Für die Beschäftigten im Wein- und Gaststättengewerbe war das Jahr 2022 darauf ausgerichtet, wieder auf die Beine zu kommen - herauszufinden, wie sich die Verbraucher während der Pandemie verändert hatten, und sich auf ihre neuen Vorlieben einzustellen. Im Jahr 2023 ist es an der Zeit, all diese harte Arbeit zu genießen. Wine Spectator hat mit 11 Top-Sommeliers gesprochen und sie gefragt, was sie sich für das neue Jahr in Sachen Wein vorgenommen haben, sei es, dass sie eine Zertifizierung anstreben, mehr Rebsorten trinken, die sie sonst eher übersehen, oder endlich den Flug zu den Weingütern buchen, die sie schon immer mal sehen wollten. Für diese Profis ist 2023 das Jahr, um den Ball ins Rollen zu bringen.
Wine Spectator: Was ist Ihr Vorsatz für das neue Jahr in Sachen Wein?
Alisha Blackwell-Calvert, Weindirektorin im mit dem Award of Excellence ausgezeichneten Cinder House in St. Louis, Mo.
Ich glaube, dass der Weg zur Beherrschung eines Themas das Eintauchen in die Materie beinhaltet, und deshalb habe ich mir für mein Neujahrsfest vorgenommen, mich auf Reisen zu begeben. Der erste Punkt auf meiner Liste ist Santorin, Griechenland. Seit einigen Jahren bin ich von griechischen Weinen begeistert und habe mich für sie auf Weinkarten und bei der Kombination von Speisen eingesetzt. Die lebendige Assyrtiko-Traube von Santorin hat sich schnell zu einer meiner Lieblings-Weißweinsorten entwickelt, und meine Neugierde schreit nach einer Reise über den Atlantik, um einen tiefen, lehrreichen Einblick zu bekommen! Weitere Regionen auf meiner kurzen Liste sind die Champagne, Burgund und Deutschland. Mein Ziel ist es, aus erster Hand zu erfahren, warum diese Klassiker als zeitlos gelten!
John McKenna, Getränkedirektor im l ' abeille, New York City
Ich würde mir gerne mehr Zeit nehmen, um mit Freunden und Familie großformatige Flaschen zu öffnen. Besonders gerne öffne ich eine Flasche Kabinett-Riesling, da er immer so überraschend leicht zu trinken ist und die Leute in der Regel von den hohen, anmutigen Flaschen beeindruckt sind. Bordeaux in 3-Liter- oder größeren Flaschen macht ebenfalls viel Spaß, da er königlich und doch zugänglich wirkt.
Laura Bruno, Sommelier im mit dem Best Award of Excellence ausgezeichneten Restaurant Elements in Paradise Valley, Ariz.
Bei Elements haben wir unermüdlich daran gearbeitet, das Weinwissen der Mitarbeiter zu verbessern. Wir haben derzeit 12 Mitarbeiter, auf die ich unglaublich stolz bin, die sich auf die Einführungszertifizierung des Court of Master Sommeliers vorbereitet haben. Ich würde gerne weiterhin allen unseren Mitarbeitern die Möglichkeit geben, sich weiterzubilden und zu verbessern. Sie auf ihrem Weg zu angehenden Sommeliers zu begleiten, ist eine der bereicherndsten Erfahrungen in meiner Karriere.
Neben der Weiterbildung des Personals möchte ich ernsthaft damit beginnen, alle Notizen, Aufsätze und Gedanken, die ich über Wein geschrieben habe, seit ich mit 18 Jahren zu studieren begann, zu sammeln und zu ordnen. Ich habe Hunderte von Dateien mit Informationen. Es wäre großartig, sie alle an einem einzigen Ort zu sammeln. Wer weiß, vielleicht kann ich eines Tages meine Schriften anderen zum Lesen zur Verfügung stellen, aber das ist ein anderes Ziel in ein paar Jahren.
Andrey Ivanov, Präsident und CEO von Bliss Wine Concierge, ehemaliger Weindirektor des mit dem Best Award of Excellence ausgezeichneten Lazy Bear in San Francisco
Ich möchte nach Süd-Südost reisen, so weit wie man von San Francisco aus kommen kann: Ich glaube, es sind etwa 22 Stunden Flugzeit bis Kapstadt. Ich denke, dass [die Republik Südafrika] eine Region ist, die Jahr für Jahr immer besser wird. Außerdem bietet sie eine große Vielfalt an Stilen und Preisklassen. Ich liebe Chenin Blanc in allen Formen, und die Weine hier ziehen die gleichen Vergleiche wie Chardonnay: Die RSA ist für die Loire das, was die Neue Welt für das Burgund ist. Meiner Meinung nach stellt Chris Alheit einige der coolsten Weißweine der Welt her, und ich kann es kaum erwarten, dorthin zu reisen und ihn hoffentlich persönlich zu beweihräuchern. Was die Rotweine angeht, so ist der Syrah von Andrea Mullineux ebenfalls einfach fantastisch. Wie in jeder anderen Region auch, lernt man am besten aus erster Hand von den Menschen vor Ort. Ich muss nur noch meine Flüge buchen!
Ron Acierto, Wein- und Getränkedirektor im ō kta in McMinnville, Ore.
Mein Vorsatz für das neue Jahr ist es, mein Wissen zu erweitern, um die Weinkombinationen zu verbessern, die wir mit dem Degustationsmenü von Küchenchef Matthew Lightner im ō kta anbieten. Insbesondere möchte ich mein Verständnis für die lokalen Weinsorten außerhalb der großen Mehrheit der Pinot Noirs, Chardonnays und Pinot Gris, die im Willamette Valley angebaut werden, erweitern. In der Vergangenheit haben die Pioniere des Weinbaus in Oregon in zahlreichen Gebieten des Tals polyklonale Rebsorten angebaut. In den letzten ein oder zwei Jahrzehnten wurden ältere Anpflanzungen von Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon und Gewürztraminer entdeckt, und diese Rebsorten bringen nach wie vor hervorragende Weine hervor. Der Zugang zu vielen dieser kleinen, limitierten Abfüllungen, die zu den Gängen des ō kta-Degustationsmenüs passen, ist auch eine Möglichkeit, unsere Gäste zu unterrichten und ihnen unbekannte Weine aus der Region vorzustellen.
Alexis Percival, geschäftsführender Gesellschafter und Inhaber des Ruffian in New York City
Mein Neujahrsvorsatz ist, 2023 wieder nach Slowenien zu reisen. Ich liebe die Adriaregion und bin neugierig darauf, mehr ins Landesinnere zu reisen. Die Geschichte der Region hallt noch immer im Wein nach. Ich bin gespannt darauf, den Unterschied zu sehen, wenn man sich von der Küste entfernt. Außerdem vermisse ich meine Winzerfreunde dort und kann es kaum erwarten, sie wieder zu treffen.
Erik Segelbaum, Gründer von SOMLYAY und GoodSomm, ehemals Corporate Wine Director für Starr Restaurants, darunter das mit dem Best Award of Excellence ausgezeichnete Le Diplomate
Ich habe viele Vorsätze für das neue Jahr, was das Trinken angeht. Der wichtigste davon ist die Gründung meines Weinclubs: GoodSomm. Die Idee hinter diesem Club ist es, Weinliebhabern nicht nur köstlichen Wein zu bieten, sondern auch die drei Dinge, die ich am meisten an Wein liebe: Gemeinschaft, Entdeckung und Erfahrung. Darüber hinaus möchte ich meine Sake-Kenntnisse vertiefen, am besten durch eine Sake-Zertifizierung in Japan. Obwohl ich das Glück hatte, viele Weinregionen der Welt zu besuchen, gibt es einige, in denen ich noch nie gewesen bin. Ich hoffe, dass ich dieses Jahr Chile, die Azoren, Sardinien, Mendoza, Zypern und Armenien von dieser Liste abhaken kann.
Julian Simard-Gillis, Chef-Sommelier des mit dem Grand Award ausgezeichneten Post Hotel Dining Room in Lake Louise, Alberta, Kanada
Mein Vorsatz für das Jahr 2023 ist es, mich aus meiner Komfortzone herauszuwagen. Persönlich möchte ich Weine probieren, auf die ich nicht immer anspringen würde. Beruflich werde ich wieder hinter die Bar gehen und mehr Cocktails mixen! Es ist leicht, in einer Routine festzustecken, aber noch besser ist es, sie zu durchbrechen.
Amy Mitchell, Weindirektorin des Best of Award of Excellence-Gewinners Indian Accent in New York City
Im Jahr 2022 hatte ich das Vergnügen, Weine aus Baja California in Mexiko kennenzulernen. Ich fand die Weine umwerfend und sie haben meine Neugierde geweckt. Im Jahr 2023 ist mein Vorsatz für das neue Jahr, tiefer in die älteste Weinregion Amerikas einzutauchen. Ich möchte ein besseres Verständnis für die Region und die Weinherstellung entwickeln und mehr Erzeuger kennenlernen. Mit anderen Worten: Ich möchte viel mehr Wein aus Mexiko probieren.
Bethany Heinze, Miteigentümerin und Getränkedirektorin bei Vern ' s in Charleston, S.C.
Ich würde gerne tiefer in den Bereich der Low-ABV-Getränke eintauchen und unser Programm im Vern's erweitern. Es gibt so viele aufregende Zutaten, die man als kreative Plattform für Cocktails nutzen kann [wenn ein Restaurant keine solche] Schanklizenz hat, ich habe das Gefühl, wir haben gerade mal an der Oberfläche gekratzt! Ich würde gerne noch kreativer werden und über einige der kulinarischen Techniken nachdenken, die in unserer Küche zum Einsatz kommen.
Charlie Broder, Eigentümer und Weindirektor des mit dem Best Award of Excellence ausgezeichneten Terzo in Minneapolis
Jedes Jahr bringt neue Aussichten. Das Jahr 2021 hat den Chianti Classico in den Mittelpunkt meines Interesses gerückt, und ich möchte mich weiterhin auf den Chianti Classico konzentrieren. Ich denke, dass es in diesem Gebiet Erzeuger und Weine gibt, die die Art und Weise, wie sich das Gebiet selbst identifiziert, verändern und das epische und riesige Terroir, das es beherbergt, ins Rampenlicht rücken. Als Italien- und Piemont-Spezialist steht es für mich auch ganz oben auf der Prioritätenliste, das Terroir und die Erzeuger in Burgund zu erforschen, etwas, auf das sich die meisten Weinprofis zu Beginn ihrer Karriere konzentrieren. Außerdem: Magnums. Ich habe mir vorgenommen, mehr zu kaufen, mehr zu trinken und mehr Wein aus Magnumflaschen zu teilen, die wohl die angemessenste aller Größen sind.
