für Staffel 3 von Emily in Paris zurück. Um Sie auf den neuesten Stand zu bringen: Emily ist von Chicago nach Paris gereist, um eine neue Stelle bei einer französischen Marketingfirma, Savoir, anzutreten, und hat dabei beruflichen Erfolg, Freundschaft, das Château Malartic-Lagravière und sogar Liebe gefunden. Dazu gehört auch eine immer wiederkehrende Bekanntschaft und romantische Rivalität mit der lokalen Galeristin Camille (Camille Razat), die zufällig die Tochter der Besitzer eines Champagnerhauses in Épernay ist. In Staffel 2 arbeitete Emily mit dem Paar an Champère, einem Schaumwein, der speziell zum Versprühen hergestellt wurde (weil er nicht so gut schmeckte). Den berüchtigten Champère de Lalisse kann man sogar im wirklichen Leben kaufen, und zwar bei Boisset Collection (70 $ pro 3er-Pack; diese Version ist zum "Anstoßen, Schlürfen und Versprühen" gedacht).
In Staffel 3 entdeckt Emily den Kir Royales und lässt sich dazu inspirieren, Champère als Dosenversion des Cocktails auf Champagner- und Crème de Cassis-Basis neu zu vermarkten (leider gibt es davon im echten Leben keine Version ... noch nicht). Die neuen Episoden sind so unterhaltsam, romantisch und gelegentlich dramatisch, wie es sich die Fans nur wünschen können, und bieten noch mehr Glitzer, Mode und atemberaubende Kulissen. In der neuen Staffel gibt es außerdem erstklassige provenzalische Küche, Bistro-Essen und natürlich jede Menge Wein. - Collin Dreizen
Der Bär (FX, Hulu)
In The Bear spielt Jeremy Allen White die Rolle von Carmy, einem jungen Koch, der "das beste Restaurant in New York" geführt hat und gerade die italienische Rindfleischbude seines verstorbenen Bruders in Chicago geerbt hat. Das Tempo der Serie, die von der Erringung von Michelin-Sternen bis zum Servieren von Sandwiches reicht, spiegelt die Ängste des Kochens und der Arbeit im Restaurant auf allen Ebenen wider - das ständige Schlemmen oder Hungern, der Ansturm von Hindernissen und der Verlust persönlicher Grenzen. In jeder Folge hat man das Gefühl, dass Carmy am Ende entweder vor lauter Nervosität oder vor lauter Kummer überläuft.
Trotz alledem ist die Serie immer noch unglaublich liebevoll. Mit seinem sympathischen Ensemble, zu dem auch die talentierten Ayo Ediberi und Ebon Moss-Bachrach gehören, erleben wir, wie das Restaurant langsam ernst wird. Im Laufe der Staffel sehen wir nicht nur winzige Details wie die Neugestaltung des Gewürzregals und die mit Klebeband beschrifteten Becher, sondern auch, wie die Köche Carmys Visionen in die Tat umsetzen. Köstliche Schokoladenkuchen und mit Cola geschmorte Rippchen verführen die Zuschauer und erinnern sie daran, dass sich die Arbeit im Restaurant lohnt, auch wenn sie noch so anstrengend ist. Staffel 2 von The Bear soll noch in diesem Jahr ausgestrahlt werden. - J.L.
Rom (HBO Max)
Seit Jahrzehnten hat sich HBO als Erfinder und Meister düsterer Fernsehserien mit charismatischen, aber moralisch komplizierten Charakteren erwiesen, von den Sopranos über Boardwalk Empire bis hin zu Curb Your Enthusiasm (bitte beachten Sie mich) und Rome. Die von der BBC koproduzierte Serie Rome setzte sich bei ihrer Premiere im Jahr 2005 unter den historischen Dramen durch. In zwei Staffeln und mit einem Ensemble talentierter Schauspieler stellte die Serie die letzten Jahre der Römischen Republik dar, beginnend mit dem Konflikt zwischen Julius Cäsar und Pompejus und endend mit der Verwandlung von Augustus Cäsar in einen Imperator.
Nachdem ich mir den Film kürzlich erneut angesehen habe, kann ich das bestätigen: Rom ist so hervorragend, wie ich es in Erinnerung habe. Allerdings war mir nicht bewusst, wie viele kulinarische Momente es in der Serie gibt. Rom ist praktisch von ihnen durchsetzt, ob es nun Atia von den Julii (Polly Walker) ist, die an einem Wein nippt (vielleicht dem berühmten Falernian?), oder Mark Anthony (James Purefoy), der ein köstlich aussehendes Brot isst, das in einem noch köstlicher aussehenden Olivenöl getränkt ist. Alles in allem geben uns die römischen Schriftsteller mehr Details darüber, was die Römer aßen und tranken, als Sie wahrscheinlich erwarten würden. Aber das mussten sie ja auch irgendwie. Wenn man legendäre historische Figuren vermenschlichen will, gibt es keine bessere Methode, als uns daran zu erinnern, dass sie (irgendwie) genauso gegessen haben wie wir! - C.D.
