Nach mehrmonatiger Schließung wurde das mit dem Wine Spectator Best of Award of Excellence ausgezeichnete Stripsteak von Chefkoch Michael Mina am 30. Dezember im Mandalay Bay Resort & Casino mit einer überarbeiteten Speisekarte und einem neuen Design wiedereröffnet.
" Wir haben das Stripsteak vor 17 Jahren eröffnet. Es war sogar mein allererstes Steakhaus! "erklärte Mina, der Gründer und Vorstandsvorsitzende der gleichnamigen Restaurantgruppe, gegenüber Wine Spectator. "Wir hatten das Glück, einen erfolgreichen Lauf zu haben, den unser talentiertes Team seit der Eröffnung beibehalten hat, aber es war Zeit für eine Auffrischung der Inneneinrichtung und der kulinarischen Speisekarte. "
Küchenchef Kyle Johnson leitet die neue Speisekarte, die überarbeitet wurde; etwa 70 Prozent der Gerichte sind neu oder neu interpretiert, wobei die Kreativität in Gerichten wie dem Kaviar-Gelee-Doughnut zum Ausdruck kommt. "Ein Donut wird mit Yuzu-Gelee gefüllt und dann mit Kaviar und Schnittlauch bestreut", erklärt Mina. "Es handelt sich um kleine Häppchen, die voller Geschmack sind und geteilt werden können, was zu einem unterhaltsamen, geselligen Erlebnis beiträgt. "Weitere kleine Gerichte sind die Hamachi-Nori-Tacos, eine moderne Variante der traditionellen japanischen Handrolle, mit frischem Gelbschwanz aus dem Pazifik, der in knusprigen Seetang eingewickelt und mit sojagepökeltem Ikura, Wasabi-Tobiko und grünen Zwiebeln belegt wird. Eine von Minas Lieblingsbeilagen ist das Trüffel-Maisbrot. "Trüffel und Maisbrot sind eine so perfekte Kombination. Ich kann nicht glauben, dass wir das nicht schon früher verwendet haben! "
Per Mina stellt das Stripsteak-Team auch neue Varianten klassischer Gerichte vor, darunter eine Abwandlung von Huhn und Knödel, bei der die Knödel mit Gänsestopfleber gefüllt sind. Ein weiteres Highlight ist die Entenfett-Premierrippe. "Dieses Gericht zeichnet sich durch sein einzigartiges Garverfahren aus, bei dem das Wagyu mit Entenfett umhüllt wird, 45 Tage lang reift und dann im Ganzen gebraten wird", erklärt Mina. "Entenfett hat einen hohen Rauchpunkt, so dass man eine tiefe Karamellisierung und einen wirklich tollen Geschmack erhält. "Das Gericht wird mit schwarzem Trüffeljus und einem mit luftigem Blauschimmelkäse gefüllten Popover serviert.
Holzgefeuerte Steaks, vom Ribeye bis zum Filet Mignon, sind nach wie vor ein fester Bestandteil des Restaurants. Mina merkte an, dass die Küche aufgerüstet wurde und nun über speziell entwickelte Butterbäder verfügt, um die Steaks vor dem Grillen "knapp unter blutig" zu erhitzen, was ihren Charme verstärkt. "Das Ergebnis ist ein unglaublich schmackhaftes und saftiges Steak, da die verkürzte Grillzeit dafür sorgt, dass die Säfte im Fleisch bleiben", so der Küchenchef.
Die robuste Weinkarte umfasst mehr als 400 Weine, viele davon aus Kalifornien. Dazu gehören erstklassige glasweise Optionen wie der Shafer One Point Five 2018 (64 $ pro Glas). Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl an Steak-freundlichen Flaschenweinen, darunter mehrere Jahrgänge von Joseph Phelps Insignia und Opus One, die sich sehen lassen können.
Was das Design betrifft, so lässt sich das Restaurant von der umgebenden Mojave-Wüste inspirieren und verwendet warme Salbei-, Gold- und Burgundertöne neben Möbeln aus der Mitte des Jahrhunderts und modernen Akzenten und Kunstwerken. Der offene Speisesaal bietet auch intimere Sitzgelegenheiten, wie die halbkreisförmigen, salbeigrün gepolsterten Kabinen, die das Restaurant säumen. Ein privater Speisesaal kann in verschiedenen Konfigurationen gestaltet werden und bietet Platz für bis zu 72 Gäste. - A.R.
Daniel Rose und die Boka Restaurant Group eröffnen das Le Select in Chicago
Seit dem 28. Januar gibt es in Chicago das Le Select, eine neue Brasserie des renommierten Küchenchefs Daniel Rose und des Teams der Boka Restaurant Group. Rose ist bekannt für sein gefeiertes New Yorker Restaurant Le Coucou, ein ehemaliger Gewinner des Wine Spectator Restaurant Award, das 2020 vorübergehend seine Pforten schloss, bevor es Ende 2021 wiedereröffnet wird. Boka - 2002 von Rob Katz und Kevin Boehm gegründet - ist die Gruppe, die hinter mehreren Windy City Stammlokalen steht, darunter Girl & the Goat und der Best of Award of Excellence Gewinner Swift & Sons.
" Chicago ist eine Stadt mit einem sehr ausgeprägten Charakter. Sie ist eine große Inspirationsquelle", sagte Rose, der aus Chicago stammt, dem Wine Spectator per E-Mail. "Die Boka Restaurant Group ist ein Synonym für Erfolg in Chicago, und von dort aus fügen sich die Teile zusammen. "
Das im Stadtteil River North gelegene Le Select bietet eine Speisekarte mit Klassikern der französischen Küche von Rose. Zu den Gerichten gehören Vol au Vent, Steak au Poivre, Pâté en Croute und andere Markenzeichen der Brasserie-Küche. "Jede Restauranteröffnung ist für mich eine kreative Besessenheit, mit der ich versuche, meine Hypothese zu beweisen, dass die Franzosen eine universell angenehme Art gefunden haben, die Zeit am Tisch zu genießen", so Rose.
Rose und das Getränketeam von Le Select betreuen ein Weinprogramm, das sich an französischen Weinen orientiert und eine breite Palette von Preisen und Stilen umfasst. Das Getränkeangebot verteilt sich auf den Speisesaal, die beiden Restaurantbars und die Bar 504 im zweiten Stock des Gebäudes. "[Die Weinkarte] soll eine sein, deren Weine außergewöhnliche Repräsentationen ihrer jeweiligen Appellationen sind, mit einem Schwerpunkt auf handwerklichen Methoden, Qualität, Tiefe des Flaschenalters und Reife und relativem Wert", erklärt Rose. Burgund und Bordeaux stehen im Mittelpunkt des 250 Etiketten umfassenden Programms, zu dem sich auch Weine aus dem Elsass, dem Loire-Tal, dem Roussillon und anderen Regionen gesellen, darunter eine Reihe bemerkenswerter Domänen wie Ostertag, sowie 20 Weine, die im Glas ausgeschenkt werden. Rose zufolge wird die Auswahl auf der Liste regelmäßig wechseln, "um die Vielfalt und Zugänglichkeit zu gewährleisten. "
Das vom Designbüro AvroKO entworfene Interieur des Le Select ist an französische Brasserien und Bahnhöfe angelehnt - mit Terrazzodecken, Bögen, antiken Spiegeln und Maison de Verre-Glas - gemischt mit eher industriell anmutenden Metallelementen.
Rose hat zuvor mit Boka an dessen Café Basque mit französischer Küche im Erdgeschoss des Hoxton Hotels in Los Angeles gearbeitet, das im August 2022 eröffnet wurde. "Es ist ein sehr aufregender und privilegierter Moment, etwas von einem Instinkt oder einer Idee zu einem lebendigen Restaurant wachsen zu sehen", sagte der Küchenchef über ihre jüngste Zusammenarbeit. "Ich freue mich darauf, die Früchte der harten Arbeit eines dynamischen Teams mit dem anderen hervorragenden Teil Chicagos zu teilen - den Weltklasse-Gästen. " - C.D.
